Koreňový zeler je obľúbená zelenina v slovenskej kuchyni, používaná do vývarov, polievok a šalátov. Avšak, aj zelerová vňať, často prehliadaná, má množstvo využití a zdravotných benefitov.
Využitie Zelerovej Vňate v Kuchyni
Zelerová vňať má jemne slanú chuť, čo umožňuje znížiť množstvo použitej soli pri varení. Dajú sa sušiť, mraziť alebo používať čerstvé.
Sušenie Zelerovej Vňate
Listy umiestnite na vzdušné miesto, potom ich rozdrvte a vložte do sklenených nádob. Takto pripravené listy sa dajú použiť na prípravu bylinkových nálevov, ako prídavok do polievok či omáčok.
Mrazenie Zelerovej Vňate
Na mrazenie sú vhodné nielen zelerové listy, ale aj stopkový zeler. Budú skvelým doplnkom výživného smoothie. Rozmrazené a nadrobno nakrájané zelerové listy môžete použiť ako prísadu do šalátu.
Zber a Skladovanie Zelerovej Vňate
Vňať zberáme priebežne počas celej vegetácie do príchodu mrazov, a to orezávaním. Namiesto orezaných dorastú nové listy. Dôležité je stopky odrezať nad zemou - buď postupne alebo naraz. Zdravé stopky zeleru majú v hornej časti šírku 2 centimetre a v dolnej 4 až 7 centimetrov. Vňať zeleru skladujeme rovnako ako petržlenovú - mrazením, solením alebo konzervovaním v soli.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Zdravotné Účinky Zelerovej Vňate
Zelerová vňať má množstvo pozitívnych účinkov na zdravie:
- Odvodňuje: Pomáha pri zadržiavaní vody v tele, čím znižuje opuchy a podporuje činnosť obličiek. Pripravte si čaj z čerstvej zelerovej vňate a vypite ho čo najteplejší. Potrebujete aspoň pol litra, aby bol účinok stopercentný.
- Podporuje Chudnutie: Dokáže dobre naštartovať metabolizmus a vďaka tomu telo rýchlejšie spaľuje tuky. Používa sa ako dochucovadlo pri rôznych diétach. Na váhu priaznivo vplýva tiež schopnosť odvodňovať organizmus.
- Znižuje Krvný Tlak: Priaznivo vplýva aj na krvný tlak. Najmä ak ho máte vysoký, mali by ste každé ráno zjesť aspoň pár lístkov, prípadne ich pridať do smoothie.
- Posilňuje Imunitu: Vysoký obsah vitamínu C posilňuje imunitu a chráni organizmus pred rôznymi ochoreniami.
- Elixír Mladosti: Vysoký podiel vitamínu E pomáha pri boji proti starnutiu, zlepšuje činnosť buniek, podporuje ich obnovu a podnecuje k vyššej tvorbe kolagénu. Pleť je vďaka nemu pevnejšia a pôsobí zdravšie.
Recepty s Využitím Zelerovej Vňate
Zelerová vňať je ideálna do polievok, omáčok a plnky. Skvele ladí s mäsom, rybami, zeleninou a strukovinami.
Lahodná Polievka zo Zelerových Listov
Zelerové listy sa dajú použiť ako základ polievky. Recept je veľmi jednoduchý a samotná polievka je lahodná a výživná. Odvar obsahuje aj živiny obsiahnuté v zelerových listoch. Na polievku zo zelerových listov je potrebné uvariť vývar. Na liter vody dáme 1 cibuľu, 1 veľkú mrkvu a 2 veľké hrste zelerovej vňate. Vývar by mal vrieť asi 30 minút.
Kuracie Mäso so Zelerovou Omáčkou
Ingrediencie:
- Kuracie mäso (prsia, stehná, krídla)
- Zeler
- Cibuľa
- Olej
- Maslo
- Cukor
- Múka
- Víno
- Vývar
- Smotana na šľahanie
- Citrónová šťava
- Soľ
- Zelená cibuľka
Postup:
- Do väčšieho hrnca nalejeme 1 až 1,5 l vody.
- Umyté a osušené kurča rozporciujeme - odrežeme krídla a stehná. Rozdelíme ich na horné a spodné. Na spodných stehnách prerežeme kožu a šľachy. Prsia rozrežeme na polovice, ale nevykostíme ich.
- Keď je mäso uvarené, vyberieme ho z vývaru na tanier a necháme vychladnúť. Potom všetky časti zbavíme kože a prsia vykostíme.
- V druhom hrnci rozohrejeme olej a 2 lyžice masla. Cibuľu nakrájame nadrobno a orestujeme dosklovita.
- Pridáme zvyšný očistený zeler nakrájaný na kocky a na miernom ohni dusíme domäkka.
- Keď je udusený, pridáme 2 - 3 lyžice cukru a 1 lyžicu múky. Dobre premiešame a ešte chvíľu restujeme.
- Podlejeme vínom, po chvíli prilejeme vývar a spolu varíme asi 20 minút.
- Prilejeme smotanu na šľahanie a varíme ďalších 5 minút.
- Zelerový krém rozmixujeme tyčovým mixérom dohladka. Ochutíme citrónovou šťavou a soľou.
- Do hlbokého taniera naservírujeme porciu kurčaťa, prelejeme zelerovým krémom a posypeme nasekanou zelenou časťou lahôdkovej cibuľky.
Hovädzie Mäso so Zelerom
Ingrediencie:
- 700 g hovädzie mäso
- 500 g zeler
- 50 g slanina
- 1 ks cibuľa
- 1 ks mrkva
- 1 ks petržlen
- Čierne korenie
- Soľ
- Petržlenová vňať
Postup:
- Mleté mäso dochutíme vegetou, korením, rascou, majoránkou.
- Hovädzie mäso položíme na horúcu hlbokú panvicu s trochou oleja a z oboch strán ho prudko opečieme.
- Zatiahnuté mäso preložíme do hlbokého pekáča.
- Zeler ošúpeme a nakrájame na kocky. Vložíme ho do panvice, v ktorej sme zaťahovali mäso, pridáme korenie a zeler 5 -8 minút opečieme.
- Cibuľu ošúpeme, nadrobno pokrájame a pridáme ju k zeleru. Premiešame a spolu ďalej opekáme 5 minút.
- Zeleninu navrstvíme na mäso. Pekáč uzavrieme a pečieme v rúre pri 180°C 90 minút.
- Po uplynutí času odoberieme z mäsa zeleninu. Mäso podľa potreby podlejeme. Dáme ho na 20-30 minút odkryté dopiecť domäkka.
- Zeleninu zmixujeme dohladka ponorným mixérom.
Údené Mäso so Zelerovou Omáčkou
Ingrediencie:
- Údené mäso
- Zeler
- Zemiaky
- Maslo
- Bobkový list
- Soľ
- Korenie
- Muškátový oriešok
- Zelerové listy
- Cibuľka
Postup:
- Údené dáme v celku variť do vody. Varíme kým nie je mäkké.
- Zeler a zemiaky očistíme a nakrájame na menšie kocky.
- Zalejeme vodou, osolíme, pridáme bobkový list a varíme do mäkka.
- Keď je zeler uvarený, vyberieme bobkový list a pár kociek zeleru. Ostatné spolu rozmixujeme do hladkej kaše, vrátime kocky zeleru, pridáme maslo a chvíľku povaríme.
- Pridáme nasekané zelerové listy, korenie a môžeme aj trochu muškátového oriešku.
- Podávame s údeným mäsom a malými zemiakovými knedličkami.
Zelerová Pena so Zemiakmi
Ingrediencie:
- Zeler
- Zemiaky
- Smotana 30%
- Morská soľ
- Biele mleté korenie
- Sifónové bombičky
Postup:
- Na masle veľmi pomaly restujeme na kocky nakrájaný zeler a zemiaky.
- Až do zmäknutia a uvoľnenia všetkého škrobu zo zemiakov, následne odvážime orestovanú zeleninu a v pomere 1:2 podlejeme so smotanou 30%.
- Pridáme morskú soľ, biele mleté korenie a necháme spolu ešte povariť 10 minút.
Tipy a Triky pre Dokonalý Vývar
- Pre silnejšiu chuť vývaru opečte mäso pred varením. Pridajte lyžicu octu ku koncu varenia. Použite kosti a odrezky mäsa pre hlbšiu chuť.
- Pre krajšiu farbu vývaru nešúpte cibuľu, šupka dodá vývaru zlatistú farbu.
- Pre zdravší vývar odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru.
- Pre chutnejšie jedlá s mäsom a zeleninou používajte čerstvé bylinky a kvalitné koreniny. Nebojte sa experimentovať s rôznymi druhmi zeleniny. Mäso pred tepelnou úpravou marinujte.
Ďalšie Spôsoby Uchovávania Zelerovej Vňate
Okrem sušenia a mrazenia existujú aj ďalšie spôsoby, ako uchovať zelerovú vňať na zimu:
- Konzervovanie v soli: Umytú vňať nasekáme na jemno a premiešame so soľou v pomere 5 PL vňate s 1 PL soli. Premiešanú zmes natlačíme do malých pohárov, na vrchu ešte zasypeme soľou a uzavrieme. Odložíme na chladné a tmavé miesto. Pokrm, do ktorého takto konzervované vňate použijeme, nesolíme, lebo vňate sú veľmi slané.
- Zmrazenie v kockách ľadu: Vňate upravíme ako v predchádzajúcom predpise, rozdelíme do výrobníka ľadu, zalejeme studenou vodou a dáme do mrazničky. Do jedla pridávame kocky ľadu s vňaťou bez predchádzajúceho rozpustenia ľadu.
- Uchovanie čerstvej vňate v kuchyni: Dáme do pohára s čerstvou vodou na svetlé miesto. Vydrží čerstvá 5-7 dní.
- Uchovanie v chladničke: Vňate zabalíme do mikroténového sáčka a odložíme do chladničky. Vydrží čerstvá 7 i viac dní.
Zeler v Kuchyni: Kreatívne Inšpirácie
Zeler sa najčastejšie používa pri varení polievok. Pridávame ho do vývaru a väčšinou nechýba ani v zeleninovej. Tam sa v mnohých rodinách jeho pridávanie do jedál končí. Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Zelerové Hranolky
Pokrájajte zeler na rovnaké hranolky a dajte ho do nádoby. Pridajte olej, soľ, korenie a čerstvý tymián. Všetko zmiešajte a rozložte ich na plech tak, aby boli každý zvlášť pri sebe. Potom ich upečte v rúre.
Zelerové Pyré
Ľahším spôsobom prípravy je pokrájať ho na kocky, uvariť vo vode ako zemiaky a potom ho rozmixujte a zjemníte plátkom masla. Druhá alternatíva je síce pracnejšia, ale za to chuťovo zaujímavejšia. Zeler dajte do hrnca a orestujte ho na oleji. Potom len po malých naberačkách prilievajte olej a takto opekajte zeleninu. Keď je už úplne mäkká, rozpučte ju a pridajte trošku masla.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou