Zmrzlina je obľúbeným letným osviežením pre malých aj veľkých. Pre tých, ktorí preferujú vegánsku stravu, existuje množstvo chutných a zdravých receptov na domácu zmrzlinu, ktoré sa dajú ľahko pripraviť. Zabudnite na obavy z laktózy, živočíšnych tukov a umelých prísad. S vegánskymi receptami si môžete dopriať lahodnú zmrzlinu bez výčitiek!
Vegánska zmrzlina - prečo si ju pripraviť doma?
Pri prechode na vegánsku stravu sa môže zdať, že zmrzlina je zakázané ovocie. Opak je však pravdou! Vegáni sa nemusia vzdať tejto obľúbenej pochúťky. Ponuka vegánskych zmrzlín je pomerne široká, no pri výbere v obchodoch je dôležité dávať si pozor na zloženie. Mnohé lacné zmrzliny obsahujú mliečny tuk, sušené mlieko alebo srvátku, najmä nanuky s čokoládovou polevou alebo náplňou. Rizikom sú aj farbivá a emulgátory, ako napríklad karmín (získavaný z tiel chrobákov) a mono- a diglyceridy mastných kyselín.
Domáca príprava je ideálnym riešením. Máte plnú kontrolu nad použitými surovinami, môžete sa vyhnúť nežiaducim prísadám a prispôsobiť si chuť presne podľa svojich preferencií. Domáca zmrzlina môže byť nielen chutná, ale aj zdravá!
Ovocné sorbety - jednoduchá a osviežujúca klasika
Ovocné sorbety sú základom vegánskej zmrzliny. Sú jednoduché na prípravu a dajú sa pripraviť z akéhokoľvek ovocia. Ideálne je riadiť sa sezónou a lokálnosťou.
Recept na jahodový sorbet:
- Zvarte vodu s cukrom a nechajte vychladnúť.
- Rozmixujte jahody s citrónovou šťavou a vychladnutým cukrovým rozvarom. Odporúča sa mixovať dlhšie, aby sa hmota prevzdušnila a sorbet bol nadýchaný.
- Rozdeľte do misiek a dajte zamraziť.
Tip: Rýchle ovocné nanuky pripravíte aj zamrazením detských výživ.
Prečítajte si tiež: Sprievodca vegánskymi raňajkami
Krémová vegánska zmrzlina - pre náročnejších
Ak túžite po krémovej zmrzline, existuje niekoľko spôsobov, ako ju dosiahnuť aj bez použitia mlieka. Dôležité je siahnuť po rastlinných mliekach hutnejšej konzistencie. Ryžové mlieko sa príliš neosvedčilo. V prípade potreby je lepšie použiť rastlinnú šľahačku, smotanu alebo mliečnu zložku nahradiť zmrazeným banánom. Tofu sa tiež príliš nehodí.
Recept na čokoládovú zmrzlinu s aquafabou (pre aquafaba nadšencov):
Aquafaba je nálev zo strukovín (napr. cíceru), ktorý obsahuje škrob a proteín, vďaka čomu sa dá šľahať rovnako ako vaječné bielka.
Ingrediencie:
- Aquafaba (nálev z konzervy cíceru) - vychladená
- Kryštálový cukor (množstvo podľa chuti)
- Vegánska čokoláda - kvalitná
- Kokosové mlieko (konzervované, s vyšším obsahom tuku) - izbová teplota
- Jedlá sóda (voliteľné - na potlačenie kokosovej chuti)
- Xantanová alebo guarová guma (voliteľné - na stuženie)
- Vanilka (pasta alebo cukor)
- Čokopecičky (na ozdobu)
Postup:
- Aquafabu šľahajte šľahačom na plný výkon asi 5 minút, kým sa nevytvorí pekná pena.
- Nad parou roztopte čokoládu (do cca 45 stupňov).
- Do kokosového mlieka vmiešajte jedlú sódu (ak chcete potlačiť kokosovú chuť).
- Po 5 minútach šľahania aquafaby postupne pridajte cukor a šľahajte ďalšie 3-5 minút, kým sa zrniečka cukru nerozpustia. Ak používate vanilkový cukor, pridajte ho teraz.
- Do vyšľahanej aquafaby po lyžiciach pridávajte roztopenú čokoládu a pomaly ju zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu.
- Hotovú penu vylejte do formy na zmrzlinu (napr. forma na toastový chlieb).
- Vrch posypte čokopecičkami a formu prekryte potravinárskou fóliou.
- Vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny, kým zmrzlina stuhne.
Recept na rýchlu banánovú zmrzlinu:
Tento recept je tak jednoduchý, že ho zvládne každý. Angličania ho nazývajú aj "nice cream", pretože je takmer bez alergénov (bez mliečna, bezlepková a pri použití vhodných banánov aj nízkohistamínová).
Prečítajte si tiež: Koláče bez živočíšnych produktov
Ingrediencie:
- Zrelé banány
- Kokosové mlieko (hustá, biela časť z plechovky)
- Voliteľné: instantná káva (na kávovú verziu)
Postup:
- Banány nakrájajte na kolieska a dajte na pár hodín (ideálne cez noc) do mrazničky.
- Zamrazené banány rozmixujte s kokosovým mliekom v pomere 1:1 (napr. 200g banánov a 200g mlieka). Použite mixér, ktorý zvládne aj kocky ľadu.
- Ak chcete kávovú zmrzlinu, pridajte pred mixovaním 2 čajové lyžičky instantnej kávy.
- Rozmixovanú zmes prelejte do misky a vložte do mrazničky na minimálne 2 hodiny. Nádoba musí byť zatvorená.
Tip: Sladkosť zmrzliny závisí od zrelosti banánov. Čím sú banány zrelšie (žltšie až hnedšie), tým je zmrzlina sladšia.
Ďalšie inšpirácie a tipy
- Avokádový nanuk: Vyskúšajte tento letný recept!
- Raw ovocná zmrzlina: Veľmi jednoduchá na prípravu.
- Kombinovanie chutí: Nebojte sa experimentovať a kombinovať rôzne druhy ovocia, orechov, semienok, čokolády, korenia a iných prísad.
- Zmrzlina z fazule: Pre odvážlivcov - rozmixujte uvarené a vychladené červené fazule s cukrom a rastlinným mliekom a dajte zamraziť.
- Použitie zmrzlinovača: Ak máte zmrzlinovač, príprava krémovej zmrzliny bude ešte jednoduchšia a výsledok bude jemnejší. Ak zmrzlinovač nemáte, počas zamrazovania zmes niekoľkokrát premiešajte.
- Domáce nanuky: Použite formičky na nanuky a vytvorte si vlastné originálne nanuky.
Recepty na inšpiráciu:
- Čokoládovo-oriešková zmrzlina: Mrazené banány zalejte vychladnutou rozpustenou čokoládou a spolu s lieskovoorieškovým maslom vymixujte do hladkého krému.
- Malinová zmrzlina: Rastlinné mlieko vyšľahajte s nadrvenými malinami a čakankovým sirupom. Potom rozdeľte do tvorítok na zmrzlinu a nechajte zamraziť.
- Kokosovo-ananásová zmrzlina: Tuhú časť kokosového mlieka vyšľahajte s ananásovou šťavou a rumovou arómou do hladkého krému. Ten dajte do formičiek na nanuky a zamrazte.
- Sušienková zmrzlina: Sušienky rozdrvte a premiešajte s kokosovým mliekom. Dajte do foriem na nanuky, zapichnite drievka a dajte zmrznúť do mrazničky.
- Banány v čokoláde s orechmi: Banány rozkrojte na polovicu a každú časť napichnite na drievko. Banány zboku potrite arašidovým maslom a obaľte v drvených orechoch. Dajte zamraziť do mrazničky.
Vegánska zmrzlina - zdravá a chutná alternatíva
Vegánska zmrzlina je skvelou alternatívou k tradičnej zmrzline. Je zdravšia, šetrnejšia k životnému prostrediu a rovnako chutná. S trochou kreativity a správnymi receptami si môžete pripraviť lahodnú zmrzlinu, ktorá poteší celú rodinu. Tak neváhajte a pustite sa do experimentovania!
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky pre vegánov