Mandľové mlieko sa stáva čoraz obľúbenejšou alternatívou kravského mlieka, a to nielen pre ľudí s intoleranciou laktózy, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu a ľahšiu možnosť. Jeho jemná oriešková chuť ho predurčuje na široké využitie v kuchyni, od priamej konzumácie až po prípravu rôznych jedál a dezertov. V tomto článku sa pozrieme na niekoľko receptov, v ktorých hrá mandľové mlieko hlavnú úlohu.
Žemľovka s mandľovým mliekom
Žemľovka je klasický dezert, ktorý si môžete jednoducho pripraviť aj s mandľovým mliekom. Vianočku nakrájajte na rezy a namáčajte v mlieku rozšľahanom so žĺtkami a cukrom. Keď sa mlieko vsiakne, poukladajte rezy vianočky na vymastený a strúhankou vysypaný plech a pokropte roztopeným maslom. Potom navrstvite tvaroh rozmiešaný so žĺtkami, cukrom a postrúhanou citrónovou kôrou. Naň naukladajte postrúhané jablká, ktoré posypte cukrom a škoricou. Tie prikryte namočenou vianočkou. Pečte 20 minút vo vyhriatej rúre pri teplote 200 °C prikryté alobalom, potom odkryte a ešte dopečte 10 minút, aby vrch žemľovky schrumkavel. Ak chcete žemľovku so snehom navrchu, z bielok ušľahajte tuhý sneh so štipkou soli a pridajte lyžicu cukru.
Mandľové mlieko - základ mnohých receptov
Mandľové mlieko je rastlinný nápoj vyrobený z mandlí a vody. Kvalitné mandľové mlieko spoznáte podľa vysokého obsahu mandlí a minimálneho množstva pridaných látok. V mandľových mliekach bežne dostupných v supermarketoch je asi 2 - 5 % mandlí, v prémiových značkách ich ale môžete nájsť aj viac. Ak vám záleží na vašom zdraví, poteší vás, že nesladené mandľové mlieko obsahuje približne 13 - 25 kcal na 100 mililitrov. Jeho glykemický index je veľmi nízky, takže je vhodné aj pre diabetikov.
Domáca výroba mandľového mlieka
Výroba mandľového mlieka doma nie je vôbec náročná. Postačia vám mandle a mixér. Ak si chcete pripraviť domáce mandľové mlieko, stačí 150 g mandlí zaliať vodou a nechať najlepšie cez noc odstáť. Na druhý deň mandle premyte a spolu s litrom čistej vody dobre zmixujte v mixéri. Takéto domáce mlieko je potrebné skladovať v chladničke, kde vám vydrží 4 až 5 dní.
Využitie mandľového mlieka
Mandľové mlieko si najlepšie vychutnáte úplne jednoducho - s cereáliami, granolou alebo ovsenou kašou. Poslúži aj ako skvelý základ jemného orieškového cesta. Ak si vyberiete variant s vyšším obsahom mandlí (ideálne 8-10 %), bude sa dať výborne napeniť. Zeleninové krémy si priam pýtajú mliečny základ. Mandľové mlieko v tekvicovej polievke pôsobí jemne a dodáva jej miernu sladkosť. Dokonale sa spája s ovocím - vytvorte si smoothie s banánom, jahodami alebo mangom. Ak si radi pripravujete domácu zmrzlinu, vyskúšajte ju vyrobiť z mandľového mlieka. Odporúčame sladenú verziu, ktorá dodá zmrzline prirodzenú sladkosť bez potreby ďalšieho cukru.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Mrkvová polievka s mandľovým mliekom
Jeseň a zima sú obdobím, kedy prirodzene vyhľadávame hrejivé a výživné jedlá. Mrkvová polievka s mandľovým mliekom predstavuje chutnú a zdravú alternatívu klasických receptov. Táto polievka kombinuje sladkosť mrkvy s jemnou chuťou mandlí, čím vytvára lahodnú a krémovú polievku vhodnú pre celú rodinu. Mrkva je bohatá na vitamín A, ktorý je dôležitý pre zdravý zrak, imunitný systém a pokožku. Mandľové mlieko je skvelým zdrojom vitamínu E a zdravých tukov, a navyše je vhodné pre ľudí s intoleranciou laktózy alebo alergiou na kravské mlieko.
