Palacinky sú obľúbeným jedlom po celom svete a existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si ich pripraviť. Či už máte radi sladké alebo slané, tenké alebo hrubé, vždy sa nájde recept, ktorý vám bude vyhovovať. Ak hľadáte zdravšiu alternatívu k tradičným palacinkám, celozrnné palacinky sú skvelou voľbou. A ak sa stravujete vegánsky, nemusíte sa vzdávať tohto obľúbeného jedla. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty na vegánske celozrnné palacinky, vrátane tipov a trikov na ich prípravu.
Prečo si vybrať vegánske celozrnné palacinky?
Vegánske celozrnné palacinky sú nielen chutné, ale aj zdravšie ako tradičné palacinky. Celozrnná múka obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov ako biela múka. Vláknina je dôležitá pre správne fungovanie tráviaceho systému a pomáha udržiavať pocit sýtosti. Vegánske palacinky sú navyše bez cholesterolu a nasýtených tukov, ktoré sa nachádzajú v živočíšnych produktoch.
Konzumácia vegánskych raňajok môže priniesť mnoho zdravotných výhod, ako je zlepšenie energetickej hladiny, viac vitamínov a minerálov a zvýšená absorpcia živín. Jedlá rastlinného pôvodu s veľkým množstvom ovocia a zeleniny môžu pomôcť dodať základné živiny a energiu. Ovsené vločky na noc, chia puding, smoothies, miešané tofu alebo vegánske palacinky bez mlieka sú skvelé vegánske raňajky.
Ingrediencie na vegánske celozrnné palacinky
Na prípravu vegánskych celozrnných palaciniek budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
- Celozrnná múka: Môžete použiť pšeničnú, špaldovú, ovsenú alebo pohánkovú múku. Špaldová múka je jedným z najobľúbenejších druhov bezlepkových prísad na pečenie, ktoré sa používajú pri príprave vegánskych receptov. Je to celozrnná múka vyrobená zo špaldových zŕn, ktoré obsahujú lepok. Špaldová múka má veľa spoločného s pšeničnou múkou, takže ju možno použiť do všetkých receptov na pečenie, ktoré vyžadujú pšeničnú múku. Keďže však ide o celozrnnú múku, má prirodzene vyšší obsah vlákniny a bielkovín. Špaldová múka má orechovú chuť a ľahkú štruktúru, ktoré sú ideálne na vegánske pečenie. Špaldová múka je bežne dostupná v špecializovaných obchodoch so zdravou výživou a vo väčšine veľkých obchodov s potravinami. Je dôležité, aby ste špaldovú múku skladovali vo vzduchotesnej nádobe a na chladnom a suchom mieste. Najlepší spôsob, ako začleniť špaldovú múku do vegánskeho pečenia, je nahradiť časť bielej pšeničnej alebo univerzálnej múky špaldovou múkou. Začnite tým, že nahradíte štvrtinu až polovicu pšeničnej múky v recepte špaldovou múkou.
- Rastlinné mlieko: Môžete použiť sójové, mandľové, ovsené alebo ryžové mlieko.
- Sladidlo: Môžete použiť cukor, javorový sirup, agávový sirup alebo datlovú pastu.
- Olej: Môžete použiť kokosový, slnečnicový alebo repkový olej.
- Prášok do pečiva: Prášok do pečiva pomôže palacinkám nadýchať sa.
- Štipka soli: Soľ zvýrazní chuť palaciniek.
- Voliteľné prísady: Môžete pridať vanilkový extrakt, škoricu, kakao alebo iné prísady podľa chuti.
Recepty na vegánske celozrnné palacinky
Tu je niekoľko receptov na vegánske celozrnné palacinky, ktoré si môžete vyskúšať:
Prečítajte si tiež: Sprievodca vegánskymi raňajkami
Základný recept na vegánske celozrnné palacinky
Ingrediencie:
- 1 hrnček celozrnnej múky
- 1 lyžička prášku do pečiva
- Štipka soli
- 1 lyžica cukru (alebo iného sladidla)
- 1 hrnček rastlinného mlieka
- 2 lyžice oleja
- Voliteľné: 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
- V miske zmiešajte múku, prášok do pečiva, soľ a cukor.
- V druhej miske zmiešajte rastlinné mlieko, olej a vanilkový extrakt (ak používate).
- Mokré prísady pomaly prilievajte do suchých prísad a miešajte, kým sa nespoja. Dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, inak budú palacinky tvrdé. Zmes nechajte 5 minút odpočívať.
- Rozohrejte panvicu s nepriľnavým povrchom na strednom ohni. Pred každou palacinkou panvicu jemne potrite olejom.
- Na horúcu panvicu naberte 1/4 hrnčeka cesta na jednu palacinku.
- Varte 2-3 minúty, kým sa na povrchu nevytvoria bublinky, potom palacinku obráťte a varte ďalšiu 1-2 minútu, kým nie je zlatistá z oboch strán.
- Hotové palacinky podávajte s obľúbenými polevami.
Palacinky z ovsených vločiek
Ingrediencie:
- 250 ml mlieka
- Ovsené vločky
Postup:
- Ovsené vločky pomelieme na múku. Ak máte radi celozrnné palacinky, nemusíte ich pomlieť úplne na prášok, nechajte medzi nimi aj väčšie zrnká.
- V inej miske zmiešame všetky tekuté suroviny - mlieko, vajíčko a vanilkový extrakt.
- Do tejto zmesi postupne metličkou primiešavame sypkú zmes, kým nevytvoríme vláčne cesto. Ak sa vám cesto zdá príliš husté, pridajte mlieko a premiešajte. Čím hustejšie cesto budete mať, tým menšie palacinky sa vám podarí urobiť.
- Ak chceme zachovať zdravšiu verziu, palacinky smažíme na kokosovom oleji a nie na iných tukoch.
- Hotové palacinky servírujeme podľa chuti, napríklad s ovocím poliate javorovým sirupom a horkou čokoládou.
Z tohto receptu vyjde asi šesť kusov. Palacinky z ovsených vločiek sú výživnejšie a zasýtia viac ako klasické palacinky.
Palacinky z ovsených vločiek a banánu
Ingrediencie:
- 300-400ml mlieka (na začiatok vločky zalej 300ml a ak bude treba pridať, potom pridaj zvyšok :))
- 150g vločiek
- 2 vajcia
- 1 ČL škorice
Plnka: (plnka je na 2 palacinky)
- 1 zrelý banán
- 30g kokosu
- 20g hrozienok
- 2 PL chia
Postup:
- Vločky zalejeme mliekom a necháme na 10-15min nabobtnať.
- Pridáme vajíčka, škoricu, vymixujeme do hladka a smažíme na panvici.
- Pozor, vločky môžu stále tuhnúť, tak je pravdepodobné, že budeš musieť ešte pridať mlieko. Preto sme dali do receptu 300-400ml, pretože sme ho popri mixovaní museli ešte trošku pridať. Potrebujeme, aby sa nám spravilo nie moc husté cesto ako na lievance, ale práve tekutejšie. Palacinky sú potom viac lahodné.
- Plnku pripavíme jednoducho. Banán vidličkou rozpučíme a pridáme ostatné ingrediencie. Ozdobiť môžeme akýmkoľvek ovocím.
Čokoládové palacinky
Ingrediencie:
- Múka
- Cukor
- Mlieko
- Vajcia
- Čokoláda
- Arašidové maslo
- Maliny
Postup:
- Do nádoby nasypeme preosiatu múku, cukor a premiešame.
- Do suchej zmesi, za stáleho miešania, metličkou prilejeme asi 1 dl mlieka, kým dostaneme hustú hladkú kašu bez hrudiek.
- Potom postupne pridávame ostatné mlieko a miešame, kým kaša dostatočne zredne.
- Nakoniec do palacinkového cesta pridáme vajcia so štipkou soli, rozpustenú čokoládu a metličkou dohladka prešľaháme.
- Na panvici na rozohriatom masle vyprážame z palacinkového cesta z oboch strán tenké chrumkavé palacinky.
- Vo vodnom kúpeli rozpustíme na kocky nalámanú čokoládu a necháme pri izbovej teplote vychladnúť. Môžeme rozmiešať aj s trochou vlažného mlieka.
- Hotové palacinky natrieme arašidovým maslom, zložíme do vejárika, polejeme rozpustenou čokoládou a ozdobíme malinami.
Vegánske Palacinky Suzette
Tenučké flambované vegan palacinky Suzette, v omáčke z pomarančovej šťavy, karamelizovaného cukru, masla a pomarančového likéru. Chutia ešte lepšie, ako to znie! Tento francúzsky recept ste mohli niekedy nájsť na menu svetových reštaurácií. Sú dokonalé na „fancy“ retro raňajky či nedeľný brunch.
Recept na Palacinky Suzette:
- V malom hrnci zohrejte pomarančovú šťavu, cukor, pomarančovú kôru a kukuričný škrob. Všetko priveďte k varu a miešajte.
- Keď zmes zhustne, odstavte ju z ohňa a vmiešajte sójový jogurt.
- Keď sú palacinky hotové, pripravte si omáčku Suzette. Znova v menšom hrnci zmiešajte a priveďte k varu pomarančovú a citrónovú šťavu aj kôru (použite jemné strúhadlo), cukor a soľ.
- Teraz môžete palacinky dokončiť. Na panvici roztopte čajovú lyžičku masla a polievkovú lyžicu extra pomarančovej šťavy. Palacinky na masle a šťave krátko opečte, kým nie sú zlaté.
