Talianska kuchyňa je známa svojou jednoduchosťou, kvalitnými surovinami a harmóniou chutí. Jedným z pokladov, ktoré táto kuchyňa ponúka, je aj pollo alla cacciatora, teda kura na poľovnícky spôsob, alebo kuracie cacciatore. Tento pokrm, pôvodne pripravovaný z diviny ulovenej poľovníkmi, si získal popularitu po celom svete a stal sa stálicou v talianskych reštauráciách. Pripravte si ho aj vy doma a preneste sa aspoň na chvíľu do slnečného Talianska.
Čo je cacciatore? História a variácie
Výraz "cacciatore" v preklade znamená "lovec" alebo "poľovník". Označuje spôsob dusenia mäsa so zeleninou, bylinkami a vínom. Pôvodne sa pripravoval z diviny, ako zajac alebo pernatá zver, ktorú poľovníci priniesli domov. Dnes sa najčastejšie pripravuje s kuracím mäsom, ale existujú aj variácie s králikom, bravčovým bôčikom, kohútom či klobáskou. Dokonca existuje aj bezmäsitá verzia so zemiakmi. Každý taliansky región má svoj vlastný recept na cacciatore, čo zaručuje bohatú škálu chutí a vôní.
Kuracie cacciatore: Klasická verzia
My si dnes pripravíme klasickú verziu kuracieho cacciatore s kuracími stehnami. Mäkučké kuracie mäso s delikátnou omáčkou je ideálne podávať so zemiakovou kašou, cestovinami alebo polentou.
Suroviny, ktoré budete potrebovať:
- 8 kuracích stehien (4 horné a 4 dolné)
- Trochu oleja
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 3 sardely (ančovičky)
- 250 g šampiňónov
- 2 kapie
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 2 deci červeného vína
- 500 ml kuracieho vývaru
- 1 konzerva krájaných paradajok
- Hrsť čiernych olív
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 bobkové listy
- 1 lyžička sušeného oregana
- Soľ a korenie podľa chuti
Postup prípravy krok za krokom:
- Príprava mäsa: Kuracie stehná osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Opečenie mäsa: Vo veľkom hrnci s pokrievkou zahrejeme olej. Horné kuracie stehná sprudka opečieme na rozpálenom oleji, aby bola koža zlato-hnedá. Potom ich na krátko opečieme aj z druhej strany a vytiahneme bokom. Dolné kuracie stehienka opečieme tiež do zlato-hneda z každej strany a vytiahneme.
- Príprava zeleninového základu: Do výpeku pridáme ešte trochu oleja, plameň stiahneme z vysokého na stredný a pridáme nasekanú cibuľu, rozmarín, bobkový list a oregano. Restujeme do zlato-hneda.
- Pridanie sardel a cesnaku: Do hrnca dáme sardelky a nasekaný cesnak. Premiešame.
- Pridanie húb a kapie: Pridáme plátky húb a rezančeky kapie a restujeme cca 5 minút, kým všetko podlejeme vínom.
- Dusenie s paradajkami a vývarom: Zvýšime plameň a keď sa víno takmer odparí, pridáme pretlak, paradajky a vývar.
- Varenie kuracieho mäsa v omáčke: Opečené kurča aj s uvoľnenými šťavami pridáme do vriacej omáčky a zakryté dusíme 20 minút.
- Zahustenie omáčky: Potom bez pokrievky varíme ešte 10 minút, aby omáčka zhustla.
- Servírovanie: Podávame s obľúbenou prílohou.
Tipy a triky pre dokonalé kuracie cacciatore
- Výber mäsa: Pre najlepšiu chuť používajte kvalitné kuracie stehná s kosťou a kožou. Kosti dodajú omáčke bohatšiu chuť a koža zabezpečí, že mäso bude šťavnaté.
- Opečenie mäsa: Nepodceňujte opečenie mäsa. Správne opečené mäso má krásnu zlatohnedú farbu a dodá pokrmu hlbšiu chuť.
- Použitie vína: Použite kvalitné suché červené víno. Víno dodá omáčke komplexnosť a arómu.
- Bylinky: Nebojte sa experimentovať s bylinkami. Okrem rozmarínu a oregana môžete použiť aj tymián, šalviu alebo petržlenovú vňať.
- Olivy: Použite kvalitné čierne olivy bez kôstky. Olivy dodajú pokrmu slanú a horkastú chuť.
- Sardely: Ak nemáte radi sardely, môžete ich vynechať, ale verte mi, že v tomto pokrme sú dôležité pre umami chuť.
- Čas varenia: Doba varenia závisí od veľkosti kuracích stehien. Dôležité je, aby bolo mäso mäkké a šťavnaté.
- Príloha: Kuracie cacciatore sa skvele hodí so zemiakovou kašou, cestovinami, polentou alebo chrumkavým chlebom.
Ďalšie variácie receptu
Recept na kuracie cacciatore je veľmi variabilný a môžete ho prispôsobiť svojim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko tipov na ďalšie variácie:
- Pridajte zeleninu: Okrem kapie a šampiňónov môžete pridať aj inú zeleninu, ako napríklad mrkvu, zeler alebo cuketu.
- Použite iný druh mäsa: Namiesto kuracieho mäsa môžete použiť králičie, bravčové alebo teľacie mäso.
- Pridajte pikantnosť: Ak máte radi pikantné jedlá, môžete pridať chilli papričku alebo štipku kajenského korenia.
- Použite čerstvé paradajky: Namiesto konzervovaných paradajok môžete použiť čerstvé paradajky, ktoré ošúpete a nakrájate na kocky.
Kuracie prsia "Caprese": Rýchla a chutná alternatíva
Ak hľadáte rýchlejší a jednoduchší recept na kuracie mäso s talianskymi prvkami, vyskúšajte pečené kuracie prsia "Caprese" s paradajkami, bazalkou a mozzarellou. Ich príprava je mimoriadne jednoduchá - suroviny stačí vložiť do kuracieho mäsa a dať ich spolu upiecť do rúry. Do pol hodiny máte hotové ozaj výborné a na bielkoviny bohaté jedlo.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečo si vybrať kuracie prsia "Caprese"?
- Rýchla príprava: Ideálne pre dni, kedy nemáte veľa času na varenie.
- Jednoduché suroviny: Potrebujete len pár základných surovín, ktoré sú bežne dostupné.
- Zdravá voľba: Vďaka kuraciemu mäsu a mozzarelle je pokrm bohatý na bielkoviny a zároveň má nízky obsah sacharidov.
- Chutný výsledok: Kombinácia paradajok, bazalky a mozzarelly dodáva kuraciemu mäsu sviežu a lahodnú chuť.
Ako upiecť kuracie prsia, aby neboli suché?
Ak chcete upiecť kuracie prsia tak, aby neboli suché, budete musieť dodržať zopár pravidiel. Je to však v skutku veľmi jednoduché. Základom je časovanie. Keďže patria kuracie prsia medzi chudé mäso, nesmú sa piecť príliš dlho, inak budú suché. Je teda dobré piecť kuracie prsia na vyšších teplotách - aby sa mäso upieklo rýchlo, avšak dostatočne. Ideálna teplota na pečenie je okolo 220 stupňov. Pre stredné až väčšie filety kuracích pŕs to znamená čas pečenia okolo 20 minút. Ak máte termometer na mäso, mali by ste dosiahnuť ideálnu teplotu mäsa okolo 73 stupňov. A v prípade, že je mäso nerovnomerné, môžete si pomôcť a mäso predom vyklepať (v takom prípade bude stačiť na pečenie aj 15 minút).
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vegetariánske raňajky