Bylinky sú neoceniteľným prínosom do každej kuchyne. Nielenže jedlám dodávajú špecifickú chuť a vôňu, ale aj množstvo zdraviu prospešných látok. Ak máte radi bylinky a radi experimentujete v kuchyni, určite vyskúšajte výrobu bylinkového syra. V tomto článku vám prinášame recepty a tipy, ako si pripraviť chutný a aromatický bylinkový syr doma.
Využitie byliniek v kuchyni
Bylinky sa dajú v kuchyni využiť na mnoho spôsobov. Okrem toho, že sa pridávajú do jedál, môžu sa použiť aj na prípravu rôznych druhov bylinkového masla, voňavých zmesí a bylinkovej soli.
Bylinkové zmesi
Medzi obľúbené bylinkové zmesi patria:
- Voňavá kytička do polievky: tymian, bobkový list, petržlen a rozmarín. Zväzok byliniek sa vkladá do polievky či omáčky, v ktorej sa varí a nakoniec sa z nej celý aj vyberie.
- Provensalská zmes: bazalka, estragón, tymian, oregano, rozmarín, saturejka a majorán. Používa sa do mäsových i rybacích jedál a do známeho francúzskeho jedla ratatouille.
- Fines herbes (Jemná zmes): trebuľka, petržlen, estragón a pažítka. Zväzok byliniek sa vkladá so polievky či omáčky, v ktorej sa varí a nakoniec sa z nej celý aj vyberie.
Bylinkové maslo
Bylinkové maslo je skvelý spôsob, ako si uchovať chuť a vôňu byliniek. Je jednoduché na prípravu a dá sa použiť na mnoho spôsobov.
Recepty na bylinkové maslo:
- Tymianové maslo: Vynikajúce pri príprave rýb, mäsa i zeleniny a výborne sa hodí aj pri príprave cestovín.
- Provensálske maslo: Zmiešajte 200 g masla s 3 lyžičkami provensálskych byliniek, ktoré nasekajte na malé kúsky. Pridajte lyžičku horčice. Dôkladne premiešajte. Zabaľte do fólie alebo papiera na pečenie a odložte stuhnúť do chladničky. Provensálske maslo je výborné aj na pečivo. S čerstvou bagetkou, olivovým olejom a rajčinami je skvelé!
- Pažítkové maslo: Toto maslo je vynikajúce k príprave teľacieho či jahňacieho mäsa. Postačí vám len zmiešať zmäknuté maslo s čerstvou pažítkou a soľou podľa chuti.
Domáce bylinkové maslo vydrží v chladničke niekoľko dní. Skladovať ho môžeme napríklad v masielničke. Prípadne ho vieme zamraziť a mať ho vždy pripravené. Na jeho prípravu vieme použiť čerstvé aj sušené bylinky rôzneho druhu. Najdôležitejšou ingredienciou je však kvalitné maslo. Maslo s bylinkami môžeme použiť všade tam, kde bežne používame obyčajné maslo. Bylinky naviac pridajú pokrmu novú chuť. Pripravíme si papier na pečenie, do ktorého budeme maslo baliť. Baliaci papier zrolujeme okolo navrstveného masla a na koncoch otáčaním papier stiahneme. Pripravené maslo môžeme naplniť aj do formičiek na ľad a zamraziť. Bylinkové maslo výborné ochutí pečeného lososa, aj pečené zemiaky šupke. Bylinkové maslo vieme použiť aj pri na prípravu hovädzieho steaku. Plátok masla položíme hneď po dopečení na ešte teplý steak. Maslo sa na mäsa roztopí a dodá mäsu bylinkovo-maslovú arómu.
Prečítajte si tiež: Podrobný postup výroby slivovice
Bylinková soľ
Bylinková soľ je ďalší skvelý spôsob, ako si uchovať chuť byliniek. Obľúbené bylinky si vieme zakonzervovať pomocou soli. Na prípravu bylinkovej soli nám postačujú bylinky a jediná prísada: soľ. Môžete použiť akúkoľvek. Avšak najobľúbenejšia je hrubozrnná. Naviac, okrem byliniek a soli môžete použi aj iné ingrediencie. Napríklad cesnak, chilli, citrónovú kôru alebo nasekanú zeleninu.
Konzervovanie soľou je veľmi obľúbené. Nakoľko je soľ konzervant, vďaka ktorému si bylinky uchovajú svoju pôvodnú farbu, ktorú najmä pri sušení strácajú. Týmto spôsobom uchovávania byliniek si ponechajú aj svoju plnohodnotnú chuť. Bylinky z tejto soľnej zmesi sú veľmi porovnateľné s čerstvými.
Bylinkovú alebo chilli soľ si môžeme pripraviť jednodruhovú. Môžeme si však pripraviť aj jedinečné kombinácie byliniek či zeleniny, podľa toho, aké kombinácie pri príprave jedál preferujeme. Avšak aj tu platí zázračné pravidlo, „menej je niekedy viac“. Preto sa odporúča nekombinovať viac ako 5 druhov byliniek. Bylinky môžeme nasekať v mixéry, ak ich vie mixér nasekať nahrubo. Bylinkovú zmes odvážime. Do misky s bylinkovou zmesou pridáme soľ v pomere 1:4. Bylinkovú soľ naplníme do zaváraninových pohárov. Uprednostňujeme menšie.
