Jablko je jedným z najobľúbenejších druhov ovocia na svete a zohráva významnú úlohu v ľudskej strave už tisícky rokov. Je symbolom zdravia, vitality a prirodzenosti. Okrem toho, že výborne chutí, prináša aj množstvo zdravotných benefitov, ktoré si často ani neuvedomujeme. Na Slovensku máme bohatú tradíciu pestovania jabĺk a výber odrôd je skutočne pestrý. Každá odroda má svoje špecifiká - niektoré sú sladké a šťavnaté, iné skôr kyslasté a aromatické.
Obsah a výživová hodnota vodných jabĺk
Jablká sú bohatým zdrojom rôznych dôležitých živín a biologicky aktívnych látok, ktoré prispievajú k zdraviu celého organizmu. V prvom rade obsahujú veľké množstvo vody - až 85 %, vďaka čomu výborne hydratujú organizmus a zároveň majú veľmi nízku energetickú hodnotu, čo z nich robí ideálne ovocie pre každodennú konzumáciu aj počas redukčnej diéty. Jedno stredne veľké jablko obsahuje približne 80-100 kcal, v závislosti od odrody.
Vitamíny a minerály v jablkách
Z hľadiska vitamínov sú jablká výborným zdrojom vitamínu C (kyseliny askorbovej), ktorý má silné antioxidačné vlastnosti. Tento vitamín pomáha neutralizovať voľné radikály, posilňuje imunitný systém, podporuje tvorbu kolagénu a zlepšuje vstrebávanie železa z potravy. V menšej miere sa v jablkách nachádzajú aj vitamíny skupiny B, ako napríklad B1 (tiamín), B2 (riboflavín), B6 (pyridoxín) a kyselina listová - dôležité pre metabolizmus, nervový systém a správnu tvorbu červených krviniek.
Z minerálov sú najvýraznejšie zastúpené draslík, ktorý pomáha regulovať krvný tlak a činnosť svalov vrátane srdcového svalu. Nájdeme tu aj stopové množstvá horčíka, fosforu, vápnika, železa a mangánu. Tieto minerály prispievajú k správnej činnosti nervov, kostí, enzýmov a celkového metabolizmu.
Vláknina a šupka jabĺk
Jablká sú takisto výnimočné vysokým obsahom vlákniny, najmä vo forme pektínu, ktorý viaže vodu, podporuje trávenie a pomáha telu zbavovať sa toxínov a škodlivých látok. Vláknina zohráva kľúčovú úlohu v prevencii zápchy, stabilizácii hladiny cukru v krvi a znižovaní hladiny LDL cholesterolu. Šupka jabĺk, ktorú mnohí zvyknú odstraňovať, pritom obsahuje najviac vlákniny a antioxidantov, preto sa odporúča konzumovať jablká neolúpané (samozrejme, dobre umyté alebo bio).
Prečítajte si tiež: Šalát a kosatce do jazierka
Antioxidanty a fytochemikálie
V neposlednom rade obsahujú jablká aj rôzne fytochemikálie - prírodné rastlinné zlúčeniny ako flavonoidy, polyfenoly, kvercetín a kyselina chlorogénová. Tieto látky chránia bunky pred poškodením, majú protizápalové účinky, zlepšujú zdravie ciev a môžu pomáhať v prevencii rakoviny či neurodegeneratívnych ochorení. V niektorých štúdiách sa ukázalo, že pravidelná konzumácia jabĺk súvisí s nižším výskytom astmy, demencie či rakoviny hrubého čreva.
Celkovo možno povedať, že jablko je nutrične bohatý plod, ktorý dokáže výborne zasýtiť, podporiť trávenie, posilniť imunitu, zlepšiť stav pokožky a zároveň telu dodať celý rad cenných látok bez zbytočného zaťaženia organizmu.
