Ryža je jednou z najuniverzálnejších potravín na svete, ktorá sa používa v nespočetných jedlách. Jej popularita neustále rastie a stala sa neoddeliteľnou súčasťou kuchýň po celom svete. Či už hľadáte inšpiráciu na slané alebo sladké jedlo, ryža ponúka nekonečné možnosti. V tomto článku nájdete zaujímavosti o ryži, tipy a triky na jej dokonalú prípravu, ako aj výber receptov na prípravu ryžových pokrmov z celého sveta - od slaných po sladké.
Prečo zaradiť ryžu do jedálnička?
Okrem toho, že je chutná a všestranná, má aj mnoho nutričných benefitov, ktoré z nej robia cennú súčasť zdravého stravovania. Ryža je bohatým zdrojom komplexných sacharidov, ktoré dodávajú telu energiu na dlhší čas. Bielo zrnná ryža obsahuje vlákninu, ktorá podporuje trávenie a znižuje hladinu cholesterolu. Je tiež dobrým zdrojom rastlinných bielkovín, vďaka čomu je vhodná aj pre vegetariánov a vegánov. Ryža obsahuje vitamíny skupiny B, horčík, draslík, železo a zinok, ktoré sú dôležité pre rôzne funkcie organizmu. Bielo zrnná ryža má nízky glykemický index, čo znamená, že pomaly zvyšuje hladinu cukru v krvi, čím je vhodná pre diabetikov. Konzumácia ryže znižuje riziko srdcových chorôb, podporuje trávenie, reguluje hladinu cukru v krvi, posilňuje imunitu a je bezlepková.
Druhy ryže
Množstvo druhov ryže sa podľa vzhľadu zrniečok rozdeľuje na dlhozrnnú a guľatozrnnú. Leštená ryža zbavená pliev sa označuje ako biela, nelúpaná sa predáva ako natural a obsahuje viac zdraviu prospešných látok.
- Basmati dostala názov z čínskeho slova, ktoré v preklade znamená „voňavá“. Dlhé štíhle zrnká sú po tepelnej úprave sypké, a preto sa hodia najmä ako príloha alebo do šalátov.
- Jazmínová je podobná basmati, no jej textúra je viac lepkavá. Vonia po kvetoch a chutí ako pukance či oriešky. Podľa jej rôznych druhov a spôsobov spracovania má rozdielnu kvalitu a obsah výživných látok. Často ju kúpite bielu, upravenú brúsením a ochudobnenú o bielkoviny. Najzdravšia je hnedá a čierna odroda.
- Parboiled sa upravuje sa niekoľkofázovou technológiou z nelúpaných zŕn, ktoré sa najskôr namáčajú. Potom na ne pôsobí pod vysokým tlakom para, vďaka čomu sa rozpustené vitamíny a minerály dostanú dovnútra. Nasleduje lúpanie a leštenie. Nelepí sa a tým, že je čiastočne tepelne spracovaná, rýchlejšie sa uvarí.
- Hnedá nie je tak technologicky spracovaná ako biela, preto obsahuje viac vlákniny a jej varenie trvá dlhšie.
- Červená je celozrnný, nelúpaný druh ryže, charakteristický orieškovou chuťou. Jej hrdzavočervená farba sa varením ešte zvýrazní.
- Arborio a Carnaroli majú masívnejšie oblé zrnká porcelánovej bielej farby. Používajú sa najmä v Taliansku, či Španielsku na rizoto so zeleninou a plodmi mora. Pred použitím sa neumýva, nechá sa najskôr opiecť na oleji alebo na masle.
Druh ryže vyberte podľa toho, čo z nej plánujete pripraviť.
Tipy a triky pre dokonalú ryžu
Aj napriek tomu, že je ryža v dnešnej dobe populárna a je základom mnohých receptov, stále sa vám môže prihodiť, že ju rozvaríte, nedovaríte alebo sa vám na konci zlepí. Predovšetkým posledný prípad sa častokrát prihodí a preto vám dávame do pozornosti tipy ako uvariť ryžu tak, aby sa vám nezlepila.
