V nasledujúcom článku preskúmame rôzne recepty a spôsoby použitia balónu, korenia a soli v kuchyni, s dôrazom na zdravé a chutné jedlá. Zameriame sa na využitie týchto ingrediencií v rôznych receptoch, od indickej kuchyne až po moderné variácie.
Mliečne výrobky: Základ védskej kuchyne
Kravské mlieko je základným pilierom védskej kuchyne, poskytuje tri hlavné zložky: ghí (prepustené maslo), panýr (čerstvý syr) a dahi (jogurt).
Ghí (Prepustené maslo): Ghí je čistý tuk masla, ktorý sa pripravuje pomalým prevarovaním masla, odstraňovaním vody a ostatných prísad, až kým nezostane číry, zlatožltý olej. Má jemnú, sladkastú, orechovú chuť a jedlám dodáva typickú védsku chuť. Je vhodné aj zo zdravotného hľadiska, pretože nezvyšuje hladinu cholesterolu v krvi. Ghí má vysoký bod varu, takže je ideálne na vyprážanie, varenie a dusenie.
Panýr (Čerstvý syr): Syr, ako ho poznáme na Západe, je v Indii prakticky neznámy. Panýr je čerstvý, doma pripravený syr, ktorý má široké použitie.
Dahi (Jogurt): Jogurt je v indickej kuchyni vždy prítomný. Jemná chuť jogurtu dopĺňa chuť korenených jedál a zmiešaný s ryžou a zeleninou pôsobí ako spojivo. Ajurvéda odporúča, aby sa jogurt nejedol samostatne, ale v kombinácii s inými jedlami. Jogurt má liečivé vlastnosti vďaka vzácnym baktériám, ktoré obsahuje.
Prečítajte si tiež: Všetko o lietajúcich rybách balón
Recepty s využitím ghí, korenia a soli
Ryža so špenátom (Palak Chawal)
Ingrediencie: 350 g ryže basmati, 1 a 1/2 ČL soli, 825 ml vody, 225 g čerstvého špenátu, 1 PL ghí, 1 ČL mletého koriandra, 2 bobkové listy, 100 g burských orieškov, štipka mletého čierneho korenia.
Postup: Ryžu umyte a namočte na 15 minút. Špenát sparíme a nasekáme. V hrnci rozohrejeme ghí, osmažíme koriander a bobkové listy. Pridáme ryžu a pražíme, kým nie je priesvitná. Pridáme špenát, slanú vodu a varíme 20 minút. Pridáme oriešky a čierne korenie.
Čapáti (Chapati)
Ingrediencie: 250 g atta (celozrnná pšeničná múka), 150 ml vlažnej vody, 1/2 ČL soli, 2-3 PL rozpusteného masla.
Postup: Zmiešame múku so soľou, pridáme vodu a vytvoríme mäkké cesto. Cesto vyváľkame a rozdelíme na 15 bochníkov. Vyváľame placky a pečieme na horúcej panvici, kým sa nenafúknu. Potrieme maslom.
Indické sušienky (Matthi)
Ingrediencie: 300 g múky, 2 PL indického kmínu alebo sézamu, 1 a 1/2 ČL kamennej soli, 1/2 ČL kypriaceho prášku, 2 PL ghí, rastlinný olej na vyprážanie, 175 ml vody.
Prečítajte si tiež: Nápady na tortu Lietajúci balón
Postup: Zmiešame múku, kmín, soľ a kypriaci prášok. Pridáme ghí a vodu, vytvoríme cesto. Rozváľame a nakrájame na kosoštvorce. Vypražíme v horúcom oleji.
Karfiol so zemiakmi a syrom (Alu Phul Gobhi Paneer Sabji)
Ingrediencie: 2 PL ghí, 1/2 ČL semienok čiernej horčice, 2 čerstvé čili, 1 PL strúhaného zázvoru, 2 bobkové listy, 1 ČL kurkumy, 1 ČL mletého koriandra, 1 ČL mletej škorice, 600 ml vody, 4 zemiaky, 350 g panýru, 1 karfiol, 2 ČL soli, 1/2 ČL garam masaly, 2 PL vňate koriandra.
Postup: V hrnci rozohrejeme ghí, pridáme horčičné semienka, čili, zázvor a bobkové listy. Pridáme korenia a vodu, privedieme do varu. Vypražíme zemiaky, syr a karfiol. Pridáme do masaly, ochutíme soľou a garam masalou, posypeme koriandrom.
Baklažán so špenátom a paradajkami (Maha Brinjal)
Ingrediencie: 900 g baklažánu, 450 g špenátu, 900 g paradajok, 5 PL ghí, 1-2 sušené čili, 1 ČL mletého koriandra, 1/2 ČL mletého kmínu, 1/2 ČL kurkumy, 1/2 ČL asantu (asafoetidy), 150 ml vody, 1 ČL hnedého cukru, 2 a 1/2 ČL soli, 1/2 ČL garam masaly.
Postup: V hrnci rozohrejeme ghí, osmažíme čili a koriander. Pridáme korenia a baklažán, vyprážame, kým nezmäkne. Pridáme paradajky, špenát a vodu, varíme 20 minút. Ochutíme cukrom, soľou a garam masalou.
Prečítajte si tiež: Dokonalý kváskový chlieb balón
Chuťovky s korením a soľou
Zeleninové pakory (Pakora)
Ingrediencie: 225 g cícerovej múky, 1 PL semienok kalingy, 1/2 ČL mletej škorice, 1/4 ČL kajanského korenia, 2 ČL mletého koriandra, 2 ČL mletého kmínu, 1 a 1/2 ČL kurkumy, 1/4 ČL asantu (asafoetidy), 2 ČL soli, 1/2 ČL kypriaceho prášku, 250 ml studenej vody, 675 g zeleniny, ghí alebo rastlinný olej na vyprážanie.
Postup: Zmiešame múku, korenie, soľ a kypriaci prášok. Pridáme vodu a vytvoríme cesto. Obalíme zeleninu v cestíčku a vypražíme v horúcom ghí.
Paradajkové čatny (Tamatar Chatni)
Ingrediencie: 8 zrelých paradajok, 4 PL vody, 2 PL ghí, 2 ČL semienok čiernej horčice, 1 PL strúhaného zázvoru, 2-3 nasekané čili, 5 klinčekov, 2 bobkové listy, 1 zvitok škoricovej kôry, 1 ČL kmínu, 2 ČL mletého koriandra, 1 štipka asantu (asafoetidy), 1 ČL soli, 4 PL hnedého cukru.
Postup: Paradajky roztlačíme, pridáme vodu. V hrnci rozohrejeme ghí, pridáme horčičné semienka, korenie a zázvor. Pridáme paradajky, asant a soľ, varíme 20-30 minút. Pridáme cukor a varíme, kým čatny nezhustne.
Jablková čatny (Seb ki Chatni)
Ingrediencie: 6 jabĺk, 4 PL ghí, 2 ČL strúhaného zázvoru, 2 kúsky škoricovej kôry, 1 ČL anýzu, 2-3 drvené čili, 5 klinčekov, 1 ČL kurkumy, 1 štipka asantu, 4 PL vody, 4 PL hnedého cukru.
Postup: Jablká nakrájame na kúsky. V hrnci rozohrejeme ghí, pridáme zázvor, škoricu, anýz, čili a klinčeky. Pridáme kurkumu, asant a jablká, varíme 15 minút. Pridáme cukor a varíme, kým čatny nezhustne.
Uhorková raita s jogurtom (Kakri Raita)
Ingrediencie: 1/2 ČL kmínu, 2 uhorky, 300 ml jogurtu, 1/2 ČL garam masaly, 1/2 ČL soli, 1/4 ČL mletého čierneho korenia, 2 štipky asantu.
Postup: Vypražte kmín a rozomeľte ho na prášok. Nastrúhajte uhorky a zmiešajte so všetkými ostatnými prísadami.
Karamelová halva z hrozienkami (Bhuni Hui Chinni Ka Halava)
Ingrediencie: 650 ml mlieka, 300 g cukru, 200 g masla, 225 g pšeničnej krupice, 35 g hrozienok, 2 ČL strúhanej pomarančovej kôry a šťava z 1 pomaranča.
Postup: Mlieko zohrievame k varu. V hrnci roztavíme cukor, pridáme mlieko.
Jesenné inšpirácie: Dekorácie, aktivity a recepty
Jeseň je obdobie, ktoré ponúka širokú škálu možností na dekorovanie, aktivity a recepty.
Jesenné dekorácie:
- Tekvice: Symbol jesene, usporiadajte na schody, parapety alebo do stredu stola.
- Gaštany: Použite ako dekoračný prvok.
- Farebné listy: Vytvorte girlandy z listov alebo ich naaranžujte do vázy.
- Slnečnice, jablká, šípky: Použite na kreatívne projekty a aranžmány.
Jesenné aktivity:
- Prechádzky v prírode: Využite miestne lesy, parky a vinice.
- Cyklistika: Vyberte si malebné trasy.
- Návšteva jesenných trhov a festivalov: Spoznajte miestne produkty a tradície.
Jesenné recepty:
- Polievka z Hokkaido tekvice: Rozohrejte olivový olej, pridajte cibuľu a cesnak, pridajte tekvicu a zalejte vývarom.
- Jablkový koláč: Pripravte cesto z múky, cukru a soli. Ošúpte jablká, nakrájajte na plátky a zmiešajte so škoricou.
- Šípkový čaj: Zbierajte šípky, osušte ich a zalejte horúcou vodou.
- Horúca čokoláda: Pre útulný večer.
- Jablková polievka: Kombinácia sladkosti jabĺk s jemnou kyslosťou citrónu.
Halloweenske recepty
Halloween je sviatok plný tajomna, maskovania a nočných osláv. Halloweenske recepty sa stali neoddeliteľnou súčasťou každej dobrej halloweenskej párty.
Recepty:
Tekvicová polievka s pavučinovou dekoráciou: Tekvicu Hokkaido alebo maslovú tekvicu varíme s cibuľou a cesnakom do mäkka, rozmixujeme a na povrch polievky nakreslíme pavučinu pomocou smotany alebo jogurtu.
Prsty čarodejnice: Z krehkého alebo lineckého cesta vytvarujeme prsty, na konček vtlačíme mandľu ako necht a pre „krvavý“ efekt namočíme končeky do džemu alebo čokolády.
Múmie z lístkového cesta: Párky alebo syrové tyčinky omotáme pásikmi lístkového cesta, potrieme vajíčkom a pečieme. Oči vytvoríme kvapkami kečupu či horčice.
Halloweenský pavučinový koláč: Na čokoládovú ganache nakreslíme biele kruhy a špáradlom ich pretiahneme od stredu ku kraju.
Dýňové hranolky: Hranolky z hokkaido alebo maslovej tekvice ochutíme olejom, soľou, korením a pečieme.
Duchovia z pusiniek: Vyšľaháme bielky s cukrom a citrónom, nastriekame kopčeky a po upečení nakreslíme čokoládou oči a ústa.
Kokosové guľôčky s očami: Kokosové guľôčky vytvoríme zo strúhaného kokosu, kondenzovaného mlieka a masla, ozdobíme šošovkami ako „oči“.
Rozmarín: Bylinka s mnohostranným využitím
Rozmarín sa dá dopestovať zo semiačka, ale aj s konárika, ktorý sa na jar zasadí do kvetináča. Rastlina si na polievanie nepotrpí. Ak nemáte kde dopestovať vlastný rozmarín, skúste ho nahradiť olejom, bude sa vám hodiť aj pri problémoch s kĺbami. Dá sa jednoducho zakúpiť v lekárni a telu pri vonkajšom použití prinesie úľavu.
Použitie rozmarínu:
- Masáž boľavých kĺbov: Olej nahriať a vmasírovať.
- Bolesti hlavy a migréna: Vmasírovať do spánkov.
- Posilnenie imunity: Jedna malá kávová lyžička rozmarínu v šálke horúcej vody.
- Rozmarínový kúpeľ: Sušený rozmarín nasypeme do horúcej vody.
- Dochutenie jedál: Najmä mäsa, rýb a zemiakov.
Recepty s rozmarínom:
- Krevety s rozmarínom: Krevety opečieme na olivovom oleji, pridáme paradajky, cesnak, petržlenovú vňať a zapečieme v rúre. Tesne pred dokončením posypeme rozmarínom.
- Pikantná grilovacia omáčka: Na kuracie aj morčacie mäso.
- Zemiaky s rozmarínom: Zemiaky uvarené v šupke nakrájame na plátky, posypeme soľou, korením a rozmarínom.
Avokádový šalát: Zdravšia alternatíva k zemiakovému šalátu
Ak stále túžite po chuti tradičného majonézového zemiakového šalátu, ale cítite sa po ňom ako balón, máme pre vás skvelý tip - avokádový šalát. Tento zdravý a lahodný šalát je vynikajúcou alternatívou k ťažkým majonézovým variantom, ktoré bývajú plné kalórií a tuku.
Ingrediencie:
- Avokádo
- Vajíčka
- Fazuľa
- Hrášok
- Grécky jogurt
- Horčica
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Vajíčka uvarte natvrdo, nechajte vychladnúť a nakrájajte na malé kocky.
- Avokádo ošúpte, zbavte kôstky a nakrájajte na malé kocky.
- V miske zmiešajte avokádo, vajíčka, fazuľu a hrášok.
- Grécky jogurt zmiešajte s horčicou, pridajte soľ a korenie podľa chuti.
- Zálievku vmiešajte do šalátu a dobre premiešajte.
Baklažánové vejáre
Príprava:
- Baklažány nakrájame, riadne osolíme, pokvapkáme citrónovou šťavou a necháme z nich minimálne pol hodinku vyplaviť horkosť.
- Uvaríme ryžu a mrazenú zeleninu do mäkka, prepláchneme studenou vodou a zmiešame s ryžou. Ochutíme morskou soľou, oreganom, kari korením, muškátovým orieškom.
- Cukiny vydlabeme, nasolíme a okoreníme.
- Na plech nalejeme cesnakový olivový olej.
- Baklažány naplníme ryžovou zmesou a poukladáme na plech.
- Pečieme prikryté alobalom hodinu a na ďalších 20 minút odstránime alobal a necháme dopiecť syr do zlata a chrumkava.