Dubajská čokoláda, ktorá si nedávno získala celosvetovú popularitu, je na prvý pohľad efektná a jej náplň sľubuje delikátny zážitok. Obsahuje pistáciový krém, rezance kataifi a sezamovú Tahini pastu. Záujem o túto čokoládu bol taký vysoký, že predajcovia dočasne nestíhali dopĺňať zásoby. Prvá čokoláda, ktorá dnes inšpiruje výrobcov cukroviniek po celom svete, vznikla v roku 2021 v dubajskej manufaktúre Fix Dessert Chocolatier. Koncom roka 2023 sa stala virálnou na sociálnych sieťach a záujem o ňu nadobudol globálne rozmery. Čokoláda je plnená pistáciovým krémom a tradičným kataifi. Kataifi (alebo kadayif) sú tenučké cestovinové vlákna, ktoré sú obľúbené v arabskej kuchyni pre svoju chrumkavosť. Originálnu dubajskú čokoládu je možné zakúpiť len v Dubaji, alebo si ju nechať doviezť od známeho z dovolenky. Popularita a vyhľadávanosť dubajskej čokolády spôsobili, že aj lokálni výrobcovia čokolád a sladkých cukroviniek sa inšpirovali jej zložením a pustili sa do výroby vlastných verzií. Hoci tento druh čokolády nepatrí k najlacnejším (za 100 g zaplatíte od 7 € a viac), pravidelne je v obchodoch vypredaná a v e-shopoch sa čaká na doplnenie zásob.
Domáca dubajská čokoláda: Kvalita surovín je kľúčová
Vyrobiť chutnú domácu dubajskú čokoládu z lacných a menej kvalitných surovín je prakticky nemožné. Ak si chcete pripraviť skutočne lahodnú pochúťku, dajte si záležať na kvalite ingrediencií. Mliečna čokoláda by mala mať aspoň 33 % obsah kakaa. Kataifi (kadayif) rezance nie sú bežnou položkou v kamenných obchodoch. Skôr sa k nim dostanete pri nákupe cez internet. Táto čokoláda je objemnejšia a vyžaduje si hlbšiu silikónovú formu. Uvedené množstvo ingrediencií má spolu cca do 600 g.
Postup prípravy:
- Roztopenie čokolády: Najskôr začnite topením čokolády. K nalámanej čokoláde pridajte lyžicu masla a vo vodnom kúpeli (miska položená cez hrniec s horúcou vodou) čokoládu roztopte dohladka. Premiešavajte ju, aby nadobudla krásne hladkú textúru a lesk.
- Príprava foriem: Časť čokolády prelejte do pripravených foriem tak, aby vrstva čokolády rovnomerne pokryla dno aj steny foriem. Ak chcete mať na povrchu čokoládových tabličiek „zdobenie“ (napríklad bielu čokoládu, kúsky zlata), nezabudnite ho pridať ešte pred liatím čokolády. S čokoládou pracujte tak, aby vám zostalo isté množstvo aj na finálne preliatie.
- Príprava kataifi rezancov: Rezance kataifi nakrájajte na menšie kúsky dlhé cca 1 - 2 cm. Na panvici rozohrejte 50 g masla a rezance na ňom začnite pražiť. Po približne 5 - 7 minútach zhnednú a stanú sa chrumkavými.
- Príprava náplne: Do opražených kataifi rezancov pridajte pistáciový krém, tahini pastu a štipku soli.
- Plnenie čokolády: Vyberte formy s čokoládou z chladničky a pustite sa do plnenia. Náplň rozotierajte opatrne, no nebojte sa pritlačiť, aby neboli v čokoláde veľké vzduchové bubliny. Náplň by mala končiť kúsok od okraja.
- Finálna vrstva čokolády: Po stuhnutí je čas na poslednú čokoládovú vrstvu. S vyklopením čokolády z formy sa nenáhlite.
Do tejto čokolády sa nepridáva cukor, pretože cukor je obsiahnutý v mliečnej čokoláde (niekedy aj v pistáciovom kréme) a zvyčajne postačuje na doladenie a celkovú rovnováhu chutí.
Recepty s váženou čokoládou na varenie
Okrem výroby dubajskej čokolády existuje mnoho ďalších receptov, kde môžete využiť kvalitnú čokoládu na varenie:
Čokoládová poleva: Ak sa vám poleva pri krájaní láme, dajte variť vodu do vyššieho hrnca, položte do nej nôž a takýmto horúcim nožom krájajte zákusky s polevou. Striedajte dva nože, aby sa stihol poriadne zohriať v tej vriacej vode. Urobte rez, utrite nôž papierovou utierkou, vložte do vriacej vody, vyberte druhý nôž a režte. Takto budete mať krásne čisté rezy na zákusku.
Prečítajte si tiež: Nutričné hodnoty varovej čokolády
- Jednoduchá čokoládová poleva: Rozpustite 100g Cery a 100g čokolády na varenie (na väčší plech bude treba možno aj po 150g). Postupne to treba nechať roztopiť vo vodnom kúpeli alebo nad parou. Táto poleva sa dá použiť na akýkoľvek rovný povrch, je lesklá, pomerne tenká a keď ju budete krájať horúcim nožom, vyzerá ako od cukrárky.
- Hustejšia čokoládová poleva: Na srnčí chrbát alebo tortu použite trochu hustejšiu polevu - 100g Cery a 150g čokolády alebo iné množstvo v tomto pomere podľa potreby.
- Poleva z várovej čokolády a masla: Maslo (asi 120g) nechajte roztopiť, nesmie zovrieť, potom ho odstavte zo sporáka a polámte do neho várovú čokoládu (asi 150g). To je dávka na veľký plech. Čokoládu nechajte rozpustiť a ak sa nerozpustí, trošku ju nahrejte, ale tiež nesmie zovrieť. Potom vylejte na zákusok a neroztierajte, len ponakláňajte plech so zákuskom a nechajte to voľne roztiecť.
- Poleva z masla, kakaa, cukru a mlieka: Rozpustite 12,5 dkg masla s 5PL kakaa, 5PL práškového cukru, 5 PL mlieka, 1PL maizeny, miešajte do hladka nad parou, alebo pre zručnejšie priamo v kastróle - pozor aby neprihorela.
Čokoládové sušienky: Ak máte radi chuť poctivej horkej čokolády, skúste si ju pretransformovať do podoby sušienok.
- Čokoládu s maslom rozpustite nad parou. Dobre vymiešajte a odstavte ochladiť. Vajcia našľahajte s cukrom. Šľahajte, až kým nezískate penu, asi 4 minúty. Pridajte ochladenú, ale stále riedku čokoládu. Pridajte vanilkový extrakt a opäť prešľahajte. Nakoniec už iba ručne primiešajte preosiatu múku zmiešanú s práškom do pečiva a štipkou soli. Vzniknutá hmota je najprv redšej konzistencie, ale odložíme ju stuhnúť do chladničky aspoň na 1 hodinu. Keď je hmota akurát stuhnutá, formujeme z nej guľky vo veľkosti vlašského orecha. Guľky najprv obalíme v kryštálovom cukre a následne v preosiatom práškovom cukre. Obalené guľky ukladáme na plech vyložený papierom na pečenie. Nedávame ich natesno k sebe, lebo pečením zväčšia svoj objem. Pečieme v dobre vyhriatej rúre na 170 stupňov maximálne 10 - 12 minút. Nevysušujeme zbytočne. Necháme vychladnúť na plechu. Po upečení sú veľmi jemné a mohli by sa pri premiestňovaní za tepla polámať.
Šuhajdy: Použite dvojstenný hrniec na rozpúšťanie čokolády, aby ste predišli pripáleniu.
Egreše v čokoláde: Inšpirujte sa kombináciou netradičných chutí a pripravte si egreše v čokoláde.
Čokoládové torty a zákusky: Vážená čokoláda na varenie je ideálna na prípravu rôznych čokoládových tort a zákuskov.
Prečítajte si tiež: Všetko, čo ste chceli vedieť o čokoláde
Prečítajte si tiež: Výroba čokolády a tuky