Kuracie mäso je v slovenskej kuchyni mimoriadne obľúbené a všestranne využiteľné. Či už preferujete kurací vývar, pečené kura alebo vyprážané rezne, vždy sa nájde spôsob, ako chutne spracovať zvyšky. Tento článok vám ponúka inšpirácie a recepty, ako premeniť varené kuracie mäso na lahodné a nápadité jedlá.
Prečo variť kuracie mäso?
Varenie kuracieho mäsa má viacero výhod:
- Zdravie: Varenie je zdravý spôsob prípravy, pretože si nevyžaduje pridanie tuku. Varené kuracie mäso je bohaté na bielkoviny a chudé, čo z neho robí skvelú voľbu pre tých, ktorí dbajú o svoju líniu.
- Všestrannosť: Varené kuracie mäso sa dá použiť v mnohých receptoch.
- Úspora času: Varené kuracie mäso si môžete pripraviť vopred a použiť ho počas týždňa do rôznych jedál.
- Ekonomickosť: Varenie celého kuraťa a následné využitie mäsa do rôznych jedál je často lacnejšie ako kupovanie hotových kuracích produktov.
Základné tipy na varenie kuracieho mäsa
Aby bolo vaše varené kuracie mäso chutné a šťavnaté, dodržujte nasledujúce tipy:
- Používajte kvalitné kuracie mäso: Čerstvé, kvalitné kuracie mäso je základom dobrého výsledku.
- Dochuťte vodu: Pridajte do vody bylinky (napr. bobkový list, tymián, petržlenovú vňať), zeleninu (napr. mrkvu, zeler, cibuľu) a korenie (napr. celé čierne korenie, soľ) pre bohatšiu chuť.
- Nevarte príliš dlho: Nadmerné varenie vedie k suchému a tvrdému mäsu. Kuracie prsia sú hotové, keď dosiahnu vnútornú teplotu 74°C (165°F).
- Nechajte ho odpočinúť: Po uvarení nechajte kuracie mäso chvíľu odpočinúť v bujóne, aby sa šťava vstrebala späť do mäsa.
Recepty s vareným kuracím mäsom: Inšpirácie pre každého
Varené kuracie mäso, často prehliadané ako nevýrazná surovina, je v skutočnosti mimoriadne všestranná ingrediencia, ktorá ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Je ideálne pre rýchle a zdravé jedlá a dá sa použiť v nespočetných receptoch, od jednoduchých šalátov až po zložité nákypy. Zabudnite na predsudky o suchom a nudnom varenom kuracom mäse; s trochou kreativity a správnymi technikami ho premeníte na hviezdu vášho stola.
Polievky
- Kurací vývar: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Zvyšky kuracieho mäsa oberte z kostí a pridajte späť do vývaru s rezancami, zeleninou a bylinkami.
- Krémová kuracia polievka: Zvyšky kuracieho mäsa rozmixujte s varenou zeleninou a vývarom, pridajte smotanu a dochuťte.
- Kuracia polievka s haluškami: Uvarené kuracie mäso nakrájajte na kocky a pridajte do polievky s domácimi haluškami.
- Kokosová polievka s rezancami a kuracím mäsom: Jemná, voňavá a upokojujúca. Trochu Thajska v miske.
Hlavné jedlá
- Kuracie soté: Rýchle a chutné jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Na masti orestujte cibuľu, pridajte uvarené kuracie mäso, zeleninu (paprika, hrach, kukurica) a dochuťte podľa potreby.
- Kuracie soté na smotane: Do hotového soté pridajte smotanu na varenie a nechajte prehriať.
- Kuracie soté na ázijský spôsob: Pridajte sójovú omáčku, zázvor, cesnak a čili papričku.
- Kuracie soté na mexický spôsob: Pridajte fazuľu, kukuricu, paradajkovú omáčku a čili korenie.
- Kurací perkelt: Tradičné jedlo, ktoré si môžete pripraviť aj v zdravšej verzii. Na masti orestujte cibuľu, pridajte uvarené kuracie mäso, červenú papriku, paradajkový pretlak a smotanu.
- Kuracie rizoto: Krémové a sýte jedlo. Na panvici orestujte cibuľu, pridajte ryžu na rizoto a postupne podlievajte vývarom. Keď je ryža takmer hotová, pridajte uvarené kuracie mäso, parmezán a maslo.
- Kuracie fašírky: Zvyšky kuracieho mäsa pomelte, zmiešajte s vajcom, strúhankou, cibuľou, cesnakom a bylinkami. Vytvarujte fašírky a vypražte ich na panvici alebo upečte v rúre pre light verziu.
- Kurací nákyp: Sýte a uspokojujúce jedlo. Zvyšky kuracieho mäsa zmiešajte s cestovinami, zeleninou a omáčkou béchamel. Posypte strúhankou a syrom a zapečte v rúre.
- Placky zo zvyšného kuracieho mäsa: Zvyšky kuracieho mäsa pomelte alebo nakrájajte na drobné kúsky, zmiešajte s vajcom, múkou, korením a bylinkami. Vytvarujte placky a vypražte ich na panvici.
- Marinované mäso na zelenine s ryžou: Jemne inovovaný tradičný recept, do ktorého sme vniesli trošku obzvláštnenia.
- Kuracie s karotkou a hráškom: Pre deti, uvarené mäso stačí jednoducho pomlieť.
- Kurací paprikáš s pečenou tekvicou hokkaido: Hravo zužitkujete zvyšky kuracieho mäsa.
- Congee: Tradičná čínska ryžová kaša, ktorá sa pripravuje na slano a je krémovej konzistencie.
Šaláty a nátierky
- Kurací šalát: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Uvarené kuracie mäso nakrájajte alebo natrhajte na kúsky a zmiešajte s majonézou, zelerom, cibuľou, hroznom a orechmi (voliteľné). Dochutíme soľou a korením. Podávajte na šalátových listoch, v sendviči alebo ako prílohu.
- Kuracia nátierka: Zvyšky kuracieho mäsa rozmixujte s maslom, horčicou, cibuľou a korením.
- Kurací šalát s jogurtom: Namiesto majonézy použite biely jogurt, pridajte citrónovú šťavu a bylinky.
- Kurací šalát s avokádom: Pridajte nakrájané avokádo, paradajky a koriander.
- Kurací šalát s pomarančom: Majonéza, kukurica, kuracie mäsko, nakrájaný pomaranč. Osoliť, okoreniť, chutí vynikajúco.
- Zeleninový šalát s kuracím mäsom: Reďkovka, kaleráb, paprika, uhorka, olivový olej, bazalka.
Iné
- Kuracie wrapy: Rýchly a chutný obed alebo večera. Varené kuracie mäso nakrájajte a zmiešajte s obľúbenou omáčkou (napr. jogurtová, hummus, salsa). Zabalte do tortilly s obľúbenou zeleninou (napr. šalát, paradajky, paprika).
- Plnené cestoviny: Do domácich cestovín vložte kúsok mäsa a nechajte uvariť vo vriacej vode.
- Tortily plnené kuracím mäsom: Natrhajte hovädzie mäso vybrané z vývaru na menšie kúsky a osmažte ho na panvici s cibuľou, cesnakom a koreninami (červená paprika, kmín, oregano).
- Kuracie Coq au Vin: Hoci tradične sa pripravuje z duseného kurčaťa, varené kuracie mäso sa dá použiť na urýchlenie procesu. Varené kuracie mäso pridajte do omáčky z červeného vína, húb, slaniny a cibule. Podávajte s zemiakovou kašou alebo cestovinami.
- Kuracie Wellington: Elegantné jedlo, ideálne pre špeciálne príležitosti. Varené kuracie mäso obaľte v paštéte a duxelles (zmes húb, cibule a šalotky). Zabalte do lístkového cesta a pečte v rúre, kým nie je zlatisté.
- Kuracie galantíny: Náročnejšie jedlo, ktoré vyžaduje viac času a zručnosti. Varené kuracie mäso sa rozomelie a zmieša s inými ingredienciami (napr. pistácie, brusnice, foie gras). Zabalte do kuracej kože a varte vo vývare. Podávajte studené, nakrájané na plátky.
- Cestoviny s kuracím mäsom: Cibuľku popražiť do sklenena, pridať obraté mäsko pokrájané na menšie kúsky, trochu popražiť, pridať trochu kečupu a šup s tým na špagety alebo cestoviny.
- Ryžové rezance s kuracím mäsom: Ďalší recept na čínsky spôsob, tentokrát v kombinácii s rezancami. Pripravíš ho raz dva, ani toho veľa nepotrebuješ.
Recept - Voňavé kuracie soté s baklažánom a kaparami
Ak máte chuť na niečo netradičné a voňavé, vyskúšajte kuracie soté so škoricou a čerstvými bylinkami.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa stresu z varenia so svokrou
Suroviny:
- 3 baklažány (spolu 750 g)
- 700 g kuracieho mäsa
- Olivový olej
- 2 strúčiky cesnaku
- 3 čili papričky
- 1 palička škorice
- Čerstvý rozmarín a tymian
- 50 g kapár v slanom náleve
- 2 červené cibule
- 200 g zrelých cherry paradajok
- 50 g píniových orechov
- 4 vetvičky čerstvej bazalky
Postup:
- Baklažány nakrájajte na kolieska, posypte soľou a odložte bokom.
- Cesnak ošúpte a nakrájajte spolu s čili papričkami, pridajte škoricu, rozmarín, tymian a kapary a opražte na oleji.
- Pridajte najemno nakrájanú červenú cibuľu. Restujte cca 15 minút, až kým nezačne karamelizovať.
- Baklažány utrite kuchynskou utierkou, zbavíte ich soli a prebytočnej tekutiny.
- Pridajte ich k restovanej zmesi spolu s kuracím mäsom natrhaným na kúsky.
- Zalejte šťavou z dvoch citrónov, pridajte píniové oriešky, cherry paradajky prekrojené na polovicu, zalejte cca 500 ml vody a duste maximálne 30 minút.
- Kuracie soté podávajte s čerstvou bazalkou a obľúbenou prílohou, my odporúčame kuskus.
Náš tip na zahustenie omáčky:
Na zahustenie je vhodné použiť škrobovú múčku rozmiešanú s jednou lyžicou vody, ktorú vlejete do 1/4 litra tekutiny. Za stáleho miešania metličkou uvediete do varu a varíte maximálne dve minúty, až kým omáčka nezhustne.
Prečítajte si tiež: Využitie duseného hovädzieho v strave
Prečítajte si tiež: Chutný obed: Kapusta a mäsové guľky