Veľkonočná plnka, známa aj ako veľkonočná hlavička, je neodmysliteľnou súčasťou sviatočného stola. Pripravuje sa na Bielu sobotu, kedy po piatkovom pôste je potrebné výdatné jedlo, ktoré doplní telu všetko potrebné. Hoci sa tradične spája s mäsom, existuje množstvo variantov pre vegetariánov a ľudí, ktorí si strážia kalórie. Recepty na veľkonočnú plnku na znamenie jarnej rovnodennosti sa pripravovali hlavne našimi babičkami. Dovnútra sa dávali rôzne druhy mäsa, salámy a korenia, ale hlavne čerstvé jarné plody ako vajíčka, mlieko a bylinky.
Tradičná veľkonočná plnka s údeným mäsom a rožkami
Pravá veľkonočná plnka, ktorá je ako od babičky, vás uchváti nielen svojou vôňou, ale aj chuťou.
Ingrediencie:
- 400 g údeného mäsa
- 1 mäkká klobása
- 1 veľká cibuľa
- 6 rožkov
- 60 ml vývaru z údeného mäsa
- 60 ml mlieka
- 5 vajíčok
- 3 PL strúhanky
- 2 PL Vitana petržlenovej vňate
- ½ ČL Vitana mletého čierneho korenia
- ½ ČL Vitana muškátového orieška
Postup:
- Údené mäso a klobásu uvaríme domäkka a nakrájame nadrobno spolu s rožkami a cibuľou.
- Zmiešame mlieko, vývar, rozšľahané vajíčka, petržlenovú vňať, čierne korenie a muškátový oriešok.
- Zmes pridáme k nakrájaným rožkom a mäsu.
- Pridáme strúhanku a vypracujeme kompaktnú lepkavú zmes. Ak je to potrebné, dosolíme.
- Pripravenú zmes vložte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
- Pečieme v predhriatej rúre na 200°C približne 30 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý.
Špenátová veľkonočná plnka: Ľahká a svieža alternatíva
Špenátová veľkonočná plnka je tiež veľmi chutná a predstavuje odľahčenú verziu tradičnej plnky.
Ingrediencie:
- Staršie rožky
- Mlieko
- Údené mäso
- Čerstvý špenát
- Petržlenová vňať
- Vajíčka
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Pečivo nakrájajte na malé kocky. Dajte na plech a vysušte pri teplote 150 °C (asi 15 až 20 minút).
- Listy špenátu sparte vo vriacej osolenej vode. Sceďte a ihneď schlaďte v studenej vode. Znovu sceďte, vytlačte prebytočnú vodu a nakrájajte. Petržlen nasekajte nadrobno.
- Vajcia rozdeľte na žĺtky a bielky. Žĺtky rozšľahajte v mise. Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Maslo rozpustite v rajnici.
- Do misy dajte pečivo. Zalejte mliekom a opatrne premiešajte. Pridajte údené mäso, petržlen, sparené listy, žĺtky a maslo. Opatrne premiešajte.
- Pridajte menšiu časť snehu z bielkov a jemne premiešajte. Potom pridajte zvyšok snehu a znova jemne sneh zapracujte.
- Pripravenú zmes dajte do vymastenej formy a rovnomerne rozložte.
- Rúru si potom rozohrejte na 180 ° C. Pečte dozlatista.
Veľkonočná plnka s žihľavou: Príchuť jari
Žihľava k plnke dokonale pasuje a dodáva jej jedinečnú chuť. K zmesi pridáme mäso, nakrájané rožky s vývarom a droždím, sparenú a nasekanú žihľavu, majoránku, prelisovaný cesnak, muškátový oriešok a korenie. Nakoniec vmiešame tuhý sneh z bielkov. Plnku dáme do vymastenej formy, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť asi pol hodiny.
Príprava kysnutej plnky:
- Pripravte si kysnuté cesto podľa vášho obľúbeného receptu.
- Do hotovej plnky pridajte kysnuté cesto a premiešajte.
- Nechajte plnku kysnúť asi pol hodiny.
- Pečte v predhriatej rúre dozlatista.
Vegetariánska veľkonočná plnka s hráškom a tofu
Niekto si teraz možno hovorí, že plnka bez mäsa nie je jednoducho plnka. Ak nemáte mäso príliš v láske, môžete si pripraviť vegetariánsku verziu s hráškom a tofu.
Prečítajte si tiež: Recepty na veľkonočnú plnku
Ingrediencie:
- Chlieb nakrájaný na kocky
- Cibuľa
- Cesnak
- Olivový olej
- Vlašské orechy
- Bylinky (napr. petržlen, pažítka)
- Hrášok
- Mlieko
- Tofu
- Smotana
- Kurkuma
Postup:
- Nakrájame chlieb na kocky o veľkosti asi 1 cm.
- Olúpeme cibuľu a cesnak. Cibuľu nakrájame najemno a osmažíme ju spolu s cesnakom na olivovom oleji.
- Nasekáme nadrobno vlašské orechy a bylinky.
- Do misy k chlebu pridáme osmaženú cibuľku s cesnakom, orechy, bylinky a nakrájané kúsky.
- V druhej mise pripravíme zmes 100 g hrášku a 0,5 l mlieka. Nalejeme do prvej misy a poriadne premiešame.
- V mixéri si pripravíme vajíčkovú zmes. Rozmixujeme tofu s 200 ml smotany a kurkumou.
- Pečieme asi 25-30 minút na 200 °C do zlatista. Plnku podávajte teplú či studenú.
Diétna veľkonočná plnka: Zdravšia voľba
Zakusli by ste sa do ľúbeznej plnky, ale strážite si kalórie? Pečivo si nakrájajte na kocky a zalejte mliekom. Pridáme dva žĺtky, žihľavy, pažítku, korenie, osolíme, nastrúhame oriešok a opäť premiešame a pretlačíme.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Používajte staršie rožky alebo chlieb: Plnka bude vďaka nim lepšie držať tvar.
- Nebojte sa experimentovať s bylinkami a korením: Pridajte majoránku, tymián, petržlenovú vňať, pažítku alebo iné obľúbené bylinky.
- Dbajte na správnu konzistenciu: Plnka by mala byť vlhká, ale nie príliš riedka.
- Pred pečením nechajte plnku postáť: Všetky chute sa lepšie prepoja.
- Plnku môžete piecť v rôznych formách: V zapekacej miske, forme na chlebík alebo v alobale.
Servírovanie a zdobenie
Pri podávaní hrá plnka všetkými farbami, a preto sa odporúča zdobiť ju orieškami, čerstvými lístkami korenia alebo kvetinami. Jej veľkou výhodou navyše je, že ju môžete jesť aj niekoľko dní v kuse, teplú či studenú. Plnka sa podáva spravidla na Bielu sobotu, kedy po piatkovom pôste je potrebné výdatné jedlo, ktoré doplní všetko potrebné telu späť. Ak ale plnku na Bielu sobotu nestihnete, tak to samozrejme nevadí. V dnešnej dobe si príde na svoje už naozaj každý. Plnky, ktoré sa na Veľkú noc pečú ako tradičný pokrm, už existujú v rôznych variantoch.
Prečítajte si tiež: Bodkovaná torta na Veľkú noc
Prečítajte si tiež: Recept na veľkonočnú polievku