Syr je obľúbenou potravinou po celom svete a Slovensko nie je výnimkou. Pestrý výber syrových výrobkov, rôzne druhy, rôzne tvary, rôzne príchute. Taká je ponuka výrobkov v slovenských obchodoch. Ale vie každý, čo naozaj nakupuje? Čo je naozaj dôležité, veľké množstvo za výhodnú cenu alebo skutočne kvalitná potravina, ktorú nekúpite vo veľkých množstvách? Nakupujte s rozvahou. Pri nákupe syrov sa však môžeme ľahko stratiť v množstve ponúk a nevieme, ako si vybrať ten najkvalitnejší. V tomto článku vám prinášame užitočné rady a tipy, ako rozoznať kvalitný syr od menej kvalitného a na čo si dať pozor pri jeho výbere.
Syr nie je len jeden: Rozmanitosť druhov a ich charakteristika
Syry sa delia podľa rôznych kritérií, pričom najzákladnejším je druh mlieka, z ktorého sú vyrobené. Rozlišujeme syry kravské, ovčie, kozie a ich kombinácie. Pôvod mlieka má vplyv na konečnú chuť syra a určuje aj jeho výživové hodnoty.
- Kravské syry: Sú najrozšírenejšie a majú jemnú, krémovú chuť. Patria sem napríklad eidam, gouda, mozzarella a mnohé ďalšie.
- Ovčie syry: Majú výraznejšiu, pikantnejšiu chuť a sú typické pre slovenské salaše. Medzi najznámejšie patrí oštiepok, bryndza a parenica.
- Kozie syry: Vyznačujú sa špecifickou, mierne kyslou chuťou a sú ľahšie stráviteľné.
- Zrejúce syry: Väčšina syrov, ktoré sa na Slovensku vyrábajú, totiž nie sú zrejúce, ako napríklad oštiepky, parenice či ovčia hrudka. Všetko sú to väčšinou čerstvé alebo údené syry.
Cena ako indikátor kvality: Lacný syr nemusí byť výhodný
Farmár Martin Bagár varuje: Zvážte, aké syry si kupujete, pretože niektoré neobsahujú ani kvapku mlieka. Cena syra je často prvým signálom, ktorý nám napovie o jeho kvalite. Falošný syr sa ľahko prezradí príliš nízkou cenou. Napríklad obľúbený oštiepok nemôže stáť 3,20 eura za kilo! Neexistuje, aby bol z mlieka. Veď to dá aj logika. Výrobcovia musia od farmára odkúpiť mlieko, zaplatiť cestu, spracovanie, maržu, obal, dopravu… Keď sa to zráta, je jasné, že kvalitný syr musí stáť aj 10 eur. No nekvalitný syr prezradí aj chuť.
Vo všeobecnosti platí, že čím je syr lacnejší, tým viac je nekvalitný a nezdravý. Výroba kvalitného syra si vyžaduje kvalitné suroviny, poctivú prácu a čas, čo sa odráža aj na jeho cene. Syry, ktoré sú vákuovo balené, by ste mali obchádzať veľkým oblúkom. Vyberajte si vždy radšej syr, ktorý si viete odkrojiť z celého kusu. Aj tu buďte obozretní a všímajte si kôrku syra. Nemali by sa tam nachádzať žiadne trhliny ani povlak.
Čítanie etikiet: Kľúč k odhaleniu pravdy o syre
Etiketa na syre je najdôležitejším zdrojom informácií o jeho zložení a pôvode. Podľa našej legislatívy na nej musia byť uvedené všetky látky, ktoré sa v potravine nachádzajú, a teraz pozor, zoradené tak, aby tie, ktorých je najviac, boli na začiatku, a tie, ktorých je najmenej, na konci! Ak sa teda niečo tvári ako syr, ale na prvom mieste na etikete je voda, je naozaj otázne, čo to je.
Prečítajte si tiež: Kto stojí za Zvolenským Jogurtom?
Na čo sa zamerať pri čítaní etikety:
- Zloženie: Skontrolujte, či syr obsahuje mlieko (kravské, ovčie, kozie), mliečne kultúry a syridlo. Vyhnite sa syrom, ktoré obsahujú rastlinné tuky, palmový olej, umelé farbivá, arómy a konzervanty.
- Obsah tuku v sušine: Správny syr alebo produkt, ktorý môžeme označovať syrom, musí obsahovať aspoň 30 % tuku v sušine. Všetko, čo má pod 30 % tuku v sušine, už to nie je syr a nesmie sa tak nazývať. Všímajte si obsah tuku v sušine.
- Pôvod mlieka: Uprednostňujte syry vyrobené z mlieka od lokálnych farmárov.
- Výrobca: Zistite si, kto syr vyrobil a či má dobré recenzie.
- Označenia kvality: Hľadajte na obale označenia kvality, ako napríklad "SK" (slovenský výrobok) alebo "Zlatá ovca - 100% ovčie“, ktoré zaručujú, že syr spĺňa prísne kritériá kvality.
Zmyslové hodnotenie: Ako spoznať kvalitný syr pomocou zmyslov
Okrem čítania etikiet môžeme kvalitu syra posúdiť aj pomocou našich zmyslov.
- Vzhľad: Syr by mal mať rovnomernú farbu a štruktúru. Nemali by sa na ňom nachádzať žiadne trhliny, plesne (okrem ušľachtilej plesne u niektorých druhov syrov) alebo iné nežiaduce zmeny.
- Vôňa: Kvalitný syr má príjemnú, charakteristickú vôňu, ktorá zodpovedá druhu syra. Vyhnite sa syrom, ktoré majú zatuchnutú, kyslú alebo inú nepríjemnú vôňu.
- Chuť: Chuť syra by mala byť vyvážená a harmonická. Nemala by byť príliš slaná, horká alebo kyslá.
- Konzistencia: Konzistencia syra by mala zodpovedať druhu syra. Niektoré syry sú tvrdé, iné mäkké a krémové.
Špeciálne tipy pre vybrané druhy syrov
Pri niektorých druhoch syrov je potrebné venovať pozornosť špecifickým znakom kvality.
- Oštiepok: Mal by mať zlatistú farbu, jemne údenú vôňu a pružnú konzistenciu.
- Bryndza: Mala by byť jemná, krémová a mierne kyslá. Ak je príliš horká alebo má inú nepríjemnú chuť, pravdepodobne nie je kvalitná.
- Parmezán a Grana Padano: Ak ste milovníci parmezánu či syru s názvom grana padano, mali by ste dbať na to, odkiaľ syr kupujete. Zo zakúpeného syra odkrojte plátok a nechajte ho na tanieri, pokiaľ sa nezohreje na izbovú teplotu. Neskôr ľubovoľný roh syr ohnite. Pokiaľ v ohybe nepraskol, znamená to, že syr je kvalitný.
Skladovanie syra: Ako udržať jeho kvalitu čo najdlhšie
Aj ten najlepší syr sa môže úplne zničiť, ak ho doma skladujeme nesprávne. „Najlepšie miesto na syr je v chladnej komore alebo v chladničke s teplotou optimálne okolo 6 °C. Odporúča syr skladovať v pôvodnom balení, prípadne v nepriepustnom obale vo vákuu. Úplne nevhodné sú polyetylénové vrecká, ktoré dovnútra prepúšťajú kyslík, čím sa vytvára ideálne prostredie na urýchlené splesnenie syra. „Ak sme syr už načali, je lepšie ho potom uskladniť v potravinovej fólii alebo v nádobke,“ hovorí P. A ešte jedna dobrá rada: z chladničky rovno do úst nie! Syr by mal najskôr niekoľko minút, ale pokojne aj polhodinu, odpočívať pri izbovej teplote, aby sa zohrial a aby sa opäť naplno rozvinula jeho chladom potlačená chuť aj aróma.
Podpora lokálnych výrobcov: Cesta ku kvalitnému syru
Ak chcete mať istotu, že kupujete kvalitný syr, uprednostňujte lokálnych výrobcov a farmárov. Môžete ich nájsť na trhoch, farmárskych trhoch alebo v špecializovaných obchodoch.
Prečítajte si tiež: Výrobcovia cukroviniek na Slovensku
Prečítajte si tiež: Výrobca Kela: História a mlynčeky