Prečítajte si tiež: Perfektná sviečková omáčka: Sprievodca
Jedna porcia zodpovedá cca 80 g ryže (približne 100 g na hlavný chod a 60 g na prílohu), množstvo si ale vždy môžete upraviť podľa vlastných potrieb. Odvážte si potrebné množstvo ryže a to si presypte do hrnčeka či odmerky. Bez toho by ste nevedeli, koľko máte hrnčekov ryže a koľko tak máte pridať vody.
Väčšinu druhov ryže musíte pred prípravou prepláchnuť a zbaviť ju tak nečistôt a prebytočného škrobu. Ryžu preplachujte v studenej vode, kým odtekajúca voda nie je číra. Výnimkou je ryža na talianske risotto, kde je škrob potrebný na výslednú krémovosť.
Ryžu môžete variť, dusiť, pripraviť na pare aj piecť v rúre. Základom vždy je vhodná nádoba s pokrievkou, ktorá by mala byť skôr širšia a nižšia tak, aby sa ryža varila rovnomerne.
Pri varení jej však nepridávajte zbytočne veľa, aby ste z ryže nevypláchli živiny a nerozvarili ju. Riaďte sa pomerom vody k danému druhu ryže. Pomôcť vám tiež môže trik, kedy zapichnete prst alebo varešku do ryže v nádobe, odmeriate si výšku ryžovej vrstvy a podľa toho dolejete rovnakú výšku vody.
Ako variť ryžu v hrnci
Hrniec rozpáľte, vlejte olej a nechajte ho prehriať. Ak chcete, teraz je tá správna chvíľa na orestovanie cibuľky a pridanie napríklad rímskej rasce, klinčekov, karí alebo papriky. Vsypte prepláchnutú ryžu a restujte, až zrniečka zbelejú. Potom ryžu zalejte odmeranou horúcou vodou - pomer vody a ryže záleží na druhu použitej ryže. Osoľte a krátko premiešajte.
Prečítajte si tiež: Sprievodca varením ryže
Hrniec priklopte pokrievkou a na čo najmiernejšom plameni či vypnutej platničke nechajte ryžu cca 15 minút stáť. Nenakukujte a nemiešajte, inak si zarobíte na zlepenú ryžu. Až na konci môžete pokrievku odklopiť a ryžu jemne našuchoriť vidličkou.
Pečená ryža z rúry
V rúre na pečenie na ryžu pôsobí zo všetkých strán rovnaké teplo, čím jej vytvoríte podobné prostredie ako v ryžovare. Navyše sa vyhnete pokušeniu do hrnca či pekáča nakukovať, a tak sa ryža pekne rovnomerne podusí.
Postup je podobný ako pri dusení v hrnci - ryžu prepláchnite, vsypte do hrnca, pridajte potrebné množstvo horúcej vody a trochu oleja alebo masla. Osoľte, priklopte pokrievkou a vložte do rúry vyhriatej na 200-220 °C. Duste zhruba 30 minút a potom ryžu premiešajte vidličkou. Ďalšou možnosťou je postupovať rovnako ako pri dusení v hrnci a ryžu najprv na oleji orestovať, dochutiť a zaliať vodou. Namiesto odstátia na platni ale nechajte ryžu dovariť v rúre.
Varenie ryže v ryžovare
Návod, ako uvariť ryžu v ryžovare, je veľmi jednoduchý. V prvom rade sa pozrite, či má ryžovar vyberateľnú vnútornú nádobu - niektoré ju majú, iné nie. Vyberateľná nádoba sa vám bude hodiť ako pri umývaní ryžovaru, tak aj na odmeranie a prepláchnutie ryže. V balení by ste ale v každom prípade mali nájsť odmerku, pomocou ktorej si najprv odmeriate ryžu a potom aj zodpovedajúce množstvo vody.
Odmeranú ryžu poriadne prepláchnite a presypte do varnej nádoby ryžovaru. Prilejte toľko vody, koľko si žiada druh ryže - spravidla je to 1,5-2 hrnčeky vody na 1 hrnček ryže.
Prečítajte si tiež: Recepty s bielou čokoládou
Ryžu osoľte, premiešajte a zhrabte do vody všetky zrnká ryže, ktoré priľnuli na stenách nádoby. Ryžovar zaklopte pokrievkou a zapnite. Doba varenia záleží na konkrétnom prístroji, ale obvykle je ryža hotová za cca 30 minút. Po uvarení sa ryžovar prepne do režimu udržiavania teploty, a tak môžete ryžu nechať niekoľko minút odstáť.
Recepty s ryžou ako hlavným jedlom
Slané recepty
Ryža nemusí byť len prílohou, môže hrať hlavnú úlohu v komplexnom jedle.
Zeleninové rizoto
Jedno z prvých jedál, na ktoré si človek spomenie pri ingrediencií ako ryža. Talianska klasika sa dnes čoraz častejšie pripravuje vo vegetariánskej forme a využíva najmä čerstvú zeleninu ako mrkvu, hrášok, kukuricu, dokonca cuketu. Avšak ak preferujete pripraviť si rizoto z kuracieho mäsa, je to taktiež overená a veľmi obľúbená ryžová kombinácia.
Kuracie soté so zeleninou a ryžou
Ďalšie z tradičných receptov, kde si inú prílohu ako ryžu neviete predstaviť. Síce originálny pojem „sauté“ pochádza z Francúzska, slovenská kuchyňa si ho osvedčila po svojom a dnes sa kuracie soté najčastejšie servíruje so zeleninou (cibuľa, hrášok, cuketa) a so spomínanou ryžou.
Bravčová pečienka s ryžou
Dusená bravčová pečeň je ďalším hlavný jedlom, ktoré si pýta ryžu ako najvhodnejšiu prílohu. Toto kulinárske duo sa oplatí pripraviť nielen pre ideálne sa doplňujúce chute, ale aj pre získanie plnohodnotných bielkovín, železa, zinku či vitamínu B12 pre správnu tvorbu krvi.
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke s ryžou
Mäsové guľky v paradajkovej omáčke sú pochutinou, kde sa ryža pridáva do zmesi s mletým mäsom. Z tejto zmesi sa potom tvarujú guľky, ktoré sa varia v nenahraditeľnej paradajkovej omáčke. Ryža sa tu predovšetkým využíva ako jedna z hlavných ingrediencií, avšak guľky môžu byť podávané aj zo zvyškom varenej ryže, takže vie poslúžiť aj ako príloha.
Slovenská ryža so špenátom a bazalkou
Slovenská ryža so špenátom a bazalkou je krémové, vegetariánske a delikátne hlavné jedlo. Je super jednoduché, vyzerá elegantne a obsahuje veľa vitamínov a proteínu. Dokonalé hlavné jedlo na zimný január ak potrebujete pauzu od ťažkých jedál a sladkého. Prisypte mäkký cícer, posypte parmezánom a užite si jemné chute špenátu s bazalkou.
Ingrediencie:
- Slovenská ryža (Orzo)
- Čerstvý špenát
- Bazalka
- Olivový olej
- Soľ
- Čierne korenie
- Rozmarín
- Cibuľa
- Cesnak
- Kurací alebo zeleninový vývar
- Smotana na varenie
- Parmezán
- Cícer
Postup:
- V sekáčiku posekajte čerstvý špenát, bazalku, olivový olej, soľ, čierne korenie a rozmarín. Sekajte pokiaľ nebude obsah sekáčika tekutý.
- Posekajte cibuľu a poduste ju v hlbšej panvici aj s nastrúhanými strúčikmi cesnaku do zlatista - nie hneda.
- Do panvice prisypte umytú slovenskú ryžu a popražte s cibuľou cca 2 minúty. Neustále miešajte.
- Dolejte špenátovú zmes, kurací vývar (alebo zeleninový) a priveďte do varu.
- Na malom ohni pod pokrievkou varte ryžu 8-10 minút.
- Pridajte smotanu na varenie, parmezán a zamiešajte. Zakryte a nechajte aby sa chute pomiešali ďalších 10 minút.
- Nakoniec prisypte cícer.
Ryža s vajíčkami a zeleninou
Všetci milovníci ryže a vajec si rozhodne prídu na svoje - predstavujeme vám netradičné jedlo, ktoré si obľúbite.
