Liatinová panvica alebo hrniec je neoceniteľným pomocníkom v kuchyni, ktorý ponúka široké možnosti prípravy chutných a rozmanitých jedál. Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam, ako je vynikajúca tepelná vodivosť a schopnosť udržiavať teplo, je liatina ideálna na varenie, pečenie, dusenie, smaženie a grilovanie. Tento článok vás prevedie svetom varenia na liatinovej panvici, od jej správneho používania a údržby až po inšpiratívne recepty.
Prečo variť na liatinovej panvici?
Liatinové hrnce sú skvelou voľbou pre varenie mnohých rôznych chodov. Vďaka svojej vysokej tepelnej kapacite a rovnomernému rozloženiu tepla sa hodia na pomalé varenie, dusenie, pečenie aj smaženie. V liatinových hrncoch môžete variť prakticky čokoľvek - od polievok a omáčok cez jedlá z mäsa, rýb, zeleniny až po dezerty. Môžete ich používať jednak na platni, ale aj v rúre - napríklad pri postupnom varení, kedy si mäso zatiahnete na platni a následne dopečiete v rúre.
Liatinová panvica je pre zmenu skvelá na smaženie, opekanie a grilovanie rôznych druhov jedál. Je ideálna na prípravu chrumkavých a zlatistých smažených pokrmov, medzi ktoré patria napríklad omelety, miešané vajíčka, ale aj zemiakové placky alebo ryby. Vhodná je tiež na varenie mäsitých chodov, ako sú steaky, hovädzí guláš alebo mäsové ragú. Okrem toho sa dá na liatine skvele grilovať zelenina.
Starostlivosť o liatinový riad pre dlhú životnosť
Správna starostlivosť o liatinový riad je kľúčová pre jeho dlhú životnosť a optimálne vlastnosti. Zároveň čím častejšie budete hrniec alebo panvicu používať a dobre sa o nich starať, bude sa skvalitňovať prírodný nepriľnavý povrch riadu, tvorený zapečeným jedlým olejom, ktorému sa hovorí tzv. „seasoning“. Z toho dôvodu sa skutočne oplatia liatinové výrobky pravidelne potierať olejom na varenie, pomaly rozohriať na variči a pri tom odstrániť prebytočný olej kuchynskými papierovými utierkami. Vďaka tomu získate žiaduci ochranný film, ktorý zlepší nepriľnavosť povrchu.
Umývanie a čistenie
Umývanie liatinového riadu je veľmi jednoduché, aj napriek tomu vám pár minút zaberie. Odmenou vám samozrejme bude jeho dlhá životnosť. Dôležité je v tomto prípade tiež uviesť, liatinové hrnce by ste rozhodne nemali umývať, keď sú ešte horúce. Pred čistením ich preto nechajte vždy vychladnúť, inak môže umývanie kvôli zmene teploty spôsobiť nezvratné praskliny na produkte. Hneď po vychladnutí ich stačí umyť v teplej tečúcej vode, aby nedošlo k narušeniu prírodného nepriľnavého povrchu alebo ku korózii. K odstráneniu nečistôt tak slúži mäkká hubka alebo kefka na umývanie riadu. Použiť môžete aj kvapku saponátu.
Prečítajte si tiež: Zmrzlina a gastronómia: Istria a Veľký Meder
Pokiaľ dôjde k prichyteniu jedál v hrnci alebo panvici, odporúča sa nechať jedlo odmočiť v teplej vode s umývacím prostriedkom, pokiaľ je to nutné, pokojne aj cez noc. Po každom umytí je tak vhodné celý riad potrieť tenkou vrstvou jedlého oleja a vytrieť papierovou utierkou do sucha. Proces obnovuje lesk a zanecháva pritom proces tzv.
Vypaľovanie liatinovej panvice
Liatinová panvička sa vypaľuje vždy pred prvým použitím. Je to z toho dôvodu, že pri výrobnom procese a skladovaniu môžu na jej povrchu ostať živicové zvyšky alebo iné nečistoty. Tie negatívne ovplyvňujú nielen chuť či vzhľad jedla, ale môžu tiež znížiť kvalitu a životnosť materiálu. Vypálenie panvice má zároveň za úlohu vytvoriť na jej povrchu tenkú vrstvu ochranného oleja, ktorá zabraňuje korózii a pomáha chrániť riad pred mechanickým poškodením.