- Keď máte palacinky opečené, dajte do panvice asi tretinu Suzette omáčky a 4 zložené palacinky, aby zakryli celý povrch panvice. Palacinky v omáčke varte na miernom ohni asi 3-4 minúty, kým nezačne omáčka hustnúť.
- Potom pridajte asi 15 ml pomarančového likéru do stredu palaciniek a plameňom ho podpáľte.
Vegánske Palacinky pre Alergikov
Alebo palacinky bez mlieka a vajíčok. Našťastie na trhu je už za všetko nájditeľná náhrada, veľký výber rastlinných mliek ale aj vegánske Ei-ersatz (kupujem v DM) veľmi uľahčujú takéto lahodné to recepty. Bez laktózy a bez vajec, takže vhodný aj pre alergikov na mliečnu bielkovinu. Užiť si ich môžeš na víkendové raňajky, prípadne na olovrant s poriadnou dávkou ovocia, orieškovým maslom či domácim džemom. Mňam :-)!
Ingrediencie pre Vegánske Palacinky bez Vajec a Mlieka:
- 1 balenie Ei-Ersatz (ekvivalent k 2 vajíčkam)
- 3 PL kr.cukru
- 75ml rastlinného oleja (napr.
Postup:
- Do misky si dáme rastlinné mlieko, Ei-Ersatz, cukor, olej a štipku soli a premiešame.
- Potom postupne pridávame múku a prášok do pečiva.
- Miešame až vznikné homogénna zmes bez hrudiek. Najlepšie na to poslúži prešľahať cesto klasickým mixérom.
- Potom cesto necháme 15-20 minút oddychovať.
- Panvicu nadhrejeme. Pred každou palacinkou ju potrieme pierkom olejom.
- Na naolejovanú panvicu nalejeme za naberačku cesta a to rovnomerne nanesieme po ploche panvice.
- Pečieme z každej strany na strednej teplote ca.
Tipy a triky pre dokonalé vegánske celozrnné palacinky
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalitné ingrediencie sú základom chutných palaciniek. Vyberajte si celozrnnú múku, rastlinné mlieko a sladidlá, ktoré vám najviac chutia.
- Cesto nepremiešajte príliš: Prílišné premiešanie cesta spôsobí, že palacinky budú tvrdé. Miešajte len toľko, aby sa ingrediencie spojili.
- Nechajte cesto odpočívať: Odpočinok cesta pomôže múke absorbovať tekutinu a palacinky budú nadýchanejšie.
- Používajte správnu teplotu panvice: Panvica by mala byť dobre rozohriata, ale nie príliš horúca, aby sa palacinky nespálili.
- Obracajte palacinky opatrne: Palacinku obráťte, keď sa na povrchu začnú tvoriť bublinky.
- Experimentujte s plnkami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi plnkami a polevami.
Tipy na chutné plnky a polevy
Celozrnné palacinky si môžete vychutnať na sladko i na slano. Tu je niekoľko tipov na chutné plnky a polevy:
Prečítajte si tiež: Koláče bez živočíšnych produktov
Sladké plnky:
- Lekvár: Klasická a obľúbená voľba.
- Tvaroh: Môžete ho ochutiť cukrom, vanilkou alebo ovocím.
- Ovocie: Čerstvé alebo mrazené ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky alebo banány.
- Orieškové maslo: Arašidové, mandľové alebo kešu maslo.
- Agávový sirup: Pre extra sladkosť a chrumkavosť (pridajte 2-4 lyžice do cesta).
- Datlová pasta: Vynikajúca zdravšia alternatíva sladenia.
- Škorica a slivky: Kombinácia, ktorá evokuje jeseň.
- Vegánska čokoláda: Výborne sa hodí na dozdobenie palaciniek.
Slané plnky:
- Bryndza: Zmiešajte ju s kyslou smotanou, červenou paprikou, cesnakom a pažítkou.
- Špenát a syr: Orestujte špenát s cesnakom a zmiešajte so syrom.
- Ricotta a medvedí cesnak: Zmiešajte ricottu s kyslou smotanou, syrom, medvedím cesnakom, soľou a korením.
- Zelenina: Grilovaná alebo restovaná zelenina, ako sú cukety, paprika alebo huby.
- Proteínové náplne: Vyskúšajte napríklad NEMASO, rastlinnú alternatívu mäsa od spoločnosti Nutrisco.
- Paella: Pripravte si paellu a použite ju ako náplň do palaciniek pre španielsky nádych.
Celozrnné palacinky ako súčasť zdravého životného štýlu
Celozrnné palacinky môžu byť chutnou a zdravou súčasťou vášho jedálnička. Vďaka vysokému obsahu vlákniny a živín vám pomôžu udržať si pocit sýtosti a zabezpečiť správne fungovanie vášho organizmu. Môžete si ich pripraviť na raňajky, obed alebo večeru a experimentovať s rôznymi plnkami a polevami.
Prečítajte si tiež: Plnené zemiaky pre vegánov