Huspenina, známa aj ako studenina, rôsol, sulc, želatína, kočoňa alebo aspik, je tradičné jedlo obľúbené najmä v chladnejších mesiacoch. Hoci sa často spája s jednoduchou kuchyňou, huspenina má bohatú históriu a prekvapivé zdravotné benefity. V Komárne a okolí je huspenina obľúbenou súčasťou tradičnej kuchyne a často sa pripravuje počas zimných mesiacov a sviatkov.
Čo je to huspenina?
Huspenina je jedlo, ktorého základom je vývar z bravčových častí, najmä kolien, nožičiek a koží. Tieto časti sú bohaté na kolagén, ktorý sa počas varenia uvoľňuje a spôsobuje, že vývar po vychladnutí stuhne do rôsolovitej konzistencie. Huspenina sa tradične dochucuje korením, cibuľou, cesnakom a niekedy aj zeleninou.
Liečivé účinky huspeniny
Hoci si väčšina jedál z bravčového mäsa spájame s niečím nezdravým, v prípade huspeniny táto rovnica neplatí. Práve naopak, huspenina je priam liek, a ešte k tomu v mimoriadne chutnom a voňavom balení.
Najvýznamnejšou zložkou, ktorej huspenina vďačí za svoje liečivé účinky, je kolagén. Táto bielkovina, nazývaná v kozmetickom priemysle aj bielkovinou mladosti, obsahujú najmä väzivové tkanivá, ako sú kože, chrupavky, šľachy, kĺby.
Čo je to kolagén?
Kolagén je vo vode nerozpustná bielkovina. Skladá sa približne z 20 druhov základných aminokyselín. Je základnou stavebnou hmotou podporných tkanív a hlavnou organickou zložkou podporného systému organizmu živočíchov - chrupaviek a kostí, kože, šliach a väzív. Tvorí 25 - 30 % všetkých proteínov v tele cicavcov a je zložkou medzibunkovej hmoty v podobe kolagénových vláken. Kolagénové vlákna často tvoria zväzky, ktoré merajú priemerne 0,5 - 15 μm.
Prečítajte si tiež: Bezpečné alternatívy čokolády pre psov
Za čo všetko vďačíme kolagénu?
Kolagén je nevyhnutný predovšetkým vo vyvíjajúcom sa organizme, v detstve a dospievaní na tvorbu kostí, pretože vytvára sieť pre ukladanie vápnika. V dospelosti zase chráni kĺby pred artrózou, udržiava celý pohybový aparát v dobrej kondícii, je súčasťou kĺbových chrupaviek, šliach, väzivových tkanív, pokožky, kostí, zubov a stien krvných ciev. Kolagén teda ovplyvňuje stav chrupaviek a zubov, pružnosť šliach, pružnosť cievnych stien, pružnosť a elasticitu pokožky (bielkovina mladosti), pevnosť a pružnosť vlasov a nechtov, zmierňuje vznik celulitídy a napomáha hojeniu rán. Ak ste práve podali väčší športový výkon a nebolia vás nohy, vďačíte za to dobrému stavu chrupaviek. Ak sú v poriadku, pevné, hladké a elastické, medzi kĺbmi vzniká minimálne trenie (ešte menšie trenie ako pri kĺzaní dvoch kociek ľadu po sebe). Stačí však malé naštrbenie a proces záhuby sa odštartuje.
Recepty na prípravu huspeniny
Receptov na huspeninu existuje nespočetné množstvo a každá rodina má ten svoj, najlepší. Základné suroviny však zostávajú rovnaké: bravčové kolená, nožičky a kože.
Základný recept na huspeninu:
- Umyté bravčové nožičky a kože zalejeme studenou osolenou vodou a pomaly privedieme do varu.
- Asi po dvojhodinovom pomalom varení pridáme očistenú koreňovú zeleninu, čierne a nové korenie a bobkový list.
- Varíme pri miernom ohni asi 3 hodiny.
- Po uvarení zoberieme z povrchu masť, nožičky a kože pokrájame, dáme do misky a zalejeme precedeným vývarom.
- Huspeninu necháme v chlade stuhnúť.
Ďalšie varianty huspeniny:
- Huspenina s mäsom: Uvarené mäso z kolien a nožičiek môžeme pokrájať a pridať do huspeniny.
- Huspenina so zeleninou: Do huspeniny môžeme pridať uvarenú mrkvu, petržlen alebo hrášok.
- Huspenina s vajíčkom: Do huspeniny môžeme pridať vajíčko uvarené natvrdo.
Huspenina a zdravie
Huspenina je bohatá na kolagén, ktorý je prospešný pre zdravie kĺbov, pokožky a vlasov. Obsahuje tiež množstvo minerálov, ako je vápnik, horčík a fosfor.
Je huspenina naozaj iba zdravá?
Určite sa nájdu skeptici, ktorí budú tvrdiť, že konzumáciou huspeniny síce získame kolagén, ale za cenu zvýšeného príjmu tuku a s tým spojeného cholesterolu. Tu si dovolíme oponovať. Prebytočný tuk sa usadzuje na povrchu huspeniny a je ho tak možné ľahko odstrániť. V samotnom čistom aspiku sa tuk nenachádza vôbec. Starostlivým odstránením tuku zo samotného mäsa (najmä koží) ešte pred varením sa navyše dá obsah tuku významne obmedziť.
Huspenina v Komárne a okolí
V Komárne a okolí je huspenina obľúbenou tradičnou pochúťkou. Často sa pripravuje doma, ale je ju možné zakúpiť aj v miestnych mäsiarstvach a reštauráciách. Huspenina sa podáva studená, často s octom a cibuľou.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť vlastnú zmrzlinu
Alternatívne výrobky z bravčového mäsa
Okrem huspeniny existuje mnoho ďalších tradičných výrobkov z bravčového mäsa, ktoré sú obľúbené v Komárne a okolí. Medzi ne patria:
- Jaternice: Jaternice sú tradičné slovenské klobásy vyrobené z bravčového mäsa, vnútorností a krúp.
- Tlačenka: Tlačenka je mäsový výrobok, ktorý sa vyrába z bravčového mäsa, kože a vývaru.
- Klobásy: Klobásy sú tradičné slovenské údeniny vyrobené z bravčového mäsa a korenia.
- Žobrácka kaša: Žobrácka kaša je tradičné slovenské jedlo vyrobené z krúp, bravčového mäsa a cibule.
Recepty na prípravu ďalších výrobkov z bravčového mäsa:
- Jaternice: Hlavu s lalokom a mäso, ktoré je pri črevách, uvaríme, vykostíme a zomelieme. Ryžu zalejeme osolenou vodou a pod pokrievkou udusíme v rúre do polomäkka. Necháme vychladnúť. Cibuľu nadrobno posekáme, cesnak rozotrieme a všetko dobre premiešame, pridáme soľ, zomletú surovú pečeň, mleté čierne korenie a majoránku. Vývarom, v ktorom sa varilo mäso, zalejeme na kašu a pomocou „nabíjačky“ plníme do dobre umytých čriev, ktorých konce zopneme drievkom. Jaternice varíme na miernom ohni, vo vývare, v ktorom sa varilo mäso, kým z nich po pichnutí ihlou nevyteká kalná šťava.
- Tlačenka: Umyté, očistené kolená aj pliecko dáme do väčšieho hrnca, zalejeme studenou vodou, pridáme soľ, 5 strúčikov cesnaku a korenie. Varíme na miernom ohni asi dve a pol hodiny. Uvarené mäso vyberieme, vykostíme. Chudé pokrájame na malé kúsky, ostatné (aj s kožou) pomelieme. Pridáme roztlačený zvyšný cesnak, soľ, mleté korenie i majorán. Do zmesi nalejeme asi ¾ l vývaru a dobre ju premiešame. Vrecko na tlačenku (alebo pevnejšie mikroténové vrecko) naplníme, dobre uzavrieme a uložíme do hlbšej nádoby.
- Krvavničky: Uvarené mäso posekáme nadrobno alebo zomelieme nahrubo. Pečeň a uvarené kože zomelieme. Všetko dáme do misy, osolíme, pridáme koreniny, rozotretý cesnak, horúci vývar a premiešame. Naplníme do umytých čriev a varíme 15 až 20 minút vo vode teplej 90 až 95 stupňov C.
- Žobrácka kaša: Veľké krúpy preberieme, umyjeme a dáme do osolenej vody variť s kúskom masti. Tučné bravčové mäso zomelieme. Vyškvaríme ho a pridáme na opraženie pokrájanú cibuľku. Potom prilejeme krv, zamiešame a pridáme aj varené krúpy. Osolíme, okoreníme a za stáleho miešania dusíme dovtedy, kým nebude všetka krv tmavá. Premiešanú zmes môžeme dať upiecť aj na vymastenom pekáčiku do rúry.
Prečítajte si tiež: Škodcovia listovej zeleniny