Šamrole, kremrole alebo jednoducho trubičky s bielkovou penou. Tieto sladké trubičky plnené ľahkou snehovou plnkou sú obľúbenou pochúťkou snáď každého a mnohým pripomínajú detstvo. Sú výborné a hodia sa na rôzne príležitosti, napríklad aj na Vianoce. Príprava šamroliek je pomerne jednoduchá, ak viete, ako na to. Hoci sa väčšinou robia z lístkového cesta, dajú sa pripraviť aj zo smotanového alebo sádelníkového cesta. Tento článok vám prináša podrobný recept na prípravu šamroliek s varenou bielkovou penou, vrátane cenných rád a tipov, aby sa vám dielo zaručene podarilo.
Výber cesta: Lístkové, smotanové alebo sádelníkové?
Tradične sa na šamrole používa lístkové cesto, ktoré im dodáva krehkosť a vzdušnosť. Ak chcete ušetriť čas, môžete použiť už vyvaľkané lístkové cesto. Alternatívou je príprava cesta zo smotany alebo masti (sádelníkové cesto), ktoré majú odlišnú chuť a textúru.
Recept na šamrole z lístkového cesta s varenou bielkovou penou
Ingrediencie:
- Lístkové cesto (400 g, ideálne balenie s dvoma cestami)
- Bielky (z 3-4 vajec, v závislosti od veľkosti)
- Kryštálový cukor (množstvo závisí od receptu, zvyčajne pomer 1:2 s bielkami)
- Vanilkový cukor (1 balíček)
- Citrónová šťava (pár kvapiek)
- Práškový cukor (na posypanie)
- Olej (na potretie trubičiek a plechu)
- Vajce (na potretie cesta)
- Hladká múka (na pomúčenie dosky)
Pomôcky:
- Kovové trubičky na šamrole
- Radielko na cesto
- Plech na pečenie
- Cukrárenské vrecko
- Mixér
- Misky
- Hrniec a menší hrniec na vodný kúpeľ
- Mašlovačka (voliteľné)
Postup:
- Príprava cesta: Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na hrúbku približne 2 mm. Radielkom nakrájame na pásy široké asi 2,5 cm. Ak používate už vyvaľkané cesto, tento krok odpadá.
- Príprava trubičiek: Rúru vyhrejeme na 160-200 °C (podľa typu rúry). Kovové trubičky potrieme olejom.
- Navíjanie cesta: Na každú kovovú trubičku namotáme pás lístkového cesta tak, aby sa okraje prekrývali. Poukladáme na plech vyložený papierom na pečenie.
- Pečenie: Pripravené trubičky potrieme rozšľahaným vajíčkom a pečieme v predhriatej rúre približne 15-20 minút, kým nie sú zlatohnedé.
- Vyberanie trubičiek: Po upečení necháme trubičky mierne vychladnúť a opatrne ich stiahneme z kovových trubičiek. Môžeme si pomôcť čistou utierkou.
- Príprava bielkovej peny: Bielky so štipkou soli vyšľaháme v miske nad parou do tuhej peny. Postupne, po lyžiciach, zašľaháme kryštálový a vanilkový cukor. Šľaháme 10-20 minút, kým pena nezhustne a nezačne sa tvoriť cukrová krusta po bokoch misky. Pred koncom šľahania pridáme pár kvapiek citrónovej šťavy a ešte krátko prešľaháme.
- Plnenie šamroliek: Hotovú bielkovú penu preložíme do cukrárenského vrecka a naplníme ňou každú trubičku.
- Dokončenie: Naplnené šamrole posypeme práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé šamrole
- Kvalitné suroviny: Používajte čerstvé vajcia a kvalitné lístkové cesto.
- Správna teplota: Dôležité je piecť trubičky pri správnej teplote, aby sa dobre prepiekli a boli chrumkavé.
- Trpezlivosť pri šľahaní: Bielkovú penu šľahajte trpezlivo nad parou, kým nie je naozaj tuhá a lesklá.
- Pridávanie cukru: Cukor pridávajte postupne, aby sa dobre rozpustil a pena zostala hladká.
- Ochutenie: Do bielkovej peny môžete pridať aj nastrúhanú citrónovú kôru, vanilkový extrakt alebo iné príchute podľa vlastnej chuti.
- Skladovanie: Šamrole skladujte v chladničke, ideálne v uzavretej nádobe, aby nenavlhli. Najlepšie sú čerstvé, ale chutné sú aj na druhý deň.
- Alternatívy: Namiesto varenia nad parou môžete bielkovú penu pripraviť aj s vriacim cukrovým sirupom (tzv. taliansky meringue). Tento postup je náročnejší, ale výsledná pena je veľmi stabilná.
Bielková pena: Surovú alebo varenú?
Pri príprave bielkovej peny do šamroliek sa často diskutuje o použití surových bielkov. Hoci je príprava s varenou penou o niečo zdĺhavejšia, je bezpečnejšia, najmä pre deti, tehotné ženy a osoby s oslabenou imunitou. Ak sa rozhodnete pre verziu so surovými bielkami, uistite sa, že používate čerstvé vajcia z overeného zdroja. Varená bielková pena je stabilnejšia a má jemnejšiu textúru.
Variácie na tému šamrole
- Čokoládové šamrole: Do lístkového cesta pridajte kakao alebo potrite upečené trubičky rozpustenou čokoládou.
- Orechové šamrole: Do bielkovej peny pridajte mleté orechy alebo posypte naplnené šamrole nasekanými orechami.
- Ovocné šamrole: Do bielkovej peny pridajte drobné kúsky ovocia, napríklad jahody, maliny alebo čučoriedky.
- Slané šamrole: Namiesto bielkovej peny naplňte trubičky slanou plnkou, napríklad syrovou, šunkovou alebo zeleninovou.
Prečítajte si tiež: Varená čokoláda so šľahačkou
Prečítajte si tiež: Je varená kukurica bezpečná počas dojčenia?
Prečítajte si tiež: Varená ryža krok za krokom