Domáce zaváranie a výroba džemov sú skvelý spôsob, ako si uchovať sezónne ovocie plné chuti a vône po celý rok. S výrobkami Dr. Oetker si môžete pripraviť tradičné aj netradičné pochúťky, ktoré vám pripomenú prázdninové chvíle strávené u babičky. Vyskúšajte netradičné ingrediencie a nové výrobky na želírovanie od Dr. Oetker.
Rodinné recepty ako poklad
Rodinné recepty sú pre mnohých z nás vzácnym pokladom. Pripomínajú nám prázdninové chvíle strávené u babičky plné slnečných lúčov, zrelého ovocia a ľadovej vody v zurčiacom potôčiku.
Moderný prístup k želírovaniu
Zatiaľ čo naše babičky pri príprave džemov často pracovali s pomerom ovocia a cukru 1:1, vy môžete zvoliť moderný a zdravší prístup k želírovaniu, a to bez toho, aby ste museli robiť kompromisy v kvalite alebo chuti. Napríklad s novinkou Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker stačí na 1 kg ovocia pridať iba 250 g cukru podľa vlastného výberu a máte hotový luxusný domáci džem s podielom ovocia až 78 %.
Pektín - základ každého zavárania
K správnej konzistencii výslednej ovocnej pochúťky vám tiež pomôže pektín. Ide o prírodnú ingredienciu, ktorá je základom každého zavárania. Pektín Dr. Oetker jednoducho skombinujete s cukrom a v priebehu pár minút máte hotovo. Príprava džemu je s ním naozaj veľmi rýchla a jednoduchá, takže všetko hravo zvládnete, aj keď to možno skúšate prvýkrát.
Čo je pektín?
Pektín je moderný želírovací prípravok na prípravu domáceho džemu. Pektín z ovocia je 100 % rastlinného pôvodu a bez konzervantov. Táto látka je prirodzenou súčasťou rastlinných pletív a z ovocia sa získava pomocou extrakcie. Vysoký podiel pektínu nájdeme okrem citrusov aj v jablkách a ríbezliach. Jeden balíček vám vystačí na prípravu džemu až z 2 kg ovocia. Môžete ho skombinovať s repným alebo trstinovým cukrom, vybrať si svoje obľúbené ovocie a jednoducho si tak pripraviť domáci džem podľa vlastnej chuti.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Domáca výroba pektínu
Pektín si môžete sami vyrobiť, stačí variť 1 kg jabĺk alebo iba jadrovníkov a šupiek (najlepšie sú jablká mierne nezrelé) v 1,5 l vody. Varte na strednom plameni približne 20 až 25 minút, potom stiahnite z platne a nechajte cez noc lúhovať. Druhý deň zmes preceďte a vývar uchovávajte v chladničke. Pri zaváraní použite na 1 kg ovocia asi 200 ml.
Želírovací cukor pre jednoduchú prípravu
Ak navyše použijete Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker, nemusíte pridávať žiadne ďalšie ingrediencie. Stačí vám 1,5 kg ovocia a jedno balenie Želírovací cukor Super 3:1 Dr. Oetker.
Želírovací cukor so stéviou
Strážite si svoj denný príjem kalórií? Použite pri príprave džemu Želírovací cukor so stéviou 3:1 Dr. Oetker. Takto pripravený džem obsahuje až o 38 % menej kalórií než pri použití ovocia a klasického cukru v pomere 1:1. Výrobok totiž obsahuje výťažky z exotickej rastliny Stevia rebaudiana, ktoré sú oveľa sladšie ako cukor a pritom neobsahujú takmer žiadne kalórie. Jedno 250 g balenie vám vystačí na 700 g ovocia.
Zázračné cukry
Želírovacie prípravky existujú v niekoľkých verziách pre rôzne pomery cukru a ovocia. Cukor má konzervačnú schopnosť, čím viac ho pridáte, tým menej sa džemy a zaváraniny kazia. Ak teda preferujete v džemoch menšie množstvo cukru, v želírujúcich prípravkoch sa musia nachádzať aj pridané konzervanty. Pokiaľ si chcete zvoliť nejaký kompromis, odporúčame použiť pomer označený 1 : 1, ktorý okrem pektínu a kyseliny citrónovej, prirodzených želírujúcich činidiel obsahuje najmenšie množstvo ďalších pomocných látok. Na kilogram ovocia vyžaduje približne kilogram cukru, pričom varenie džemu vám nezaberie viac ako 10 minút.
Kyselina citrónová - nenahraditeľný pomocník
Kyselina citrónová je úplne nevyhnutným pomocníkom v každej domácnosti. Dá sa využiť na dochutenie nápojov a na podporu želírovacieho procesu pri príprave džemov, lekvárov a želé. Skvele poslúži aj ako náhrada octu pri zaváraní zeleniny a na okyslenie zálievok do šalátov a kompótov. Navyše ju využijete aj pri odstraňovaní vodného kameňa z rýchlovarnej kanvice či kávovaru, pri výrobe šumivých tabliet do kúpeľa alebo domáceho prášku na pranie bielej bielizne. Keď raz vyskúšate nové balenie Kyselina citrónová XXL 250 g Dr. Oetker, už nebudete chcieť inú.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Úloha kyseliny citrónovej
Kyselina citrónová má naozaj všestranné využitie. Slúži ako prírodný antioxidant, ktorý uchováva žiarivú farbu ovocia, a aktivuje pektíny, aby džem dosiahol požadovanú hustotu. Kyselina citrónová tiež predlžuje trvanlivosť džemov a lekvárov, pretože v nich vytvára kyslé prostredie, ktoré bráni množeniu plesní alebo baktérií. Možno ju použiť aj na ochutenie šalátov, kompótov alebo nápojov. A navyše dokáže veľmi dobre odstrániť vodný kameň usadený v kávovaroch alebo rýchlovarných kanviciach. Praktické 20 g balenie Kyselina citrónová Dr. Oetker v prášku zodpovedá približne 320 ml citrónovej šťavy.
Dôležitá kyselina
Kyselinu citrónovú pozná každý, kto má problémy s vodným kameňom vo varnej kanvici. Úspešne ho rozpúšťa a zapácha oveľa menej ako ocot. Pri domácom varení džemov dokáže lepšie uchovať farbu a vôňu ovocia, rovnako ako keď nakrájané jablká namočíte do citrónovej šťavy, aby nezhnedli. Taktiež dochutí príliš sladké a zrelé plody, ktorým chýba prirodzená kyslosť. Rovnakú službu pre vás pochopiteľne urobí trocha čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.
Posledný efekt kyseliny citrónovej súvisí so želírovaním. Pektín, teda prirodzená látka z ovocia, potrebuje kyslé prostredie. Podľa kyslosti ovocia sa používa približne 2 až 3 g kyseliny citrónovej na 100 g ovocia alebo vylisovanej šťavy.
Tipy pre prípravu džemov
Extra ovocný jahodový džem s orientálnym korením alebo hruškový džem s minimom pridaného cukru? Tieto, ale aj mnohé ďalšie pochúťky si môžete pripraviť jednoducho a rýchlo s výrobkami Dr. Oetker. Stačí si vybrať pomocníkov z radov Gelfix alebo želírovacích cukrov.
Výber ovocia
Chystáte sa spracovať veľmi sladké alebo veľmi zrelé ovocie? Stavte na novinku Gelfix Super Plus 4:1 Dr. Oetker. Je úplne ideálny na prípravu džemov, lekvárov a želé s nízkym obsahom cukru. Chcete si vychutnávať výraznú a plnú chuť ovocia zo svojej záhradky po celý rok? Pripravte si domáci džem pomocou želírovacieho prípravku Gelfix Super 3:1 Dr. Oetker. Jedno balenie vám vystačí na 1 kg ovocia. Stačí k nemu pridať 350 g cukru, ktorý možno tiež nahradiť umelými sladidlami.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Ktoré ovocie želíruje najlepšie?
Ak ste už niekedy varili džem, určite viete, že nie všetko ovocie sa správa v hrnci rovnako. Niektoré druhy krásne zhustnú samy, iné potrebujú pomoc, napríklad citrónovú šťavu či pridaný pektín.
Výber ovocia
Používajte zrelé a nepoškodené ovocie.
Cukor
Množstvo cukru závisí od druhu ovocia a vašej chuti. Ak chcete použiť menej cukru, pridajte viac kyseliny (citrónovej šťavy).
Želírovanie
Ak ovocie obsahuje málo pektínu, použite želírovací cukor alebo pektínový prípravok.
Pena
Počas varenia odoberajte penu, aby bol džem trvanlivejší.
Skúška želírovania
Odoberte malé množstvo horúceho džemu na vychladený tanier a počkajte 5 minút. Ak stuhne, džem je hotový.
Rozdiely medzi džemom, marmeládou a lekvárom
Pri želírovaní musíme rozlišovať medzi marmeládami, džemami a lekvármi. Hoci sa tieto tri pojmy často zamieňajú, existujú medzi nimi rozdiely:
- Marmeláda: Vyrábajú sa len z tekutej zložky, čiže z ovocného pretlaku alebo hustej šťavy. Ovocie je potrebné najprv prepasírovať a precediť, až potom sa prevarí s cukrom do rôsolovitej konzistencie. Na marmeládu sa používa nezrelé ovocie, ktoré obsahuje viac pektínových látok a kyselín, ktoré sú na jej výrobu potrebné. Najviac pektínu obsahujú ríbezle, jablká a egreše, preto sú najvhodnejšou surovinou. Menej vhodné sú čerešne a višne, ktoré obsahujú len málo pektínových látok a kyselín. K želírovaniu by nedošlo bez dostatočného množstva cukru a kyselín.
- Džem: Hotový džem musí byť rôsolovitá zmes s celými plodmi (ríbezle) alebo kúskami ovocia. Ako sme už spomínali, na výrobu džemov je vhodnejšie neprezreté ovocie, ktoré obsahuje veľa pektínových látok a kyselín. Celé plody alebo prepolené ovocie zasypeme veľkým množstvom cukru (viac ako 60% zmesi musí tvoriť cukor) a necháme odstáť v miske niekoľko hodín. Presladenie zlepší želírovanie a zvýši kúskovitosť džemu.
- Lekvár: Pri výrobe lekvárov zahusťujeme ovocie odparením prebytočnej vody. Jeho výhodou je, že na rozdiel od marmelád a džemov ľahko neskvasí a neplesnivie, takže ho môžeme uskladňovať i v umelohmotných nádobách, lakovaných plechovkách a v smaltovaných nádobách. Cukor má v prípade lekvárov konzervačný účinok.
Recepty
Recept na jahodovú marmeládu
Ak chcete maškrtiť zdravo, dajte si ovocie. Čerstvé je samozrejme najlepšie, ale pokiaľ ho chcete uchovať na celý rok, vyrobte si domáci džem. Výber ovocia je na vás, ale ak by existovala hitparáda obľúbenosti jednotlivých druhov, u nás na Slovensku by pravdepodobne vyhrali jahody, a to na plnej čiare!
Preto sme pre všetkých milovníkov jahôd pripravili postup na výrobu domácej jahodovej marmelády krok za krokom. Uvidíte, že je to veľmi jednoduché, poradíme vám aj kuchynské pomôcky, ktoré budete potrebovať.
Výroba domácich potravín a zaváranie sú tradičnou a zároveň modernou záležitosťou - nejde len o nostalgiu, udržiavanie tradícií v rámci rodiny, ale aj o moderný prístup k zdravému stravovaniu.
Napríklad, čo sa týka džemov a marmelád, objavujú sa nové recepty s menším obsahom cukru, úplne bez chémie alebo v kombinácii s exotickým korením či netypickými zložkami na ozvláštnenie chuti.
Suroviny:
- 1 kg jahôd
- 1 želírovací cukor (napr. Gelfix)
- 1/2 kg kryštálového cukru
Postup:
- Očistené ovocie nakrájajte na kúsky, dajte ho do väčšieho hrnca.
- Želírovací cukor zmiešajte s 2 lyžicami cukru a pridajte k ovociu.
- Za stáleho miešania povarte dôkladne asi 1 minútu.
- Pridajte zvyšok cukru a priveďte do varu.
- Za stáleho miešania a prebublávania varte minimálne 5 minút, hrniec potom odstavte.
- Odoberte prípadnú penu a marmeládu ihneď plňte do pripravených zaváracích pohárov.
- Tie starostlivo uzavrite a otočte hore dnom, nechajte 5 minút odpočívať.
Jahodový džem bez chémie
Pokiaľ chcete pripraviť marmeládu úplne bez chémie, nepridávajte želírovací cukor. Okrem jahôd a kryštálového či trstinového cukru budete potrebovať šťavu z jedného citróna. Pre zaujímavejšiu chuť môžete pridať aj štipku kajenského korenia, balzamikový ocot, vetvičku mäty alebo napríklad vanilku.
Recept na marhuľový džem
- Marhule umyte, rozpoľte, odkôstkujte a nakrájajte na štvrtiny.
- Vložte do kastróla a vrstvite s cukrom.
- Nechajte cez noc v chlade presladzovať.
- Na druhý deň varte v teflónovej panvici alebo plytkom kastróle za stáleho miešania, kým džem nezhustne a prestane peniť.
