Pizza patrí medzi najobľúbenejšie jedlá na svete a tajomstvo dokonalej chuti spočíva práve v ceste. Či už preferujete rýchlu prípravu alebo autentický taliansky zážitok, existuje recept na pizzu, ktorý bude vyhovovať vašim potrebám.
Rýchle cesto na pizzu bez kysnutia
Ak nemáte čas čakať na kysnutie, môžete si pripraviť pizzu bez droždia. Toto jednoduché a rýchle cesto na pizzu bez droždia je ľahké, tenké, ale aj krehké, pripomína skôr placku alebo tortillu.
Vláčne a mäkké cesto s gréckym jogurtom
Kombinácia gréckeho jogurtu s práškom do pečiva dodá cestu vláčnosť a mäkkosť. Prášok do pečiva mu pomôže trocha sa zdvihnúť. Cesto je mäkké, jemne nadýchané, ale zároveň má chrumkavý spodok - viac sa približuje klasickej pizzi.
Pravé talianske cesto na pizzu
Ak chcete autentickú chuť ako z Neapola či Ríma, tu je recept na pravé talianske cesto na pizzu, ktoré je základom pre Margheritu či iné klasiky. Legenda hovorí, že Pizza Margherita vznikla v roku 1889, keď ju pizza majster Raffaele Esposito pripravil pre kráľovnú Margarétu Savojskú. Farby paradajok, mozzarelly a bazalky symbolizovali taliansku vlajku. Prvé recepty siahajú až do 18. storočia. Tvaruje sa ručne, bez valčeka!
Postup prípravy pravého talianskeho cesta:
- Do misy alebo miesiča nalejeme studenú vodu, pridáme soľ a rozmiešame.
- Do malého pohárika dáme trochu vlažnej vody, v ktorej rozpustíme droždie a pridáme do cesta. Postupne pridávame zvyšok múky, kým sa všetko neabsorbuje. Miesime 16 - 17 minút v miesiči na 1 rýchlosti a 2,5 minúty na 2 rýchlosti.
- Cesto vyberieme na pracovnú dosku a prikryjeme vlhkou utierkou.
- Rozdelíme cesto na guličky po 250-280 gramov, uložíme do pizza boxov a prikryjeme.
- Guľky vyberieme špachtľou, obalíme v semolínovej alebo v pôvodnej múke.
Tipy pre dokonalé pečenie pizze
- Použite pizza kameň alebo oceľovú platňu: Ak nemáte pizza pec, nastavte rúru na maximum a predhrejte ju 30-45 minút, aby bola poriadne rozpálená. V rúre môžete zapnúť horný gril, ktorý napodobí pec na drevo. Držte sa krátkeho pečenia 5-7 minút.
- Talianska múka: Talianske múky majú iné značenie ako tie slovenské. Múka sa označuje podľa obsahu minerálov (zvyšky obalu zrna) a jemnosti mletia. U nás sa to neuvádza, preto je niekedy ťažšie nájsť múku vhodnú na pravú pizzu.
- Správna teplota rúry: Takú pizzu, ako z talianskej pizzérie, doma neurobíš a nie je to cestom. Ak si už vyskúšala viacero a nikdy to nebolo ono, tak žiadny iný recept ten zázrak nespraví. Je to pecou, v ktorej sa pizza v tej reštaurácii pečie. Doma v bežnej elektrickej rúre takú teplotu nedosiahneš. Ak chces pizzu vonavu a chrumkavu ako z pizzerie, kup si domacu piecku na pizzu. Pri 400 stupnoch budes mat pizzu upecenu za 4 minuty.
- Múka: A veľmi veľa spraví aj múka akú dáš do cesta. Neporovnateľne lepsia pizza ako z klasickej rury. Iba muka, cukor, sol, drozdie. Ziadny olej ani iné kraviny. Cesto sa robí v predstihu, musi byt v chladnicke par hodin. Skusala som aj s talianskou mukou aj nasou klasickou a nema chybu. Cesto je elasticke super sa natahuje.
- Pečenie: Urcite treba dodrzat recept. Ako bolo vyssie spominane je to hlavne o pecení, cize treba vytunit ruru najviac ako to ide plus ja som davala aj ventilator. 5 minut pecies a dalsich 5 minut das gril. Je to aj rychle ziadne pecenie pol hodinu. Zalezi od muky a od pece..v klasickej rure.nedosiahnes tu teplotu.a.z.kauflandovej muky talianska pizza nikdy nebude.sef.si zvykne objednavat pravu taliansku muku.a.chuti.ozaj inak.
- Recepty:
- 600 g polohr. muky, droždie, 3 dc vody, trochu cukru, 5 PL oliv.oleja. Z toho množstva sú 2 ks pizze. Najlepšie cesto, robím ho roky.
- 420g hlakda múka, 265g voda, 1 KL soli, 3g droždie susene, pol KL cukru, 12g olej olivový. Vymiesime cesto nechám vykysnúť. Vyjdu z neho 3 pizze. Ja cesto valkam rovno na papieri na pečenie a n a pizzu dám co chcem. Ja na 2 pizze davam 300g hladkej a 50g raznej… 250 ml teplej vody, 50 ml olej ci olivovy alebo slnečnicový, lyzicka soli a pol kocky droždia(plus cukor) , (čerstvé ja nemám rada susene). Kludne aj iny pomer muky treba si poskusat, razna muka ale potrebuje viac vody lebo potom bude cesto velmi hutné…A dalsia zakladna pomocka pizzakamen do rury. Nahriat na maximum co to da… Ja ako pomocku pouzivam papier na pecenie, lebo mam malu lopatku… Asi po 5 min ho z rury vyberiem a peciem priamo na kameni… 😊
- Vařte S Majklem: YouTube pozri Vařte S Majklem Talian ktorí robí neskutočné cesto konečne som našla ten správny pomer a tá chuť 😋Ja používam v pizzerke Hl múka kg Voda Olej Soľ Kvasnice Na cesto Urobím bochníkou 5 dám do muky aby sa nelepilo a každý bochník do sacku cesto musí postat v chladničke viac ako 4h a pizze sú paradne.
- Originál cesto: V malej mise zmiešajte suché droždie, cukor a pol deci teplej vody. Vytvorte pastu a nechajte ju odpočívať asi 10 minút, kým nezačne penučkovať a zdvojnásobí svoj objem. Vo veľkej mise zmiešajte hladkú múku s lyžičkou soli. Pridajte olivový olej a zvyšnú teplú vodu k múke. Položte cesto na dosku posypanú múkou a začnite ho miesiť. Toto je dôležitý krok, ktorým aktivujete lepivé bielkoviny v múke a vytvoríte pružné cesto. Vložte cesto späť do misy a prikryte ho utierkou alebo plastovým obalom. Nechajte ho odpočívať na teplom mieste asi 1-2 hodiny, kým nezdvojnásobí svoj objem. Počas odpočinku cesta si pripravte plech na pečenie a predohriate rúru na čo najvyššiu teplotu (ideálne 250°C a viac). Cesto rozvaľkajte na plech s hrúbkou podľa vašich preferencií. Teraz môžete pridať svoje obľúbené ingrediencie na pizzu. Nezabudnite na paradajkový pretlak a syr - klasické pizzové zložky.
- Pivo: A ešte jeden tip na záver, skúste namiesto vody použiť pivo, ak máte po ruke.
10 rád ako sa vyvarovať chýb pri príprave domácej pizze
- Používajte kvalitné suroviny.
- Dbajte na správny pomer vody a múky (40% vody a 60% múky).
- Používajte správny druh múky.
- Nepreháňajte to s množstvom droždia (1,5 gramu droždia na 250 gramov múky).
- Buďte trpezliví a cesto miešajte minimálne 20 minút.
- Nechajte cesto odpočívať pri izbovej teplote.
- Nepoužívajte hotovú paradajkovú omáčku alebo pretlak.
- Mozzarellu pred použitím nechajte odkvapkať.
- Nepreťažujte pizzu príliš veľkým množstvom ingrediencií.
- Používajte len tri prísady.
Prečítajte si tiež: Slovenská klasika: Francúzske zemiaky
Prečítajte si tiež: Cestoviny pre každého
Prečítajte si tiež: Inšpirácie pre vegetariánske raňajky