Varené zemiaky mastené olejom sú jedlo, ktoré evokuje spomienky na detstvo. Ich príprava je jednoduchá a výsledok vždy chutný. Tento článok vám ponúkne podrobný recept, tipy na prípravu dokonalých zemiakov a preskúma rôzne spôsoby, ako si túto pochúťku vychutnať.
Prečo sú zemiaky také obľúbené?
Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kultúrach po celom svete vďaka ich dostupnosti, relatívnej nízkej cene a všestrannosti pri príprave. Sú bohaté na vitamíny (A, B, C), minerály a stopové prvky, ako aj na sacharidy, škroby a vlákninu. Zemiaky majú pozitívny vplyv na krvný tlak, trávenie, imunitu, srdce a nervy.
Jednoduchý recept na varené zemiaky mastené olejom
Tento recept je rýchly a jednoduchý, ideálny pre každodenné varenie.
Ingrediencie:
- Zemiaky (množstvo podľa potreby)
- Olej (slnečnicový, repkový alebo olivový)
- Soľ
- Voliteľné: cibuľa, mletá červená paprika, kmín, petržlenová vňať, pažítka
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky očistíme (alebo dôkladne umyjeme, ak chceme nechať šupu) a nakrájame na menšie kúsky, napríklad na plátky alebo kocky.
- Varenie zemiakov: Nakrájané zemiaky vložíme do hrnca a zalejeme vodou tak, aby boli ponorené. Pridáme soľ a varíme do mäkka. To trvá zvyčajne 15-20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov.
- Príprava oleja: Počas varenia zemiakov si pripravíme olej. Na panvici rozohrejeme olej. Ak chceme, môžeme na ňom osmažiť nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Potom ju odstavíme zo sporáka a pridáme mletú červenú papriku a kmín.
- Dokončenie: Uvarené zemiaky scedíme a preložíme do misy. Polejeme ich pripraveným olejom a dobre premiešame. Posypeme petržlenovou vňaťou alebo pažítkou.
Tipy a triky pre dokonalé varené zemiaky
- Výber zemiakov: Na varenie sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, ktoré sa nerozvárajú.
- Varenie v šupke: Ak varíme zemiaky v šupke, zachovajú si viac vitamínov a minerálov. Po uvarení ich môžeme jednoducho ošúpať.
- Dochutenie: Okrem soli, papriky a kmínu môžeme pridať aj iné koreniny podľa chuti, napríklad cesnak, majoránku alebo oregano.
- Olej: Použitie kvalitného oleja, napríklad olivového, dodá zemiakom bohatšiu chuť.
- Servírovanie: Varené zemiaky mastené olejom sa výborne hodia ako príloha k mäsu, rybám alebo zeleninovým jedlám. Môžeme ich podávať aj samostatne s kyslou smotanou alebo jogurtom.
Varené zemiaky mastené olejom a iné varianty
Klasické varené zemiaky mastené olejom sú jednoduché a chutné, ale existuje mnoho spôsobov, ako ich obmeniť a pridať im nový rozmer.
- Zemiaky s cibuľkou a slaninkou: Na panvici orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a slaninku. Uvarené zemiaky scedíme a pridáme na panvicu.
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k uvareným zemiakom a premiešame.
- Zemiaky so zelerom: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky a uvaríme do mäkka. Scedíme a pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Zemiakový šalát: Uvarené zemiaky nakrájame na kocky a zmiešame s cibuľou, uhorkami, majonézou, horčicou a korením. Necháme odstáť v chladničke.
- Zemiaky s petržlenovou vňaťou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji krátko orestujeme petržlenovú vňať. Zmesou polejeme zemiaky.
- Zemiaky s cibuľkou a paprikou: Na drobno nakrájanú cibuľku orestujeme na oleji. K orestovanej cibuľke pridáme papriku, rascu a nesoldík. Zmes premiešame a pridáme k nej zemiaky. Podlejeme trochou vody. Dusíme do zmäknutia.
- Šťuchané zemiaky: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, varíme do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. K horúcim zemiakom pridáme maslo, mlieko a soľ.
- Zemiakovo-zelerové pyré: Očistené zemiaky a zeler nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky a zeler scedíme. K horúcim zemiakom a zeleru pridáme maslo, korenie, muškátový orech, soľ a trochu vývaru zo zeleniny.
- Zemiaky s jarnou cibuľkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme nakrájanú jarnú cibuľku s nesoldíkom.
