Brokolica je pre mnohých synonymom zdravej prílohy alebo krémovej polievky. Avšak, jej využitie v kuchyni je oveľa širšie. Jedným z najjednoduchších a najchutnejších spôsobov prípravy je varená brokolica s maslom, často kombinovaná s varenými zemiakmi. Tento článok preskúma rôzne recepty a tipy na prípravu tohto jedla, od klasických postupov až po kreatívne obmeny.
Brokolica: Viac než len príloha
Brokolica je zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Existuje viacero druhov brokolice, z ktorých každý má svoje špecifiká a hodí sa na rôzne spôsoby prípravy. Zimné mesiace sú ideálne na zaradenie kapustovej zeleniny, vrátane brokolice, do jedálnička. Okrem klasickej brokolice poznáme aj čínsku brokolicu (Brassica rapa subsp. parachinensis), broccolini a brokolicu rabe (Brassica rapa subsp. rapa), známu aj ako raab. Hoci majú v názve slovo brokolica, líšia sa. Bežná, čínska brokolica a broccolini sú blízke príbuzné kapusty, zatiaľ čo rabe je príbuzná repy.
Brokolica má hrubé chrumkavé stonky zakončené zelenými ružičkami. Chuť je trávnatá, zemitá a mierne horkastá. Je všestranná a bohatá na živiny: antioxidanty, vlákninu, vitamín C, vitamín K, železo a draslík. Má viac bielkovín ako väčšina zeleniny. Štúdie ukazujú, že znižuje zápal v tele, pôsobí proti niektorým druhom rakoviny, podporuje trávenie, kontroluje hladinu cukru v krvi, zdravie srdca a ciev, kostí, zubov a mozgu a spomaľuje starnutie.
Broccolini sa často považuje za mladú klasickú brokolicu. V skutočnosti je to zaujímavý druh. Hoci názov naznačuje príbuznosť, nemá s brokolicou žiadnu súvislosť, je príbuzná repy. Ak potrebujete ružičky brokolice, môžete použiť broccolini. Ak zužitkúvate stonku, dobrou náhradou je čínska brokolica, ktorá má tiež hrubú stonku. Ak pri varení potrebujete listy, použite brokolicu rabe alebo čínsku brokolicu.
Prečo zaradiť brokolicu do jedálnička?
Vedci a odborníci na zdravú stravu sa zhodujú, že brokolica rozhodne patrí do zdravého jedálnička. Brokolica je často zaraďovaná medzi 10 najzdravších potravín sveta. Táto chutná a všestranná zelenina podobná karfiolu je vyhľadávaná pre vysoký obsah živín, nízku kalorickú hodnotu a pozitívne účinky na ľudský organizmus. Môžete ju konzumovať surovú, variť aj piecť.
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
Brokolica sa radí k najzdravším zeleninám vôbec. Je známa pre svoje skvelé protirakovinové účinky. Je bohatá na vitamín K, ktorý chráni naše kosti. Už jedna šálka brokolice ti poskytne 92 mg tohto vitamínu. Takisto je bohatá na vápnik, vitamín C, vitamín A a mnoho iných účinných látok.
Zo svojho jedálnička by ju určite nemali vynechávať tehotné ženy, alebo aj tie, ktoré sa o bábätko snažia, nakoľko je bohatá aj na vitamín B9, teda kyselinu listovú, ktorá zohráva dôležitú úlohu pri vývoji nervovej sústavy bábätka. Brokolica je bohatá na vlákninu, ktorá pomáha udržiavať naše trávenie v poriadku. Jej konzumácia prospieva aj tvojmu srdcu. Je plná antioxidantov.
Ak zjete 80 gramov brokolice, získaš až 84% odporúčanej dennej dávky vitamínu C. Okrem vitamínu C obsahuje aj vitamíny A, B9 a K, z minerálnych látok draslík, selén či fosfor. Brokolica má vysoký obsah antioxidantov, ktoré priaznivo pôsobia na ľudský organizmus. Antioxidanty chránia tvoje telo pred vznikom niektorých ochorení a môžu spomaliť starnutie buniek. Ak cítiš obrovský hlad, uvar si polievku z brokolice. Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny ťa zasýti na dlhší čas.
U nás je známa najmä talianska zelená brokolica, na svete však existuje viac ako 20 druhov tejto výnimočnej zeleniny.
Myslíte si, že vitamín C nájdete len v ovocí? Omyl. Okrem vitamínov je brokolica bohatá aj na vlákninu, ktorá je skvelá pre naše trávenie. Mimochodom, brokolica obsahuje aj veľa antioxidantov, ktoré nám pomáhajú bojovať proti voľným radikálom. Ak nie ste príliš veľkými fanúšikmi brokolice, vyskúšajte náš recept na brokolicovú polievku, ktorá je zjemnená zemiakmi a kešu krémom.
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Brokolica je skvelý spôsob ako zakomponovať do jedálnička viac zeleniny. Nielenže je plná vitamínov a minerálov, ale svojou krémovou konzistenciou a jemnou chuťou si získa obľubu celej rodiny. Konzumovať sa dá aj surová, ak si to ešte neskúšala, odporúčam. ;-)
Brokolica prispieva k prevencii kardiovaskulárnych ochorení a je zdrojom antioxidantov, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Obsahuje dvojnásobne viac vitamínu C ako citrusy.
Klasický recept: Varená brokolica s maslom
Tento recept je jednoduchý, rýchly a umožňuje vyniknúť prirodzenej chuti brokolice.
Ingrediencie:
- Brokolica (čerstvá alebo mrazená)
- Maslo
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Cesnak (voliteľné)
Postup:
- Brokolicu rozoberieme na ružičky. Ak používame mrazenú brokolicu, necháme ju mierne rozmraziť.
- V hrnci alebo na panvici rozpustíme maslo.
- Ak chceme, pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme brokolicu a orestujeme ju na masle, kým nezmäkne a nezačne mierne hnednúť.
- Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Podávame teplé.
Varená brokolica s maslom a zemiakmi
Táto kombinácia je klasická a veľmi obľúbená. Zemiaky dodajú jedlu sýtosť a brokolica zdravie.
Ingrediencie:
- Brokolica (čerstvá alebo mrazená)
- Zemiaky
- Maslo
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
- Cesnak (voliteľné)
Postup:
- Zemiaky ošúpeme, umyjeme a nakrájame na kocky. Varíme v osolenej vode do mäkka.
- Brokolicu rozoberieme na ružičky. Ak používame mrazenú brokolicu, necháme ju mierne rozmraziť.
- V hrnci alebo na panvici rozpustíme maslo.
- Ak chceme, pridáme pretlačený cesnak a krátko orestujeme.
- Pridáme brokolicu a orestujeme ju na masle, kým nezmäkne a nezačne mierne hnednúť.
- Uvarené zemiaky scedíme a pridáme k brokolici.
- Osolíme, okoreníme a premiešame.
- Podávame teplé.
Kreatívne variácie
Brokolica s maslom sa dá obohatiť o rôzne prísady a koreniny, čím získame nové a zaujímavé chute. Tu je niekoľko inšpirácií:
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom
- Brokolica s mandľami: Na masle speníme cibuľu, pridáme uvarenú brokolicu a posypeme mandľovými lupienkami.
- Brokolica s maslom a cesnakom: Na masle orestujeme cesnak, pridáme brokolicu a krátko podusíme.
- Brokolica s parmezánom: Po uvarení posypeme brokolicu strúhaným parmezánom.
- Brokolica s citrónovou šťavou: Po uvarení pokvapkáme brokolicu čerstvou citrónovou šťavou.
- Brokolica s chilli: Pre pikantnejšiu chuť pridáme do masla trochu chilli vločiek.
Ďalšie recepty s brokolicou
Brokolica sa dá využiť aj v mnohých iných jedlách. Tu je niekoľko tipov:
- Krémová brokolicová polievka: Brokolica sa dá použiť aj na prípravu chutnej a krémovej polievky. Táto polievka je sýta, zdravá a jednoduchá na prípravu.
- Zapekaná brokolica so zemiakmi: Brokolicu a zemiaky uvaríme, poukladáme do zapekacej misy, zalejeme bešamelom ochuteným syrom a zapečieme.
- Dusené zemiaky s brokolicou: Zemiaky udusíme s brokolicou a dochutíme koreninami.
- Kuracie mäso s brokolicou v krémovej omáčke: Rýchly obed z pečených kuracích stehien a brokolice v krémovej omáčke.
- Brokolicové placky: Uvarenú brokolicu a mrkvu posekáme, pridáme vajce, majoránku, múku a soľ. Zmiešame a dáme ako placky smažiť na oleji.
- Brokolicový koláč: Brokolicu očistíme, opláchneme vodou a rozoberieme na menšie kúsky. Dáme do osolenej vriacej vody variť asi tak na cca 5 min. Vyberieme, opláchneme studenou vodou a uložíme do zapekacej misy (alebo plechu). Poukladáme na to syr podľa výberu - syn použil plátkový a tavený syr Niva. Posypeme na syr podľa chuti vegetou a ľubovoľným korením podľa chuti - tam použil grilovacie korenie na zeleninu a korenie na pizzu. Celé to pokvapkáme olejom a dáme zapiecť asi tak na 15 min. - kým sa syr pekne neroztopí. Vyberieme a papkáme :-)
- Brokolica s cestovinou: Do panvice pridajte smotanu, tavený syr, pretlačené strúčiky cesnaku, čierne mleté korenie, nastrúhaný tvrdý syr a 5 lyžíc vody z brokolice.
Tipy a triky pre dokonalú brokolicu
- Pri varení brokolice dbáme na to, aby sme ju nerozvarili.
- Ružičky brkolice odkrojíme z hlúbikov, ktoré olúpeme, nakrájame na tenké plátky a podusíme v troche vody s nasekanou cibuľou, čo neskôr rozmixujeme.
- Vždy môžete ružičky do polievky pridať až tesne pred dovarením, aby si udržali nielen krásnu farbu ale aj viac výživných látok.
- Nech už pripravujete akýkoľvek druh brokolice, hoci aj klasickú, vždy sa oplatí spotrebovať aj stonku.
- Ak kupujete brokolicu, vyberajte si brokolicu s tmavozelenou alebo fialkastou farbou. Vyhnite sa povädnutým, nažltnutým alebo nahnednutým kúskom.
Brokolica pre deti
Brokolica je považovaná za mimoriadne tvárnu, chutnú a zdravú zeleninu. Aj preto sa často využíva v jedlách nielen ako hlavná ingrediencia, ale aj ako príloha či „prísada" tam, kde sa nám žiada oživiť chuť jedla a zároveň spestriť tanier krásnou farbou. A inak tomu nie je ani pri príprave jedál pre vaše ratolesti!
Brokolicovú polievku si môžete pripraviť na viac spôsobov - so smotanou, s vývarom, iba s vodou a čerstvými bylinkami, rozmixovanú alebo s „priznanými" kúskami brokolice. Brokolicu si umyte a rozdeľte na ružičky. Šalotku nakrájajte nadrobno a spolu s na kocky nakrájanou mrkvou opražte na masle a lyžici olivového oleja. Chvíľku všetko spolu restujte a následne zalejte horúcou vodou/vývarom tak, aby bola všetka zelenina pod vodou. Na záver môžete ešte polievku podľa chuti zjemniť smotanou a vymixovať tyčovým mixérom dohladka, pokiaľ máte radi jemnejšiu konzistenciu polievky.
Tento chutný zeleninový obedík je vhodný pre deti od ich ukončeného 8. mesiaca.