Neotvorenú bylinkovú soľ skladujeme v chladnej a tmavej miestnosti (pivnica, špajza). Po otvorení sa odporúča bylinkovú zmes skladovať v chladničke. Vydržať by mala viac ako 6 mesiacov. Bylinkovú soľ vieme použiť všade tam, kde sa bylinky používajú. Od polievok, omáčok, šalátov, marinád, pizzu, bylinkového masla, dusených pokrmov, pečenia či grilovania. Medze sa pri používaní tejto prísady nekladú. Ak však nemáte po ruke čerstvé bylinky, či bylinkovú soľ, do svojich pokrmov vieme použiť aj sušenú verziu.
Výroba domáceho mydla s bylinkami
Vyrobiť si vlastné mydlo nie je vôbec zložité. Stačí ak máte tie správne suroviny a domáca výroba kozmetiky sa aj vašou záľubou. Horúcu metódu na výrobu mydla zvládnete vďaka glycerínovej hmote na mydlo aj doma. Návod ako vyrobiť vlastné mydlo s bylinkami zvládnu aj začiatočníci.
Prečítajte si tiež: Zdravý domáci jogurt
Glycerínová mydlová hmota je polotovar určený na výrobu mydla a kozmetiky. Základ tejto hmoty na mydlo tvorí glycerín a olej. Mydlová hmota môže byť priehľadná, biela alebo farebná. Glycerínová mydlová hmota je ideálna na domácu výrobu mydla a kozmetiky.
Mydlovú hmotu roztápajte pomaly vo vodnom kúpeli, nie priamo na ohni. Hmota nesmie prevrieť. Ak glycerínová hmota na mydlo prejde varom na odliatom mydle zostane pena a to nevyzerá veľmi pekne. Aby naše mydlo krásne voňalo, pridáme pár kvapiek vôňe do mydla. Ja som použila kvetinové vône. Mydlovú hmotu s vôňou premiešame aby sa hmota spojila a prevoňala.
Medzitým si pripravíme bylinky. Bylinky v mydle nevoňajú ale ak ich pridáte do priehľadnej glycerínovej hmoty krásne v nej vyniknú. Silikónová forma na mydlo je ohybná a hotové mydlo z nej veľmi ľahko vyklopíte von.
Do formy nalejte roztopenú mydlovú hmotu asi do 2/3. Na hmotu nasypte bylinky a počkajte pár minút aby bylinky nevyplávali na vrch mydla. Použiť môžete sušené bylinky napríklad sušený nechtík, lupene ruže, kvietky nevädze alebo medovku.
Teraz stačí už len počkať pokým mydlo úplne vytuhne. Priehľadné mydlo s bylinkami je ideálne aj ako darček. Ak chcete toto mydlo darovať, zabaľte ho do pergamenového papiera alebo do celofánového vrecka a previažte špagátom alebo stuhou.
Prečítajte si tiež: Všestranné použitie rýžovaru
Ďalšie tipy na využitie byliniek
- 3 hrste byliniek (medvedí cesnak, bazalka, rozmarín, pažítka .. používame do cestovín, šalátov, na hrianky, na dochutenie rizota, šalátov či polievok (napr.
- Presne takto isto, si môžete vyrobiť bylinkovú soľ do kúpeľa. Postup je v podstate rovnaký ako u bylinkovej soli, voľba byliniek je však vzhľadom na sladkú chuť iná.
- Koreniaca zmes s bazalkou, cesnakom i rozmarínom určená na výrobu bylinkového masla, výborne chutí v dusenej alebo grilovanej zelenine, vhodná na ryby, do zapečených cestovín, ryže, jogurtov, šalátov, dresingov, na varené zemiaky, ale aj na kuracie, morčacie alebo králičie mäso.Zloženie: Soľ, čierne korenie, cibuľa, cesnak, petržlen, rozmarín, ľubovník, bazalka, estragón, majoránka, granulovaný vývar (soľ, korenie, slnečnicový olej), arómaMôže obsahovať stopy zeleru, horčice a sezamu.
Dôležitosť byliniek v jedálničku
Zaradiť bylinky do jedálnička je v dnešnej dobe nekvalitných potravín a chémie všade okolo nás priam nevyhnutnosť.
Bylinky a zdravie
Okrem kulinárskeho využitia majú mnohé bylinky aj liečivé účinky. Tu je niekoľko príkladov:
- Cesnak kuchynský: Má protibakteriálne účinky, napomáha vykašliavaniu pri ochorení horných dýchacích ciest. Podporuje uvoľnenie prietoku krvi, je dobrý na zníženie vysokého krvného tlaku, znižovanie hladiny tuku, cholesterolu a cukru v krvi. Má vysoký obsah vitamínov A, B1, B2 a C, znižuje riziko výskytu nádorových ochorení, pôsobí aj proti črevným parazitom.
