Hľadáte recept na výnimočný steak, ktorý poteší vaše chuťové poháriky? Vyskúšajte náš recept na rump steak s pikantným bylinkovým maslom. Je to jednoduché, rýchle a výsledok je ohromujúci.
Ingrediencie
Pre 2 osoby:
- 2 x 200g hovädzieho mäsa na rump steak, ideálne argentínske (ale aj brazílske vyzreté mäso je skvelou voľbou)
- Morská hrubozrnná soľ
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Olivový olej
- Šťava z 1/2 citróna
Na bylinkové maslo:
- Klasické maslo
- Mletá štipľavá červená paprika
- Čili paprička
- Čerstvé bylinky - petržlenová vňať, tymián
Alternatívne bylinkové maslo:
- Maslo
- 1 strúčik cesnaku
- Štipka chili korenia
- Korenie gyros
Postup prípravy
- Príprava mäsa: Mäso osušíme (neodporúča sa umývať) a necháme chvíľu vydýchať.
- Ochutenie mäsa: Okoreníme čiernym korením.
- Opekanie mäsa: Na dobre vyhriatej panvici na troche olivového oleja opečieme mäso (cca 4 minúty z každej strany).
- Odpočinok mäsa: Vyberieme a odložíme na cca 4 minúty nabok.
- Dochutenie po opečení: Ochutíme citrónovou šťavou a osolíme.
- Zabalené v alobale: Prikryjeme alobalom (aby sa šťava v mäsku rovnomerne rozložila).
Servírovanie
Podávame s kúskom bylinkového masla, šalátikom a opečeným chlebíkom. A nezabudnite na pohár kvalitného červeného vínka.
Ďalšie inšpirácie pre hovädzie mäso
Okrem rump steaku existuje mnoho ďalších spôsobov, ako si vychutnať hovädzie mäso. Tu je niekoľko receptov, ktoré stoja za vyskúšanie:
Bulgogi - kórejská hovädzia pochúťka
Tento recept pochádza z blogu Anetky (www.anetagoesyummi.blogspot.sk) a je známy svojou jemnou chuťou.
Ingrediencie:
- 500g hovädzej sviečkovej alebo iného hovädzieho mäska vhodného na minútky (môže byť aj falošná sviečková)
Na marinádu:
- 1 cibuľa
- 1/2 hrušky Nashi alebo 1 menšia obyčajná hruška
- 6 strúčikov cesnaku
- 6 PL sójovej omáčky
- 3 PL ryžového vína (možno nahradiť portským vínkom alebo kvalitným klasickým vínom)
- 2 PL cukru
- Čerstvo mleté čierne korenie
- Rastlinný olej
- Sezamový olej
- Jarná cibuľka
- Pražené sezamové semienka
Postup:
- Príprava marinády: Z pokrájanej cibule, cesnaku, hrušky, sójovej omáčky, vína, cukru a korenia zmixujeme marinádu.
- Marinácia mäsa: Hovädzie mäsko nakrájame na tenké pásiky, dobre premiešame s marinádou a necháme marinovať ideálne cez noc, ale minimálne 4 hodiny.
- Opekanie mäsa: Pred podávaním rozohrejeme veľkú panvicu a na troche rastlinného oleja opečieme mäso aj s marinádou. Pridáme sezamový olej a opekáme cca 4 minúty.
- Servírovanie: Ako prílohu podávame ryžu. Opečené mäsko na tanieri posypeme pokrájanou jarnou cibuľkou a opraženými sezamovými semienkami.
Hovädzie dusené na víne a slivkách
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí majú radi sladko-slanú kombináciu.
Prečítajte si tiež: Výberný recept na kura
Ingrediencie:
- Hovädzie mäsko vhodné na dusenie
- Bravčová masť
- Slanina
- Cibuľa
- 2 dl červeného vína
- Vývar
- Soľ
- Celé korenie
- Borievky
- Bobkový list
- Slivkový lekvár
- Maslo
Postup:
- Opekanie mäsa: Mäsko jemne naklepeme, okoreníme a vo väčšom hrnci alebo panvici opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa mäso zatiahlo.
- Príprava základu: Vyberieme mäso von, na výpeku opečieme nadrobno pokrájanú slaninu a následne aj nadrobno pokrájanú cibuľu. Vložíme späť mäso.
- Dusenie mäsa: Podlejeme 2 dl červeného vína, necháme odpariť alkohol, prilejeme vývar, pridáme soľ, celé korenie, borievky, bobkový list a slivkový lekvár, premiešame a necháme dusiť do mäkka. (Doba dusenia záleží od kvality mäsa - od 15-20 minút pre odležané mäso až po dlhšie pre čerstvé mäso).
- Dokončenie omáčky: Keď je mäso mäkké, vyberieme ho von, vyberieme bobkový list a omáčku dochutíme zvyšným vínom a ešte štipkou lekváru a necháme prevrieť na silnom plameni asi minútku. Potom stiahneme plameň na minimum, pridáme plátok masla, ktorý nám omáčku zjemní a zahustí.
- Servírovanie: Vypneme a môžeme podávať (kto chce, môže omáčku premixovať na jemno, prípadne prepasírovať).
Hovädzie líčka na víne (Boeuf Bourguignon)
Recept inšpirovaný Zdeňkom Pohlreichom.
Ingrediencie:
- Hovädzie líčka
- Bravčová masť
- Mrkva
- Zeler
- Cibuľa
- Paradajkový pretlak
- Víno (použite také víno, ktoré by ste sa nebáli vziať do úst)
- Vývar
- Soľ
- Korenie
- Maslo
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm a opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa dobre zatiahlo.
- Restovanie zeleniny: Vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru.
- Varenie v hrnci: Vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme víno. Víno sa nechá odvariť.
- Dusenie v rúre: Zalejeme zmes vývarom, osolíme a okoreníme. Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.
- Dokončenie omáčky: Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kocôčkou masla. Dochutíme soľou a korením.
Boeuf Bourguignon - hovädzie po burgundsky
Inšpirované receptom Julie Child.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso nakrájané na kocky
- Slanina
- Mrkva
- Cibuľa
- Múka
- Víno (červené)
- Vývar
- Rajčinový pretlak
- Pretlačený cesnak
- Tymián
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Šalotky (voliteľné)
- Šampiňóny (voliteľné)
- Petržlenová vňať (voliteľné)
Postup:
- Blanšírovanie slaniny: Slaninu vložíme do vriacej vody aj s kožou a 10 minút blanšírujeme na nižšej teplote.
- Opekanie mäsa a slaniny: Mäso si nakrájame na kocky a dôkladne osušíme papierovou utierkou, aby mäso nepustilo vodu. Mäso orestujeme na väčšej panvici a pridáme k nemu slaninu nakrájanú na pásiky.
- Restovanie zeleniny: Na horúcom tuku z mäsa a slaniny orestujeme mrkvu a cibuľu, pridáme k mäsu a slanine, poprášime múkou a dôkladne premiešame.
- Dusenie mäsa: Do hrnca vlejeme víno a vývar tak, aby bolo mäso zaliate. Pridáme rajčinový pretlak, pretlačený cesnak, tymián, bobkový list, dochutíme soľou a korením. Premiešame, zakryjeme a buď dusíme v tlakovom hrnci 1 hodinu alebo pečieme v rúre na cca 150°C 2-3 hodiny.
- (Voliteľné) Príprava šalotiek a šampiňónov: Zatiaľ čo sa nám dusí mäso, orestujeme si na masle šalotky dozlatista a potom šampiňóny. Suroviny musia byť suché, aby pri pražení nepustili vodu a dostali peknú farbu.
- Servírovanie: Hotové hovädzie podávame so šampiňónmi, šalotkou a podľa chuti posypeme petržlenovou vňaťou. K mäsu sa hodí francúzska bageta, ryža alebo gnocchi.
Guláš
Klasika, ktorá nikdy nesklame.
Ingrediencie:
- Hovädzie mäso
- Cibuľa
- Masť
- Soľ
- Korenie
- Korenie na maďarský guláš
- Horúca voda
- Zelená paprika
- Paradajky
- Štipľavá paprika
Postup:
- Základ gulášu: Cibuľu osmažíme na masti, pridáme hovädzie mäso, necháme zatiahnuť, osolíme, okoreníme, pridáme korenie na maďarský guláš, zalejeme horúcou vodou a necháme dusiť cca hodinu a pol, zároveň kontrolujeme a dolievame vodu podľa potreby.
- Pridanie zeleniny: Po hodine a pol pridáme nakrájanú zelenú papriku a ošúpané nakrájané paradajky a necháme dusiť ďalšiu hodinu až hodinu a pol na miernom ohni.
- Dochutenie: Ku koncu pridáme štipľavú papriku, prípadne dochutíme soľou.
Sviečková
Recept od Moniky S.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho zadného (alebo bravčového stehna)
- 3-4 ks mrkvy
- 2 ks petržlenu
- 1/4 väčšieho zeleru
- 1 cibuľa
- 4-5 PL bravčovej masti
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- Soľ
- 500ml mäsového vývaru
- 4-5 ks bobkového listu
- 5 guličiek celého čierneho korenia
- 2 guličky nového korenia
- 1/2 riadne umytého citróna
- 200ml kyslej smotany
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso umyjeme, osušíme, nasolíme.
- Príprava zeleniny: Zeleninu očistíme, nakrájame na kúsky, cibuľu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Opekanie mäsa: Na panvici si rozpálime masť, mäso vcelku osmažíme na prudkom plameni z každej strany asi 5 minút, preložíme aj s výpekom do vhodnej zapekacej nádoby s vrchnákom.
- Restovanie zeleniny: Na tej istej panvici rozpustíme maslo, osmažíme cibuľu, potom pridáme pripravenú zeleninu, posypeme cukrom a osmažíme.
- Pečenie: Túto zmes pridáme k mäsu, prisypeme korenie, citrón pokrájaný na plátky, a zalejeme vývarom. Pečieme asi 1 - 2 hodinky pri 180 °C.
- Dokončenie omáčky: Mäso vyberieme na dosku, necháme zatiahnúť. Zo zeleniny vyberieme bobkový list a kúsky citróna a rozmixujeme do hladka. Pridáme kyslú smotanu a premixujeme. Podľa chuti môžeme dosoliť.
- Servírovanie: Mäsko nakrájame ostrým nožom na tenké plátky.
Tipy na grilovanie hovädzieho mäsa
- Výber mäsa: Aké mäso na grilovanie je najlepšie? U skúsených grilmajstrov vedie hovädzina. Kvalitné mäso, dostatočne rozhorúčený gril a presná kontrola času sa postarajú o delikátny chuťový pôžitok.
- Marinády: Ak je hovädzie mäso mramorované a dostatočne tukové, marinádu nepotrebuje a krásne vynikne originálna chuť mäsa. Niektoré časti hovädziny sú však pevnejšie, menej tukové a čas strávený v chutnej marináde im zaručene prospeje. Vyskúšaj hovädzie kúsky pred grilovačkou ponoriť do marinády.
- Rump steak: Toto je extra jednoduchý recept na Rump steak, ktorý si aj napriek menšiemu obsahu tuku zachová dostatok šťavnatosti.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci mätový sirup
Prečítajte si tiež: Klasické a inovatívne recepty na zapekanú zeleninu