Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry Vianoc. Vôňa vianočného stromčeka, darčeky a domáce pečivo sú tri veci, ktoré dopĺňajú čaro Vianoc. Práve pečenie vianočného pečiva je pre mnohých tradíciou, pri ktorej sa stretáva celá rodina. Pripravili sme pre vás prehľad overených klasík a nových receptov na vianočné pečivo, ktoré patria k tým najobľúbenejším.
Kedy Začať Piecť Vianočné Pečivo?
Optimálny začiatok prípravy zásob vianočného pečiva závisí od toho, aké konkrétne druhy sa rozhodnete upiecť. Práve tento výber je kľúčový pre prípravu časového harmonogramu a nákup surovín včas. Aj keď preferencie v tejto oblasti sú veľmi subjektívne a každý má iné obľúbené sladké potešenie, určite neurobíte krok vedľa, keď sa rozhodnete upiecť viac druhov. Na vianočné stoly sa dostávajú tradičné aj rôzne moderné druhy sladkého aj slaného vianočného pečiva.
Tradičné Vianočné Koláče
Tradície je treba ctiť, a čo sa týka pečenia, tradičné vianočné koláče nesmú na sviatočnom stole nikdy chýbať. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Linecké koláčiky: Linecké koláčiky nechýbajú na Vianoce snáď v žiadnej domácnosti. Recept pozná snáď každá rodina a existuje mnoho variácií.
- Vanilkové rožky: Krehké voňavé pečivo, ktoré nechýba na žiadnom sviatočnom stole počas Vianoc. Sú jednoduché na prípravu a ich chuť je nezameniteľná.
- Medvedie labky: Vianočné pečivo, ktorému čokoláda dodá ten správny šmrnc. Vyskúšajte tieto tradičné koláčiky s obmenami.
- Orechové rožteky: Pripravené z jemného maslového cesta a orechov. Receptov na orechové rožteky je mnoho, ale výsledok je vždy lahodný.
- Išelské tortičky: Veľmi obľúbené a naozaj chutné. Ak máte radi orechové koláčiky, tieto tortičky sú pre vás ideálne.
Recepty na Vianočné Pečivo
Linecké Cesto 3:2:1
- Príprava: 40 minút
- Ingrediencie: 3 diely múky, 2 diely masla a 1 diel cukru
- Popis: Takto pripravené cesto je pružné a netrhá sa!
Čokoládové Hviezdičky s Rumovým Krémom
- Príprava: 30 minút
- Popis: Robte rovno dvojitú dávku, pretože tieto hviezdičky sú veľmi chutné!
Mandľové Placky s Čokoládou
- Príprava: 45 minút
- Popis: Chrumkavé, karamelové mandľové placky spojené kvalitnou čokoládou.
Brazílske Maslové Sušienky
- Príprava: 40 minút
- Popis: Tradičné brazílske maslové sušienky, ktoré sú charakteristické svojim tvarom a dvojfarebnosťou.
Plnené a Máčané Sušienky
- Príprava: 65 minút
- Popis: Tieto plnené a máčané sušienky nie sú určené len na adventné obdobie alebo na vianočný stôl! Príprava je jednoduchá - žiadne dlhé miesenie, žiadne čakanie na vykysnutie cesta.
Recept na Makové žĺtkové rezy
Potrebujeme:
- 500 g práškového cukru
- 250 g masla alebo Hery
- Kôra z jedného citróna
- 6 vajec
- 200 g mletého maku
- 150 g polohrubej múky
- 1/2 balíka prášku do pečiva
- 2 vanilkové cukre
Postup:
- Vymiešame si maslo s 200 g práškového cukru do peny.
- Pridáme citrónovú kôru, potom vmiešame mak zmiešaný s múkou a s práškom do pečiva.
- Vajcia si rozdelíme na bielka a žĺtka a bielka vyšľaháme do peny.
- Potom ich drevenou vareškou primiešame k makovému cestu.
- Plech si vymastíme a vysypeme múkou.
- Nalejeme cesto a dáme do vyhriatej rúry upiecť pri 180°C 10 - 15 minút.
- Žĺtkovú polevu si pripravíme vyšľahaním žĺtkov , s práškovým cukrom a s oboma vanilkovými cukrami.
- Pripravenú žĺtkovú polevu nalejeme ešte na horúcu piškótu, a necháme zatuhnúť.
Recept na Kokosovo-rumové pokušenie
Potrebujeme:
- 600 g maslových sušienok pomletých
- 200 g práškového cukru
- 4 lyžice kakaového prášku
- Rum alebo rumovú arómu
- cca 400 ml mlieka
Na náplň:
- 200 g masla
- Pár lyžíc jemného tvarohu - voliteľné
- 150 g práškového cukru
- 150 g strúhaného kokosu
- Kokos na posypanie
Postup:
- Zmiešame si kakao so sušienkami a cukrom, mlieko zmiešame a rumom a vmiešame do sypkej hmoty tak, aby sme vypracovali dobre tvarovateľnú hmotu.
- Na krém zmiešame zmäknuté maslo s cukrom, tvarohom (ak ho použijeme) našľaháme a pridáme kokos.
- Sušienkovú hmotu rozdelíme na dve časti a rozvaľkáme pod fóliou na tenký plát.
- Na každý plát navrstvíme maslový krém a opatrne ale pevne zrolujeme.
- Vložíme do chladničky, necháme vychaldiť a potom krájame mokrým nožom.
- Ak chcete mať dezert menej sladký, pokojne uberte cukor, prípadne ho nahraďte iným sladidlom. Dobrým nápadom je hotovú roládu posypať strúhaným kokosom.
Recept na Orechové rezy bez gramu múky
Potrebujeme:## Cesto:
- 6 vaječných bielkov
- 200 g mletých vlašských orechov
- 200 g kryštálového cukru
- Štipka mletej škorice
- Štipka soli
Krém:
- 800 ml mlieka
- 2 bal. vanilkového pudingu
- 100 g práškového cukru
Na ozdobu:
- 50 g mletých orechov
Postup:
- Bielky ušľajáme so štipkou soli. Keď vznikne jemná mäkká pena, postupne začne pridávať cukor a ušľaháme do pevného krému - snehu, ktorý drží tvar. Nakoniec primiešame mleté orechy a škoricu.
- Hmotu rozdelíme na 2 časti a pripravíme si dva plech rovnakých rozmerov (29×35 cm) a vystelieme ich papierom na pečenie.
- Na plechy rovnomerne navrstvíme bielkovú hmotu.
- Oba plechy upečieme v predhriatej rúre pri teplote 180 stupňov, po dobu 15 minút. Cesto pečieme oddelene, ak máte teplovzdušnú rúru, môžete piecť aj naraz.
- Keď je cesto upečené, necháme ho trochu vychladnúť, potom opatrne obrátime a odstránime papier na pečenie. Cesto je pomerne krehké, postupujeme preto veľmi opatrne.
- Z mlieka a pudingového prášku uvaríme hustý puding a necháme ho mierne vychladnúť.
- Vychladené krehké cesto rozdelíme na polovice - získame tak 4 pláty cesta.
- Puding rovnako rozdelíme na 4 časti.
- Jeden plát cesta umiestnime na plochú tácku, navrstvíme krém a takto pokračujeme tak, že získame 4 vrstvy cesta a 4 vrstvy krému.
- Vrch posypeme drvenými orechmi a rezy a dezert vložíme na niekoľko hodín vychladiť do chladničky.
Recept na Makový koláčik podľa našich babičiek
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 100 g masla
- 100 g práškového cukru
- ½ bal. prášku do pečiva
- 3 žĺtky
- 100 g kyslej smotany
Na krém:
- 140 g polohrubej múky
- 200 mletého maku
- 150 g práškového cukru
- 2 bal. vanilkového cukru
- ½ bal. prášku do pečiva
- 200 ml vlažného mlieka
- 100 g zmäknutého masla
- Štipku soli
- 3 bielky ušľahané na sneh
- Kôru z 1 citróna
Postup:
- Na cesto vymiešame múku, maslo, cukor, prášok do pečiva a smotanu vymiešanú so žĺtkami.
- Vypracujeme hladké, ale tuhé cesto, ktoré vytvaruheme do bochníčka, zabalíme do fólie a uložíme do chladničky aspoň na 30 minút.
- Na plnku si zmiešame v jednej miske sypké prísady a v druhej mlieko s rozpusteným maslom a citrónovou kôrou.
- Tekutú zmes pomaly vmiešame dosypkej pomocou šľahača.
- Napokon opatrne cukrárskym jazykom vmiešame do zmesi aj sneh z bielkov a štipky soli.
- Cesto vyberieme z chlaničky a rozdelíme na dve časti.
- Každú rozvaľkáme do tvaru platu tak, aby nám veľkosťou sedel na plech s rozmermi 30×25 cm. Prvý plát uložíme na dno vymasteného plechu a navrstvíme naň náplň.
- Opatrne prikryjeme druhým plátom cesta a vrch popicháme vidličkou.
- Koláč vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 10 minút. Potom stiahneme na 170 stupňov a pečieme ešte 15 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
- Necháme vychladnúť, poprášime práškovým cukrom a podávame.
Mesiačiky s rumovou polevou
Potrebujeme:
- 150 g kr. cukor do žĺtkov
- 100 g kr. cukor do snehu
- 6 vajec
- 250 g maslo
- 3 lyžice kakaa
- 100 ml vlažná voda
- 250 g polohrubá múka
- 1 prášok do pečiva
Poleva:
- 20 g masla
- 100 g práškového cukru
- 3 lyžice rumu
Postup:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom so peny, postupne všľaháme vodu a nakoniec aj sypké prísady.
- Bielky vyšľaháme do tuha, pridáme cukor a dobre prešľaháme.
- Všetko opatrne vmiešame do žĺtkovej hmoty.
- Cesto navrstvíme na plech vystlaný papierom na pečenie (používam klasický veľký plech).
- Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút (skontrolujte špáradlom, každá rúra pečie inak).
- Na vlažný koláč nanesieme polevu - v miske vyšľaháme zmäknuté maslo s rumom a cukrom). Necháme zatuhnúť a vykrajujeme mesiačiky.
Nesmrteľný londýnsky rez
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 120 g práškového cukru
- 5 žĺtkov
- 1/2 bal. prášku do pečiva
- 200 g masla
Na vrch:
- 5 bielkov
- 200 g práškového cukru
- 120 g mletých orechov
Ďalej:
- Domáci lekvár
- Nasekané orechy navrch
Postup:
- V miske si zmiešame všetky prísady na cesto a navrstvíme ho na klasický plech na pečenie, vystlaný papierom na pečenie.
- Cesto pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov 15 minút.
- Cesto necháme chvíľu vychladnúť, zatiaľ si pripravíme sneh. Bielky ušľaháme s cukrom (pridávame postupne) a nakoniec do snehu opatrne vmiešame aj mleté orechy.
- Na cesto natrieme lekvár a rovnomerne navrstvíme sneh, posypame orechmi. Pečieme pri teplote 180 stupňov ešte 15 minút.
Oblátkové rezy
Potrebujeme:
- 600 g sušeného mlieka
- 800 g práškového cukru
- 200 ml vody
- 250 g masla
- 100 g čokolády
- 3 ks tortových oplátok
Postup:
- Z cukru a 200 ml vody uvaríme sirup.
- V miske vyšľaháme maslo so sušeným mliekom.
- Teplý sirup zmiešame s maslovou hmotou tak, že sirup tenkým prúdom postupne vlejeme do maslovej hmoty. Dôkladne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Výslednú hmotu rozdelíme na dve polovice. Čokoládu necháme rozpustiť vo vodnom kúpeli a zmiešame s jednou polovicou hmoty.
- Necháme vychladnúť a potom začneme vrstviť. Na oblátku nanesieme tmavý krém, preložíme oplátkou a navrstvýme biely krém. Nakoniec prikryjeme posledným kusom oplátky. Zaťažíme a necháme stuhnúť v chladničke.
