Srnčí Chrbát: Inšpirácie pre Slané Recepty

sabor peruano
Rate this post

Srnčí chrbát je obľúbená forma na pečenie, ktorá sa dá využiť nielen na sladké, ale aj na slané recepty. Či už máte radi slané alebo sladké jedlá, srnčí chrbát ponúka mnoho možností na prípravu. V tomto článku preskúmame rôzne recepty a tipy na prípravu chleba v srnčom chrbáte, od klasických sladkých variantov až po slané alternatívy.

Srnčí chrbát na slano

Divina je mäso ulovené vo voľnej prírode, nie zo zvierat chovaných v zajatí. Srnčí chrbát je obľúbená a "exotická" divina, ktorú sa oplatí vyskúšať. Ak máte kvalitné mäso, máte už polovicu úspechu zaručenú.

Príprava srnčieho chrbta na panvici:

  1. Na vyhriatej panvici s olejom osmažíme srnčí chrbát zo všetkých strán.
  2. Do panvice pridáme tymian, strúčik cesnaku, borievky a vetvičku rozmarínu.
  3. Krátko opečieme a pridáme maslo.
  4. Panvicu zložíme zo zdroja tepla a steaky vykúpeme v rozpustenom masle.
  5. Steaky osolíme, okoreníme, necháme chvíľu v alobale odležať a môžeme podávať.

Srnčí chrbát môžeme podávať so špenátom a jablkami preliate zálievkou z citrónovej šťavy, horčice a korenín, čo vytvorí perfektnú kombináciu chutí.

Prílohy k srnčiemu chrbtu:

Ako prílohu môžeme pripraviť napríklad tekvicové pyré a ružičkový kel:

  1. Očistenú tekvicu nakrájame na stredne veľké kocky, uložíme na plech, osolíme a pokvapkáme olivovým olejom.
  2. Pečieme pri 180 °C domäkka.
  3. Upečenú tekvicu rozmixujeme, dochutíme soľou a do hotového pyré zašľaháme kúsok masla.
  4. Ružičkový kel rozoberieme na jednotlivé lístky, ktoré krátko povaríme v osolenej vode a hneď zachladíme vo vode s ľadom.
  5. Takto pripravené lístky kelu pred podávaním jemne ohrejeme na masle.
  6. Umyté šampiňóny sprudka opečieme na rozpálenej panvici s trochou olivového oleja, pridáme soľ, mleté čierne korenie, znížime intenzitu ohňa a krátko orestujeme.

Slané varianty chleba v srnčom chrbáte

Okrem sladkých chlebov sa v srnčom chrbáte dajú piecť aj slané varianty. Môžeme experimentovať s rôznymi druhmi múky, semienok, syrov a zeleniny. Slané verzie srnčieho chrbta sú ideálne ako súčasť studených mís, originálne predjedlá alebo chutné pohostenie pre návštevy. Vďaka svojmu atraktívnemu vzhľadu sa stanú ozdobou každého stola. Pripravte si vynikajúce domáce špeciality, ktoré potešia oko aj chuťové bunky.

Prečítajte si tiež: Srnčí chrbát pre každú príležitosť

Príklady slaných receptov:

  • Syrový chlieb: Do cesta pridáme nastrúhaný syr (napr. čedar, eidam alebo parmezán) a semienka (napr. slnečnicové, tekvicové alebo ľanové).
  • Zeleninový chlieb: Do cesta pridáme nadrobno nakrájanú zeleninu (napr. mrkvu, cuketu, papriku alebo cibuľu) a bylinky (napr. petržlen, pažítku alebo oregano).
  • Pečeňová plnka: Zaujímavou slanou alternatívou je aj pečeňová plnka, ktorá sa tradične pripravuje v srnčom chrbáte alebo biskupskom chlebíčku.