Ako vypáliť liatinu?
Panvicu umyte vodou a jemným umývacím prostriedkom a dôkladne ju osušte. Rúru predhrejte na 200 °C. Panvičku potrite asi 2cm vrstvou oleja s vyšším dymovým bodom, vhodný je napríklad nerafinovaný slnečnicový alebo repkový olej. Okrem celého vnútorného povrchu nezabudnite ani na vonkajšiu časť vrátane okrajov a rukovätí. Po dôkladnom premazaní ju vložte do predhriatej rúry. Olej sa do povrchu panvice začne zapekať. Tuk nechajte zapekať približne dve hodiny.
Odstránenie hrdze
Pokiaľ liatinový riad dlhšiu dobu nepoužívate, prípadne ste ho zdedili po mamke alebo babky, mohlo sa stať, že na niektorých miestach zhrdzavel. Je to prirodzený proces, ktorý je možné našťastie pomerne rýchlo odstrániť. V prípade, že ide o malé množstvo je najjednoduchšie použiť napríklad drôtenku, prípadne šmirgľový papier a hrdzu mechanicky odstrániť. Ďalšou možnosťou je potom použiť prírodné alebo umelé rozpúšťadlá, napríklad jablčný ocot. Ten stačí zmiešať s vodou v pomere 1:1 a naliať na hrdzavé škvrny a nechať aspoň hodinu pôsobiť. Potom hrniec alebo panvicu opláchnite a vytrite suchou handričkou.
Odstránenie mastnoty
Na odstránenie mastnoty z liatinovej panvice existuje pomerne jednoduchý trik a opäť si vystačíte so základnými surovinami, ktoré má každý z nás v domácnosti. Povrch riadu stačí posypať hrubozrnnou soľou a pomocou handričky alebo stierky ju dôkladne utrieť.
Prečítajte si tiež: Spievankovo 3 pre deti
Záchrana pripálenej panvice
Ako zachrániť pripálenú liatinovú panvicu? Pokiaľ sa chcete spoľahnúť na prírodnú cestu, vyskúšajte soľ. Riad totiž jednoducho vyčistíte tak, že do neho nasypete väčšie množstvo soli, zalejete vriacou vodou a necháte cez noc odstať. Vďaka tomu vám tak čistenie pripálených zvyškov pôjde oveľa lepšie od ruky. Ďalším tajným tipom gazdiniek je tiež zmes octu, vody a jedlej sódy. Na dno panvice stačí pridať trošku vody, rovnaké množstvo octu a priviesť k varu. Zhruba po minúte panvicu z platne zoberte a zvyšnú tekutinu zlejte. Do prázdnej panvice tak nasypte vrstvu jedlej sódy, navlhčíte a nechajte 10 minút pôsobiť.
Tipy a triky pre varenie na liatine
Práca s liatinovým riadom je skutočne jednoduchá a významne sa nelíši od akéhokoľvek iného materiálu. No jednako ešte pred varením sa oplatí panvicu na strednú teplotu na pár minút dôkladne rozohriať. Vďaka tomu vám zaručí rovnomerné rozvedenie tepla po celom obvode a zabráni tak prípadnému pripaľovaniu jedla počas varenia. Nemali by ste zabúdať ale ani na správne náčinie.
Inšpiratívne recepty pre liatinovú panvicu
Liatinová panvica ponúka široké možnosti pre prípravu chutných a rozmanitých jedál. Tu je niekoľko inšpiratívnych receptov, ktoré môžete vyskúšať:
Guláš
Medzi najlepšie recepty na prvé vyskúšanie liatinového hrnca či kotlíka preto patria klasické jedlá ako guláš, trhané mäso alebo chilli con carne. Lahodný guláš je dokonalý recept na vyskúšanie varenia v liatinovom hrnci na otvorenom ohni. Na prípravu tohto lahodného pokrmu budete potrebovať klasické prísady na guláš: okrem hovädzieho mäsa, cibule a papriky si prichystajte zeleninu, ako je zeler a mrkva. Na dochutenie budete potrebovať strúčiky cesnaku, hovädzí vývar a paradajkový pretlak. Chýbať samozrejme nesmú ani typické koreniny, ako je sladká paprika, bobkový list a poriadna dávka čierneho korenia a soli. Tip: Ak obľubujete rustikálnu chuť, môžete pridať aj štipku majoránky a mletej rasce.