Žĺtkové rezy
Potrebujeme:
- 6 bielkov
- 2 lyžice polohrubej múky
- 250 g kr cukru
- 250 g mletých orechov
Na krém:
- 6 žĺtok
- 2 lyžice cukru
- 2 lyžice mlieka
- 140 g práškového cukru
- 50 g bielej čokolády
- 150 g masla
Na polevu:
- 200 g bielej čokolády
- 5 lyžíc oleja
Postup:
- Bielky s cukrom ušľaháme na tuhý sneh, nakoniec opatrne vmiešame orechy a múku.
- Navrstvíme na plech vystlaný papierom (21 x 36 cm) a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.
- Nad parou si ušľaháme žĺtky s cukrom. Postupne, za stáleho šľahania pridáme mlieko izbovej teploty. Zložíme z plameňa a do horúcej peny vmiešame nelámanú čokoládu a nakrájané maslo.
Trvanlivé rezy
Potrebujeme:
- 300 g hladkej múky
- 150 g masla (Hera)
- 1 vajce
- 3 lyžice medu
- 1 lyžica kakaa
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 lyžička mletej škorice
- 1 bal. vanilkového cukru
- 150 g kryštálového cukru
- Pár kvapiek rumu
Ďalej budeme potrebovať:
- 300 g ríbezľového džemu (prípadne iného)
- 200 g čokoládovej polevy - na povrch
Postup:
- Zákusok je pripravený na plechu s rozmermi 27×37 cm.
- Najskôr si pripravíme cesto. Droždie rozmiešame vo vlažnom mlieku. Osiatu múku zmiešame s cukrom, vajíčkom, žĺtkami a herou. Pridáme rozmiešané droždie, sódu, soľ a vypracujeme jednotné, hladké cesto.
- Cesto rozdelíme na 3 rovnaké časti a každú rozvaľkáme natenko - na rovnako veľké pláty cesta.
- Prvý plát cesta opatrne prenesieme na plech vymastený tukom a vysypaný múkou. Plát cesta potrieme tenkou vrstvou džemu.
- Pripravíme si plnku Vodu preložíme na plameň a zmiešame s oboma druhmi cukru. Privedieme do varu a keď sa cukor rozpustí zložíme z plameňa. Primiešame orechy, rum, kôru z citróna a premiešame. Zmes necháme vychladnúť.
- Na plát s ríbezľovým džemom navrstvíme ½ plnky a prikryjeme druhým plátom. Ten opäť potrieme džemom, zvyšnou plnkou a prikryjeme posledným plátom. Popicháme vidličkou, vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov približne 30 minút - každá rúra pečie inak, preto cesto počas pečenia kontrolujeme.
- Upečený koláč necháme vychladnúť a pomocou druhého plechu obrátime - spodná časť bude navrchu. Zalejeme čokoládovou polevou a môžeme podávať.
- Na krájanie úhľadných a rovnako veľkých kúskov môžete použiť perfektný trik s kuchynskou mriežkou.
Trvanlivé rolky
Potrebujeme (na jeden kus):
Na cesto:
- 2 1/2 hrnčeka nasekaných piškót
- 4 lyžice práškového cukru
- 3 lyžice kakaa
- 3 lyžice rumu
- trochu mlieka
(cesto môže mať rôzne farby - bielu, zelenú: stačí vynechať kakao a pridať do cesta kokos prípadne potravinárske farbivo)
Prečítajte si tiež: Kysnutý vianočný chlieb
Náplň na kokosovú hmotu:
- 3 lyžice masla
- 4 - 5 lyžice práškového cukru
- 3/4 hrnčeka strúhaného kokosu
Postup:
- Piškóty na tmavé cesto zmiešame s cukrom, kakaom, nastrúhané piškóty a rumom - pridáme toľko mlieka, aby vzniklo tuhšie hladké cesto
- Krém na kokosovú hmotu pripravíme z rozotreného tuku s cukrom a zmiešaného s kokosom.