- Urobte želírovaciu skúšku (kvapka džemu na vychladený tanierik by mala stuhnúť).
- Horúci džem plňte do pripravených pohárov, uzavrite a prevráťte hore dnom na 30 minút.
Slivkový Džem Tradičný
Ako si pripraviť slivkový džem bez zahusťovadiel.
Džem bez cukru
Cukor v džemoch tradične plní dve funkcie: dodáva sladkosť a pôsobí ako prírodný konzervant. Vo verzii bez cukru sa však tieto úlohy dajú nahradiť inými metódami.
- Použite veľmi zrelé ovocie, ktoré prirodzene obsahuje viac cukrov.
- Môžete použiť prírodné náhrady cukru (stévia, erytritol, xylitol).
- Dbajte na dôkladnú hygienu a sterilizáciu pohárov.
- Pasterizujte poháre s džemom v hrnci s vodou (10-20 minút) alebo v rúre.
Poháre plné chutí
Naplnené poháre sa sterilizujú najčastejšie v zaváracom hrnci, ale ide to aj v rúre za použitia hlbšieho plechu, ktorý vysteliete utierkou a nalejete doň približne 3 cm horúcej vody. Sterilizujte naraz poháre rovnakej veľkosti a obsahu, aby sa optimálne prehriali. Ukladajte ich tak, aby mali od seba rozstup aspoň 1 cm, nesmú sa pri sterilizácii vzájomne dotýkať. Voda v hrnci by mala siahať približne do polovice výšky pohárov.
Po ukončení daného času sterilizácie ich vyberte z hrnca, postavte na čistú utierku dnom hore a nechajte ich tak až do vychladnutia. Džemy a marmelády označte štítkami s dátumom aj obsahom a uložte ich na chladné a tmavé miesto.
Čo s prezretým ovocím?
Zrelé letné ovocie priam nabáda k tomu, aby ste z neho pripravili džem a uchovali si tak výraznú ovocnú chuť aj na chladné zimné dni. So želírovacím cukrom je to navyše úplná hračka.
Ak ovociu takpovediac končí dátum spotreby, očistite ho, zasypte cukrom, nechajte odležať a na ďalší deň roztlačte a uvarte z neho poctivý domáci džem, napríklad jahodový, čučoriedkový, slivkový, marhuľový, figový či višňový.
Ako predísť prezretiu ovocia?
Aby ste ovocie nemuseli využívať na poslednú chvíľu alebo ho dokonca vyhadzovať, je dobré poznať niekoľko jednoduchých pravidiel, ktoré predĺžia jeho čerstvosť. Správne skladovanie a drobné návyky dokážu výrazne znížiť riziko prezretia.
- Neskladujte všetko v chladničke - napríklad banány, mango či ananás sa lepšie uchovajú pri izbovej teplote.
- Ovocie neumývajte vopred - voda podporuje vznik plesní, preto ho umývajte až tesne pred konzumáciou.
- Kontrolujte ovocie každý deň - ak je niektorý kus poškodený alebo mäkne, oddelíte ho od ostatných a spotrebujete ako prvý.
Využitie prezretého ovocia v kuchyni
Prezreté ovocie nemusí skončiť v koši. Existuje mnoho spôsobov, ako ho využiť a vytvoriť chutné a užitočné pokrmy.
- Džem: Ovocie, ktoré je ešte v podstate v dobrom stave, len je už viac či menej prezreté, je vhodné na prípravu džemov a lekvárov.
- Smoothies: Ak na vás z košíka v kuchyni smutne žmurká prezretý banán s hnedými škvrnami, alebo vám v chladničke postupne mäkne hrsť jahôd či iného bobuľového ovocia, hoďte ho do mixéra. Pripravíte si tak chutný a zdravý smoothie nápoj.
- Dresing, omáčka, marináda: Z ovocia, ktoré už nie je najčerstvejšie, môžete pripraviť rôzne dresingy, marinády či omáčky.
- Koláče a rôzne druhy múčnikov: Jablká, banány, marhule, bobuľové ovocie, slivky či broskyne, ktoré majú už časy najväčšej slávy za sebou, sú skvelé do najrozličnejších koláčov, múčnikov či dezertov.
- Lievance: Okrem koláčov môžete z prezretého ovocia pripraviť aj chutné lievance na raňajky.
- Zmrzlina či dreň: Chutné domáce zmrzliny či sorbety si môžete pripraviť zo sladkého prezretého ovocia.
- Ovocné kocky do vody: Ovocné kocky do vody sú skvelým spôsobom, ako využiť prezreté ovocie a zároveň si pripraviť osviežujúci doplnok do letných nápojov.
- Masky na pleť aj vlasy: Z prezretého ovocia si môžete pripraviť rozličné domáce pleťové masky aj masky na vlasy.
Lacné koláče z prezretého ovocia
Hľadanie chutného, ale zároveň lacného a jednoduchého koláča, je častou výzvou. Našťastie, existuje množstvo receptov, ktoré spĺňajú tieto kritériá a ponúkajú lahodné potešenie bez toho, aby vyprázdnili peňaženku alebo vyžadovali hodiny strávené v kuchyni.
Prečo si vybrať jednoduchý a lacný koláč?
Voľba jednoduchého a lacného koláča prináša niekoľko výhod. Okrem úspory financií a času, tieto recepty často využívajú bežne dostupné suroviny, ktoré už pravdepodobne máte doma. Sú tiež ideálne pre začiatočníkov v pečení, pretože nevyžadujú zložité techniky ani špeciálne vybavenie. Navyše, jednoduchosť receptu umožňuje experimentovať s príchuťami a prispôsobovať si ho podľa vlastných preferencií.
Základné suroviny pre lacné koláče
Pri výbere receptu na lacný koláč je dôležité zamerať sa na suroviny, ktoré sú cenovo dostupné a ľahko dostupné. Medzi základné suroviny, ktoré sa často používajú v týchto receptoch, patria:
- Múka: Univerzálna prísada, ktorá tvorí základ mnohých koláčov.
- Cukor: Dodáva sladkosť a pomáha vytvárať štruktúru koláča.
- Vajcia: Spojivo, ktoré prispieva k štruktúre a vlhkosti koláča. Alternatívou pre vegánov môže byť napríklad rozmixované ľanové semienko s vodou.
- Olej alebo maslo: Dodáva vlhkosť a chuť.
Inšpirácie na lacné koláče z prezretého ovocia
- Hrnčekový koláč: Hrnčekové koláče sú synonymom jednoduchosti a rýchlosti. Všetky suroviny sa odmeriavajú pomocou hrnčeka, čo eliminuje potrebu váhy a zjednodušuje prípravu.
- Koláč "Bláznivý koláč" (Crazy Cake): "Bláznivý koláč" je unikátny tým, že neobsahuje vajcia, mlieko ani maslo. Je ideálny pre ľudí s alergiami alebo pre tých, ktorí hľadajú vegánsku alternatívu.
- Ovocný koláč z kysnutého cesta: Koláč z kysnutého cesta je klasika, ktorá sa dá pripraviť aj v lacnejšej verzii. Kysnuté cesto dodáva koláču nadýchanú a mäkkú štruktúru, ktorá sa skvele hodí k ovociu.
- Lacný koláč s tvarohom: Tvaroh je skvelá prísada do koláčov, pretože dodáva vlhkosť a krémovú textúru. Tvarohové koláče sú často lacnejšie ako koláče s maslom alebo smotanou, a zároveň sú bohaté na bielkoviny.
Ako spracovať prebytky ovocia?
Letná sezóna prináša hojnosť ovocia v záhradách, na trhoch aj v lesoch. Košíky sa plnia jahodami, marhuľami, ríbezľami či slivkami, no často nevieme, čo s nimi. Poďte si pozrieť našich 10 tipov, ako spracovať prebytky ovocia. Jedlo je vzácne a škoda ho vyhadzovať.
- Džemy a lekváre: Jedna z najtradičnejších foriem konzervovania ovocia je varenie džemov a lekvárov. Pridajte želírovací cukor, trošku citrónovej šťavy a možno aj bylinky (napr. levanduľu či mätu) pre originálnu chuť.
- Mrazenie: Jednoduché, rýchle a bez straty vitamínov - to je mrazenie. Ovocie si pripravte (umyté, odkôstkované, nakrájané), rozložte na plech, zmrazte a až potom preložte do sáčkov.
- Sušenie: Ak vlastníte sušičku ovocia, máte vyhraté. Alternatíva: Ovocie môžete sušiť aj v rúre pri 50-70 °C s pootovorenými dvierkami. Občas premiešajte, aby sa rovnomerne vysušilo.
- Ovocné kože (fruit leather): Ovocné kože sú hitom posledných rokov. Ide o rozmixované ovocie rozotreté na tenkú vrstvu a usušené do pružnej „kože“, ktorú môžete zrolovať a zabaliť ako snack.