- Jarabina vtáčia: Priaznivo ovplyvňuje hormonálnu sféru, hlavne pri hypofunkcii. Vhodné pre úpravu menštruačného cyklu, sterilitu, klimakterické problémy. Spolu s jarabinou oskorušovou likvidujú cysty. Droga pôsobí priaznivo na niektoré chronické obličkové choroby. Plody povzbudzujú činnosť tráviacich ústrojov, upravuje sa nimi vyprázdňovanie čriev.
- Avokádo: Bolo preukázané, že plody majú vplyv na krvnú hladinu cholesterolu. Konkrétne sa po podávaní stravy bohatej na avokáda už o sedem dní preukázalo u pacientov s hypercholesterolémiou zníženie celkovej hladiny cholesterolu o 17% . Taktiež bolo preukázaný v krvi pokles LDL (“zlého cholesterolu”) a triglyceridov až o 22% a zvýšenie o 11% HDL (“dobrého cholesterolu”).
- Húževnatec jedlý (Shiitake): Podľa celého radu výskumov shiitake pôsobí veľmi priaznivo na ľudské zdravie a boli zistené mnohé liečivé účinky. V Japonsku je rozšírený názor, že pravidelné užívanie tejto huby predlžuje život. Obsahuje okrem iného pre ľudský organizmus všetkých osem nevyhnutných aminokyselín.
- Ibiš lekársky: Sliz, nachádzajúci sa v koreni (30%), v listoch a v kvetoch, pôsobí utišujúco, proti kašľu a aj ako preháňadlo. Maceráty z koreňov majú vyššie liečivé, resp. protizápalové účinky, ktoré možno prirovnať ku dexametazónu (kortikoid). Polysacharidy v koreni posilňujú imunitný systém. Kvety, listy aj korene sa používajú vonkajškovo na popraskanú kožu, odreniny, štípance od hmyzu a na zápaly ústnej duriny. Vnútorne sa odporúčajú na kŕčovitý zápal hrubého čreva a bežný kašeľ.
- Ibištek krvavý: Ibištek má antihypertenzívne vlastnosti. V prvom rade sa rastlina pestuje pre produkciu lykového vlákna zo stonky rastliny. Vlákno môže byť použité ako náhrada klasickej juty pri výrobe vrecoviny.
- Ihlica tŕnitá: Droga podporuje potenie. Používa sa i pri srdcovej slabosti, zápale obličiek a opuchlín rozličného pôvodu, obezite, zvyšuje krvný tlak.
- Imelo biele: Imelo má najlepší vplyv na celkovú funkciu žliaz, preto sa uprednostňuje ako prostriedok na povzbudenie látkovej výmeny. Súčasne tak dobre vplýva na brušnú slinivku, že po dlhodobej čajovej kúre sa celkom stratí príčina vzniku cukrovky.
Pitný režim počas leta
Prvé dni prázdnin nám ukázali, kam až teploty môžu toto leto vyskočiť, o to viac by sme mali myslieť na kvalitný pitný režim. K dehydratácii pri vysokých teplotách môže prísť mimoriadne rýchlo, preto pitie vody nepodceňujte. Ak sa vám stáva, že zabúdate piť, nadstavte si aspoň na každých 60 minút budík, ktorý vám to pripomenie alebo si stiahnite niektorú z mnohých aplikácií, ktorá vám bude pripomínať, že máte piť. Namiesto neustáleho kupovania plechoviek limonády, ktoré sú nezdravé, pripravte si niektoré z týchto letných nápojov bez cukru.
Už vás nebaví piť stále len obyčajnú vodu? Zmiešajte ovocie, uhorku, lístky mäty a vodu vo veľkom džbáne. Vylúhovanú vodu podávajte v pohároch naplnených do polovice ľadom. Lyžičkou pridajte kúsok ovocia. Melón dajte do mixéra s kokosovou vodou a limetkovou šťavou a mixujte pri vysokej rýchlosti asi minútu. Perfektný osviežujúci nápoj na letné dni. Do vysokého pohára pridajte 10 - 12 lístkov mäty spolu so 4 - 5 kúskami citróna. Jemne ich rozdrvte. Pridajte ½ šálky kociek ľadu a premiešajte. Všetko spolu zmiešajte a nechajte odstáť cez noc v chladničke. V pollitrovom pohári zmiešajte vodu, jahody, limetkovú šťavu, lístky mäty a sirup/med. Dobre premiešajte. Pohár doplňte ľadom a potom perlivou vodou. Urobte si ľadový čaj podľa vlastnej chuti a bez pridaného cukru. Vrecúška čaju zalejte vriacou vodou a nechajte lúhovať podľa toho, aký silný čaj chcete. Pridajte med alebo sirup (najlepšie z agáve) a plátky citróna. Čaj necháme vychladnúť a vlažný vložíme do chladničky asi na 2 hodiny (alebo na noc). Namiesto obyčajného ľadu si vytvorte ovocné ľadové kocky.