Skvelou výhodou prípravy guláša je, že neexistuje žiadny presne stanovený čas ani teplota varenia, ktoré by ste museli dodržať.
Prečítajte si tiež: Kde si dať pizzu vo Veľkom Šariši?
Domáci chlieb
Na domáce pečenie chleba je perfektnou náhradou profesionálnej paci obyčajný liatinový hrniec. S ním vám totiž odpadá veľké množstvo trápenia. Nemusíte riešiť starosť s papierom na pečenie naplneným vodou ani dostatok pary v rúre, vďaka ktorej bochník rýchlejšie kysne. Liatinový hrniec vám tiež vytvorí dokonalú chrumkavú kôrku po celom obvode chleba. Tajný tip: Aby bol chlieb dokonale chrumkavý na zahryznutie, ale vo vnútri vláčny, musíte vytvoriť sálavé teplo a zapariť chlieb hneď na začiatku pečenia.
Jednoduchý návod na pečenie domáceho chleba:
Zmiešajte 3 šálky múky, 1 ½ lyžičky soli a ¼ lyžičky suchého droždia v liatinovom hrnci (s objemom asi 5 litrov). Pridajte 1 ½ šálky vlažnej vody a premiešajte, kým nevznikne vlhké cesto. Prikryte hrniec pokrievkou alebo utierkou a nechajte cesto kysnúť 12-18 hodín na teplom mieste. Keď je cesto vykysnuté, predhrejte rúru na 230 °C a vložte do nej prázdny liatinový hrniec s pokrievkou na 30 minút, aby sa zahrial. Potom ho vyberte z rúry a opatrne do neho vložte cesto. Zakryte pokrievku a pečte prvých 15 minút pod pokrievkou. To spôsobí žiadúce zaparenie. Voda, ktorá sa vyparuje z cesta, vytvorí správnu mikroklímu ideálnu na pečenie bochníka. Potom pokrievku odoberte a pečte ďalších 15-20 minút, alebo kým chlieb nezmäkne a nezíska zlatohnedú kôrku. Vyberte bochník z hrnca a nechajte ho vychladnúť.
Ďalšie recepty
- Výdatná polievka s jemne pikantnou chuťou
- Kurča so 40 strúčikmi cesnaku
- Pečená zelenina s mäsom
- Pečený guláš z jedného pekáča
Typy liatinového riadu
Na trhu existuje široká škála liatinového riadu, ktorý je vhodný na rôzne účely. Medzi najobľúbenejšie patria:
Liatinový kotlík "Dutch Oven": Liatinový (hrubostený) kotlík s pokrievkou "Dutch Oven" je výborný a všestranný pomocník pri varení. Vďaka hrubostenej liatine sa Vám jedlo už nikdy nepripáli.
Liatinový pekáč: S týmto smaltovaným liatinovým riadom môžete dusiť, variť, piecť aj opekať, čo len chcete. Dokáže totiž naozaj všetko! Pokrievku pekáča môžete používať samostatne ako plytký pekáč na koláče a dezerty.
Obojstranný liatinový rošt: Obojstranný liatinový rošt je ideálny na grilovanie mäsa, zeleniny a rýb. Vzor roštu je podpisom šéfkuchára.
Liatinová panvica "Skillet": Liatinová panvica „Skillet” je skvelou liatinovou panvicou s nízkym okrajom.
Liatinový gril "Satay": Liatinový gril „Satay” je naopak ideálnym nástrojom na grilovanie mäsa na ražni a má rovnaké benefity ako obľúbený liatinový rošt.
Liatinová rajnica na omáčky: V tomto šikovnom riade zostane obsah omáčok a glazúr pomerne dlho teplý.