- Zemiaky so slaninkou: Očistené zemiaky nakrájame na drobné kocky, dáme variť do mäkka. Na oleji orestujeme cibuľku a slaninku. Na záver restovania okoreníme.
Pečené zemiaky: Chrumkavá alternatíva
Ak preferujete chrumkavé zemiaky, môžete si ich upiecť v rúre.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Olej (ideálne kačacia alebo bravčová masť)
- Soľ
- Korenie (mleté čierne korenie, drvená rasca, mletá paprika, sušený cesnak, bylinky)
- Kukuričný škrob (voliteľné)
Postup:
- Predvarenie: Celé zemiaky umyjeme (nemusíme šúpať), zalejeme vodou, osolíme a dáme variť na 10 minút.
- Príprava: Rúru predhrejeme na 200°C. Do pekáča dáme masť a vložíme do rúry, aby sa roztopila a zahriala.
- Dochutenie: V miske zmiešame škrob, soľ a korenie podľa chuti. Zemiaky scedíme a zasypeme koreniacou zmesou. Premiešame.
- Pečenie: Zemiaky opatrne vysypeme do horúcej masti, zľahka ich pritlačíme o dno a vložíme do rúry. Pečieme 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
Recept na extra chrumkavé pečené zemiaky
Podľa Joanne Gallagherovej, šéfkuchárky a spoluzakladateľky spoločnosti Inspired Taste, je dôležité používať na vyprážanie správny olej. Avokádový olej má jeden z najvyšších dymových bodov spomedzi všetkých olejov na vyprážanie, čo znamená, že zemiaky sa krásne upečú dozlatista bez toho, aby sa pripálili. Avokádový olej tiež dodáva zemiakom jemnú, ale maslovú chuť bez toho, aby prekrýval ich prirodzenú chuť. Ak však avokádový olej doma nemáte, nezúfajte. Môžete použiť iný olej s vysokým bodom zadymenia, napríklad rastlinný, slnečnicový alebo ľahký olivový olej. Pre tradičnejšiu chuť pečených zemiakov môžete použiť aj bravčovú, kačaciu alebo husaciu masť.
Ingrediencie:
- 600 g zemiakov
- 20 ml avokádového oleja (alebo iného oleja s vysokým bodom dymivosti alebo živočíšneho tuku)
- 2 čajové lyžičky údenej papriky
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 2 polievkové lyžice čerstvých byliniek, napríklad nasekanej pažítky alebo petržlenovej vňate (nepovinné)
Postup:
- Rúru predhrejte na 200 °C a plech vyložte papierom na pečenie. Vysoká teplota pečenia pomáha zemiakom uvariť sa rýchlejšie a rovnomernejšie. Vonkajšia vrstva tak rýchlo chrumká, zatiaľ čo vnútro zostáva šťavnaté a krehké.
- Zemiaky prekrojte na štvrtiny (menšie na polovice) tak, aby každý kus bol približne rovnako veľký (hrubý).
- Nakrájané zemiaky vložte do veľkej misy a pridajte olej alebo rozpustenú masť, údenú papriku, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte, aby korenie a tuk rovnomerne obalili každý zemiak.
- Zemiaky rozložte na plech a pečte v rúre 35 až 45 minút (podľa veľkosti).
Recept na pečené zemiaky s maslom a cesnakom
Ingrediencie:
- 700 g zemiaky
- 3 lyžice maslo
- 3 strúčiky cesnak
- 2 lyžice oleja
- Lyžička soľ
- Pol lyžičky čerstvo zomleté čierne korenie
- Hrsť petržlenová vňať
Postup:
- Rúru rozohrejeme na 200ºC. Cesnak očistíme a nasekáme nadrobno.
- Zemiaky umyjeme (nešúpeme), osušíme, menšie prepolíme a väčšie pokrájame na štvrtiny alebo mesiačiky.
- Zemiaky položíme na čistý plech, pridáme roztopené maslo, olej, cesnak, soľ, čerstvo zomleté čierne korenie a rukami všetko dobre premiešame priamo na plechu.
- Zemiaky rozložíme na vedľa seba, otočíme ich rezom na dol a pečieme 20 minút, potom ich poprehadzujeme vrátime do rúry na ďalších 15 minút, kým sa nebudú dať rozrezať ľahkým zatlačením nožom alebo hranou vidličky.
Americké zemiaky - recept na fantastické americké zemiaky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov
- lyžička soli
- pol lyžičky čierneho korenia
- lyžička sušeného cesnaku
- lyžička drvenej rasce
- pol lyžičky červenej papriky
- 2 lyžice jemného škrobu
- 3 až 4 lyžice oleja (olivový, slnečnicový alebo repkový)
Postup:
- Zemiaky umyjeme a spolu so šupkou pokrájame na hrubšie polmesiačiky (hranolčeky). Nasypeme ich do hrnca, zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme zhruba 5 až 8 minút (podľa veľkosti zemiakov). Scedíme.
- V malej miske spolu premiešame koreniny, soľ a jemný škrob. Koreninovú zmes nasypeme na zemiaky, pridáme olej a priamo v hrnci zemiaky premiešame, kým nebudú všetky obalené v zmesi a zároveň oleji.
- Obalené zemiaky rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie šupkou na dol a vložíme do rúry vyhriatej na 180ºC na 50 až 60 minút (podľa veľkosti zemiakov).
Zemiaková kaša
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Mlieko
- Maslo
- Soľ
- Korenie
Postup:
- Varenie: Očistené zemiaky nakrájame na kocky a uvaríme do mäkka.
- Rozmixovanie: Scedíme a rozmixujeme na hladkú kašu.
- Dochutenie: Pridáme maslo, mlieko, soľ a korenie podľa chuti. Dobre premiešame.
Zdravotné aspekty
Hoci sú zemiaky výživné, je dôležité dbať na spôsob ich prípravy. Vyprážané zemiaky obsahujú viac tuku a kalórií ako varené alebo pečené. Pre zdravšiu alternatívu je vhodné zvoliť varenie, pečenie alebo dusenie.
Zemiaky v kuchyni našich starých mám
V minulosti boli zemiaky jednou z hlavných potravín na Slovensku. Naše staré mamy ich pripravovali na rôzne spôsoby, často s použitím jednoduchých surovín, ktoré boli dostupné na dedine. Gazdinky berú pečenie zemiakov po svojom. Jedna zemiaky predvára, iná nie. Kým jedna dochucuje cibuľou, druhá ani počuť. Koľko ľudí, toľko chutí a spôsobov prípravy. Nejestvuje hádam jeden univerzálny dokonalý recept, ktorý ulahodí každému. Existuje však pár tipov, za pomoci ktorých sa dajú vykúzliť pečené zemiaky podľa vlastného gusta. Základom pre pečené zemiaky je soľ. Mnohí nedajú dopustiť na vegetu - v zdravšej verzii nesoldík. Tradičným korením na zemiaky je rasca. Kto neľúbi zrnká rasce medzi zubami, môže pokojne použiť mletú verziu. Cibuľa narezaná na mesiačiky dodá zemiakom špecifickú chuť a skvelú vôňu. Kto cibuľu môže, ničím zemiaky nepokazí. Ak sa obávate štípania, tak pečením získa cibuľa mäkkosť a sladkosť. Rastlinný olej, olivový olej, alebo maslo. 2-3 lyžice tuku sú jednoducho základ pre pečené zemiaky. Tuk sa postará o to, aby neboli zemiaky príliš suché. Skúšala som verziu s maslom aj olejom - či už slnečnicovým, alebo olivovým. Pečené zemiaky možno dochucovať aj bylinkami - najideálnejšie tými čerstvými. No aj sušená verzia im dodá šmrnc. Rozmarín a tymián je skvelá kombinácia. Postačí naozaj troška. Na papier na pečenie nedám dopustiť. Od pečených zemiakov ma pred rokmi odrádzalo práve následné namáčanie a drhnutie plechu so zvyškami pripečených zemiakov. Odkedy dávam na spodok plechu papier na pečenie, námaha s čistením je minimálna. Múka alebo strúhanka sa postarajú o chrumkavosť. Stačí zemiaky pred vložením do rúry osoliť, okoreniť, pofŕkať tukom a poprášiť strúhankou, alebo múkou. Ako je možné, že takto upečené zemiaky sú chrumkavejšie? Údajne to bude tým, že múka, alebo strúhanka vytiahnu prebytočnú vlhkosť. Zemiaky stačí očistiť a nakrájať na požadované kúsky. Dať ich variť do osolenej vody a až začne voda vrieť, nechaáme ich variť len 5 minút. Následne zemiaky precedíme, pridáme tuk a dochutíme podľa ľubovôle. Teraz prichádza na rad mimoriadne dôležitý krok. V prikrytom hrnci zemiakmi zatrasieme. Doslova ich mierne obúchame, následne nasypeme na plech vystlaný papierom napečenie a dáme piecť. Dôvodom je narušenie povrchovej štruktúry, čo je ďalší spôsob ako sa dopracovať k lahodne chrumkavým zemiakom.
