Polievka je základ, príslovie ktoré pretrváva stáročia. Teplý, výživný a často aj liečivý pokrm dokáže nielen zasýtiť, ale aj pohladí dušu a vylieči nachladnutie. Portál Varecha.sk ponúka širokú škálu receptov na polievky, od tradičných slovenských receptov až po exotické variácie z celého sveta. V tomto článku preskúmame tie najlepšie recepty, ktoré Varecha.sk ponúka, a to s ohľadom na rozmanitosť, jednoduchosť prípravy, nutričnú hodnotu a samozrejme, chuť.
Tradičné slovenské polievky
Slovenská kuchyňa je bohatá na polievky, ktoré sa pripravujú z lokálnych surovín a odovzdávajú sa z generácie na generáciu. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Slepačia polievka
- Kapustnica
- Fazuľová polievka
Slepačia polievka
Slepačia polievka je kráľovnou slovenských polievok. Je to klasika, ktorá nikdy nesklame. Pripravuje sa z kuracieho mäsa, zeleniny ako mrkva, petržlen, zeler a cibuľa, a rezancov. Jej liečivé účinky sú známe už po stáročia a je ideálna pri prechladnutí alebo chrípke.
Recept (inšpirovaný Varecha.sk):
- Kuracie mäso (stehná, krídla alebo celá sliepka) umyte a vložte do veľkého hrnca.
- Pridajte očistenú a nakrájanú zeleninu: mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu.
- Zalejte studenou vodou, pridajte soľ, korenie (celé čierne korenie, nové korenie) a bobkový list.
- Priveďte do varu a potom znížte plameň a varte pomaly aspoň 2 hodiny, kým mäso nie je mäkké.
- Mäso vyberte z hrnca, oberte ho od kostí a nakrájajte na menšie kúsky.
- Polievku preceďte, aby ste odstránili korenie a bobkový list.
- Pridajte uvarené rezance (domáce alebo kupované) a nakrájané mäso.
- Podávajte horúcu, posypanú čerstvou petržlenovou vňaťou.
Kapustnica
Kapustnica je kyslá polievka, ktorá sa pripravuje z kyslej kapusty, údeného mäsa (klobása, rebrá), húb a zemiakov. Je to tradičná vianočná polievka, ale obľúbená je aj počas celého roka, najmä v zimných mesiacoch. Tento recept na kapustnicu má pôvod ešte od babky. Kapusta je vykvasená, počasie nevľúdne, čas na kapustovú polievku plnú vitamínov. Túto kapustnicu robíme každý rok na Silvestra, vyskúšajte, je výborná.
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné vegánske polievky
Recept (inšpirovaný Varecha.sk):
- Kyslú kapustu prepláchnite a nakrájajte na menšie kúsky (ak je veľmi kyslá, môžete ju nechať odkvapkať).
- Údené mäso nakrájajte na kocky.
- Sušené huby namočte do teplej vody aspoň na 30 minút.
- V hrnci opečte údené mäso, pridajte kapustu, huby (aj s vodou, v ktorej sa namáčali), nakrájané zemiaky a zalejte vodou.
- Pridajte soľ, korenie, bobkový list a varte, kým zemiaky nie sú mäkké.
- Na záver môžete pridať smotanu na varenie pre zjemnenie chuti.
- Podávajte horúcu s chlebom.
Fazuľová polievka
Fazuľová polievka je sýta a výživná polievka, ktorá sa pripravuje z fazule, zeleniny (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa) a údeného mäsa (klobása, rebrá). Je to ideálna polievka na chladné dni. Túto fazuľovú polievku varievala moja dobrá stará mama k slaným posúchom, oškvarkovým pagáčikom a iným múčnym. Takto fazuľovú polievku varila moja stará mama. U nás na Šariši sa varili dva druhy fazuľkovej polievky. Jedna na cibuľke s mletou červenou.
Recept (inšpirovaný Varecha.sk):
- Fazuľu namočte do studenej vody aspoň na 12 hodín.
- Vodu z fazule zlejte a fazuľu varte v čistej vode, kým nezmäkne.
- V hrnci opečte údené mäso, pridajte nakrájanú zeleninu a krátko opečte.
- Pridajte uvarenú fazuľu (aj s vodou, v ktorej sa varila), zalejte vodou a varte, kým zelenina nie je mäkká.
- Pridajte soľ, korenie, majoránku a pretlak.
- Podávajte horúcu s chlebom.
Krémové polievky
Krémové polievky sú jemné a lahodné polievky, ktoré sa pripravujú z rôznych druhov zeleniny a smotany. Sú ideálne ako predjedlo alebo ľahký obed.
- Brokolicová krémová polievka
- Tekvicová krémová polievka
Brokolicová krémová polievka
Brokolicová krémová polievka je zdravá a chutná polievka, ktorá sa pripravuje z brokolice, cibule, cesnaku a smotany. Je bohatá na vitamíny a antioxidanty. Umytú rozobratú brokolicu varím v 2 hrncoch. V jednom v osolenej vode iba hlávky.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť chutnú zeleninovú polievku
Recept (inšpirovaný Varecha.sk):
- Na oleji opečte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte ružičky brokolice a zalejte zeleninovým vývarom.
- Varte, kým brokolica nie je mäkká.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Pridajte smotanu na varenie, soľ, korenie a krátko povarte.
- Podávajte horúcu, posypanú strúhaným syrom alebo krutónmi.
Tekvicová krémová polievka
Tekvicová krémová polievka je lahodná a aromatická polievka, ktorá sa pripravuje z tekvice (hokkaido, maslová tekvica), cibule, cesnaku a smotany. Je ideálna na jesenné dni. Prepadla som čaru tekvice Hokkaido. Fantastická je pečená na slano aj sladko a polievka je pre.
Recept (inšpirovaný Varecha.sk):
- Tekvicu ošúpte, zbavte semien a nakrájajte na kocky.
- Na oleji opečte nakrájanú cibuľu a cesnak.
- Pridajte tekvicu a zalejte zeleninovým vývarom.
- Varte, kým tekvica nie je mäkká.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Pridajte smotanu na varenie, soľ, korenie, muškátový oriešok a krátko povarte.
- Podávajte horúcu, posypanú tekvicovými semienkami alebo kvapkou tekvicového oleja.
- Polievku pokvapkajte tekvicovým olejom a posypte semienkami a môžete podávať ako krémové osvieženie.
Exotické polievky
Pre tých, ktorí radi experimentujú s chuťami, Varecha.sk ponúka aj recepty na exotické polievky z celého sveta.
- Tom Yum (Thajská kyslo pikantná polievka)
- Miso polievka (Japonská polievka)
- Pikantná kimchi polievka
Tom Yum (Thajská kyslo pikantná polievka)
Tom Yum je thajská polievka, ktorá sa vyznačuje kyslou a pikantnou chuťou. Pripravuje sa z vývaru, kreviet (alebo kuracieho mäsa), citrónovej trávy, galangalu, limetkových listov, čili papričiek a rybej omáčky.
Prečítajte si tiež: Polievky z Varechy
Recept (inšpirovaný Varecha.sk):
- Pripravte si vývar (kurací alebo zeleninový).
- Do vývaru pridajte citrónovú trávu, galangal, limetkové listy, rozdrvené čili papričky a rybiu omáčku.
- Priveďte do varu a varte niekoľko minút, aby sa chute prepojili.
- Pridajte krevety (alebo kuracie mäso) a varte, kým nie sú hotové.
- Na záver pridajte limetkovú šťavu a čerstvý koriander.
- Podávajte horúcu.
Miso polievka (Japonská polievka)
Miso polievka je tradičná japonská polievka, ktorá sa pripravuje z miso pasty (fermentovaná sójová pasta), dashi (japonský vývar), tofu, morských rias wakame a jarnej cibuľky.
Recept (inšpirovaný Varecha.sk):
- Pripravte si dashi (alebo použite instantný dashi).
- V malom množstve dashi rozmiešajte miso pastu, aby nevznikli hrudky.
- Dashi priveďte do varu, znížte plameň a pridajte rozmiešanú miso pastu.
- Pridajte nakrájané tofu, wakame riasy a jarnú cibuľku.
- Krátko povarte a podávajte horúcu.
Pikantná kimchi polievka
Keďže kimchi zbožňujem, skúsila som prvýkrát polievku z kimchi urobiť.
Polievky pre špeciálne príležitosti
Niektoré polievky sú ideálne na špeciálne príležitosti, ako sú sviatky alebo oslavy.
- Vianočná rybacia polievka
- Šošovicová polievka (na Nový rok)
Vianočná rybacia polievka
Vianočná rybacia polievka je tradičná slovenská polievka, ktorá sa pripravuje na Vianoce. Pripravuje sa z rybieho vývaru, rybieho mäsa (kapor, amur), zeleniny a korenín.
Šošovicová polievka (na Nový rok)
Dávno sme nemali na stole túto šošovicovú polievku. Šošovicová polievka je tradičná polievka, ktorá sa varí na Nový rok. Traduje sa, že šošovica prináša do domu peniaze a prosperitu.
Ďalšie recepty na Varecha.sk
Varecha.sk ponúka širokú škálu receptov na rôzne druhy polievok. Tu je niekoľko ďalších inšpirácií:
- Polievky z mäsa: Bravčové mäso, Hovädzie mäso, Kuracie mäso, Údené mäso
- Bravčové kosti s bravčovým kolenom vložíme do veľkého hrnca.
- Mäso uvaríme v osolenej vode spolu s očistenou a nakrájanou koreňovou zeleninou.
- Umyté pľúcka dáme do vody, pridáme cibuľu, osolíme a uvaríme do mäkka.
- Arros brut je silný vývar, ktorý sa pripravuje z rôznych druhov mäsa.
- Paradajková polievka doplnená mletým hovädzím mäsom bude nielen vynikajúca, ale aj sýta.
- Kosti, kuracie a hovädzie mäso dáme variť do osolenej vody. Pridáme celé čierne korenie a.
- Asi do 2 l vody dáme variť umyté mäso(z kurčaťa alebo z menšej morky). Varíme na.
- Kuracie mäso zeleninu očistíme a nakrájame, kuracie prsia umyjeme, nakrájame na malé kocky a na troche oleja.
- Kuracia polievka so zeleninou a ryžou je tradičné jedlo plné chuti a výživných ingrediencií. Ideálna na zimné dni.
- Bravčové obličky rozrežeme po dĺžke, vyrežeme z nich močové kanáliky, pokrájame na rezance, sparíme.
- Olej rozpálime v hrnci a roztopíme v ňom slaninu nakrájanú na malé kocky. Pridáme cesnak rozotrený. 0, 5 l.
- Polievky pre rôzne príležitosti: Večera, Obed, Pôst
- Chutná polievka vhodná aj cez obdobie pôstu. Aj v lete, keď už slnko zapadne, sa nám zažiada niečo ľahké a zdravé na večeru.
- Polievky zo zeleniny a húb: Bezmäsité jedlá
- Na oleji si opražíme nakrájaný pór, nakrájaný stonkový zeler a nakrájanú papriku.
- Do hrnca dáme olej, keď sa zohreje, prisypeme múku a urobíme si zápražku. Miešame.
- Na oleji opražíme cibuľku a pridáme droždie. Miešame ho, až kým sa nerozpustí, zalejeme.
- Očistené čerstvé huby umyjeme, pokrájame na tenšie plátky, zalejeme trochou vody a uvaríme. 2.
- Bujón rozpustíme vo vode, pridáme nakrájaný syr s bielou plesňou, cesnakový syr a nakrájanú cibuľu.
- Na olivovom oleji orestujeme nakrájanú cibuľu a pridáme na kocky narezanú mrkvu, petržlen, ošúpanú tekvicu.
- Cibuľu, cesnak a zeler podusíme v rozohriatom oleji asi 3 minúty, pridáme zeleninový vývar.
- Na oleji opražíme cibuľu a prisypeme zliatu kukuricu. Po chvíli zalejeme vývarom, pridáme roztlačený cesnak.
- Očistené zemiaky nakrájame na kocky, zalejeme vodou, pridáme vegetu, soľ, kocku zeleninového bujónu.
- Na horúcom oleji orestujeme nakrájanú cibuľku, potom drvené paradajky. Zalejeme vodou, osolíme, okoreníme.
- Huby sú veľmi vďačnou surovinou na varenie. Dá sa z nich pripraviť všeličo. Čo tak.
- Polievka s hubami vždy poteší naše a predpokladám, že aj Vaše, jazýčky i brušká.
- Očistený špenát uvaríme v posolenej vode, scedíme a rozmixujeme.
- Tekvicu ošúpeme a postrúhame na tenkom strúhadle. Posolíme a necháme chvíľu stáť.
- Polievky so strukovinami: Bezmäsité jedlá
- Hrach nasypeme večer do hrnca, zalejeme vodou a necháme cez noc napučať. Môže sa.
- Šošovicu deň pred varením namočíme do studenej vody. Na druhý deň ju v tej istej vode.
- Večer namočíme fazuľu do dostatočného množstva vody. Ráno vodu vylejeme, fazuľu opláchneme a dáme variť.
- Cícer sa kedysi v našich kuchyniach používal častejšie ako dnes. Čo je škoda.
- Cícer je strukovina, ktorá sa u nás na rozdiel od fazule a hrachu používa menej.
Tipy a triky pre prípravu polievok
- Používajte kvalitné suroviny. Čerstvé suroviny sú základom chutnej polievky.
- Nebojte sa experimentovať s chuťami. Pridávajte rôzne koreniny a bylinky, aby ste polievku obohatili.
- Polievku varte pomaly. Pomalé varenie umožňuje, aby sa chute prepojili a polievka bola chutnejšia.
- Polievku môžete zahustiť. Na zahustenie polievky môžete použiť múku, smotanu alebo rozmixovanú zeleninu.
- Polievku môžete zmraziť. Zmrazená polievka je ideálna, ak nemáte čas variť.
- Pri príprave polievok sa držím jednej zásady - zahusťujem zemiakmi alebo nejakou strukovinou, v žiadnom prípade múkou.