Výhody liatinového riadu
Liatina má ako materiál množstvo výhod. Tou zásadnou je ľahká a rýchla absorpcia tepla, ktoré liatina následne rovnomerne uvoľňuje, čo je žiadaným faktorom práve pri grilovaní. Aj tu zohráva dôležitú úlohu prípravy efektívny a postupný prenos tepla materiálu/liatiny na pripravované ingrediencie.
Liatinový riad, ktorý dokonale rozvádza teplo po celej svojej ploche, je výnimočne odolný voči vysokým teplotám, je odolný voči poškrabaniu a pri správnej starostlivosti je prirodzene nepriľnavý.
Liatinové panvice sú medzi nadšenými kuchármi a profesionálmi, veľmi obľúbenými. Ich história siaha až do staroveku a aj dnes sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých domácností. Množstvo príslušenstva určeného na prípravu jedla a grilovanie je vyrobené z liatiny. Od roštov až po liatinové panvice, to všetko tvorí širokú škálu riadu z materiálu, ktorý sa rýchlo zohreje a je odolný voči vysokým teplotám.
Väčšinu surovín je vhodné grilovať na liatinovom rošte. Pri grilovaní na liatine neobracajte suroviny príliš rýchlo, nakoľko sa môžu prilepiť. Rošt samozrejme do zeleného vajíčka umiestňujeme tak, aby vypuklé mriežky smerovali nahor. Vôbec nie je samozrejmé, že všetky ingrediencie automaticky pripravujeme na liatinovom rošte.
Neodmysliteľnou súčasťou príslušenstva Big Green Egg je aj nerezový rošt. Na liatinový rošt sú vhodné najmä steaky, krájaná zelenina a pevné druhy rýb. Nerezový rošt sa častejšie používa na nepriame varenie pomocou convEGGtoru a na prípravu jemnejších druhov rýb.
Ďalším veľkým rozdielom medzi liatinovým roštom a nerezovým roštom je, že liatina je o dosť krehkejšia. Preto by ste mali vždy pri vkladaní a vyberaní tohto druhu príslušenstva používať špeciálny zdvíhač liatinových roštov.
V porovnaní s liatinovým roštom je zelený liatinový pekáč alebo hrniec výrazne všestrannejší, čo sa týka varenia v Big Green Egg. Tento liatinový riad môžete použiť na varenie, dusenie, ale aj na vyprážanie, praženie, opekanie či dokonca pečenie bochníka chleba alebo koláča. Aj tu zohráva dôležitú úlohu prípravy efektívny a postupný prenos tepla materiálu/liatiny na pripravované ingrediencie.
V prípade, že na varenie používate zelený liatinový riad v zelenom vajíčku, nie je dobré mať počas celej doby varenia prikryté jedlo pokrievkou. Vaše jedlo tak nezíska lahodnú pridanú chuť po dyme, ktorou je Big Green Egg tak známe.
Voľba medzi smaltovaným holandským riadom a riadom bez smaltu je veľmi osobná. Vzhľadom na krehkosť materiálu, zaručuje nesmaltovaný holandský pekáč rafinovanú absorpciu chutí jedla. Smaltovaný holandský riad sa používa o niečo jednoduchšie, najmä čo sa týka údržby. Vďaka smaltu môžete riad a pokrievku umyť mydlovou vodou, po ktorej bude opäť dokonale pripravená na použitie. Smaltovaná liatina nehrdzavie a neabsorbuje chuť - aj keď, ako už bolo spomenuté, absorpciu chuti možno považovať za výhodu.
Vlastnosti liatiny sú benefitom aj pri používaní s ďalším iným príslušenstvom. Napríklad obojstrannú liatinovú platňu „Plancha” môžete použiť na pečenie a grilovanie jemných druhov ingrediencií. Liatinová panvica „Skillet” je skvelou liatinovou panvicou s nízkym okrajom. To isté platí pre liatinovú rajnicu na omáčky. V tomto šikovnom riade zostane obsah omáčok a glazúr pomerne dlho teplý. Liatinový gril „Satay” je naopak ideálnym nástrojom na grilovanie mäsa na ražni a má rovnaké benefity ako obľúbený liatinový rošt.
