Parný hrniec sa často spomína v súvislosti so zdravou výživou, a to z dobrého dôvodu. Varenie v pare patrí medzi najzdravšie spôsoby prípravy jedla, pričom nejde o žiadnu novinku. Už dávno sa pripravovali parené buchty či knedle, hoci tieto potraviny nemožno zaradiť do zdravej stravy. Občas na ne však každý dostane chuť, a vtedy sa dá pripraviť ich celozrnná alternatíva.
O prospešnosti jedál pripravených na pare dnes už niet pochýb. Jedlo je uvarené zdravo, bez tuku, s minimálnou stratou vitamínov a minerálov. Suroviny si zachovávajú krásnu farbu a aj typickú chuť. Niektoré jedlá sa dajú jesť aj variť bez pridania soli. Skúste umyté zemiaky uvariť v koži v parnom hrnci - nepotrebujete ich posoliť.
Výhody varenia v parnom hrnci
V parnom hrnci nepracujete vôbec s tukom, takže do potraviny nepridáte ani kvapku mastnoty. To sa nedá ani porovnať s opekaním, vyprážaním či smažením. Po skončení parenia si môžete jedlo na tanieri pokvapkať olivovým, tekvicovým či ľanovým olejom. V niektorých prípadoch sa dá variť bez soli a jedlo bude stále chutné.
Elektrický parný hrniec len zapnete a o viac sa nestaráte. Príprava jedla tak môže trvať napríklad 3 plus tri minúty práce plus čas varenia. Jedlo neprihorí. Varením v pare nevznikajú žiadne škodlivé látky, ktoré poznáme z opekania či smaženia.
Čo variť v parnom hrnci
V parnom hrnci môžete pripravovať čokoľvek: mäso, ryby, zeleninu, hríby, ryžu, vajíčka, nákypy. Parný hrniec pripravuje jedlo na pare. Predstavte si ho ako väčšiu rýchlovarnú kanvicu, kde zahrievanie vody má jediný cieľ - výrobu pary. Para je potom privedená k potrave. V hrnci teda máte nádobu na vodu, ktorá sa ohrieva a po dosiahnutí varu na 100 °C sa premieňa na paru. Para preniká dierkami na dne a tak postupne ohrieva priestor v miskách so surovinami.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Parný hrniec má niekoľko "poschodí" parných misiek. Na každej miske môžete pripravovať inú potravinu a takto uvariť kompletný obed naraz. Nemusíte sa obávať, že sa jednotlivé vône jedla zmiešajú. Para pachy neprenáša. Aj šťava z vareného jedla sa vylučuje len veľmi málo, takže "nekvapká" z poschodia na poschodie. Na vyššie pozície v parnom hrnci dávajte prílohy, tie nekvapkajú vôbec. Ak z mäsa budú trocha kvapkať bielkoviny, nech je veľmi špinavá len jedna miska.
Parný hrniec stačí len zapnúť, nastaviť čas parenia a o viac sa už starať nemusíte. Jediné na čo budete musieť dohliadať pri dlhšom varení, je voda. Vo väčšine parných hrncov sa dá variť najviac hodinu - zodpovedá tomu aj objem nádobky na vodu, ktorá je v hrnci a zohrievaním sa z nej vytvára para. Väčšina hrncov má indikátor, ktorý vám dá vedieť, že je potrebné vodu doplniť. Môžete ju doplniť aj počas prípravy jedla.
V parnom hrnci môžete pripraviť jedlo pre seba, ale aj pre celú rodinu. Objem sa pohybuje od 3 do 12 litrov a najčastejšie majú 3 parné misky. Vyberte si taký parný hrniec, ktorý nemá pevné dno na žiadnej miske (okrem spodnej). Vďaka tomu potom uvaríte aj objemnejšie potraviny. Dáte preč dná, ale postavíte všetky "poschodia". Tak môžete variť napríklad väčšie klasy kukurice.