Ďalšie recepty a inšpirácie

  • Burizónová pochúťka: Formu na srnčí chrbát si vyolejujeme a naplníme burizónovou hmotou, poriadne natlačíme, navrch dáme papier na pečenie a poriadne popritláčame.
  • Vajíčková tlačenka: Formu na srnčí chrbát vyložíme fóliou a nalejeme tam zmes. Dáme do chladničky na stuhnutie.
  • Fašírka s vajíčkom: Polovicou mäsa vystelieme formu na srnčí chrbát, uložíme vajíčka, prikryjeme zvyšným mäsom a upečieme.
  • Zeleninová tlačenka: Podobne ako vajíčková tlačenka, aj zeleninovú tlačenku môžeme pripraviť v srnčom chrbáte.

Domáca šunka na tri spôsoby

Ak hľadáte chutnú a domácu alternatívu k bežnej šunke, vyskúšajte tento základný recept a jeho variácie.

Základný recept:

  • Potrebujeme:
    • 250 g kuracích pŕs nakrájaných nadrobno
    • Soľ, čierne korenie, korenie na kuracie mäso
  • Postup:
    1. Kuracie prsia zmiešame so soľou a koreninami.
    2. Preložíme do kuchynského robota a rozmixujeme najemno.
    3. Zmes navrstvíme na alobal a pevne zatočíme ako salónku.
    4. Roládu uložíme do pekáča, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 160 stupňov približne 35 minút.
    5. Necháme vychladnúť vo fólii, odstránime ju a servírujeme na tenké plátky.

Chutné alternatívy:

  • So syrom: Do zmesi pridajte 150 g nadrobno nakrájaného syra.
  • S kápiou: Pridajte nadrobno nakrájanú kápiu (nakladaná kápiu dodá zmesi ešte lepšiu chuť).

Papriková roláda:

  • Potrebujeme:
    • Základný recept na domácu šunku
    • 2 strúčiky pretlačeného cesnaku
    • 100 g nadrobno nasekanej šunky
    • Sladká paprika zmiešaná s maslom alebo olejom
  • Postup:
    1. Polovicu mäsa rozmixujeme a druhú necháme nadrobno nakrájanú.
    2. Do mäska pridáme pretlačený cesnak a nasekanú šunku.
    3. Mäsovú zmes potrieme sladkou paprikou zmiešanou s maslom alebo olejom.
    4. Zabalíme do alobalu a pečieme na pekáči ako v predchádzajúcom prípade.

Pikantná roláda:

  • Potrebujeme:
    • 400 g mletého kuracieho mäsa
    • 8 g čierneho mletého korenia
    • 2 g pikantnej papriky
    • 6-9 g soli
    • 1 g mletej rasce
    • 1-2 pretlačené strúčiky cesnaku
  • Postup:
    1. Všetky prísady zmiešame.
    2. Zabalíme do alobalu a uložíme na pekáč.
    3. Podlejeme 150 ml vody a pečieme pri teplote 175 stupňov 40 minút.

Slaný veniec

Tento slaný veniec je skvelý ako predjedlo alebo slaná chuťovka.

  • Potrebujeme (pre 4 osoby):
    • 150 g slaninky nakrájanej na tenké plátky
    • 600 - 700 g zemiakov
    • 6 vajec uvarených natvrdo + 1 surové
    • 300 ml kyslej smotany
    • Olej, soľ a čierne mleté korenie
  • Postup:
    1. Zemiaky uvaríme v slanej vode.
    2. Uvarené zemiaky aj uvarené vajcia nastrúhame.
    3. Zvyšné vajce zmiešame s kyslou smotanou. Ochutíme soľou a korením.
    4. Formu na bábovku vymastíme malým množstvom oleja a vyložíme plátkami slaniny - ukladáme ich husto vedľa seba.
    5. Na dno navrstvíme časť strúhaných zemiakov, strúhané vajcia, smotanovú zmes a takto pokračujeme, kým neminieme všetky prísady. Môžeme dochutiť soľou a koreninami.
    6. Nakoniec konce slaninky preložíme cez náplň a takto naplnenú formu vložíme do rúry.
    7. Pečieme pri teplote 180 stupňov približne 30 minút.

Rýchla slaná roláda

Táto roláda sa vždy vydarí a je ideálna ako rýchle predjedlo.

  • Potrebujeme:
    • 6 vajec
    • 6 lyžíc hladkej múky
    • 3 lyžice vody
    • 3 lyžice mlieka
    • 1 lyžičku soli

Kuracia roláda

  • Potrebujeme:
    • 1 kg kuracích stehien s kožou bez kostí
    • 7-8 strúčikov cesnaku
    • ½ lyžičky mletého korenia
    • ½ lyžičky korenia na kurča
    • 2 lyžice majonézy
    • Soľ podľa chuti
    • 15 g želatíny v prášku
  • Postup:
    1. Kuracie stehná umyjeme, osušíme a nakrájame na kocky - nie príliš na drobno.
    2. Pridáme soľ, koreniny a nadrobno nakrájaný cesnak. Všetko dobre premiešame.
    3. Pridáme majonézu a opäť premiešame.
    4. Želatínu pripravíme podľa návodu na obale. Necháme napučať a zahrievaním rozpustíme. Necháme chvíľu vychladnúť a primiešame do mäsovej zmesi.
    5. Potom začneme formovať jednotlivé rolky - z tejto dávky vytvoríme 4 rolky a pevne ich zabalíme do alobalu (na oboch koncoch zatočíme).
    6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 1 hodinu.
    7. Necháme vychladnúť a odložíme do chladničky.

Mäsové pokušenie

Tento recept využíva formu na srnčí chrbát, čím vytvára atraktívny a chutný pokrm.

  • Potrebujeme:
    • 700 g kuracích pŕs
    • Soľ a korenie podľa chuti
    • 10 plátkov slaninky
    • 80 g hladkej múky
    • 3 vajcia
    • 150 g tvrdého syra
    • 150 g tvrdého údeného syra
    • 2 lyžice kyslej smotany
    • 8 plátkov šunky
  • Postup:
    1. Mäso nakrájame na tenké plátky (ako na rezne) ochutíme soľou a korením.
    2. Formu na pečenie srnčí chrbát vyložíme plátkami slaninky tak, aby konce prečnievali cez formu.
    3. Mäso obalíme v múke, vajíčku a nakoniec aj v strúhanej syrovej zmesi.
    4. Plátky uložíme na slaninku, pokračujeme plátkami šunky a potom opäť obalenými kuracími prsiami. Takto pokračujeme, kým nemáme vo forme všetky prísady.
    5. Nakoniec konce slaninky preložíme cez vrch a prikryjeme alobalom.
    6. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 1 hodinu (asi 20 minút pred koncom pečenia zložím alobal).
    7. Keď roláda vychladne, uložím ju do chladničky a podávam väčšinou ako studenú dobrotu, môžete však servírovať aj teplé.

Zemiakovo-slaninové kvety

Tieto kvety zo zemiakov, lístkového cesta a slaninky sú krásne a chutné.

Prečítajte si tiež: Sviatočný Medový Srnčí Chrbát

  • Postup:
    1. Pripravte si suroviny.
    2. Lístkové cesto vyvaľkáme (2-3 mm) najlepšie do obdĺžnika.
    3. Vystelieme formu na srnčí chrbát lístkovým cestom.

4 slané rolády z jednej várky

Tento recept vám umožní pripraviť 4 rôzne rolády naraz.

