Vianočné trhy sú v plnom prúde a okrem tradičných jedál a nápojov, ako sú varené víno, lokše a cigánska pečienka, si môžeme vychutnať aj menej tradičné, no rovnako chutné nápoje. Jedným z nich je viedenský malinový čaj, ktorý si môžeme pripraviť aj doma. Tento článok vám ponúkne nielen recept na tento lahodný nápoj, ale aj inšpirácie a tipy, ako si ho prispôsobiť vlastným preferenciám. Okrem receptu na viedenský malinový čaj sa pozrieme aj na iné kulinárske inšpirácie, ako napríklad pečenie dokonalého cheesecaku.
Viedenský malinový čaj recept
Ingrediencie:
- 2 čajové vrecká (čerešňový, jablko-škorica alebo iný obľúbený čaj)
- 300 g hnedého cukru (môže byť aj menej, podľa chuti)
- 0,5 l vody
- Víno (podľa chuti)
- Koreniny: škorica, badián, muškátový oriešok, borievka, klinčeky
- Šťava z celého citróna
- Sterilizované jahody a čerešne (aj so šťavou) alebo iné ovocie podľa chuti (mandarínky, ananás, jablká, pomaranče)
- 1 dl rumu
- 1 dl griotky (alebo čerešňového či višňového likéru)
Postup:
- Karamelizácia cukru: Do hrnca nasypeme hnedý cukor (množstvo závisí od preferovanej sladkosti punču, menej sladký punč - 200 g cukru). Na miernom ohni cukor skaramelizujeme (nemusí byť úplne skaramelizovaný). Keď je lepkavý, vlejeme pol litra vody.
- Rozpustenie cukru: Za stáleho miešania na strednom až miernom ohni necháme cukor vo vode homogénne rozpustiť.
- Lúhovanie čaju: Keď je cukor rozpustený, pridáme 2 čajové vrecká a necháme vylúhovať približne 8 minút (podľa typu čaju). Potom vrecúška vyberieme.
- Pridanie vína: Vlejeme víno (množstvo podľa chuti). Na miernom ohni stále prehrievame, ale pozor, aby voda po pridaní vína už nevrela!
- Korenie: Pridáme všetky koreniny - škoricu, badián, muškátový oriešok, borievku, klinčeky a šťavu z celého citróna. Necháme chvíľu prehrievať na miernom ohni.
- Ovocie: Predposledné pridáme ovocie - sterilizované jahody aj so šťavou a čerešne (príp. višne), tiež so šťavou - punč bude sladučký. Kto má rád iné ovocie, pridá aké chce podľa chuti.
- Alkohol: Nakoniec pridáme po deci rumu a deci griotky (alebo čerešňového či višňového likéru).
Tipy a triky pre dokonalý viedenský malinový čaj
- Výber čaju: Experimentujte s rôznymi druhmi čaju. Čerešňový a jablko-škoricový sú skvelé, ale môžete vyskúšať aj bylinkové čaje alebo čierny čaj s ovocnou príchuťou.
- Sladkosť: Množstvo cukru prispôsobte svojej chuti. Ak máte radi menej sladké nápoje, použite menej cukru alebo ho nahraďte prírodnými sladidlami, ako je med alebo stévia.
- Korenie: Neobmedzujte sa len na uvedené korenie. Pridajte aj iné, ktoré máte radi, ako napríklad zázvor, kardamóm alebo aníz.
- Ovocie: Použite čerstvé, mrazené alebo sterilizované ovocie. Ak používate čerstvé ovocie, nakrájajte ho na menšie kúsky, aby sa lepšie uvoľnila jeho chuť.
- Alkohol: Množstvo alkoholu prispôsobte svojej chuti a preferenciám. Ak nechcete používať alkohol, môžete ho vynechať alebo nahradiť ovocnou šťavou.
Inšpirácie pre vianočné trhy
Okrem viedenského malinového čaju si na vianočných trhoch môžeme vychutnať aj iné špeciality. Ceny na trhoch sa líšia v závislosti od mesta a krajiny. Napríklad, v Bratislave stojí varené víno v priemere 3,5 eura, čaj 2,5 eura a plnená lokša 5 eur. V Krakove zaplatíte za 2 deci vareného vína 4,2 eura a za trdelník od 5,83 eura. V Budapešti sú ceny ešte vyššie, varené víno stojí 3,5 eura a opekaný párok v rožku vyše 15,5 eura. V Prahe zaplatíte za 1,5 deci vareného vína necelé 4 eurá a za trdelník od 4 eur.