Najlepšie odrody jabĺk
Na Slovensku máme bohatú tradíciu pestovania jabĺk a výber odrôd je skutočne pestrý. Každá odroda má svoje špecifiká - niektoré sú sladké a šťavnaté, iné skôr kyslasté a aromatické. Medzi najobľúbenejšie odrody patria:
- Idared: Stredne veľké až veľké plody, červenej farby s pevným dužinatým vnútrom. Má sladkokyslú chuť a výborne sa skladuje - vydrží aj do jari.
- Golden Delicious: Jedna z najpopulárnejších odrôd na svete. Má žltú šupku, jemnú a šťavnatú dužinu s výrazne sladkou chuťou.
- Jonagold: Hybrid medzi Jonathan a Golden Delicious. Veľké, šťavnaté plody s harmonickou sladkokyslou chuťou. Výborný do koláčov aj na priamu konzumáciu.
- Gala: Menšie jablká s typicky sladkou chuťou a atraktívnou červeno-žltou farbou. Obľúbené najmä medzi deťmi.
- Granny Smith: Zelené, tvrdé, veľmi chrumkavé a kyslé jablká. Ideálne do smoothie, šalátov, aj na varenie.
- Rubinola: Slovenská odroda, vyšľachtená s dôrazom na ekologické pestovanie. Odolná voči chorobám, výborne chutí a je vhodná pre bio-produkciu.
- Topaz: Odroda odolná voči chrastavitosti, s výraznou kyslastou chuťou.
- Fuji: Pôvodom z Japonska, veľmi sladké a šťavnaté jablká s chrumkavou dužinou.
- Šampion: Obľúbená stredne veľká odroda s jemne sladkou chuťou.
Táto rozmanitosť umožňuje každému nájsť si jablko podľa chuti a účelu použitia - či už na konzumáciu, pečenie, výrobu kompótov, muštov alebo sušenie.
Kedy jablká dozrievajú?
Jablká dozrievajú v rôznom čase v závislosti od odrody a podmienok pestovania. Skoré odrody ako Discovery alebo Vista Bella začínajú dozrievať už v druhej polovici augusta. Tieto jablká sú určené na rýchlu konzumáciu a nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.
Prečítajte si tiež: Vodné čerpadlo práčky Electrolux
Stredne skoré a neskoré odrody, medzi ktoré patrí napríklad Gala, Golden Delicious alebo Jonagold, dozrievajú počas septembra až októbra. Najneskoršie odrody ako Fuji alebo Idared sa zbierajú koncom októbra a sú ideálne na skladovanie počas zimy. Správne načasovanie zberu je kľúčové - ovplyvňuje nielen chuť, ale aj trvanlivosť ovocia.
Samozber jabĺk na Slovensku
Samozber jabĺk je čoraz obľúbenejšou formou získavania čerstvého ovocia. Umožňuje ľuďom nielen získať kvalitné produkty priamo zo sadu, ale aj stráviť čas v prírode, spoznať pestovateľský proces a podporiť lokálnych farmárov.
Na Slovensku existuje viacero sadov, ktoré ponúkajú možnosť samozberu. Napríklad Ovocinárske dvorce v Bojniciach sú známe svojou rozsiahlou ponukou ovocia a priateľskou atmosférou. V Banskobystrickom kraji sa nachádza Sad Ladzany, ktorý ponúka bio-jablká bez chemického postreku. V blízkosti Bratislavy môžete navštíviť Ovocinársku farmu v Dunajskej Lužnej, kde si môžete nazbierať nielen jablká, ale aj iné druhy ovocia. V Trenčíne sa nachádza BioSad a v okolí Topoľčian známy Plantex Veselý.
Sezóna samozberu zvyčajne trvá od konca augusta do polovice októbra, pričom jednotlivé odrody majú svoj vlastný čas zberu. Odporúča sa sledovať aktuálne informácie na webových stránkach alebo sociálnych sieťach týchto fariem.
Ako najlepšie uskladniť jablká, aby vydržali celé mesiace?
Správne skladovanie jabĺk je kľúčové, ak si ich chceš vychutnávať dlho po sezóne. Aj keď niektoré odrody vydržia len pár týždňov, iné - najmä zimné - si zachovajú čerstvosť a chuť aj niekoľko mesiacov. Tu je niekoľko praktických rád, ako na to:
Prečítajte si tiež: Nápady na sladké majstrovské diela s vodnými zvieratkami
- Vyberte vhodné odrody: Na dlhodobé uskladnenie sa najviac hodia odrody ako Idared, Jonagold, Fuji, Granny Smith, Ontario či Rubinola. Tieto jablká majú pevnejšiu šupku, sú menej šťavnaté a zrejú pomalšie, čo znižuje riziko hniloby.
- Zbierajte opatrne: Ak si jablká zbierate sami, dávajte pozor, aby ste ich nepoškodili. Odreniny a narušená šupka skracujú ich životnosť. Na skladovanie sú vhodné len úplne zdravé, nepoškodené plody.
- Chladné a tmavé prostredie: Ideálna teplota na uskladnenie je medzi 2-5 °C. Vyhovujúca je pivnica, nevykurovaná komora, garáž alebo špeciálna ovocná chladiareň. Dôležité je, aby bolo miesto tmavé, vlhké (cca 90 % vlhkosť) a dobre vetrané. Príliš suchý vzduch spôsobuje scvrkávanie jabĺk.
- Správne uloženie: Jablká ukladajte do jednej vrstvy do drevených alebo plastových debničiek vystlaných papierom. Každý plod by mal mať dostatok priestoru, aby sa navzájom nedotýkali. Ešte lepšie je uložiť ich do papierových obalov alebo zabaliť každé zvlášť do hodvábneho papiera.
- Oddelenie od iných plodín: Jablká produkujú etylén, plyn, ktorý urýchľuje dozrievanie iných druhov ovocia a zeleniny - a aj svoje vlastné. Preto ich nikdy neskladujte v blízkosti banánov, zemiakov či cibule. Môže to viesť k predčasnému prezretiu alebo hnilobe.
- Pravidelná kontrola: Aspoň raz za 2-3 týždne jablká skontrolujte. Ak nájdete mäkký, zhnitý alebo prezretý kus, hneď ho odstráňte. Jedna pokazené jablko môže veľmi rýchlo "nakaziť" aj ostatné.
Čo sa stane, ak budete jesť jedno jablko denne?
Pravidelná konzumácia jedného jablka denne má pre naše telo viacero pozitívnych dôsledkov. V prvom rade pomáha zlepšiť trávenie vďaka vysokému obsahu pektínu, ktorý podporuje rast prospešných baktérií v črevách. Znižuje riziko vzniku srdcových chorôb a cukrovky 2. typu, pretože pomáha regulovať hladinu cukru v krvi a zlepšuje metabolizmus tukov.
Jablká tiež podporujú zdravú hmotnosť, pretože sú nízkokalorické a zasýtia na dlhý čas. Pravidelné ich jedenie môže znížiť riziko vzniku niektorých druhov rakoviny, napríklad hrubého čreva či prsníka, vďaka obsahu antioxidantov.
Príbuzné druhy a ich účinky
Okrem jabĺk existuje množstvo ďalších druhov ovocia, ktoré majú podobné zdravotné benefity a sú bohaté na vitamíny, minerály a antioxidanty. Medzi ne patria:
Granátové jablko
Granátové jablká sú skutočne všestranné: znalci ovocia ich milujú kvôli ich sladkokyslej chuti, ktorú Tequile Sunrise dáva Grenadine, ako sa tiež ovocie nazýva a jeho červenej farbe. Plody granátovníka sú bohaté na antioxidanty, vitamín C a draslík. Existujú aj prvé predbežné dôkazy pre podporný účinok granátových jabĺk v liečbe rakoviny: pri pokuse s leukemickými bunkami v skúmavke mohli Satoru Kawaii a kol. zistiť, že extrakt z granátového jablka indukoval bunkovú smrť a inhiboval bunkový rast. Zodpovednými za účinok granátového jablka v bunkovom experimente sú asi polyfenoly, ktoré chránia rastliny napríklad proti hmyzu.
Kustovnica čínska (Goji)
Goji, alebo inak kustovnica čínska (lycium chinensis) je ovocie, ktorej zázračné účinky na ľudské telo poznali už starí Číňania, ostatné národy však goji objavili len nedávno. Ide o rastlinku, ktorej plody sú vhodné na konzumáciu v čerstvom stave, na sušenie aj na spracovanie. Sú bohaté na obsah antioxidantov, vitamínov a minerálov, ktoré sú prospešné pre ľudský organizmus.
Plody majú jasne červenú farbu a tvar bobule na dlhých stopkách. Počet semienok v bobuli sa líši podľa jej veľkosti a môže byť v intervale 10 - 60 malých žltých semienok. Pestovanie je nenáročné, kustovnica čínska rastie dobre aj v slabších, chudších podmienkach. Ideálne podmienky na pestovanie sú v teplejších oblastiach s dostatkom slnečného žiarenia a vlahy. Vhodná pôda na dobrý rast rastliny je ľahšia piesčito-ílovitá, kde zásaditosť organického prostredia je pH8. Krík kustovnice môže dorásť do výšky od 1 - 3 metrov.
V Číne a Tibete sa Goji ovocie nazýva "šťastné ovocie". Ľudia sú tam pevne presvedčení, že tí, ktorí jedia Goji bobule, dosiahnu najvyššiu úroveň spokojnosti. Na počesť Goji sa v týchto krajinách konajú rôzne slávnosti ako poďakovanie za ich zdraviu prospešné vlastnosti - energiu, silu a vytrvalosť, ale aj dlhovekosť a krásu. Goji je malá červená bobuľa s veľmi pozoruhodnou účinnosťou. Podľa starých ázijských tradícií a presvedčenia súčasných vedcov, pravidelná konzumácia Goji zabezpečí vitálny a šťastný život.
Bolo zistené, že najvýživnejšia rastlina na Zemi je čínska egreša - Goji, presnejšie jej plody. Pri skúmaní Goji bobúľ sa zistilo, že Goji bobule obsahujú vysoký podiel esenciálnych aminokyselín, bielkovín a stopových prvkov. Obsahuje tiež veľké množstvo vitamínov a účinných živín. Polysacharidy Lycium barbarum (pomenované podľa latinského názvu rastliny) zahŕňajú všetky zdraviu prospešné látky.
Po stáročia sa Goji bobule používajú v tradičnej čínskej medicíne. Tradične, Číňania konzumujú sušené Goji bobule na vysoký krvný tlak a vysoký cukor, na problémy s očami, na podporu imunitného systému a na prevenciu a liečbu rakoviny. Ako jedna denná dávka postačí 6-15 gramov sušených bobúľ. Konzumujú sa samostatne, alebo ako odvar, víno, alebo alkoholový extrakt. Unikátna pre Goji je skupina lycium polysacharidov. Sú to mimoriadne silné antioxidanty, t.j. látky, ktoré neutralizujú voľné radikály. Týmto spôsobom pomáhajú predchádzať poškodeniu buniek a starnutiu tela. Voľné radikály vznikajú napríklad ako vedľajší produkt dýchania a dnes sú považované za hlavnú príčinu starnutia a degenerácie tela.
Obsah vitamínu C v Goji bobuliach je trikrát vyšší ako v pomaranči, obsahuje viac vitamínov B ako akékoľvek iné ovocie, a jeho minerály a stopové prvky prekonávajú všetky rekordy. Bezprecedentné bohatstvo látok podporujúcich zdravie a vitalitu obsiahnuté v bobuliach robí z Goji "Superstar" medzi liečivými rastlinami.