- Tmavé cesto z neho vyvaľkáme (najlepšie medzi 2 mikrotenovým sáčky) obdĺžnikový plát … Potom rozvaľkáme kokosovou hmotu (medzi 2 mikrotén) na obdĺžnik.
- Hotovú kokosovú hmotu položíme na tmavé cesto a roládu zvinieme pomocou mikroténovej fólie. Hotovú roládu odbalíme z mikroténovej fólie a zabalíme ho do alobalu - v chlade vydrží aj tri týždne.
Pavlova torta
Potrebujeme:## Korpus:
- 6 ks bielky
- 300 g cukor kryštálový
- 1 lyžica Solamylu
- 1 lyžička ocot
Krém:
- 1 bal. - 250 ml smotany na šľahanie
- 500 g mascarpone (môže byť aj jemný tvaroh)
- 3 lyžice práškového cukru
- 1 bal. vanilkového cukru
Okrem toho: ovocie, ovocná alebo čokoládová poleva (prípadne sirup)
Postup:
- Bielky vyšľaháme s cukrom na pevný sneh. Potom pridáme ocot, solamyl a premiešame.
- Z vyšľahaných bielkov vytvarujeme dva okrúhle korpusy na dvoch plechoch vyložených papierom na pečenie (môžete použiť cukrárske vrecko, alebo kruhový tvar vytvarovať pomocou stierky).
- Snehovú hmotu netreba veľmi rozťahovať, v rúre sa korpusy pekne roztiahnu a narastú. Prvý plech dáme na druhú mriežku a druhý na spodnú. Pečieme na 150 °C asi 60 minút oba korpusy naraz.
- Po hodine rúru vypneme, pootvoríme dvierka a necháme ich v rúre vychladnúť. To je dôležité: Korpusy nevyberáme hneď po upečení, pretože by mohli spadnúť.
- Kým chladnú korpusy, prirpavíme krém: Šľahačku vyšľaháme s cukrom a potom primiešame mascarpone. Natrieme na studené korpusy (opäť môžeme použiť cukrárske vrecko, alebo len jednoducho natrieť).
- Dozdobíme ovocím a podľa vkusu aj polevou či sirupom.
- Takto pripravenú tortu necháme asi 2 hodiny v chladničke a podávame. Nebojte sa, nebude sa mrviť ani lámať.
Orechové košíky
Potrebujeme:
- 400 g hladkej múky
- 1 bal. prášku do pečiva
- 100 g práškového cukru
- 4 žĺtky
- 250 g masla alebo margarínu
Náplň:
- 400 g mletých vlašských orechov
- 300 g práškového cukru
- 4 bielky
- 100 g lekváru alebo marmelády
Postup:
- V miske zmiešame všetky ingrediencie na cesto - a vypracujeme hladké a pružné cesto.
- Potom cesto preložíme ho na pomúčenú pracovnú dosku a rozvaľkáme na tenký plát - hrubý 3-4 mm.
- Košíky na pečenie vymastíme maslom a do vnútra vložíme cesto tak, aby pokrývalo okraje aj dno košíčkov.
- Do košíkov navrstvíme 1 lyžičku lekváru - alebo marmelády.
- V miske zmiešame orechy s práškovým cukrom a snehom z bielkov. Túto zmes navrstvíme na na lekvár.
- Vložíme do vyhriatej rúry, kde pečieme pri teplote 190 stupňov približne 15-20 minút.
Punčový rez na lyžičky
Potrebujeme:
- Plech veľkosti 29×38 cm
- 9 vajec (na jednu piškótu 3 vajcia)
- 3x 130g práškového cukru (130 g práškového cukru = 4 kopcovité PL)
- 3x 130g polohrubej múky (130 g polohrubej múky = 4 kopcovité PL)
- 3x 80g masla (hera)
- 1/2 balíčka prášku do pečiva rozdeliť na tri časti
- kakao
- červené potravinárske farbivo
- 500 ml malinového sirupu (jahodového)
- 100 ml rumu
- pikantný džem
Punčová poleva:
- 300g práškového cukru
- 1čl oleja
- 1čl solamyl alebo maizena
- malinový alebo jahodový sirup
Postup:
- Budeme potrebovať tri piškóty. Jedna bude klasická, druhá kakaová a do tretej pridáme trochu červeného potravinárskeho farbiva.