Výber správnych zemiakov na pečenie
Základom úspechu je výber správneho druhu zemiakov. Nie všetky zemiaky sú vhodné na pečenie. Ideálne sú zemiaky s vyšším obsahom škrobu, ktoré sa počas pečenia stanú krásne chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri. Medzi najvhodnejšie patria:
- Zemiaky typu C: Tieto zemiaky sú ideálne na pečenie, pretože majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vody. Po upečení sú krásne múčne a nadýchané.
- Zemiaky typu B: Sú vhodné, ak preferujete pevnejšiu štruktúru. Po upečení si zachovávajú svoj tvar a sú menej múčne.
- Zemiaky Yukon Gold: Majú jemnú, maslovú chuť a po upečení sú krásne chrumkavé. Sú univerzálne a hodia sa na rôzne spôsoby prípravy.
Pri výbere zemiakov dbajte na to, aby boli pevné, bez zelených škvŕn a klíčkov. Zelené škvrny obsahujú solanín, ktorý je toxický. Klíčky signalizujú, že zemiaky už nie sú v najlepšej kondícii.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Príprava zemiakov pred pečením
Správna príprava zemiakov je kľúčová pre dosiahnutie dokonalého výsledku. Nasledujúce kroky vám pomôžu pripraviť zemiaky tak, aby boli po upečení chrumkavé a chutné:
- Umývanie a čistenie: Zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetku hlinu a nečistoty. Ak sú zemiaky mladé, môžete ich nechať so šupkou. V opačnom prípade ich ošúpte.
- Krájanie: Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, aby sa rovnomerne prepiekli. Môžete ich nakrájať na štvrtky, kocky alebo plátky, podľa vašich preferencií. Dôležité je, aby boli kúsky približne rovnako veľké.
- Namáčanie (voliteľné): Namáčanie zemiakov vo vode pred pečením pomáha odstrániť prebytočný škrob, čo vedie k chrumkavejšiemu povrchu. Zemiaky namočte do studenej vody na 30 minút až 2 hodiny. Po namáčaní ich dôkladne osušte papierovou utierkou.
- Predvarenie (voliteľné): Predvarenie zemiakov skracuje čas pečenia a zabezpečuje, že budú po upečení mäkké vo vnútri. Zemiaky varte v osolenej vode približne 5-10 minút, kým mierne nezmäknú. Potom ich sceďte a nechajte dôkladne vyschnúť.
Koreniny a oleje
Koreniny a oleje sú dôležité pre chuť a textúru pečených zemiakov. Vyberte si kvalitný olej a nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami.
Olej
Na pečenie zemiakov sú vhodné oleje s vysokým bodom zadymenia, ako napríklad:
- Slnečnicový olej: Je neutrálny a vhodný na každodenné použitie.
- Repkový olej: Má podobné vlastnosti ako slnečnicový olej.
- Olivový olej: Dodáva zemiakom jemnú chuť a vôňu. Používajte kvalitný extra panenský olivový olej.
- Kokosový olej: Dodáva zemiakom exotickú chuť.
- Prepustené maslo (ghí): Dodáva zemiakom bohatú chuť a vôňu.
Olej by mal byť použitý v dostatočnom množstve, aby zemiaky boli rovnomerne obalené. Príliš málo oleja spôsobí, že zemiaky budú suché a nebudú chrumkavé.
Koreniny
Koreniny sú kľúčové pre chuť pečených zemiakov. Medzi najobľúbenejšie patria:
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky
- Soľ: Základná korenina, ktorá zvýrazňuje chuť zemiakov. Používajte kvalitnú morskú soľ.
- Čierne korenie: Dodáva zemiakom pikantnú chuť.
- Cesnak: Granulovaný cesnak alebo čerstvý pretlačený cesnak dodávajú zemiakom výraznú chuť.
- Paprika: Sladká paprika dodáva zemiakom jemnú chuť a farbu. Údená paprika dodáva zemiakom dymovú chuť.
- Rozmarín: Čerstvý alebo sušený rozmarín dodáva zemiakom bylinkovú chuť.
- Tymian: Čerstvý alebo sušený tymian dodáva zemiakom zemitú chuť.
- Majoránka: Dodáva zemiakom jemnú, korenistú chuť.
