Oriešky sú obľúbenou a všestrannou potravinou, ktorá ponúka nielen lahodnú chuť, ale aj množstvo zdravotných výhod. Sú bohaté na zdravé tuky a prospešné látky a nachádzajú uplatnenie v rôznych kuchyniach sveta. Orechy ako vlašské, lieskové a mandle sú nenahraditeľné pri pečení, najmä vianočných cukroviniek. Mať doma zásobu orechov sa vždy hodí.
Nesprávne skladovanie však môže viesť k strate chuti, žltnutiu alebo dokonca plesniveniu orechov. Mole sa môžu dostať aj do zatavených sáčkov a dóz. Niektoré druhy orechov sú na žltnutie náchylnejšie.
Prečo zavárať orechy?
Zaváranie je vynikajúci spôsob, ako uchovať orechy dlhodobo čerstvé a chutné. Predĺži ich trvanlivosť na niekoľko rokov. Počas zavárania sa orechy zbavia nechcených baktérií a kyslíka v pohári, čo zaisťuje dlhšiu čerstvosť.
Okrem praktických dôvodov ponúka zaváranie orechov priestor pre kulinársku kreativitu. Môžete experimentovať s bylinkami a korením a vytvoriť originálne zavárané orechy. Pohár vlastnoručne zaváraných orechov s ručne písaným štítkom je dokonalým darčekom pre akúkoľvek príležitosť.
Ako správne zavárať orechy?
Tu je postup, ako správne zavárať orechy, aby ste si ich mohli vychutnávať čo najdlhšie:
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
- Starostlivo preberte orechy: Pred zaváraním orechy preberte a vyraďte všetky kusy so závadami, kazmi, plesňou alebo pavučinami. Nažltnuté orechy spoznáte podľa zápachu a horkastej chuti.
- Dôkladne presušte orechy: Orechy nechajte preschnúť v škrupine a po vylúpaní proces opakujte. Rozložte ich v jednej vrstve na sito, mriežku alebo plátno a umiestnite na vetrané miesto alebo blízko kúrenia. Sušenie trvá aspoň 4 týždne, v závislosti od druhu orechov a ich vlhkosti.
- Používajte dokonale čisté a suché poháre: Dôkladná hygiena je pri zaváraní kľúčová. Poháre a viečka musia byť sterilné, aby sa predišlo kontaminácii baktériami.
- Umývačka riadu: Najjednoduchší spôsob sterilizácie zaváracích pohárov.
- Rúra: Poháre umyte horúcou vodou a saponátom, opláchnite, naskladajte na plech a vložte do rúry vyhriatej na 140 až 180 °C. Nechajte ich ohrievať, kým neoschnú (asi 20 minút). Tento spôsob nie je vhodný, ak majú poháre etikety.
- Vyváranie vo vodnom kúpeli: Poháre postavte vedľa seba do hrnca s vodou, priveďte do varu a varte 10 minút. Potom platničku vypnite, hrniec prikryte a nechajte poháre vychladnúť. Nakoniec ich osušte čistou utierkou a nechajte dôkladne vyschnúť na vzduchu.
- Vyberte si spôsob zavárania: Existuje niekoľko spôsobov zavárania orechov:
- Zaváranie v hrnci: Do zaváracieho hrnca naskladajte uzavreté poháre s orechmi tak, aby sa nedotýkali. Nalejte vodu do výšky štvrtiny až polovice pohárov. Zavárajte pri teplote 80 °C po dobu 20 minút.
- Zaváranie v rúre: Uzavreté poháre vyskladajte na hlboký plech s medzerou aspoň 1 cm. Nalejte do plechu vodu do výšky 1,5 - 2 cm. Väčšie poháre zavárajte 10 až 13 minút, menšie 5 až 8 minút v rúre predhriatej na 200 až 220 °C.
- Zaváranie v umývačke riadu: Poháre naskladajte do umývačky viečkom nahor, uistite sa, že v zásobníku nie je umývacia tableta, nastavte teplotu na 70 až 80 °C a spustite základný umývací program.Príprava orechov a pohárov je rovnaká pre všetky metódy zavárania. Dokonale čisté a vysušené zaváracie poháre naplňte suchými orechmi asi 1 cm pod okraj. Pohár zavrite viečkom, pretrepte a prípadne doplňte orechy. Do orechov sa nepridáva voda ani nálev.
- Správne skladujte zavárané orechy: Poháre s orechmi skladujte v suchu a tme pri teplote 5-15 °C, napríklad v špajze, garáži alebo pivnici. Pri správnom skladovaní vydržia niekoľko rokov.
Domáce zaváranie - praktická a trendy záležitosť
Zaváranie orechov je rýchly, jednoduchý a efektívny spôsob, ako dlhodobo uchovať orechy bez straty kvality. Je to skvelý spôsob, ako si urobiť zásoby orechov na varenie, pečenie alebo maškrtenie. Pohár vlastnoručne zaváraných orechov poteší každého milovníka orechov.
Základné zásady zavárania ovocia a zeleniny:
- Používajte zdravé a čerstvé ovocie/zeleninu: Vyhnite sa prezretým a mäkkým kúskom.
- Dôkladne umyte zaváraninové poháre a viečka a sterilizujte ich: Sterilizujte vyvarením vo vode alebo zahriatím v rúre. Po sterilizácii poháre neutierajte, len ich nechajte voľne vyschnúť.
- Uzáver na pohároch musí dobre prisať: Ak viečko nedrží, vymeňte ho.
- Označte zaváraniny štítkom s druhom a dátumom zavárania: Uľahčí to orientáciu v budúcnosti.
Možné chyby pri zaváraní:
- Kašovitý kompót:
- Hnednutie zaváraných plodov: Príčinou je nedostatočné zaliatie nálevom. Ak kompót začne hnednúť až po otvorení, sterilizácia neprebehla správne.
- Pokazenie kompótu: Najčastejšou príčinou je nesprávne prichytené viečko.
Ďalšie tipy a triky:
- Sterilizácia v rúre: Rúru predhrejte na 200 stupňov. Do vyhriatej rúry položte plech so zaváraninovými pohármi ponorenými do výšky 1,5 cm v teplej vode.
- Sterilizácia v mikrovlnnej rúre: Vhodné pre malé množstvá.
- Zaváranie s cukrovým nálevom: Na zaváranie s cukrovým nálevom sa hodia všetky druhy ovocia a zo zeleniny napríklad tekvica, cuketa či melón.
- Dochutenie zaváranín: Zaváraniny môžete dochutiť vanilkou, citrónovou šťavou, škoricou, bylinkami (mäta či levanduľa) alebo pár kvapkami rumu či koňaku. Pri zaváraní zeleniny sa tradične používa cesnak, horčičné semiačka, nové korenie, bobkový list a borievka alebo aj rôzne druhy octu.
- Ovocie zavárané len vo vlastnej šťave: Unikátny recept na domáci kompót bez akéhokoľvek sladidla či nálevu.
- Postup: Poháre umyte a sterilizujte. Drobné ovocie umyte a dajte do pohárov v celosti - čerešne a višne len odkôstkujte. Väčšie ovocie nakrájajte na menšie kúsky. Ovocie natlačte do pohárov až po vrch. Do pohára s ovocím nepridávajte ani vodu, ani žiadne sladidlo. Sterilizujte v tlakovom hrnci 5 - 10 minút, alebo v zaváracom hrnci dlhšie.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou