Jar je v plnom prúde a s ňou prichádza Veľká noc, sviatok spojený s množstvom tradícií. Oblievačka a šibačka sú obľúbené najmä u chlapcov, no pre všetkých je Veľká noc aj časom hodovania a vychutnávania si tradičných jedál. Medzi ne neodmysliteľne patrí veľkonočná šunka.
Veľká noc a šunka: Neodmysliteľná dvojica sviatočného stola
Veľká noc je nielen duchovným a symbolickým sviatkom, ale aj oslavou jari, nového života a rodinných tradícií. K tým najvýraznejším zvykom patria veľkonočné jedlá, z ktorých údená alebo varená šunka zaujíma čestné miesto. Už odpradávna sa podávala ako prvé mäsité jedlo po skončení pôstu a stala sa symbolom hojnosti, pohody a domáceho tepla. Šunka počas Veľkej noci nie je len kulinárskou pochúťkou - je aj spôsobom, ako si pripomenúť spoločné chvíle, ktoré sa dedia z generácie na generáciu.
Príprava veľkonočnej šunky: Od namáčania po chladenie
Šťavnatá veľkonočná šunka je základom úspešnej veľkonočnej hostiny. Existuje niekoľko osvedčených postupov, ako ju pripraviť:
- Namáčanie: Ak nechcete, aby bola šunka príliš slaná, namočte ju deň vopred do vody a nechajte ju namáčať počas celej noci.
- Sieťka: Ak ste si kúpili šunku v sieťke, tak ju pred varením uvoľnite, pretože pri varení sa sieťka stiahne a zavarí do šunky.
- Vriaca voda: Údená šunka sa vkladá do vriacej vody. Tú nemusíte vôbec soliť, nanajvýš môžete pridať bobkový list, čierne a nové korenie, cibuľu a cesnak. Niektorí šéfkuchári odporúčajú pridať aj biele víno.
- Ako dlho sa varí šunka: Platí zásada, že šunka by sa mala variť v závislosti od svojej hmotnosti. Ak má vaša šunka 1,5 kg, tak ju varte hodinu a pól. Ak 2 kg, tak ju varte 2 hodiny.
- Chladenie šunky: Šéfkuchári odporúčajú nechať šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.
Alternatívne spôsoby prípravy šunky
Ak nechcete zostať len pri tradičnom varení, existuje viacero chutných možností, ako šunku pripraviť:
- Pečenie v rúre: Uvarenú šunku potrite glazúrou (napr. z medu a horčice) a krátko zapečte pre výraznejšiu chuť a karamelizovaný povrch.
- Varenie v alobale: Šunku zabaľte do alobalu a varte v jemne ochutenej vode - zostane šťavnatá a krásne sa rozpadáva.
- Pomalé varenie (slowcooker): Ideálne pre extra jemné mäso - varenie trvá dlhšie, ale výsledok je fantastický.
- Dusenie s koreninami: Šunku môžete dusiť s bielym vínom, bylinkami, cibuľou a cesnakom - vznikne delikátny vývar.
Zásady, ktoré treba pri príprave veľkonočnej šunky dodržiavať
Šéfkuchári neodporúčajú kupovať vákuovo balenú šunku, pretože tá zväčša obsahuje príliš veľké množstvo vody. Zaplatíte tak skôr za vodu než za mäso, čo rozhodne nie je potešujúce. Ak nevaríte šunku zabalenú v alobale, tak vodu, v ktorej sa šunka varila, môžete použiť na prípravu polievky alebo v nej môžete uvariť zemiaky. Ak sa vám šunka zvýši, môžete ju pridať do rôznych nátierok.
Prečítajte si tiež: Recepty na veľkonočnú plnku
Tipy na servírovanie veľkonočnej šunky
Veľkonočná šunka nemusí byť len obyčajným kúskom mäsa na tanieri - správne podaná sa môže stať ozdobou celej sviatočnej tabule. Záleží nielen na výbere kvalitného údeného mäsa, ale aj na tom, ako ho naservírujete, s čím ho skombinujete a ako dotvoríte celkový dojem z veľkonočného obeda.
Recepty na pečenú veľkonočnú šunku s glazúrou
Pečená šunka s medovo-horčicovou glazúrou a jablkovým ciderom
Ingrediencie:
- Domáca údená krkovička alebo stehno (cca 1,5 kg)
- 2 hviezdice badiánu
- 1 cibuľa
- Kúsok zázvoru
- Kôra z 1 Bio pomaranča
- 400 ml jablkového cideru
- 2 PL medu
- 2 PL horčice
- Celé klinčeky
Postup:
- Umytý a osušený Bio pomaranč ošúpeme pomocou zeleninovej škrabky tak, aby sme odstránili len farebnú časť kôry (biela časť je horká). Zázvor ošúpeme pomocou čajovej lyžičky a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Do hrnca dáme 2 hviezdice badiánu, pridáme očistenú cibuľu rozkrojenú na polovice, nastrúhaný zázvor a pomarančovú kôru.
- Nalejeme 400 ml cideru, doplníme dostatočným množstvom studenej vody a privedieme do varu.
- Opatrne vložíme údenú krkovičku (alebo stehno), plameň stiahneme na strednú intenzitu a šunku varíme pomalým varom asi 1 a 1/2 hodiny.
- Medzitým si pripravíme glazúru: Do hrnčeka dáme 2 PL medu, 2 PL horčice, zvyšok cideru, premiešame a prudkým varom odvaríme objem zmesi na polovicu. Necháme vychladnúť.
- Uvarenú šunku necháme čiastočne vychladnúť vo vývare.
- Vyberieme ju na dosku a z ešte teplej šunky ostrým nožom odstránime z povrchu kožu. Povrch narežeme na štvorce o strane 2x2 cm.
- Do spojov medzi štvorcami napicháme celé klinčeky. Šunku vložíme do pekáčika, pridáme tuk odobratý z vývaru.
- Povrch šunky výdatne potrieme medovo-horčicovo-cíderovou zmesou. Potierame šunku ešte niekoľkokrát počas pečenia.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 200 stupňov C na funkcii horný a dolný ohrev s ventilátorom asi 30 minút, kým sa na povrchu nevytvorí pekná červeno-hnedá medovohorčiová glazúra.
- Šunku vyberieme na dosku, počkáme, kým trochu vychladne a nakrájame z nej plátky o hrúbke asi 0,5 cm. Zvyšok po vychladnutí odložíme na noc do chladničky, aby pekne vytuhla a bude sa potom výborne krájať na tenučké plátky.
- Podávame pečenú šunku s glazúrou už za tepla s domácim jablkovým chrenom a čerstvo upečeným domácim chlebom.
Pečená šunka s džemovo-medovou glazúrou
Ingrediencie:
- Celá šunka
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Korenie (bobkový list, čierne korenie, nové korenie)
- Džem (napr. ríbezľový)
- Med
- Škorica
- Horčica
- 500 ml vody
Postup:
- Do hrnca vložíme očistenú a nahrubo nakrájanú zeleninu, zalejeme ju 4 až 5 litrami studenej vody a privedieme k varu. Vložíme do nej celú šunku, korenie a veľmi miernym varom varíme asi 30 minút.
- Šunku vyberieme a po vychladnutí ju nakrájame a tenké plátky, ktoré až po spodnú stranu nedokrojíme, ale vytvoríme hlbšie zárezy.
- Do kastrólika dáme džem, med, škoricu a horčicu. Zalejeme asi 500 ml vody a pozvoľna varíme približne 15 minút, pokým omáčka nezhustne.
- Mäso vložíme do pekáča na mriežku a povrch šunky potrieme pripravenou omáčkou.
- Vložíme do rúry a pečieme pri 160 °C asi 60 minút, až sa povrch vypečie do zlatista. Počas pečenia potierame pripravenou omáčkou.
- Upečenú šunku necháme krátko odpočinúť a podávame napríklad s duseným hráškom.
Ďalšie inšpirácie a recepty
- Údená roláda: Skúste dať farebnejší výzor údenému mäsu, potešia sa nielen chuťové poháriky, ale aj oči.
Prečítajte si tiež: Bodkovaná torta na Veľkú noc
Prečítajte si tiež: Recept na veľkonočnú polievku