Svet sladkostí je nesmierne pestrý a plný prekvapení. V každej krajine existuje sladkosť, ktorá má špeciálne miesto - či už sa podáva na sviatky, pri káve alebo ako gesto pohostinnosti. Aj Slovensko má svoje sladké poklady, ktoré si zaslúžia pozornosť. Tento článok sa zameriava na pečenie zákuskov, s dôrazom na recepty z Malých Uheriec a inšpiráciu zo svetových trendov.
Malé Uherce: Miesto s tradíciou chutných zákuskov
Spoločnosť Anton Toma Toma sídli v obci Veľké Uherce. Firme z obce Veľké Uherce v okrese Partizánske od roku 2020 kontinuálne rastú tržby. Desiatym najväčším producentom sladkostí na Slovensku bola v roku 2023 spoločnosť, ktorá stojí za značkou Anton Toma. Výrobu rozbehla už v roku 1989 a v súčasnosti má v portfóliu oblátky, napolitánky, trubičky, perník či turecký med.
Svetový rebríček sladkostí: Inšpirácia pre domáce pečenie
Portál TasteAtlas zostavil rebríček 50 najlepších sladkých pochúťok sveta, ktoré by sa dali označiť ako „cookies“. Cieľom nebolo vyhlásiť univerzálneho víťaza, ale podporiť lokálne delikatesy, vzbudiť zvedavosť a hrdosť na tradičné recepty. Rebríček vznikol na základe viac než 16 000 hodnotení od gurmánov z rôznych krajín, pričom systém vyhodnocoval len legitímne a odborné recenzie.
Alfajores: Argentínska sladká ikona
Na vrchole rebríčka sa ocitli argentínske a uruguajské alfajores - drobné koláčiky z dvoch krehkých sušienok so sladkou karamelovou náplňou dulce de leche, ktoré sa často podávajú ku káve či čaju. Alfajores sú oveľa viac než len sušienky. Ide o jemné sendvičové koláčiky, ktoré spájajú dve krehké vrstvy cesta s náplňou z dulce de leche - karamelizovaného mlieka, ktoré je v Argentíne takmer národným pokladom. Povrch býva obalený v čokoláde, kokose alebo práškovom cukre, v závislosti od regiónu. Ich pôvod siaha až do arabského sveta, konkrétne k výrazu al-hasú („plnený“), odkiaľ sa cez Španielsko dostali do Latinskej Ameriky. V Andalúzii sa dodnes vyrábajú ich predchodcovia - husté medové valčeky s mandľami a korením. V Argentíne sa však recept výrazne zmenil, orechové pasty nahradilo jemné cesto, med vystriedal dulce de leche a vznikla pochúťka, ktorá sa dnes vyrába v miliardových množstvách ročne. Priamo v Argentíne sú najbežnejším sladkým snackom, obľúbeným u školákov aj dospelých.
Melomakarona: Grécke vianočné potešenie
Len o chlp za nimi skončilo grécke vianočné pečivo melomakarona, ktoré sa po upečení namáča do medového sirupu a posypáva vlašskými orechmi. Melomakarona sú tradičné grécke sušienky, ktoré sa neodmysliteľne spájajú s vianočným obdobím. Ich názov vznikol spojením slov meli (med) a makaria (starogrécky výraz pre pohrebné koláče), čo odráža ich historickú cestu od smútočného jedla k sviatočnej pochúťke. Dnes sú symbolom radosti, hojnosti a nových začiatkov. Tieto oválne sušienky sa pripravujú zo semolinovej múky, olivového oleja, pomarančovej kôry, škorice a klinčekov, čo im dodáva nezameniteľnú arómu. Po upečení sa máčajú v horúcom medovom sirupe a posypú nasekanými vlašskými orechmi, čím získajú bohatú, vrstvenú chuť - sladkú, korenistú a jemne citrusovú. V niektorých regiónoch sa dokonca plnia orechovou pastou alebo oblievajú čokoládou, no klasická verzia zostáva najobľúbenejšia.
Prečítajte si tiež: Recept na pečenú klobásu
Chocolate chip cookies: Nadčasová klasika
Chocolate chip cookies obsadili tretiu priečku v rebríčku a niet divu. Sú pravdepodobne najznámejšie sušienky na svete. Ich príbeh sa začal v roku 1938 v kuchyni americkej dietologičky a kuchárky Ruth Graves Wakefield, ktorá viedla hostinec Toll House Inn v Massachusetts. Keď jej došiel čokoládový základ na pečenie, nahradila ho nasekanou tabuľkou Nestlé čokolády, očakávajúc, že sa pri pečení rozpustí. Nestalo sa - kúsky si zachovali tvar, a tak vznikla sušienka, ktorá zmenila dejiny pečenia. Recept sa rýchlo rozšíril po celej krajine a stal sa súčasťou americkej kultúry. Dnes existujú stovky variácií cookies, mäkké, chrumkavé, vegánske, bezlepkové, s orechmi, s bielou čokoládou, dokonca aj trojité čokoládové verzie.
Slovenské sladkosti v rebríčkoch: Laskonky ako klenot
Úspech slovenských laskoniek v rebríčku TasteAtlas je dôkazom, že aj tradičné stredoeurópske dezerty majú vo svete svoje miesto. Aj keď sú pre mnohých symbolom Vianoc, ich návrat medzi svetovú špičku ukazuje, že laskonky nie sú len nostalgickou spomienkou, ale plnohodnotnou delikatesou, ktorá si drží svoje miesto medzi najlepšími sladkosťami sveta.
Laskonky: Krehká slovenská delikatesa
Tradičné laskonky sa dostali do svetového rebríčka „50 Best Cookies“, ktorý zostavuje známy gastronomický portál TasteAtlas. V hodnotení, kde sa stretli koláčiky, sušienky aj drobné cukrovinky z rôznych krajín, sa slovenské laskonky umiestnili na 25. mieste s celkovým skóre 4 z 5 bodov. Laskonky netreba Slovákom ani Čechom bližšie predstavovať. Krehké mandľové či kokosové pláty z bielkového cesta, spojené lahodným maslovým krémom, patria k stáliciam sviatočných stolov aj vitrín tradičných cukrární. TasteAtlas vo svojom hodnotení ocenil ich dlhoročnú tradíciu a obľúbenosť naprieč generáciami.
Inšpirácia zo sveta: Sladkosti, ktoré stoja za ochutnanie
Na Youtube nájdeme desiatky vlogerov, ktorí dostávajú balíčky z celého sveta so sladkosťami a "slanosťami" populárnymi v daných krajinách. Takouto vlogerkou je aj Emmy, ktorá má na svojom Youtube kanáli vyše dvesto podobných videí.
Belgické malinové "kužele" (Cuberdon)
Tieto bonbóny nenájdete v žiadnej inej krajine. Ich pevný povrch sa postupne rozplýva v ústach, až zrazu pocítite malinový sirup. Pre ich krátku trvanlivosť sa zatiaľ nikam inam nevyvážajú.
Prečítajte si tiež: Delikatesa z tekvice
Švédske fajky
Túto cukrovinku zoženiete v mnohých farbách a ponuka ovocných príchutí je naozaj pestrá. Zvyčajne si ju však Švédi nekupujú pre chuť, ale pre vzhľad. Ktoré dieťa by sa nechcelo pochváliť, že má fajku ako dospelák?
Francúzske Mikado
Rovnaký názov ako populárny ženský účes majú napríklad aj stolová hra s paličkami či obľúbená francúzska sladkosť. Chrumkavé tyčinky poliate čokoládou sa často používajú aj na ozdobu ďalších cukrárskych výtvorov, na ktoré dostávame chuť už pri prvom pohľade.
Holandské sirupové wafle
Prvýkrát ochutnali Holanďania sirupové wafle v 18. storočí a dodnes sa ich nevedia nabažiť. Predávajú ich vo väčších baleniach v obchodoch a v pekárňach. Čerstvé nemôžu chýbať ani na trhoch a festivaloch. Keď sa teda ocitnete na hudobnom podujatí, budete vedieť, čím sa môžete pred pogovaním posilniť.
Chorvátska čokoláda s vitamínmi
Čokoláda s veselým dizajnom obsahuje okrem bežných ingrediencií aj vitamín B a kalcium. Rodičia tak majú o niečo ľahšie srdce pri pohľade, ako sa ich dieťa zase raz napcháva sladkosťami.
Grécka čokoláda Ygeias
Ich písmo sa od toho nášho líši, a tak je pre nás tradičná grécka čokoláda Ygeias dvojnásobným suvenírom. Ak chcete niekomu poslať tajný odkaz, môžete to urobiť aj prostredníctvom tejto čokolády. Stačí, ak si ju objednáte s nápismi podľa vlastného návrhu. Originálny darček, čo poviete?
Prečítajte si tiež: Ako upiecť srnčí chrbát
Indonézske cukríky Kopiko
Kopiko cukríky z ozajstných kávových zŕn sú populárne aj v Európe. Chuť instantnej kávy alebo kapučína oceníte, hlavne ak ste kávičkár a náhodou si svoj obľúbený nápoj nemôžete v danej chvíli dopriať.
Austrálske karamelové koaly
Rozkošné zvieratko, ktoré žije iba v Austrálii, sa stalo motívom sladkosti obľúbenej najmä u detí. Karamelové koaly sú populárne nielen na tortách, ale aj fotkách. Stačí jedna táto čokoláda, modré želé, ktorým napodobníte občasné toky s názvom creek, a originálny záber je na svete!
Kanadský javorový sirup
Javorový list na vlajke, javorový sirup takmer v každej sladkosti. Kanada je na svoje prírodné sladidlo nesmierne hrdá a kto už niekedy jedol sušienky naplnené týmto sirupom, chápe prečo. Vidieť, ako národný tím vyhráva zápas, a popritom jesť svoje domáce dobroty, je snom každého Kanaďana.
Mexické klaunské lízanky
V Mexiku spojili všetko, čo väčšina detí zbožňuje: Marshmallow, čokoláda, želé, lízanky a klauni. Bez sladkosti, ktorá je spojením tohto všetkého, by rodičia dostali svoje deti z obchodu len ťažko. Bojíte sa klaunov? Aj tak by ste mali túto lízanku vyskúšať.
Tradičné slovenské dezerty podľa Taste Atlas
Slovensko, krajina bohatá na kultúru a históriu, sa môže pochváliť aj pestrou paletou tradičných jedál a dezertov. Od slaných špecialít až po sladké pokušenia, slovenská kuchyňa ponúka niečo pre každého.
Rebríček TOP slovenských dezertov
Poďme sa pozrieť na to, ktoré slovenské jedlá sa dostali na vrchol tohtoročného rebríčka:
- Ovčí salašnícky údený syr: Na čele zoznamu sa ocitol ovčí salašnícky údený syr, ktorý je známy svojou jedinečnou chuťou a vôňou. Tento syr je vyrobený z ovčieho mlieka a tradične údený nad drevom, čo mu dodáva charakteristickú chuť. Je to dôkaz, že tradičná kuchyňa má čo ponúknuť.
- Zemiakové placky: Na druhom mieste sa umiestnili zemiakové placky, populárne slovenské jedlo vyrábané z nastrúhaných zemiakov, ktoré sú vyprážané do zlatej a chrumkavej dokonalosti. Jednoduché jedlá sú často tie najlepšie.
- Bryndzové halušky: Tretie miesto obsadili bryndzové halušky. Tento národný pokrm sa pripravuje z drobných zemiakových halušiek, ktoré sú podávané s tradičnou bryndzou a doplnené slaninou.
- Lokše: Lokše, umiestnené na štvrtom mieste, sú tenké zemiakové placky pečené na suchom povrchu. Lokše sú univerzálnym pokrmom, ktorý sa môže podávať na sladko aj na slano. Príprava si vyžaduje malý tréning.
- Slovenské šišky: Slovenské šišky, podobné americkým donutom, sa umiestnili na piatom mieste. Sú fantastické a úžasne mäkké.
- Slovenský guláš: Tradičný slovenský guláš, na šiestom mieste, je hustá a sýta polievka pripravená z mäsa, zemiakov, cibule a korenín.
- Halušky: Okrem bryndzových halušiek si aj klasické halušky našli svoje miesto na rebríčku. Sú výbornou alternatívou k tradičným prílohám.
- Kapustnica: Kapustnica je hustá kyslá kapustová polievka, ktorá sa umiestnila na ôsmom mieste.
- Parené buchty: Na deviatom mieste sú parené buchty, mäkké a nadýchané pečivo plnené ovocnými náplňami, ako je napríklad slivkový džem či čokoláda.
- Slovenská parenica: Slovenská parenica uzatvára prvú desiatku. Tento druh syra sa vyrába z kravského mlieka a je zaužívaný pre svoju nezvyčajnú rolovú formu a jemnú chuť.
Ďalšie obľúbené slovenské pochúťky
Okrem rebríčka Taste Atlas existuje množstvo ďalších slovenských pochúťok, ktoré si zaslúžia pozornosť:
- Oštiepok: Tradičný slovenský syr, ktorý pochádza z horských oblastí.
- Vianočka: Sladký pletený chlieb, ktorý je tradične pripravený počas Vianoc.
- Špekačky: Malé, údené klobásky, ktoré sú obľúbené na grilovanie alebo pečenie. Sú vyrobené z bravčového mäsa a majú mierne pikantnú chuť.
- Trdelníky: Sladké pečivo, ktoré sa pripravuje na drevených valcoch a pečú sa nad ohňom.
- Bryndza: Mäkký syr vyrobený z ovčieho mlieka.
- Oravské korbáčiky: Syrové korbáče, ktoré sú známe svojou slanou chuťou a pružnou textúrou.
- Zázrivské vojky: Dlhé syrové nite, ktoré pochádzajú z obce Zázrivá.
- Krupicová kaša: Sladká kaša pripravená z krupice a mlieka.
- Spišské párky: Jemne údené klobásky z bravčového mäsa.
- Zázrivské korbáčiky: Podobne ako oravské, sú vyrobené z kravského mlieka a sú známe svojou slanou a jemnou chuťou.
- Ovčí hrudkovitý syr: Tradičný syr vyrobený z ovčieho mlieka.
- Bratislavský rožok: Sladké pečivo plnené makom alebo orechmi a je známe svojou unikátnou tvarovanou formou.
- Vianočné krehké laskonky: Jemné kokosové koláčiky pripravené z bielkového snehu a plnené sladkým krémom.
Nestarnúce klasiky: Sladkosti z detstva
Medzi nestarnúce cukrovinky, ktoré si pamätáme z detstva, patria:
- Horalky: Horalky od pečivární Sedita môžeme považovať za národnú sladkosť. Táto obľúbená maškrta zo Serede pomáha zahnať hlad a chute na sladké už od roku 1965.
- Treska v majonéze: Hoci nejde o sladkosť v pravom zmysle slova, treska v majonéze je synonymom pracujúcej triedy a fastfood socializmu. Výroba tohto šalátu z treskovitých rýb od spoločnosti RYBA Košice sa datuje do roku 1954.
- Pigi čaj: Legendárny Pigi čaj bol svojho času jediným porciovaným čajom v celom Československu. Na domácom trhu sa drží už vyše 50 rokov.