Ak ste sa rozhodli stravovať sa zdravo len vy, stačí ak si kúpite menší model parného hrnca. V trojlitrovom parnom hrnci si pohodlne pripravíte jedlo pre 1 - 2 osoby. Ale uvidíte, že po čase sa k vám asi pridá aj zvyšok rodiny. Chrumkavá a farebná zelenina, chutné dusené steaky a neodolateľná chuť rýb priláka množstvo hladných krkov.
Tipy pre zdravé stravovanie s parným hrncom
Presadiť zdravú stravu v rodine nebýva väčšinou ľahké, najmä ak ste ich predtým rozmaznali údeninami, sladkosťami a maškrtami. Kým budú mať "hladoši" možnosť voľby medzi tučným, presoleným tradičným jedlom a fádnym "diétnym" jedlom, vždy vyhrá tá horšia alternatíva. Ak si niekto dá vyprážaný rezeň, nebude mu druhý deň chutiť jemná chuť lososa na pare. Ako to teda riešiť? Varte v rodine len zdravo. Tí, čo chcú nezdravé varianty nech si ich varia sami. Väčšinou zvíťazí lenivosť. Nuž a na zdravú stravu sa dá zakrátko zvyknúť a začne vám chutiť.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Niektoré parné hrnce majú komôrku pre prísady. Môžete do nej dať korenie, alebo bylinky, ktoré bežne používate pri varení. Pri parení čiastočne prejde vôňa z nich do jedla. Ak chcete aby vôňa byliniek prenikla do jedla hľadajte parný hrniec s flavour booster (parné hrnce z komôrkou pre prísady). Z praxe si myslím, že to je zbytočné pánske huncútstvo. Jednoduchšie bude ochutiť navarené jedlo čerstvými bylinkami. Alebo vyrobte trocha šťavy.
Ak neviete ktorú potravinu ako dlho pariť, obzrite sa po parných hrncoch s predvoľbami na tepelnú úpravu potravín. Stačí stlačiť príslušné tlačidlo a hrniec už bude vedieť ako dlho má danú surovinu pariť. Ak budete pripravovať rybu, stlačíte gombík s rybou, ak zeleninu tak gombík so zeleninou.
Pri chudnutí väčšina ľudí počíta kalórie. Snažia sa obmedziť príjem kalórií a zvýšiť ich výdaj. Ak si pozeráte kalorické tabuľky, potom vás parák určite zaujme. Ak postavíte varenie v pare proti pomerne šetrnému opekaniu na panvičke, para vždy vyhrá. Buďme seriózni a korektní - porovnajme len porovnateľné. Na internete sa často šíria aj porovnania, ktoré už smrdia manipuláciou a demagógiou. Napríklad vyprážanie. Ak porovnáte vyprážané jedlo proti parenému, porovnávate celkom rozdielne jedlá. Do vyprážanej suroviny pridávate často dvojnásobok energie a viac. Trojobal samotný obsahuje sacharidy v strúhanke a vajíčka. Navyše vyprážaním sa do jedla dostáva dosť veľa tuku, ktorý vsiakne do obalu. Také porovnanie s varením v pare nie je fér - sú to celkom iné jedlá. Jednoducho varenie v pare je síce zdravé, ale hovoríme o celkom inom jedle a to aj v zmysle jeho zloženia. Avšak po opulentnom jedle (rezne, hranolky, majonéza, maslo, smotana…) je vyššie riziko, že skončíte v nemocnici či už so žlčníkom, alebo problémom so srdcom.
Recepty pre parný hrniec
Losos na pare: Lososa buď v celku, alebo filet vložte do parného hrnca. Môžete veľmi jemne osoliť, iné ochutenie pre čerstvú rybu ani nie je potrebné. Krátko podusíte. Pre tých, čo solíte málo: nesoľte vôbec.
Hovädzie mäso na pare: Kus hovädziny vložte do parného hrnca. Trocha posolíte a riadne okoreníte. Je dobré, ak mäso necháte pred varením nejaký čas naložené v slanom a korenenom stave. Žiaľ, počítajte s tým, že väčšina bežne kúpenej hovädziny je takmer celkom čerstvé mäso. Inými slovami: bude tvrdé ako podrážka. Ak chcete mäkké hovädzie, potrebujete odstáte mäso. To sa zháňa ťažšie. Chce to tak 3 týždne nechať v chlade u mäsiara a až potom predávať.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Zelenina na pare: Zeleninu nakrájajte na kúsky a vložte do parného hrnca. Môžete dochutiť bylinkami, ale nie je to potrebné. Ani soliť často netreba, chuť býva delikátna. Duste podľa toho, ako chrumkavú chcete zeleninu mať. Pri chudnutí je lepšie ak bude najmä mrkva uvarená menej. Pri recepte pre zeleninu platí, že ak ju dusíte v pare, prakticky všetko zostáva v jedle. Naopak, ak varíte vo vode, veľká časť živín sa vyplaví do vody. Ak je to polievka, potom je to v poriadku.
Mrazená zelenina na pare: Mrazená zelenina má aj svoje výhody - zvyčajne ju vždy dostať a zvyčajne je v lepšom stave ako to neduživé zvädnuté zúfalstvo v hypermarketoch. Potom je mrazená zelenina chutná. Odporúčam voliť z drahších značiek, majú skvelú chuť a menej sa rozvaria. Málo chybných kúskov. Mrazenú zeleninu je lepšie trocha rozmraziť a až potom dusiť. Mrazená zelenina na pare je chutná aj len tak.
Šampiňóny na pare: Ak zoženiete v dobrej cene šampiňóny, dajte ich do parného hrnca na pár minút. Možno 10. Ochutiť ich môžete veľmi lakomým posolením prípadne dajte trocha čerstvo pomletého čierneho korenia. Ak bežne nesolíte, netreba ich soliť vôbec - dusené šampiňóny v pare sú dokonalý recept pre váš parný hrniec. Poslúžia ako fantastická príloha. Chuť je delikátna, ale bohatá. Varením v pare sa totiž chuť udrží v hubách. Pri chudnutí môžete dusené šampiňóny jesť bez obmedzenia. Pokiaľ čakáte hostí, môžete kúpiť šampiňóny portobello. Sú to väčšie huby zaujímavého tvaru. Aj tu platí že recept pre parný hrniec je vložiť, možno trocha posoliť a okoreniť čerstvo namletým čiernym korením.
Pstruh na pare: Pstruha parte podobne ako lososa. Len čo najkratšie - mám skúsenosť, že ak to preženiete s varením, budú sa z neho ťažšie odstraňovať kostičky. Pstruh znesie jemné posolenie a môžete v ňom dusiť vetvičku rozmarínu. Tip: ohromujúca kombinácia je práve pstruh s šampiňónmi.
Ďalšie tipy a triky
Pri kúpe vyberajte taký parný hrniec, ktorý sa dobre rozoberá a každý jeden diel môže pomerne normálne stáť aj samostatne. Ako ľahko sa dá nahromadená kondenzovaná voda vyliať počas varenia? Zmestí sa niektorý z väčších komponentov do umývadla? Aký dlhý to má prívodný kábel? Ako ľahko a presne sa hrniec zatvorí? Je v hrnci vyriešené čo sa stane, ak sa voda vyparí rýchlejšie? Ako ľahko sa vyleje voda po uvarení pokrmu? Ako a za čo sa chytí horúci hrniec? Neobarím sa pritom?
Ak nevaríte pre regiment, asi vám postačí aj menší hrniec. Je fajn, ak sa doň zmestia tak štyri kukurice, alebo veľká ryba. Prípadne dve brokolice či kilo šampiňónov. To sú typické zložky z receptov na varenie. Parným hrncom si zvyčajne skôr pomáham pri jednej zo zložiek.