- Cibuľový prášok: Dodáva zemiakom chuť cibule.
- Kajenské korenie: Dodáva zemiakom pikantnú chuť.
Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami korenín, aby ste našli svoju obľúbenú chuť.
Pečenie zemiakov
Pečenie zemiakov je posledný, ale veľmi dôležitý krok. Správna teplota a čas pečenia sú kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
Teplota a čas pečenia
Ideálna teplota na pečenie zemiakov je 200-220°C. Čas pečenia závisí od veľkosti kúskov zemiakov a teploty rúry. Zvyčajne trvá 30-45 minút, kým sú zemiaky zlatisté a mäkké vo vnútri. Počas pečenia ich občas premiešajte, aby sa rovnomerne prepiekli.
Spôsob pečenia
Zemiaky môžete piecť na plechu vystlanom papierom na pečenie alebo v pekáči. Ak chcete dosiahnuť ešte chrumkavejší povrch, môžete ich piecť na mriežke.
Tipy pre chrumkavé zemiaky
- Pred pečením zemiaky dôkladne osušte.
- Použite dostatočné množstvo oleja.
- Pečte zemiaky pri vysokej teplote.
- Počas pečenia ich občas premiešajte.
- Na posledných 10 minút pečenia môžete zapnúť funkciu grilu, aby sa zemiaky ešte viac opiekli.
Varianty receptu na pečené zemiaky
Recept na pečené zemiaky je veľmi variabilný a dá sa prispôsobiť rôznym chutiam. Tu je niekoľko nápadov na obohatenie receptu:
- Pečené zemiaky s parmezánom: Pred pečením posypte zemiaky strúhaným parmezánom. Parmezán sa počas pečenia roztopí a vytvorí na zemiakoch chrumkavú kôrku.
- Pečené zemiaky s cesnakom a bylinkami: Pred pečením pridajte k zemiakom pretlačený cesnak, nasekané čerstvé bylinky (rozmarín, tymian, petržlen) a olivový olej. Bylinky a cesnak dodajú zemiakom intenzívnu chuť a vôňu.
- Pečené zemiaky s cibuľou a paprikou: K zemiakom pridajte nakrájanú cibuľu a papriku. Cibuľa a paprika dodajú zemiakom sladkú a dymovú chuť.
- Pečené zemiaky s koreňovou zeleninou: K zemiakom pridajte nakrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler). Koreňová zelenina dodá zemiakom sladkú a zemitú chuť.
- Batátové pečené zemiaky: Namiesto klasických zemiakov použite batáty (sladké zemiaky). Batáty majú sladšiu chuť a sú bohaté na vitamíny a minerály.
- Plnené pečené zemiaky: Upečené zemiaky rozrežte na polovicu, vydlabte dužinu a zmiešajte ju s rôznymi prísadami (slanina, syr, zelenina, kyslá smotana). Zmesou naplňte zemiakové šupky a zapečte ich v rúre.
Ďalšie tipy
- Ak nemáte čas na namáčanie zemiakov, môžete ich pred pečením krátko povariť.
- Ak chcete dosiahnuť ešte chrumkavejší povrch, môžete zemiaky pred pečením obaliť v kukuričnom škrobe.
- Počas pečenia môžete zemiaky polievať rozpusteným maslom.
Servírovanie
Pečené zemiaky sú výborné samotné, ale aj ako príloha k rôznym jedlám.
Varené zemiaky a ich využitie
Varené zemiaky sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov. Tu je niekoľko ďalších receptov:
- Zemiaky s hráškom a mrkvou: Očistené zemiaky nakrájame na kocky, dáme variť do mäkka. Uvarené zemiaky scedíme. Na oleji orestujeme hrášok a nahrubo nastrúhanú očistenú mrkvu. Zeleninovú zmes pridáme k zemiakom.
Ako využiť zvyšné varené zemiaky
Uvarili ste viac zemiakov, než ste stihli zjesť? Nevyhadzujte ich! Zvyšné varené zemiaky môžete jednoducho premeniť na chutné jedlá, ktoré potešia celú rodinu. Či už hľadáte rýchle recepty na zemiakové placky, domáce kroketky alebo lahodný zemiakový nákyp, máme pre vás tie najlepšie tipy, ako zužitkovať zvyšné varené zemiaky a znížiť plytvanie potravinami.
Tipy na využitie zvyšných varených zemiakov:
- Skvelou voľbou je jednoducho ich použiť ako prílohu aj na druhý deň! Stačí ich rozložiť na plech, pokvapkať olivovým olejom, dochutiť soľou, bylinkami či cesnakom a krátko zapiecť v rúre.
