Vegánsky perkelt zo sójových kociek je chutná a sýta alternatíva k tradičnému perkeltu z mäsa. Je ideálny pre vegánov, vegetariánov, ale aj pre tých, ktorí hľadajú odľahčenie jedálnička alebo inšpiráciu na bezmäsité jedlá. Pripravte si túto klasiku v modernej, rastlinnej verzii.
Sójové kocky - nenahraditeľná surovina
Mnohí ľudia majú predsudky voči sójovým kockám, považujúc ich za "špongiovitú hmotu bez chuti". Správnou prípravou a ochutením sa však dajú premeniť na chutnú a plnohodnotnú náhradu mäsa. Sójové kocky sú skvelým zdrojom bielkovín a vlákniny.
Príprava sójových kociek
- Výber sójových kociek: Na trhu sú dostupné rôzne druhy sójových kociek. Vyberte si tie, ktoré vám najviac vyhovujú.
- Varenie: Sójové kocky varte v zeleninovom vývare (cca 15 minút). Do vývaru môžete pridať sójovú omáčku a zeleninovú soľ.
- Premytie a zbavenie vody: Po uvarení kocky prepláchnite studenou vodou a zbavte ich prebytočnej vody. Môžete ich zabaliť do kuchynskej utierky a vytlačiť.
- Úprava: Suché sójové kocky natrhajte alebo nakrájajte na menšie kúsky.
Recept na vegánsky perkelt zo sójových kociek
Ingrediencie:
- 1 balenie sójových kociek (100 g pred uvarením)
- 1 cibuľa
- Olej
- Vegeta
- Mletá sladká paprika
- Sladká horčica
- Rastlinné mlieko
- Sypká smotana
- Hladká múka (pšeničná alebo iná)
- Tymian
- Drvená rasca
- Soľ, korenie podľa chuti
- Ryža na podávanie
Postup:
- Príprava sójových kociek: Sójové kocky uvarte podľa vyššie uvedeného postupu.
- Príprava základu: Cibuľu nakrájajte na kocky a opražte na oleji do sklovita. Pridajte vegetu a mletú sladkú papriku.
- Pridanie sójových kociek: K cibuli pridajte uvarené a pripravené sójové kocky. Orestujte ich.
- Dochutenie: Pridajte horčicu (ideálne jemnú), tymian a drvenú rascu.
- Podliatie: Zalejte tekutinou, v ktorej ste mali namočené sójové kocky (vody by malo byť trošku nad sójovými kockami).
- Varenie: Varte, kým nie je sója mäkká a takmer sa rozpadáva.
- Zahustenie: V rastlinnom mlieku rozmiešajte sypkú smotanu a hladkú múku. Vlejte do hrnca k sójovým kockám a varte, kým perkelt nezhustne.
- Dochutenie: Ochutnajte a dochuťte soľou, korením, prípadne cukrom (ak je perkelt príliš kyslý).
- Podávanie: Podávajte s uvarenou ryžou.
Tipy a triky
- Experimentujte s hubami: Do perkeltu môžete pridať aj huby, napríklad šampiňóny alebo hlívu ustricovú.
- Použite kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutného jedla.
- Nebojte sa experimentovať s korením: Okrem klasického korenia môžete použiť aj údenú papriku, majoránku alebo iné bylinky.
- Pridajte zeleninu: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty môžete pridať aj inú zeleninu, napríklad papriku alebo paradajky.
- Použite sójovú smotanu: Namiesto sypkej smotany môžete použiť sójovú smotanu na varenie.
Vegánsky perkelt zo sójových kociek a parené buchty: Dokonalá kombinácia
Vegánsky perkelt zo sójových kociek sa skvele hodí k pareným buchtám. Môžete si pripraviť slanú verziu parených buchiet s plnkou z tohto perkeltu.
Recept na vegánske parené buchty
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 250 g polohrubej múky
- Soľ
- Cukor (ak robíte sladkú verziu)
- 42 g čerstvého droždia
- 100 ml vlažného sójového mlieka
- Zvyšok vlažného mlieka (podľa potreby)
Postup na cesto:
- Príprava kvásku: V 100 ml vlažného sójového mlieka rozmiešajte droždie, 10 g hladkej múky a 10 g cukru (ak robíte sladkú verziu). Nechajte 10 - 20 minút bokom odstáť, kým vzíde kvások.
- Príprava múky: Cez sitko preosejte hladkú a polohrubú múku a v mise ju zmiešajte so soľou (a zvyškom cukru, ak robíte sladkú verziu).
- Vymiesenie cesta: Pridajte kvások a zvyšok vlažného mlieka. Vypracujte cesto. Buď v kuchynskom robote s hákovým nástavcom miešajte cesto na stredných otáčkach asi 10 minút - kým sa cesto prestane lepiť na misu, je hladké a skoro celé drží na háku. Alebo vareškou v mise zmiešajte všetky ingrediencie a potom cesto presuňte na pracovnú dosku, kde ho ručne mieste asi 15 minút, kým nebude hladké.
- Kysnutie: Z cesta vytvarujte bochník a nechajte ho hodinu pri izbovej teplote kysnúť. V mise pod utierkou na teplejšom mieste sa mu kysne najlepšie.
- Tvarovanie a plnenie buchiet: Po vykysnutí cesto rozdeľte na 10 až 12 častí s váhou asi 80 gramov. Z každej časti spravte guľku a rozvaľkajte ju na placku o hrúbke asi 1 cm. Kraje cesta môžete rozvaľkať na 0, 5 cm - keďže sa budú spájať, stačia vám tenšie. Do stredu dajte asi 2 PL slanej plnky z vegánskeho perkeltu zo sójových kociek. Z placky vytvarujte natiahnutím a spojením okrajov k sebe guľku. Každú guľku položte spojom dole a nechajte ešte 10 - 20 minút kysnúť.
- Parenie: Medzitým v hrnci zohrejte vodu pod parák. Buchty naparujte v skupinkách po 3 - 4 asi 10 minút. Či sú parené buchty hotové, zistíte pomocou špajle - zapicgnite ju smerom z boku k dolnému stredu, kde je najviac cesta.
Alternatívne plnky do parených buchiet
Ak nechcete robiť slanú verziu s perkeltom, môžete si pripraviť aj sladké parené buchty s džemom, nutelou alebo čokoládou.
Iné možnosti využitia sójových kociek
Sójové kocky sú veľmi univerzálna surovina, ktorú môžete použiť v rôznych jedlách:
Prečítajte si tiež: Sprievodca vegánskymi raňajkami
- Segedínsky guláš: Namiesto bravčového mäsa použite sójové kocky.
- Čína: Pridajte sójové kocky do číny so zeleninou.
- Plnená paprika: Sójové kocky môžete použiť ako náhradu mäsa do plnenej papriky.
- Bolonská omáčka: Pripravte si bolonskú omáčku so sójovými kockami namiesto mletého mäsa.
- Sójové mäso na čínsky spôsob: Recept nájdete na internete.
- Špíz: Kupte si sójové mäso v eshope a pripravte si špíz.
- Grilovačka: Pripravte si plátky sójového mäsa na grilovačku.
Prečítajte si tiež: Koláče bez živočíšnych produktov
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky pre vegánov