Recept na mrkvovú polievku s mandľovým mliekom a pečenou zeleninou
Tento recept kombinuje pečenú mrkvu a karfiol pre hlbšiu chuť.
Čas prípravy: 45 minút
Čo budeme potrebovať na 4-5 porcií?
- 250 g mrkvy
- 350 g karfiolu
- Morskú/himalájsku soľ
- ¼ lyžičky čierneho korenia (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 0,5 lyžičky kurkumy
- Čili podľa chuti (voliteľné; vynecháme, ak robíme recept pre deti)
- 2 lyžice olivového oleja
- 250 ml kokosového mlieka (alebo mandľového mlieka)
- 1-2 šálky vody alebo vývaru (množstvo podľa hustoty)
- 3 sušené bobkové listy
- 2 lyžice paradajkového pretlaku
- 1,5 lyžičky korenia karí (vynecháme, ak robíme recept pre deti)
Ako budeme postupovať?
- Rúru si predhrejeme na 200 °C.
- Nakrájanú mrkvu a karfiol dáme na plech, osolíme, okoreníme, pridáme olivový olej.
- Premiešame a pečieme 10-15 minút alebo kým nie je zelenina mäkká a upečená.
- Upečenú zeleninu premiestnime do hrnca, pridáme kokosové mlieko a rozmixujeme na jemnú kašu.
- Pridáme vývar alebo vodu, bobkový list, pretlak, necháme zovrieť a dochutíme soľou, prípadne korením karí.
- Podávame s opečeným chlebom alebo so semienkami a bylinkami.
Tip: Kokosové mlieko môžete nahradiť smotanou alebo sójovým či mandľovým mliekom.
Variácie mrkvovej polievky
Existuje mnoho variácií mrkvovej polievky. Môžete vyskúšať napríklad:
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
- Neobyčajnú mrkvovú polievku: S pridaním šalotky, cesnaku, rozmarínu a kokosového cukru.
- Thajskú mrkvovú polievku s červeným karí: Pikantná a aromatická verzia s červenou karí pastou, kokosovým mliekom a limetkovou šťavou.
- Pikantnú mrkvovú polievku: S pridaním chili cesnakovej omáčky.
- Mrkvovú polievku s karí a kokosovým mliekom.
Mandľový koláč bez múky
Ak premýšľate, čo s rozmixovanou mandľovou drťou, ktorá vám zostala pri výrobe domáceho mandľového mlieka, môžete ju použiť na prípravu chutného mandľového koláča bez múky. Tento recept je azda tou najzdravšou verziou sladkého múčnika, akú vôbec poznám. Neobsahuje žiadny biely cukor ani pšeničnú múku. Ako náhrada bieleho cukru sa používa kokosový cukor a ryžová múka s pomletými mandľami poslúži namiesto bielej múky. Na upečený korpus môžete využiť akýkoľvek džem, ale najlepšie chutí s malinovým alebo kyslastým marhuľovým. Na polevu využijete mandľový krém.
Ďalšie recepty s mandľovým mliekom
- Kaša s jablkom: Ovsené vločky povaríme spolu s mandľovým mliekom do zhustnutia.
- Thajská mandľová káva: Ľadová káva s mandľovým likérom a mandľovým mliekom.
- Banánový chia puding: Banán rozmixujeme s mandľovým mliekom a chia semienkami a necháme odstáť v chladničke.
Mandľové mlieko vs. iné rastlinné mlieka
Každé rastlinné mlieko má svoje špecifické výhody aj nevýhody.
- Mandľové vs. ovsené mlieko: V porovnaní s ovseným mliekom má mandľové mlieko zanedbateľný obsah proteínov. Na druhej strane je nízkokalorické a prirodzene ponúka jemný orieškový podtón.
- Mandľové vs. sójové mlieko: Sójové mlieko je zo všetkých rastlinných alternatív najpodobnejšie kravskému - vďaka vysokému obsahu bielkovín je ideálne pre športovcov alebo vegetariánov. Na rozdiel od mandľového má však viac tukov a kalórií, preto sa neodporúča pri redukčnej diéte.
- Mandľové vs. kokosové mlieko: Kokosové mlieko má vyšší obsah nasýtených tukov, ktoré môžu pri nadmernej konzumácii zvyšovať hladinu cholesterolu. Zároveň ponúka hustejšiu a krémovejšiu konzistenciu, vďaka čomu je ideálne do ázijských jedál, kari či omáčok.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou