Bravčový bôčik je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne. Hoci ide o mastnejšie mäso, občasné zhrešenie v podobe chutného pečeného bôčika s plnkou určite stojí za to. Tento recept kombinuje šťavnaté mäso s bohatou plnkou, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí. Pripravte si túto tradičnú delikatesu a potešte svoje chuťové poháriky!
Výber a príprava bôčika
Základom úspechu je kvalitný prerastený bravčový bôčik. V mäsiarstve si vyberte kúsok s peknou vrstvou mäsa a tuku. Pred samotnou prípravou bôčik dôkladne umyte a osušte. Kožu narežte do tvaru mriežky - tento krok zabezpečí, že koža bude počas pečenia krásne chrumkavá. Bravčový bôčik nakrájame na široké pruhy dlhé asi 14 cm. Tenkým dlhým nožom narežeme na tzv. knihu a otvoríme.
Príprava plnky: Klasická alebo s obmenami
Plnka je neoddeliteľnou súčasťou tohto receptu a existuje mnoho spôsobov, ako ju pripraviť. Klasická plnka obsahuje rožky, mlieko, vajcia a korenie. Experimentovať však môžete aj s pridaním ďalších ingrediencií, ako sú údený bôčik, pečeň, slanina, syr, zelenina alebo sušené slivky.
Klasická plnka:
- Rožky nakrájajte na kocky a zalejte trochou mlieka, aby navlhli.
- Zmiešajte s mletým mäsom (alternatívne môžete použiť pomletú pečienku), vajcami, strúhaným syrom, prelisovaným cesnakom a opraženou cibuľou.
- Ochutíme koreninami, vegetou a soľou.
Plnka so sušenými slivkami a gaštanmi:
- Sušené slivky nakrájajte na menšie kúsky a zalejte whiskey, nechajte cez noc odstáť.
- Na druhý deň ich preceďte.
- Do nakrájaného pečiva pridajte nakrájané sušené slivky, nastrúhaný muškátový oriešok, mlieko a rozpustené maslo, v ktorom povaríme nasekané gaštany, soľ, korenie a žĺtky.
- Z bielkov vyšľahajte sneh a zľahka vmiešajte do plnky.
Slaninová plnka
Recept pre každého kuchára, množstvo receptov pre pečenie a varenie. Recepty pre chutný život. Slovenské jedlá a medzinárodná kuchyňa.
Hubová plnka
Najprv si pripravíme plnku: cibuľu nakrájame, speníme na oleji, pridáme hríby (ja som použila mrazené), osolíme, pridáme mleté biele korenie, kmín a podusíme. Rožky nakrájame, pridáme podusenú hubovú zmes, vajíčka, nasekanú petrželku, soľ a dobre zamiešame. Ja robím hríby také redšie aby sa rožky "napili". Ak sa vám zdá plnka hustá, rozrieďte ju vodou.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Hydinová plnka
Hydinovú pečeň nasekáme nahrubo, pridáme soľ, rascu, korenie a spojíme na kocky nakrájanými žemľami. Vypracujeme plnku, ktorou naplníme mäso a spevníme špajľou alebo motúzikom.
Plnenie a pečenie bôčika
Do pripraveného bôčika urobte vrecko a naplňte ho pripravenou plnkou. Otvor zošite alebo spojte ihlicami. Bôčik zvrchu posypte rascou. Osolíme a naplníme plnkou. Otvor po naplneni zasijeme.
Postup pečenia:
- Bôčik najskôr dobre nasoľte zvnútra aj zvonku.
- Pripravte si pekáč, na dno uložte cibuľu (prípadne aj jablká) a na ňu položte bôčik kožou nadol.
- Podlejte pivom alebo vodou (prípadne vínom a vývarom).
- Zakryte alobalom alebo pokrievkou a pečte v predhriatej rúre pri teplote 160-180 °C približne 2,5-3 hodiny. Počas pečenia bôčik pravidelne podlievajte výpekom. Prvu hodinu pecieme pod alobalom.
- V polovici pečenia bôčik prevráťte kožou nahor, opatrne narežte kožu a dopekajte nezakryté, aby bola koža chrumkavá. Ak chcete dosiahnuť ešte lepšiu farbu, môžete bôčik potrieť zmesou medu, vody a oleja a krátko zapiecť pod grilom. Poslednu polhodinu bocik obratime kozou navrch a nechame ju zapiect do chrumkava.
Recept od Laury Wittekovej
Potrebujete:
- 1 a pol kg bravčového bôčika s kožou a bez kosti
Na plnku:
- 2 stredne veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- pol lyžičky mletej rasce
- 2 lyžice čerstvej šalvie
- pol lyžičky čerstvého rozmarínu
- 300 g bravčového stehna alebo pliecka
- 2 žemle alebo rožky
- 2 vajcia
- 100 ml bieleho vína
- soľ, mleté čierne korenie
- olej alebo masť
Na podávanie:
- pečené zemiaky
- kvasená a nakladaná zelenina
- papričky čili
Postup:
- Kožu bravčového bôčika jemne narežte do diamantového tvaru.
- Teraz ho rozkrojte tak, aby vám vznikol jeden väčší neprerušovaný plát („na knihu“). Snažte sa mäso nerozkrojiť úplne, no ak sa to stane, netrápte sa. Mäso z vnútornej strany jemne narežte viacerými rezmi, ak je plát hrubší ako jeden centimeter, vyklepte ho cez pevnejšie igelitové vrecko tĺčikom. Vmasírujte doň soľ a korenie.
- Pripravte plnku: Nadrobno nakrájanú cibuľu osmažte na masti alebo oleji, pridajte prelisovaný cesnak, mletú rascu, nasekanú šalviu a rozmarín. Vychladnuté premiešajte s najemno pomletým bravčovým stehnom alebo plieckom.
- Pečivo nakrájajte na menšie kocky, nechajte obschnúť (alebo krátko opečte na suchej panvici), zmiešajte ho s rozšľahanými vajíčkami a vínom. Pridajte mäsovú zmes. Z plnky vytvarujte malý hamburger, opečte ho na troche tuku a ochutnajte. Podľa potreby dochuťte zvyšok surovej plnky.
- Bôčik natrite mäsovou plnkou.
- Pevne zarolujte a zviažte mäsiarskym motúzom (alebo hrubšou niťou). Položte na plech alebo rošt podložený plechom a pečte prvých 30 minút na 180 °C, potom teplotu znížte na 160 °C a pečte rolku domäkka, asi 2 až 3 hodiny. Ak povrch rolky zhnedne priskoro, prikryte ju celú hliníkovou fóliou. Ak treba, zvýšte teplotu na 200 °C a rolku dopečte do zlatohneda a chrumkava.
Gazdovské závitky
Pretlačený cesnak, soľ, korenie, mletú červenú papriku, horčicu zmiešame a natrieme na dobre vyklepané plátky bôčika.
Majdža na potretie
Pripravíme si zmes na potretie: tu nastáva problém, pretože "majdžu" pripravuje manžel. Otvorí zásuvku s koreninami a improvizuje. Tak som mu nakázala, aby všetko čo použije nechal na stole a ja som to odfotila. Základ je cesnak, celá jedna hlava - pretlačiť, pridať soľ, veľa červenej papriky, mleté biele a čierne korenie, rascu a nakrájanú čili papričku, trochu vody a zamiešať na kašičku. Olej sme nedali, pretože bôčik je mastný dosť. Bôčik vložíme do vhodného pekáča zošívanou stranou nadol a vrch potrieme "majdžou" podlejeme trochou vody a obložíme na hrubo nakrájanou cibuľou, celými strúčkami cesnaku a dáme piecť. Trochu plnky mi zostalo. Dala som ju do mikroténového sáčka a urobila taký valec a….. a dala som ho do paráka na 30 minút spolu so zemiakmi. bôčik priebežne kontrolujeme, podlievame a polievame, v polčase pečenia otočíme. Keď je mäso upečené, otočíme ho kožou hore a necháme zapiecť.
Tipy a triky pre dokonalý pečený bôčik
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete bôčik pred pečením marinovať. Vyskúšajte marinádu z cesnaku, rasce, soli, korenia a oleja.
- Podlievanie: Pravidelné podlievanie výpekom zabezpečí, že mäso bude šťavnaté a nevysuší sa.
- Teplota: Pečenie pri nižšej teplote po dlhšiu dobu zabezpečí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Kôrka: Pre chrumkavú kôrku zvýšte na poslednú hodinu pečenia teplotu a dopekajte bôčik nezakrytý.
- Odpočinok: Po upečení nechajte bôčik pred krájaním aspoň 15 minút odpočinúť. Šťava sa v mäse rozloží a bude šťavnatejšie.
Servírovanie a prílohy
Pečený bôčik s plnkou sa tradične podáva so zemiakmi, zemiakovým šalátom alebo dusenou kapustou. Skvelou prílohou je aj kyslá uhorka, baraní roh alebo horčica. Plnený bôčik podávame so zemiakmi a zeleninovým šalátom.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou