Ak si myslíte, že šťavnaté a chrumkavé kuracie kúsky sa dajú jesť len vo fastfoode, tento článok vás presvedčí o opaku. Pripravte si doma tie najlepšie a najjemnejšie nugetky, bez zdĺhavého obaľovania. Celé tajomstvo spočíva v rôznych obmenách receptov, vďaka ktorým bude mäso šťavnaté a chutné.
Domáce kuracie nugetky: Zdravšia alternatíva
Domáce kuracie nugetky sú chutnou a zdravou alternatívou k jedlám z rýchleho občerstvenia. Pripravujú sa z kuracích pŕs, ktoré sú vynikajúcim zdrojom bielkovín, podporujú budovanie a regeneráciu svalov a zároveň majú nízky obsah kalórií a neobsahujú prebytočný tuk. Chrumkavý obal môže byť z kukuričných vločiek, ktoré nielenže dodávajú jedinečnú chuť, ale poskytujú aj vlákninu na podporu trávenia a pocit sýtosti.
Koreniny, ako napríklad kurkuma, sladká a štipľavá paprika a kari, nielenže zvýrazňujú chuť nugetiek, ale majú aj mnohé zdravotné výhody. Kurkuma je známa svojimi protizápalovými a antioxidačnými vlastnosťami, paprika zlepšuje krvný obeh a kari podporuje trávenie.
Kuracie nugetky sa hodia k rôznym prílohám - podávajte ich s pečenými batátmi, čerstvým šalátom s jogurtovým dresingom alebo domácim dipom na báze gréckeho jogurtu. Toto jedlo osloví deti aj dospelých, ktorí ocenia zdravé a chutné jedlá.
Recept na domáce kuracie nugetky s kukuričnými vločkami
Budeme potrebovať:
- 400 g kuracie prsia
- 60 g kukuričné vločky
- 2 vajcia
- podľa chutí soľ, kurkuma, sladká paprika, pálivá paprika, kari
Postup:
- Mäso nakrájame na niekoľkocentimetrové kúsky. Kukuričné vločky nasypeme do misky a prstami alebo lyžicou ich rozdrvíme na malé kúsky.
- V inej miske rozšľaháme vajce a pridáme korenie: soľ, kurkumu, kari korenie, sladkú a štipľavú papriku. Dôkladne premiešame, aby sa korenie rovnomerne rozložilo.
- Každý kúsok mäsa namočíme do vajíčka a potom ho obalíme v rozdrvených kukuričných lupienkoch.
- Obalené kúsky rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Nugetky pečieme v predhriatej rúre pri teplote 200 °C približne 15 - 20 minút, kým nebudú dobre prepečené a zlatisté.
Recept s cestíčkom a horčicou
Základné informácie:
- Čas prípravy: 10 minút (+ 1 hodina marinovanie)
- Čas varenia/pečenia: 15 minút
- Počet porcií: 4-6 porcií
- Náročnosť: Jednoduchá
- Kalorická hodnota: cca 480 kcal/porcia
Potrebujeme:
- 800 g kuracích pŕs
Na cestíčko:
- 4 ks vajec
- 1 PL plnotučnej horčice
- 3 PL rastlinného oleja
- 4 PL hladkej múky
- ½ balíčka kypriaceho prášku do pečiva
- 1 a ½ ČL soli
- 1 ČL sušeného oregana
- 1 ČL kari korenia
- ½ ČL sušeného cesnaku
- ½ ČL mletej sladkej papriky
- čerstvo mleté čierne korenie
Na vyprážanie:
- rastlinný olej (cca 250 ml)
Postup prípravy:
- Príprava mäsa: Kuracie prsia umyte, osušte a nakrájajte na menšie kúsky alebo medailóniky (s hrúbkou asi 1,5 cm). Vložte ich do väčšej misy.
- Príprava cestíčka: V druhej mise metličkou dobre rozšľahajte vajcia. Pridajte horčicu, 3 lyžice oleja, soľ a všetky koreniny (oregano, kari, čierne korenie, cesnakový prášok, mletú papriku). Dôkladne premiešajte.
- Do vaječnej zmesi preosejte hladkú múku spolu s kypriacim práškom. Vymiešajte na hladké, polohusté cestíčko bez hrudiek.
- Marinovanie: Pripravené cestíčko nalejte na kúsky mäsa a dôkladne premiešajte, aby bolo každé sústo perfektne obalené. Misu prikryte potravinárskou fóliou a odložte aspoň na 1 hodinu do chladničky odležať. Mäso krásne skrehne a nasiakne chuťami.
- Vyprážanie: V hlbšej a širšej panvici rozohrejte vyššiu vrstvu oleja na stredne silnom plameni. Lyžicou odoberajte jednotlivé kúsky mäsa obalené v cestíčku a opatrne ich vkladajte do horúceho oleja.
- Smažte z oboch strán do zlatista.
- Hotové nugetky ukladajte na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby sa zbavili prebytočného oleja.
Tipy:
- Kúzlo kypriaceho prášku a horčice: Horčica mäso úžasne zjemní a dodá mu skvelú, jemne pikantnú chuť. Kypriaci prášok zase zaručí, že cestíčko bude po usmažení krásne nadýchané a ľahké, nie ťažké a nasiaknuté olejom.
- Neprepáľte olej: Smažte na strednej, nie najvyššej teplote. Ak by bol olej príliš horúci, cestíčko by na povrchu zhorelo a mäso vo vnútri by zostalo surové. Správnu teplotu spoznáte tak, že okolo kúska cesta vloženého do oleja sa začnú okamžite tvoriť jemné bublinky.
Jednoduché variácie:
- Syrová verzia: Do hotového cestíčka pred zmiešaním s mäsom pridajte 50 g najemno nastrúhaného parmezánu alebo iného tvrdého syra. Kôrka bude ešte chrumkavejšia a získa skvelú syrovú chuť.
- Pikantná verzia: Pre milovníkov ostrejších chutí pridajte do cestíčka pol lyžičky kajenského korenia alebo pár kvapiek vašej obľúbenej pálivej omáčky (napríklad Sriracha).
Recept na kuracie nugetky v štýle KFC
Ingrediencie:
- Kuracie prsia nakrájané na menšie kúsky
- Cmar (alebo biely jogurt)
- Soľ, korenie, cesnak, paprika, oregano
- Múka
- Škrob
- Rastlinný olej (repkový alebo slnečnicový)
Postup:
- Marináda: Kuracie kúsky vložte do misy s cmarom (alebo jogurtom) a pridajte soľ, korenie, cesnak, papriku a oregano. Dobre premiešajte a nechajte marinovať v chladničke aspoň 1 hodinu, ideálne 3-4 hodiny.
- Príprava obalu: V samostatnej mise zmiešajte múku, škrob a všetky koreniny.
- Vyberte kúsky mäsa z marinády, nechajte mierne odkvapkať a obaľte ich v múčnej zmesi.
- „Double coat“ efekt: Aby boli extra chrumkavé, každý kúsok môžete po prvom obaľovaní krátko ponoriť do vody alebo cmaru a znova ho obaliť v múke.
- Vyprážanie: V hlbšej panvici alebo fritéze rozohrejte olej na 170-180 °C. Kúsky vyprážajte 4-5 minút, kým sú zlatisté a chrumkavé.
- Vyberte ich na papierové utierky, aby sa odstránil prebytočný olej.
- Podávajte: Najlepšie chutia s domácou omáčkou - medovo-horčicovou, BBQ alebo klasickou majonézou.
Tip šéfkuchára: Ak chcete zdravšiu verziu, použite teplovzdušnú fritézu alebo pečte v rúre pri 200 °C asi 20 minút, v polovicu času otočte.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Recept s panko strúhankou
Ingrediencie:
- 500g Kuracie prsia
- 100g Múka
- 2 Vajce
- 150g Panko strúhanka
- 1čl Paprika
- 1čl Mletý cesnak
- Soľ a korenie
- Olej v spreji alebo olivový olej
Postup:
- Pripravte si tri taniere na obal: do prvého dajte múku ochutenú soľou a korením. V druhom rozšľahajte vajcia. V treťom zmiešajte panko strúhanku s paprikou a mletým cesnakom.
- Každý kúsok kuracieho mäsa obalíme v múke, strasieme prebytočnú múku, potom namočíme do vyšľahaného vajíčka a nakoniec obalíme v zmesi panko strúhanky.
- Kuracie nugety potrieme trochou olivového oleja, aby boli ešte chrumkavejšie.
- Kuracie nugety rozložíme na panvicu tak, aby neboli naukladané na sebe. Začneme piecť.
- V polovici pečenia nugety obrátime, aby sa rovnomerne upiekli.
- Domáce kuracie nugety podávame hneď spolu s omáčkou podľa vlastného výberu.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalé kuracie nugetky
- Použitie marinády: Marináda zjemní mäso a dodá mu výraznejšiu chuť. Môžete použiť rôzne kombinácie korenín, omáčok a jogurtu.
- Rôzne druhy obalov: Okrem klasickej strúhanky a kukuričných vločiek môžete vyskúšať aj pomleté zemiakové lupienky, sezamové semienka alebo kokos.
- Zdravšie spôsoby prípravy: Pečenie v rúre alebo v teplovzdušnej fritéze sú zdravšie alternatívy vyprážania v oleji.
- Domáce dipy: Pripravte si vlastné dipy z jogurtu, majonézy, horčice, byliniek a korenín.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie korenín a prísad, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
Kuracie nugetky z McDonald's: Ako sa vyrábajú?
Ak vás zaujíma, ako sa vyrábajú kuracie nugetky v McDonald's, proces je pomerne zložitý a prebieha v špecializovaných továrňach. Spoločnosť OSI Group, dlhodobý partner McDonald's, spracováva kuracie mäso v továrni v Maďarsku.
Výrobný proces:
- Príjem mäsa: Dodávatelia dovezú prepravky so 600 kg kuracích pŕs. Z každej prepravky sa odoberie 20 kg vzorka, ktorá sa kontroluje na prítomnosť kože a kostí.
- Mletie mäsa: Ak je mäso v poriadku, najprv sa pomelie nahrubo a potom najemno.
- Formovanie nugetiek: Pomleté mäso putuje do stroja, ktorý ho formuje do štyroch tvarov.
- Kontrola kvality: Dvojica žien sleduje, či sú nugetky v poriadku.
- Obalovanie: Nugetky sa najprv pomúčia a potom obalia v cestíčku.
- Prvá tepelná úprava: Za pomoci pary a ohrievacieho telesa prechádzajú prvou tepelnou úpravou.
- Smaženie: Nugetky sa smažia v kombinácii slnečnicového a repkového oleja pri teplote 195 stupňov.
- Druhá kontrola kvality: Zamestnankyne odstraňujú z pása nugetky, ktoré sú zle obalené alebo prepiekolé.
- Mrazenie: Hneď po smažení sa nugetky hlboko zmrazia na 40 minút pri teplote -35 stupňov.
- Tretia kontrola kvality: Ak sa nugetky počas mrazenia poškodili alebo vyzerajú zvláštne, sú vyradené.
- Balenie a expedícia: Nugetky sa balia v priesvitných vreckách po 50 kusoch a ukladajú do krabíc. Každý balík je na 48 hodín v karanténe a nemôže sa expedovať.
Chov kurčiat pre McDonald's
Všetko kuracie mäso v reštauráciách McDonald's pochádza z chovov brojlerových kureniec. Navštívili sme Flagship Farm, najvyspelejší a najpokrokovejší chov brojlerov na svete.
Podmienky chovu:
- Na celej farme pracuje spolu 7 ľudí, čiže je tam 37 000x viac kureniec ako ľudí.
- Všetko je automatizované - od vetrania, osvetlenia, kúrenia, kŕmenia a dávkovania.
- Každú halu sleduje trojica kamier, aby zamestnanci vždy vedeli, ako sa kurčatá majú.
- Používajú preliezky z kartónu, kam môžu liezť a ležať na nich.
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vegetariánske raňajky