- Alebo čo tak si pripraviť zemiakovú omeletu? Na panvici opražte na kocky nakrájané zemiaky, pridajte rozšľahané vajcia a dochuťte soľou a korením. Môžete pridať aj cibuľu alebo syr.
- Ďalšou možnosťou je pripraviť rýchle zemiakové pyré - uvarené zemiaky jednoducho roztlačte, pridajte trochu masla, teplého mlieka a dochuťte soľou.
Skladovanie varených zemiakov
Uvarené zemiaky uchovávajte v chladničke v uzatvárateľnej nádobe, ideálne bez šupky, aby sa neotlačili a neoschli.
Studený zemiakový šalát s olivovým olejom
Základom sú vždy studené varené zemiaky, extra panenský olivový olej a ocot alebo citrón. Veľkú úlohu hrajú aj olivy, sušená treska, tuniak, pečená paprika, varené vajíčko, dužina pomaranča, ančovičky a pod.
Uvaríme celé zemiaky v šupke. Poukladáme na dno servírovacej nádoby, osolíme, zalejeme olivovým olejom (často sa olivový olej predtým zahreje s treným cesnakom a mletou paprikou, ale vytratí sa tým aróma olivového oleja) a poprášime mletou paprikou.
Pečené zemiaky s olivovým olejom ako súčasť španielskej kuchyne
Zemiak by sme stále mali chápať ako exotickú plodinu a zemiak s olivovým olejom je vlastne príkladom veľmi úspešnej fúzie dvoch úplne odlišných svetov, ktoré sa z hľadiska dejín prepojili len nedávno. Pečené zemiaky s olivovým olejom sú samotnou dreňou tej najelementárnejšej španielskej kuchyne.
Plech potrieme olivovým olejom a dáme piecť 20 - 30 minút v závislosti od veľkosti zemiakov. Pečený zemiak s olivovým olejom je tradične jednoduchým samostatným jedlom. V súčasnosti však hrá častejšie úlohu prílohy k pečenému jahňaciemu či bravčovému mäsu. Tento malagský recept predstavuje jednu z ďalších variácií na geniálnu invenciu "chudobnej" ľudovej kuchyne.
Na strednom plameni rozpálime v panvici olej. V jednej vrstve osmažíme osolené zemiaky 10 minút z jednej strany a 5 minút z druhej. Dávame pozor, aby nechytali príliš rýchlo farbu - stíšime prípadne plameň. Na posledné dve minúty prihodíme 3 olúpané strúčiky cesnaku a smažíme zo všetkých strán do svetlohneda.
Z panvice odlejeme väčšinu oleja, dáme na mierny oheň, pridáme mletú papriku (a prípadne rascu), rozpustíme vo zvyšnom oleji (pozor na pripálenie papriky). Pridáme zemiaky, pastu z mažiara, 3 lyžice vody, všetko starostlivo premiešame, v prípade potreby dosolíme a čakáme, kým sa tekutina vyparí. Zložíme z ohňa a vmiešame lyžičku vínneho octu.
História zemiakov v Európe
Zemiaky, pôvodom z Južnej Ameriky, boli do Európy privezené v 16. storočí. Spočiatku sa im nedarilo získať popularitu, ale postupne sa stali dôležitou súčasťou európskej kuchyne. V 17. storočí sa zemiaky dostali aj na územie Slovenska, kde sa im vďaka nenáročnosti na pestovanie a výživovej hodnote rýchlo darilo.
Zemiaky a olivový olej: Fúzia dvoch svetov
Kombinácia zemiakov a olivového oleja je príkladom úspešnej fúzie dvoch odlišných svetov. Zatiaľ čo zemiaky pochádzajú z Južnej Ameriky, olivový olej je typický pre stredomorskú kuchyňu.
Varené, pučené, pečené zemiaky
Čo môže byť chutnejšie ako chrumkavé jemne slané maslové nové zemiaky?! Kto ich nemá rád? Ešte aj deti, čo zjedia zo zemiakov s radosťou len hranolky sa zalizovali. Týmto sa tento recept katapultoval medzi top zemiakové jedlá. Sú chrumkavé, príprava trvá síce dlhšie, ale vaša prítomnosť nie je nutná ani pri varení ani pri pečení, tak si kľudne môžte sadnúť ku knižke alebo vyupratovať celú kuchyňu, kým budú hotové.