Liatinový rEGGulator a dostupná čiapka proti dažďu „Rain Cap” sú tiež svojím spôsobom jedinečné. Tu benefit prenosu tepla liatiny nehrá žiadnu rolu no dôvodom, prečo je robustný regulátor vzduchu a príslušný uzáver vyrobené z liatiny je jednoducho to, že liatina sa nekrúti. A to dokonca ani vtedy, ak pečiete pizzu pri vysokej teplote alebo používate techniku dlhého varenia.
Ako sa starať o liatinový riad
Čistenie liatiny sa zdá byť komplikovanejšie, než v skutočnosti je. Neupravená liatina nemá rada vlhkosť, najmä mydlovú vodu. Rovnako ako absorbuje chuť ingrediencií, dokáže absorbovať aj vôňu a chuť mydla. Nie je preto žiadúce umývať rošty mydlovou vodou. Tie očistite pokým sú ešte teplé, špeciálnou kefou, ktorou sa odstránia všetky zvyšky jedla. Potom namažte rošt rastlinným olejom, akým je napríklad slnečnicový alebo arašidový olej a pomocou kusu kuchynskej papierovej utierky a grilovacích klieští rozotrite olej v slabej vrstve po celom povrchu. Tým zotriete z liatiny aj posledné zvyšky jedla a tiež čiastočky sadzí. Liatinové panvice je samozrejme možné aj umývať. Používajte však iba teplú vodu a panvicu nakoniec dôkladne vysušte.
Je známe, že liatina bez smaltu alebo ochranného povlaku rýchlo hrdzavie. Tvorbe hrdze sa dá ľahko predísť, ak sa o materiál dobre staráte a po použití ho dôkladne očistíte, resp. impregnujete rošt a ďalšie liatinové príslušenstvo olejom. Okrem toho je vhodné raz za čas svoje liatinové náradie vypáliť.
Čistenie a údržba liatinového riadu: Pred prvým použitím liatinového riadu odporúčame riad umyť ideálne teplou vodou a bežnou špongiou na riad. Drahšie a kvalitnejšie liatinové riady bývajú už pripravené na použitie (napr. Ak nie ste si istý, či je liatina ošetrená od výrobcu, tak po umytí a vysušení odporúčame liatinu natrieť rastlinným jedlým olejom a olej dobre rozotrieť po celom povrchu liatinového riadu. Na liatine by mala ostať jemná mastná vrstva. Následne je potrebné pred prvým použitím takto ošetrený liatinový riad vypáliť v rúre na 200℃ po dobu jednej hodiny a nechať liatinu prirodzene vychladnúť v rúre.
Pomalý hrniec ako alternatíva
Pomalý hrniec je kuchynský pomocník, ktorý zažíva renesanciu. Umožňuje jednoduchú prípravu chutných a zdravých jedál s minimom námahy. V tomto článku sa dozviete, ako využiť potenciál pomalého hrnca na maximum a pripraviť si chutné a výživné jedlá.
Úvod do pomalého varenia
Trendom sa stáva nahrádzanie rýchleho občerstvenia a rýchlo pripravených jedál pomalým varením. Dnes je pre nás dôležitejšia kvalita a výživová hodnota pripravovaného jedla. Preto sa do centra pozornosti dostal aj staronový kuchynský pomocník - hrniec na pomalé varenie, alebo jednoducho pomalý hrniec. Pomalé varenie v pomalom hrnci nie je určené na prípravu rýchleho obeda či večere. Má však mnoho pozitív. Stačí vložiť potrebné ingrediencie, nastaviť teplotu a môžete robiť iné veci. Ak ste takéto jedlo ešte nejedli, budete prekvapení jeho chuťou. Chutí výborne z mäsa aj na vegánsky spôsob. Vďaka hodinám dusenia pri nižšej teplote sa chute ingrediencií fantasticky premiešajú a prinesú dokonalý pôžitok z výživného teplého jedla. Misa teplého korenistého jedla s množstvom živín vrátane bielkovín je skvelým a zdravým tipom na upokojujúcu večeru. Osem hodín varenia stojí zato! Navyše príprava trvá len neuveriteľných 10 minút a jedlo je prirodzene bezlepkové.