- Žĺtky si vymiešame s cukrom a maslom, potom pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva a nakoniec zľahka primiešame tuhý sneh.
- Množstvo kakaa do kakaovej piškóty prispôsobte tomu, aké silné je kakao. Odporúčame dať do kakaovej piškóty menej múky.
- Vylejeme na plech, ktorý sme si vystlali papierom na pečenie a upečieme.
- Teraz si poskladáme rezy nasledovne. Ako prvú si položíme na plech kakaovú piškótu a popicháme ju vidličkou. Rum zmiešame s 1/3 sirupu a pokropíme ňou piškótu.
- Takto pokropený základ potrieme pikantným džemom, napríklad marhuľovým.
- Teraz si položíme ružovú piškótu, ktorú tiež popicháme vidličkou, polejeme 1/3 sirupu a natrieme džemom.
- Ako poslednú si položíme navrch žltú piškótu, popicháme vidličkou a pokropíme zvyškom sirupu. Dobre popritláčame.
- Na záver si pripravíme polevu. Do misy si dáme cukor, solamyl a olej. Prilejeme zohriaty sirup a dobre vymiešame. Množstvo sirupu treba odhadnúť od oka podľa toho, aby poleva nebola ani príliš riedka, ani príliš hustá.
- Dáme vychladiť do chladničky, nakrájame a môžeme dať na stôl. Pripravte sa, že bude o ne bitka ;) Dobrú chuť!
Čokoládová torta bez múky a cukru
Potrebujeme:
- 250 g horkej čokolády (minimálne 70%)
- 5 vajec
- Štipku soli
Postup:
- Čokoládu nalámem na menšie kúsky a 2/3 rozpustíme vo vodnom kúpeli.
- Rúru nastavíme na 250 stupňov a okrúhlu formu na pečenie (16 cm) vystelieme papierom.
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Žĺtky vyšľaháme s rozpustenou čokoládou do peny. Z bielkov a soli ušľaháme tuhý sneh.
- Potom obe hmoty spojíme a jemne premiešame. Cesto navrstvíme do pripravenej formy.
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme presne 8 minút. Tortu potom z rúry vyberieme a necháme cca 30 minút odpočívať.
Tipy a Triky pre Úspešné Vianočné Pečenie
- Plánovanie: S blížiacim sa termínom sviatkov pribúdajú povinnosti v podobe upratovania, zdobenia, nakupovania, a tak si často ani prichádzajúce radostné obdobie nedokážeme užiť naplno. Ak si všetko správne naplánujete, nič vás nemôže prekvapiť.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad maslo, pravú vanilku a kvalitnú čokoládu.
- Správne skladovanie: Suché pečivo skladujte v plechových dózach, aby zostalo chrumkavé. Krémové koláče skladujte v chladničke.
- Zdobenie: Nebojte sa experimentovať so zdobením. Používajte polevy, orechy, kandizované ovocie, čokoládu a rôzne posýpky.
- Spoločná aktivita: Zapojte do pečenia celú rodinu. Deti môžu pomáhať s vykrajovaním, zdobením a balením koláčikov.
Zdieľanie Radosti Počas Sviatkov
Čaro Vianoc sa ukrýva aj v zdieľaní. Vlastnoručne upečené koláčiky, zabalené v plechových dózach alebo v malých darčekových krabičkách, potešia susedov, priateľov aj kolegov. Na Slovensku je bežné pripraviť viac druhov pečiva a miešať ich do vianočných balíčkov - šuhajdy, kokosové guľky, vanilkové rožky či linecké s džemom. Takto sa šíri radosť a posolstvo, že Vianoce sú o spoločných chvíľach a láskavosti.
Prečítajte si tiež: Klasické vianočné rybie jedlá
Prečítajte si tiež: Vianočný punč, ktorý zahreje