  • Potrebujeme:
    • Na cesto:
      • 6 vajec
      • 5 lyžíc múky
      • 3 lyžice mlieka
      • 3 lyžice oleja
      • 1 lyžičku prášku do pečiva
      • 1/2 lyžičky soli
    • Na červené farbu:
      • 2 lyžice červenej sladkej papriky, alebo paprikovej pomazánky
    • Na zelenú farbu:
      • 200 g rozmrzeného, scedeného špenátu
    • Na makovú:
      • 2 lyžice celého maku
    • Žltú: nemusíme nič pridávať
    • Náplň:
      • 400 g jemného tvarohu
      • 500 g syrokrému
      • 1 šálku kyslej smtoany
    • Voliteľné:
      • Šunka
      • Vajcia uvarené natvrdo
      • 300 g kyslých uhoriek
      • Strúhaný syr
  • Postup:
    1. 6 bielkov ušľaháme s lyžičkou soli, potom pridáme žĺtky a ušľaháme do penistej hmoty.
    2. Pridáme olej, premiešame, mlieko a opäť dobre premiešame.
    3. Nakoniec do zmesi postupne vmiešame múku a prášok do pečiva. Všetko miešame na najnižších otáčkach tak, aby vzniklo jednotné nadýchané cesto.
    4. Cesto rozdelíme na 4 časti - do jednej vmiešame mak, do druhej papriku, do tretej špenát a štvrtú necháme tak, ako je.
    5. Plech na pečenie vyložíme mastným papierom a rovnomerne naň navrstvíme cesto pomocou lyžice. Plechom potom niekoľkokrát buchneme o pracovnú dosku, aby sme sa zbavili bubliniek vo vnútri.
    6. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov približne 15 minút.
    7. Upečenú, ešte horúcu roládu zrolujeme spolu s papierom a necháme vychladnúť.

Plnená paprika

  • Potrebujeme:
    • 250 g masla
    • 200 g smotanového syra, jemného tvarohu (prípadne syrokrému)
    • 250 g šunky nakrájanej nadrobno
    • 4 uvarené vajcia
    • 1 lyžicu horčice
    • Soľ, čierne mleté korenie
    • 12 - 15 ks papriky - podľa veľkosti papriky
  • Postup:
    1. Zmäknuté maslo v mixéri zmiešame so syrom a horčicou.
    2. Pridáme nakrájanú šunku, postrúhané uvarené vajcia, soľ a korenie. Do tejto zmesi pridáme ja 2-3 papriky nakrájané na malé kocky.
    3. Zvyšné papriky očistíme a odstránime vnútro s jadierkami.
    4. Do vnútra navrstvíme náplň a vložíme do chladničky na niekoľko hodín vychladiť.

Jogurtová rolka „Jogurtíno“

Táto jogurtová rolka je ľahká a chutná.

  • Potrebujeme:
    • 100 g bieleho jogurtu
    • 2 bal. instantnej želatíny
    • 6 lyžíc studenej vody
    • ½ malé pohára majonézy
    • 80 g šunky nakrájanej nadrobno
    • 50 g strúhaného syra
    • 2 kyslé uhorky nakrájané nadrobno
    • 2 uvarené mrkvy nakrájané nadrobno
    • 2 vajcia uvarené natvrdo nakrájané nadrobno
  • Postup:
    1. Želatínu necháme napučať v 6 lyžiciach studenej vody.
    2. Preložíme na plameň a zahrievaním rozpustíme.
    3. Jogurt zmiešame s majonézou, syrom, nakrájanými vajíčkami, šunkou a zeleninou.
    4. Nakoniec primiešame rozpustenú želatínu a celú zmes navrstvíme do formy (srnčí chrbát, alebo inú úzku dlhú formu).
    5. Necháme v chladničke stuhnúť a podávame ako predjedlo nakrájané na kúsky.

Syrová roláda

Táto roláda je vynikajúce pohostenie pre hostí.

  • Potrebujeme:
    • 12 plátkov taveného syra
    • 100 g najemno strúhaného syra
    • 100 g jemného tvarohu
    • 100 g masla
    • 9 plátkov šunky
    • 5 vajec
    • 1 lyžičku horčice
    • Soľ, čierne mleté korenie
    • Najemno nasekanú petržlenovú vňať
  • Postup:
    1. Plech na pečenie vystelieme papierom a uložíme naň plátky syra tak, aby sa trochu prekrývali.
    2. Posypeme syrom a vložíme na 2 minúty do horúcej rúry - aby sa syr spojil.
    3. Vajcia uvaríme natvrdo, necháme vychladnúť, ošúpeme a oddelíme bielky od žĺtkov.
    4. Bielky nastrúhame najemno a zmiešame so soľou, korením, nasekanou petržlenovou vňaťou a tvarohom.
    5. Zo žĺtkov, masla a horčice vytvoríme hladkú pomazánku.
    6. Na vychladenú syrovú vrstvu navrstvíme bielkovo-tvarohovú zmes, uložíme na ňu plátky šunky a nakoniec potrieme žĺtkovou pomazánkou.
    7. Roládu pevne zrolujeme a vložíme do chladničky vychladnúť.

Košíčky zo zemiakovej kaše

Tieto košíčky sú originálnou chuťovkou.

  • Potrebujeme:
    • 450 g zemiakovej kaše (pripravenej zo zemiakov a masla, alebo smotany)
    • 200 g mletého kuracieho mäsa
    • 1 cibuľu
    • 1 strúčik cesnaku
    • 1 vajce
    • 2-3 lyžice múky
    • 70 g tvrdého syra
  • Postup:
    1. Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ.
    2. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na troche oleja dozlatista.
    3. Pridáme kuracie mäso, cesnak a opražíme.
    4. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie.
    5. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov.
    6. Potom do každého navrstvíme 1 lyžicu zmesi.
    7. Takto naplnené košíky vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.

Kolieska z mletého mäska

Tieto kolieska sú chutné a atraktívne.

Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát

  • Potrebujeme:
    • 750 g mletého mäsa (zmes bravčového a hovädzieho)
    • 4 farebné papriky
    • 1 cibuľu nakrájanú nadrobno
    • 3 strúčiky cesnaku
    • ¼ šálky strúhanky
    • Petržlenovú vňať nakrájanú nadrobno
    • 1 vajce
    • ¼ šálky strúhaného parmezánu
    • Soľ, čierne mleté korenie, majoránku
    • 1 lyžicu olivového oleja
    • Špetku chilli
    • Paradajkové pyré
  • Postup:
    1. Papriky umyjeme, vyberieme stred a nakrájame na 3-4 hrubšie pásiky.
    2. Mäso zmiešame s vajíčkom, strúhankou, osolíme, okoreníme, pridáme petržlenovú vňať a primiešame aj ¾ syra.

Srnčí chrbát s bryndzovou plnkou

Tento recept kombinuje lístkové cesto s bryndzovou plnkou a špenátom.

  • Postup:
    1. Lístkové cesto vyvaľkáme (2-3 mm) najlepšie do obdĺžnika, ktorým vystelieme formu srnčí chrbát + aby sme mohli cestom zakryť vrch.
    2. Pripravíme si plnku. Bryndzu zmiešame s celými vajíčkami.

Tipy a triky pre pečenie v srnčom chrbáte

  • Príprava formy: Pred pečením je dôležité srnčí chrbát dôkladne vymastiť a vysypať múkou alebo strúhankou. To zabezpečí, že sa chlieb neprilepí a ľahko ho vyklopíte.
  • Teplota pečenia: Teplotu pečenia je potrebné prispôsobiť typu chleba. Sladké chleby sa zvyčajne pečú pri nižšej teplote (okolo 170-180°C), aby sa rovnomerne prepiekli.
  • Kontrola prepečenia: Prepečenie chleba skontrolujeme pomocou špáradla. Ak po vpichnutí do stredu chleba zostane špáradlo suché, chlieb je hotový.
  • Chladenie: Po upečení necháme chlieb krátko vychladnúť vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku, aby úplne vychladol.
  • Vylepšenia: Do cesta môžeme pridať rôzne ingrediencie, ako napríklad orechy, sušené ovocie, čokoládu, korenie alebo bylinky, aby sme obohatili chuť a vôňu chleba.