Základné princípy varenia v pomalom hrnci
Základné princípy varenia v pomalom hrnci sú rovnaké pre všetky modely, takže nezáleží, aký presne máte. Ak ste nováčik alebo už pomalý hrniec nejaký ten piatok používate, prečítajte si tipy, ako z neho vyžmýkať maximum.
Bezpečnosť a umiestnenie
Pomalý hrniec je navrhnutý tak, aby ste varenie nemuseli po celý čas strážiť. Avšak v rámci bezpečnosti ho umiestnite tak, aby okolo neho bolo aspoň 15 cm voľného miesta. Hrniec sa totiž zahrieva a nemalo by sa ho nič dotýkať.
Výber správnej veľkosti hrnca
Pomalé hrnce majú rôznu veľkosť (objem) a pri varení je potrebné sledovať v recepte aj to, pre aký veľký hrniec je recept určený. Pokiaľ máte inak veľký hrniec, než je v recepte, musíte tomu prispôsobiť množstvo surovín, aby bol pomalý hrniec ideálne zaplnený. Ak dáte surovín málo, môže byť výsledok rozvarený, vysušený alebo dokonca pripálený. Pokiaľ veľmi, zase nemusí byť všetko uvarené dobre, pretože sa suroviny uprostred budú namiesto varenia naparovať. Alebo sa hrniec nebude schopný dostatočne zahriať a môžu sa množiť baktérie.
Vrstvenie ingrediencií
Dno a obvod pomalého hrnca sú najviac horúce, takže dávajte do hrnca ingrediencie premyslene. To, ktoré je najtvrdšie alebo vyžaduje viac prepečenia alebo sa varí dlhšie, dajte spod a na boky. Ak varíte mäso a tvrdú zeleninu, zeleninu dajte naspod a na ňu až mäso. Ak varíte väčšie a menšie kusy zeleniny, ty väčší dajte naspod a pod.
Používanie mrazených surovín
Ak to ide, nedávajte do pomalého hrnca mrazené suroviny, najmä nie mäso. V prípade, že chcete aj napriek tomu mrazené mäso použiť, pridajte do hrnca aspoň 200 ml teplej vody alebo vývaru, aby medzi mäsom a nádobou vznikli tepelné medzivstvá, ktoré nádobu ochránia pred zmenou teplôt.
Výber ideálnych surovín
Pre fitnessákov je trošku horšia správa, že tučnejšie, tuhšie, šľachovitejšie mäso, ktoré obsahuje veľa kolagénu, sa do pomalého hrnca hodí najlepšie, resp. také mäso je z neho úplná pecka. Pokiaľ totiž kolagén uvaríte správnym spôsobom, čo je dlho, pomaly a vo vlhkom prostredí, rozloží sa na jemnú želatínu a výsledok sa bude rozpadať na jazyku. Navyše tieto druhy mäsa bývajú aj lacnejšie, pretože kolagén spôsobuje tvrdosť a gumovosť mäsa, a to si vyžaduje zložitejšiu prípravu. Na varenie v pomalom hrnci sa najlepšie hodí všetko hovädzie mäso, ktoré treba pripravovať dlho, napr. glejka, líčka, pliecko, hruď alebo rebrá. Veľmi chudé mäso, ktoré obsahuje málo kolagénu a nevyžaduje dlhé varenie, si skôr nechajte na iné úpravy. Samozrejme, môžete ho do pomalého hrnca dať, ale musíte dobre odhadnúť dobu varenia, inak ho môžete vysušiť. Do pomalého hrnca sa ďalej hodia strukoviny. Nepoužívajte do pomalého hrnca zeleninu v plechovke, pokiaľ ju nechcete mať rozvarenú na padrť. Pre dlhé varenie je potrebná tvrdá zelenina.
Úprava surovín pred varením
Mäso na guláše a perkelty krájajte na rovnako veľké kúsky, ideálne o veľkosti 2 - 3 cm kvôli rovnomernému vareniu. Ak chcete, aby mal guláš dokonalú farbu, môžete najemno nakrájanú cibuľu dať na 3 minúty do mikrovlnnej rúry spoločne s troškou olivového oleja a potom v tejto zmesi papriku alebo gulášové korenie rozpustiť. Ak je v recepte uvedené, že máte mäso pred vložením do hrnca zatiahnuť prudkým opečením, urobte to. Keď to neurobíte, nič hrozné sa síce nestane, mäso sa aj tak uvarí, ale toľko si nepochutnáte. Skúste to otestovať oboma spôsobmi a uvidíte, že výsledná chuť je rozdielna. Zatiahnutím totiž udržíte v mäse chuť a šťavnatosť.
