Olivový olej, najmä extra panenský olivový olej (EVOO), je cennou súčasťou kuchyne a zdravého životného štýlu. Aby si však zachoval svoje jedinečné vlastnosti, chuť, vôňu a zdravotné benefity, je nevyhnutné ho správne skladovať. S množstvom rôznych informácií a názorov je dôležité rozlíšiť fakty od mýtov a vedieť, ako s touto vzácnou potravinou zaobchádzať.
Čo je extra panenský olivový olej?
Extra panenský olivový olej (EVOO) je najčistejšia a najprirodzenejšia forma olivového oleja. Extra panenský olivový olej najvyššej kvality sa vyznačuje ovocnou arómou, absenciou organoleptických defektov a kyslosťou nižšou ako 0,8 %. Kyslosť sa meria vedecky a nie je vnímateľná podľa chuti.
Kvalita olivového oleja
Kvalita olivového oleja je ovplyvnená viacerými faktormi, vrátane pôvodu, odrody olív, pôdy, klímy a techník zberu a výroby. Farba oleja, ktorá sa môže meniť od zelenej po zlatú, nie je spoľahlivým ukazovateľom kvality.
Traja hlavní nepriatelia olivového oleja
Pravý EVOO je prírodný produkt a živý produkt, ktorý od okamihu, keď opustí lis, začína prirodzene starnúť. Tento proces môžeme spomaliť, ak ho chránime pred jeho tromi hlavnými nepriateľmi:
- Svetlo: Priame slnečné žiarenie alebo silné umelé osvetlenie spôsobuje oxidáciu oleja, zmenu chuti a stratu živín.
- Teplo: Teploty nad 20 °C urýchľujú starnutie oleja.
- Vzduch: Po otvorení fľaše začína do oleja prenikať kyslík, ktorý postupne znižuje jeho kvalitu.
Ako správne skladovať olivový olej?
Pre zachovanie kvality a chuti olivového oleja dodržujte nasledujúce zásady:
Prečítajte si tiež: Správne skladovanie syra
- Uchovávajte olej v tmavej nádobe: Používajte tmavé sklo alebo plechovku, ktoré chránia olej pred svetlom. Kvalitný olej sa zvyčajne predáva v tmavých fľašiach alebo plechovkách.
- Skladujte olej na chladnom mieste: Ideálna teplota na skladovanie je 14-18 °C. Vyhnite sa miestam pri sporáku, rúre či radiátore, alebo na priamom slnku.
- Fľašu vždy dobre uzatvárajte: Po každom použití fľašu pevne uzavrite, aby ste minimalizovali prístup vzduchu. Prípadne prelejte olej do menších fliaš.
- Kupujte množstvo primerané spotrebe: Ak nemáte možnosť správne olej skladovať, kúpte si radšej menšie množstvo každé 3 mesiace.
- Nefiltrovaný extra panenský olivový olej: Odporúčame len vtedy, ak ho skonzumujete do mesiaca od jeho výroby.
Čo robiť s olivovým olejom v chladničke?
Olej sa v chladničke môže zakaliť alebo stuhnúť, čo je normálne a po zahriatí na izbovú teplotu sa opäť stane čírym. Chlad neškodí polyfenolom ani chuti, problémom sú skôr časté teplotné výkyvy a možnosť, že olej v chladničke absorbuje pachy iných potravín. Ak máte doma teplejšie než 22 °C a chcete olej skladovať dlhšie (pol roka, rok), chladnička je lepšia ako nechávať ho na teple. Vhodné je naliať si menšie množstvo do fľaše na bežné používanie a zvyšok nechať v chlade. Kvalitný olivový olej totiž pri nízkej teplote začne rýchlo kryštalizovať, pretože je v ňom množstvo nefiltrovaných látok, ktoré sa v chlade zhlukujú a vytvárajú hustejšiu hmotu. Filtrované oleje chudobnejšie na obsah látok, naopak, začínajú kryštalizovať podstatne neskôr a až pri nižších teplotách.
Ako dlho vydrží olivový olej?
Extra panenský olivový olej je možné skladovať v optimálnych podmienkach približne 18-24 mesiacov od dátumu plnenia do fliaš. Kvalitný olivový olej však vydrží neotvorený aj dlhšie. Nie je však dôvod olivový olej dlho skladovať a archivovať, najlepšie je spotrebovať ho čím čerstvejší. Olej na rozdiel od vína nezreje, ale starne.
Môže sa olivový olej použiť na varenie a vyprážanie?
Áno, môžete vyprážať a variť s extra panenským olivovým olejom. Olivový olej je vďaka svojmu zloženiu dobre tepelne odolný a má jeden z najvyšších bodov dymivosti zo všetkých olejov. Znamená to, že pri tepelnej úprave dlhšie vydrží neprepálený a kvalitný, než napríklad slnečnicový. Aj tu je pritom lepšie siahnuť po lepšom olivovom oleji než po nízko kvalitnom rafinovanom, je však treba dávať pozor na to, aby sa nepresiahla istá hraničná teplota. Pri extra virgin olejoch je to maximalne 200°C. Olivový olej je ideálny na rýchlu úpravu jedál, teda v prvom rade pri dochucovaní studenej kuchyne, alebo len krátkej, niekoľkominútovoj tepelnej úprave pokrmov ako sú ryby, či kuracie mäso. Neodporúčame však používať vysokokvalitný olej, ako je Monocultivar alebo D.O.P., na vyprážanie.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Prečítajte si tiež: Olivový olej s feferónkou: Vyskúšajte