Ako upiecť dokonalý cheesecake?
Cheesecake je jedným z tých koláčov, ktoré sa dajú pripraviť na mnoho rôznych spôsobov: baskický, viedenský, krakovský, nepečený studený cheesecake alebo dokonca vegánsky. Každý si tu nájde niečo pre seba. Nech už si vyberiete akúkoľvek verziu, pri príprave cheesecaku treba mať na pamäti niekoľko pravidiel. Vyznačuje sa hlbokou a zároveň jemnou chuťou - doslova sa rozplýva v ústach. Takýto vynikajúci cheesecake rýchlo uspokojí chuť na niečo sladké, dodá energiu a zlepší náladu. Ako si ho však pripraviť, aby nebol suchý alebo príliš tuhy?
Tipy a triky pre dokonalý cheesecake
- Krémový syr: Pri príprave cheesecaku venujte pozornosť jeho najdôležitejšej zložke - krémovému syru. Najlepšou voľbou na túto úlohu je tučný tvaroh, ktorý, ak ho aspoň dvakrát pomelieme alebo rozmixujeme, nám pomôže dosiahnuť cukrársky úspech. Na osladenie koláča môžete použiť tradičný biely cukor, ale dobre poslúži aj jemný alebo práškový cukor.
- Príprava: Cheesecaky, do ktorých sa pridávajú vyšľahané bielky, majú tendenciu klesať. Je to prirodzený proces. Preto odporúčame pridávať do cheesecakov celé vajcia a nezabudnite nepredlžovať miešanie.
- Teplota pečenia: Koláč by sa mal vložiť do predhriatej rúry (optimálna teplota je 180 - 190°C).
- Varianty: Cheesecake existuje v mnohých variantoch a môžeme si ho pripraviť tak rozmanitý, ako sa nám páči. Môžeme ho napríklad upiecť v tvrdšej alebo mäkšej verzii, vychladiť v chladničke, zahrnúť alebo vynechať korpus, poliať čokoládou alebo ozdobiť orechmi. Najkontroverznejšie je pridávanie hrozienok - niektorí ľudia to považujú za nedorozumenie, iní to milujú.
Rôzne druhy cheesecakov
- Baskický tvarohový koláč: Je španielsky tvarohový koláč zo San Sebastiánu, ktorý vzbudzuje obdiv na celom svete. Nemá nič spoločné s dokonalým vzhľadom, ale má veľa spoločného s perfektnou chuťou. Keď ho vytiahnete z rúry, zvyčajne praská a padá, ale práve v tom spočíva jeho čaro. Má rôzne odtiene, nie je dokonalá a často vyzerá dokonca mierne spálená. Pečte ho krátko, ale pri veľmi vysokej teplote.
- Viedenský cheesecake: Je ideálny pre milovníkov čokolády. Vyznačuje sa hladkou polevou, ktorá na vrchu koláča tvorí plát. Zvyčajne sa vynecháva spodok a namiesto toho sa pridávajú orechy, pomarančová kôra alebo vanilka.
- Vegánsky cheesecake: Je určený pre milovníkov variácií na tvaroh. Dá sa pripraviť na mnoho rôznych spôsobov. Najčastejšie sa pripravuje na báze tofu alebo prosnej kaše. Vlhkosť vegánskeho tofu spočíva v spôsobe pečenia. Dobrým krokom je umiestniť na dno rúry hrniec s horúcou vodou.
- Nepečený tvarohový koláč: Je ideálnou voľbou na horúce letné dni. Pomocou obľúbeného sezónneho ovocia môžeme vytvoriť dokonalú kombináciu chutí. Táto osviežujúca verzia cheesecaku sa zvyčajne pripravuje na piškótovom základe a navrchu sa pokrýva vrstvou želé. Kľúčom k úspešnému nepečenému cheesecaku je pridať správne množstvo želatíny.
Prečítajte si tiež: História Viedenského Rezňa
Prečítajte si tiež: Recept na viedenský rezeň
Prečítajte si tiež: Ako uvariť Viedenský Guláš