Varenie bez tuku
Pomalý hrniec je ideálny pre diétne aj fitness varenie, kde sa preferuje minimum tuku. Tuk totiž udržuje teplo, takže varenie potom je rýchlejšie, a to je v pomalom hrnci nežiaduce. Okrem toho tuk môže zmeniť štruktúru výsledného jedla. Kvôli pripaľovaniu tuk v tomto prípade tiež potreba nie je, pretože sa obsah vďaka vlhku v hrnci nepripaľuje.
Šetrenie s tekutinami
V pomalom hrnci sa varí pomaly a je celý čas priklopený, takže sa tekutiny nemajú ako odparovať a teda sa neredukujú ako pri bežnom varení, kedy je potrebné tekutiny aj niekoľkokrát počas varenia dolievať. Oproti bežnému vareniu sa do pomalého hrnca dáva o 30 - 50 % menej tekutín. Platí to aj pre alkohol. Keď varíte jedlo na platni pri vysokej teplote nepriklopené a nalejete doň alkohol, napr. víno, väčšina sa vyparí, než sa jedlo dovarí, pričom v jedle zostanú len podtóny alkoholu. To ale neplatí pre pomalý hrniec, kde sa tekutiny neodparujú. Alkoholu musíte do pomalého hrnca dávať teda aj oveľa menej, inak bude výsledok príliš cítiť alkoholom a môže byť horký. Všeobecne sa v pomalom hrnci používa len minimálne množstvo vody tak, aby bolo naspodku hrnca, prípadne dokonca žiadna. Avšak záleží na tom, koľko dovnútra celkom dávate surovín a aké. Niekedy sa môže u mäsa stať, že keď nebude ponorené vo vode, tak bude skôr pečené a vysušenejšie. Pokiaľ v recepte množstvo vody nie je uvedené, budete musieť experimentovať. Odporúčam dať vždy skôr menej. Pokiaľ dáte veľa, výsledok bude zrejme vodnatý, ale mäso bude šťavnatejšie.
Korenie a bylinky s mierou
Používa sa menej sušených byliniek, korenia, soli i korenia, pretože dlhým varením mení intenzitu. Celé korenie púšťa chute pomaly, zatiaľ čo drvené alebo sušené má tendenciu chuť strácať alebo dokonca horknúť. Ak chcete použiť bylinky čerstvé, pridávajte ich v receptoch, ktoré sa varia krátku dobu, alebo ich dajte až ku koncu varenia, tým si zachovajú čerstvosť a chuť. Cesnak naopak svoju chuť v pomalom hrnci zintenzívňuje.
Pridávanie surovín v správnom čase
Ak má byť výsledná omáčka hustá a zahusťuje múkou, zahustenie môžete urobiť už na začiatku. Takže múku alebo škrob rozmiešajte vo vode a tú prilejte do hrnca spoločne so všetkým ostatným. Môžete to urobiť aj pol hodiny pred koncom, ale zbytočne nadvihnete pokrievku a predĺžite dobu varenia. Ak zahusťujete mliečnym výrobkom, napr. smotanou, pridajte ho až pol hodiny pred koncom varenia. Mliečne výrobky nemajú veľmi rady zahrievanie a platí to aj pre pomalý hrniec. V priebehu varenia v pomalom hrnci sa obsah nemieša, takže nie je dobré pridávať mliečne výrobky ako je mlieko, jogurt, kefír alebo cmar hneď na začiatku. Morské plody pridávajte hodinu pred koncom varenia, cestoviny 30 minút pred koncom, pretože tie sú hotové oveľa rýchlejšie a rozvarili by sa. To isté platí o hubách a rýchlo hotovej zelenine ako je brokolica, karfiol, cuketa, kukurica a paradajky.