- Fermentované ovocie: Fermentované ovocie je menej známe, ale výživovo veľmi hodnotné. Môžete pripraviť napríklad fermentovanú ovocnú limonádu. Jej základom je voda, ovocie, cukor, prípadne trochu octu a ….čas :-).
- Sirupy: Snáď z každého ovocia sa dajú pripraviť aj domáce sirupy.
- Víno, likéry, pálenky: Ovocie sa dá využiť aj na výrobu domáceho vína, likérov alebo ovocných páleniek.
- Koláče: Aj keď je najlepšie čerstvé ovocie rovno jesť, asi každý z nás má rád ovocné koláče. V sezóne dozrievajúceho ovocia si môžeme napiecť chutné ovocné bublaniny, kysnuté koláče či krémové ovocné zákusky.
- Pyré a maslá: Jablkové či hruškové pyré je ideálne pre deti aj do pečenia. Ovocné maslá sú hustejšie, jemne korenené (dochutené škoricou, klinčekom, vanilkou) a perfektne sa hodia k palacinkám alebo na toast.
- Darčeky z vlastnej kuchyne: Prebytky ovocia nemusia skončiť v koši. Práve naopak - sú skvelou príležitosťou vyskúšať niečo nové, pripraviť si zásoby na zimu alebo potešiť blízkych darčekom z vlastnej kuchyne.
Džem step by step
Ovocie dobre umyjeme, odstopkujeme a väčšie plody nakrájame. Bobuľové ovocie môžeme sčasti prelisovať, aby sme odstránili časť semienok.
Odváženú dávku ovocia dáme do hrnca, niektoré druhy - brusnice, plody bazy čiernej, marhule, broskyne, slivky - zalejeme malým množstvom vody, aby rýchlejšie zmäkli a uvoľnili šťavu.
Ovocie zahrejeme rýchlo do varu, za stáleho miešania a v odkrytej nádobe. Po zmäknutí ovocia prisypeme ¼ cukru, ak ovocie obsahuje málo pektínu, zmiešame cukor s pektínovým prípravkom a pridáme k ovociu alebo rovno pridáme do hrnca celú dávku želírovacieho cukru a zahusťujeme.
Varíme minimálne 5 minút a maximálne 15 minút. Ak sa ovocie s cukrom varí dlho, zhorší sa kvalita jeho vône a farby. Presný čas si určujeme podľa skúšky rôsolovitosti džemu. Ako ju rýchlo urobíme? Varechou odoberieme na tanierik trochu džemu, necháme vychladnúť, potom prejdeme lyžicou cez stred džemovej kôpky. Ak nám za lyžicou zostane krásna cestička, je džem hotový. Ak nie, môžeme pridať ešte trochu kyseliny citrónovej, chvíľu povaríme a želírovaciu skúšku zopakujeme.
Ak má džem vyhovujúcu konzistenciu a nepridali sme doň želírovací cukor, ale ¼ cukrovej dávky, pridáme zvyšný kryštálový cukor a ešte chvíľu povaríme. Nakoniec pozbierame dierkovanou varechou alebo lyžicou z hladiny penu.
Horúci džem naplníme až po vrch vysterilizovaných nádob. Keď plníme džem s teplotou nad 80˚C do fliaš s kovovými uzávermi, ktoré ihneď zatvoríme, nemusíme ich sterilizovať. Keď plníme chladnejší džem, po naplnení džemu a dôkladnom zatiahnutí uzáveru, poháre ešte sterilizujeme ponorené do vody 5 minút pri teplote 95˚C.
Džemovacie tipy
Ak nepoužívame želírovací cukor, pred pridaním hlavného podielu kryštálového cukru ovocie varíme, aby sa uvoľnila väčšina pektínových látok a zahustením sa zlepšil pomer vody, pektínu a kyselín nevyhnutných na rôsolovatenie.
Ak používame zvlášť kyselinu citrónovú, pridávame ju až ku koncu varu spolu s trochou cukru.
V hotovom džeme, ktorý lahodne chutí je zvyčajne 55 - 65% cukru, počítame pritom aj cukor prirodzene obsiahnutý v ovocí.
Čo potrebujeme vedieť, ak chceme experimentovať s menším množstvom cukru v džeme?
Čím menej cukru použijeme, tým viac musíme pridať kyselín.
Čím je obsah cukru menší, teda menej ako 65 %, tým viac pektínu je potrebné na vytvorenie želanej konzistencie.