- Deva: „Ani malá, ani veľká, mňam-mňam sladká čokoládka.“ Tento slogan patril azda najznámejšej slovenskej čokoládovej tyčinke DEVA, ktorá sa začala vyrábať pred viac ako pol storočím v trebišovskom závode.
- Snehulky: Medzi nestarnúce cukrovinky patria aj Snehulky, mentolové cukríky z výroby najstaršej slovenskej cukrovinkárskej fabriky FIGARO. Ich história siaha do roku 1969.
- Arizonky: Ryžové Arizonky sa vyrábajú v závode B. M. Kávoviny v Seredi už od roku 1966.
- Vinea: Najväčšia konkurentka Kofoly, Vinea, sa zrodila v roku 1973.
Retro sladkosti z čias socializmu
Detstvo je čas hier, radosti a maškŕt.
- Resanka: Croissanty Resanka boli fenoménom svojej doby. Boli chutné, mali sympatickú maskotku a občas k nim boli pribalené aj nálepky. Resanka sa vyrábala v niekoľkých verziách - plnená nugátovým krémom, čerešňovou, marhuľovou, čučoriedkovou či kiwi marmeládou.
- Džúsy Hello Minidrink Mobil: Výrobca džúsov Hello prišiel s malými, 250 ml tetrapakovými džúsmi, ktorých balenie pripomínalo mobilný telefón.
- Oblátky Klember: Dunajskostredskú značku Klember si väčšinou spájame s čajmi a kávou, istý čas však tento výrobca mal v ponuke aj plnené oblátky, ktoré sčasti pripomínali klasické Horalky.
Rebríček najväčších cukroviniek na Slovensku
Ustáť na otvorenom trhu je ťažký boj - slovenská firma čelí prakticky konkurencii z celého sveta. Práve výroba maškŕt je jednou z oblastí, kde sa našom trhu snažia presadiť stále noví hráči.
Kto robí na Slovensku najväčší biznis so sladkosťami?
Odpoveď na túto otázku dáva rebríček INDEXU, do ktorého sme zaradili firmy zaoberajúce sa výrobou kakaa, čokolády a cukroviniek, suchárov a keksov, ako aj trvanlivého pečiva a koláčov. Poradie firiem je určené podľa výšky tržieb dosiahnutých v roku 2023.
- Anton Toma Toma Sídlo: Veľké Uherce Tržby: 1,3 milióna eur (ročná zmena +2 %) Zisk: 42-tisíc eur Majiteľ: Anton Toma
Pečenie a zákusky v Malých Uherciach a okolí: Miestne podniky a služby
WOODCHUCK - Lucia Zahradníková, Beluša J. Večierka Grocery shop. Predaj potravín a rozličného tovaru. Koláče, dezerty, syry, nite, salámy, nápoje a iné. 3D tlač, modelovanie, návrh prototypov. Optimalizácia dielov a digitalizácia fyzických komponentov. pattis s. r. Výroba a predaj tradičných cukrárskych výrobkov, zákazkové pečenie na svadby, oslavy, rodinné či firemné akcie. Gaby´s Bakery - bezlepková, bezmliečna pekáreň s kamennou predajňou vo Fresh Market Bratislava. Kancelárske a školské potreby, obalový a darčekový materiál. Výroba a predaj mliečnych výrobkov. MK Orava s. r. Mliekareň. VICTÓRIA - Ing. Cukráreň Victoria. HEMIS Property s. r. Cukráreň Mišák. Svadby, eventy. Catering na svadby, oslavy, stužkové, plesy, výstavy. Kocianovci s. r. Veselá farma Radava. Pestovanie, výroba a predaj potravín bez chémie. Vegánske recepty a blogy o vegánstve a netestovanej kozmetike. Výroba a predaj cukrárenských výrobkov a pečiva. Predaj surovín, kuchynských pomôcok, foriem na pečenie. Gravírovanie a rezanie laserom do dreva, plexiskla, skla, kože.