Ingrediencie:
- 1 šálka ryže
- 2 šálky horúcej vody
- Olivový olej
- 4 vajcia
- Soľ
- 200 g kyslej smotany
- Jarnú cibuľku
- 5 cherry rajčín
- Petržlenovú vňať
Postup:
- Na panvici zohrejeme olivový olej, pridáme ryžu. Zamiešame a smažíme 2-3 minúty a zalejeme horúcou vodou. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni varíme 10 minút.
- Do misky rozbijeme vajcia a pridáme soľ. Pridáme smotanu a vidličkou vyšľaháme.
- Na tvrdej podložke nakrájame cibuľku a pridáme ju do misky so smotanovou zmesou. Pridáme na kocky nakrájané cherry rajčiny a zamiešame.
- Po uplynutí doby premiešame ryžu. Na vrch nalejeme vajíčkovo-zeleninovú zmes a zarovnáme.
- Panvicu preložíme späť na sporák. Panvicu prikryjeme a varíme na miernom ohni 7-9 minút.
- Po uplynutí doby omeletu otočíme.
Vyprážaná ryža
V rozpálenom woku na oleji orestujte cibuľku a cesnak. Pridajte rozšľahané vajcia a po chvíli vsypte uvarenú ryžu. Ochuťte rybacou omáčkou, sójovou omáčkou a opečte dozlatista. Na záver pridajte zeleninu podľa chuti - mrkvu, potom choi, jarnú cibuľku alebo pór a hrášok. Tip: Ryžu uvarte vopred tak, ako ste zvyknutí (pozri tipy vyššie). Najlepšia ale je zvyšná ryža z predošlého dňa.
Talianske rizoto
Orestujte ju na tuku s cibuľkou, pokvapkajte vínom a potom postupne zalievajte naberačkami vývaru. Tekutina by sa mala zakaždým vsiaknuť. Ryža však musí zostať polotekutá a tzv. na skus. Po cca 20 minútach budete mať dokonale krémové rizoto.
Sushi ryža
Ryža na sushi a poke bowl sa prirodzene lepí a preto ju najskôr musíte poriadne prepláchnuť. Varte ju zakrytou pokrievkou cca 15 minút v neosolenej vode - 2 hrnčeky ryže na 2,5 hrnčeka vody. Uvarenú horúcu ryžu dochuťte zmesou ryžového octu, cukru a soli.
Sladké recepty
Ryža sa dá využiť aj na prípravu sladkých jedál a dezertov.
Mliečna ryža
Namiesto koláčov od babky, ktoré ste jedli celé sviatky, si na raňajky skúste pripraviť túto chutnú mliečnu ryžu. Koreniny jej dodajú ten pravý zimný nádych.
Ryžový nákyp
Ľahká štruktúra a neutrálna, jemná chuť ryže sa hodí nielen do slaných, ale aj do sladkých receptov a ryžový nákyp je skvelým príkladom. Tradičný recept radí variť ryžu v mlieku, zmiešať ju s vajíčkami, cukrom a zapiecť ju s ovocím, najčastejšie s vykôstkovanými višňami. Na vrch nákypu si viete pridať aj vyšľahanú snehovú penu, podľa nášho receptu z ríbezľového sirupu.
Mliečna ryža
Guľatozrnnú ryžu prepláchnite, vsypte do hrnca a prilejte mlieko v pomere zhruba 150 g ryže na 300 ml mlieka. Majte ale viac teplého mlieka po ruke, pretože bude kaša veľmi hustnúť a mlieko bude potrebné prilievať. Varte zhruba 15 minút. Ku koncu kašu podľa chuti docukrujte, prisypte štipku soli, škoricu, kakao alebo nakrájané ovocie.
Ryžový nákyp
Uvarte nesladenú mliečnu kašu, vmiešajte kúsok masla a nechajte vychladnúť. Vmiešajte 5 žĺtkov ušľahaných s cukrom a sneh z 5 bielkov. Zmes vlejte do maslom vymastenej zapekacej misky a prekladajte vybraným ovocím. Pečte na 170 °C cca 50 minút a potom nechajte zľahka vychladnúť, aby sa lepšie porciovala. Tip: Skúste nákyp piecť vo vodnom kúpeli ako napr. crème brulée.