Zemiakový kváskový chlieb si získava čoraz väčšiu obľubu. Jeho výnimočná vláčnosť, mäkkosť, plná chuť a dlhšia trvanlivosť sú neodolateľné. Zemiaky, nenáročná plodina, ktorá k nám prišla z Ameriky, sú vďaka českému botanikovi Jánovi Svatoplukovi Přeslovi považované za jeden z najväčších darov objavenia Ameriky. Hoci si zemiaky v poslednej dobe neprávom vyslúžili povesť nevhodnej potraviny pre štíhlu líniu, pri správnej príprave a konzumácii môžu byť cennou súčasťou vyváženej stravy.
Zemiaky a škrob: Ako to spolu funguje?
Škrob, polysacharid prítomný v mnohých potravinách, vrátane ryže, obilnín a strukovín, začína byť trávený už v ústach vďaka enzýmu amyláze. Nie je dôvod vyraďovať zemiaky z jedálnička, pokiaľ ich nekonzumujeme denne a v nadmerných porciách. Dôležitý je aj spôsob ich prípravy a kombinácia s inými potravinami. Konzumácia zemiakov s vlákninou spomaľuje vstrebávanie rozložených jednoduchých cukrov do tela.
Zemiaky na tanieri: Ako ich pripraviť zdravo?
"Boh dal ľuďom zemiaky a diabol z nich urobil hranolky," hovorí známa veta. Zatiaľ čo vyprážané hranolky sú lákavé, no nezdravé, zemiaky pripravené v pare sú výbornou a zdravou alternatívou. Zasýtia na dlhšiu dobu a zachovávajú si väčšinu vitamínov a minerálov. Pečené zemiaky, hoci chutné, môžu viesť k prejedaniu sa, zatiaľ čo vyprážanie v tuku zvýrazňuje chuť, no pridáva zbytočné kalórie.
Zemiaky v kváskovom chlebe: Recept na úspech
Už roky doma pečieme pšenično-ražný chlieb, ktorý máme veľmi radi. Zemiaky do cesta pridávam pomerne často, hoci si to vyžaduje vopred ich uvariť a ošúpať. Ideálne je použiť zemiaky uvarené v šupke, vychladené a nastrúhané. Domáce zemiaky od nášho úžasného svokra sú nenahraditeľné. Každoročné spoločné zbieranie zemiakov na poli je pre celú rodinu príjemnou tradíciou.
Pridávanie zemiakov do cesta na chlieb je skvelý spôsob, ako dosiahnuť luxusnejšiu striedku a vláčnosť. Takýto chlieb chutí výborne aj samotný, bez ďalších prísad. Počas listovania v starých slovenských kuchárkach som narazila na návod, ako správne pripraviť zemiakový chlieb. Hoci som bola skeptická, výsledok ma ohromil. Chlieb bol nadýchaný, s plnou a vlhkou striedkou. Pôvodný plán upiecť chlieb na celý týždeň sa rozplynul hneď pri prvom ochutnaní.
Prečítajte si tiež: Exotické stromy a ich plody
Zemiaky v ceste: Dôležitá je správna odroda
Cesto na tento chlieb je dosť zemiakové, preto je dôležité zvoliť správnu odrodu zemiakov. Niektoré odrody sú príliš vodnaté a cesto môže byť riedke. Množstvo vody v recepte sa preto môže líšiť v závislosti od použitej odrody zemiakov.
Recept na zemiakový kváskový chlieb
Ingrediencie:
- Kváskový štartér
- 1,2 kg ošatka
- Zemiakový škrob na vysypanie ošatky
- Voda (množstvo závisí od odrody zemiakov)
- Pšeničná a ražná múka
- Soľ
- Uvarené a nastrúhané zemiaky (množstvo závisí od receptu)
Postup:
- Suroviny pridáme k správne vykvasenému štartéru a vymiesime tuhšie, ale mäkké cesto.
- Vymiesené cesto sa odliepa od stien misy aj od rúk.
- Prekryjeme v mise neprievzdušným materiálom a necháme kvasiť pri izbovej teplote 2 - 3 hodiny.
- Počas tejto doby kvasenia cesto raz za hodinu preložíme: mokrou rukou alebo stierkou na cesto podoberieme cesto z jednej strany, povytiahneme do výšky a preložíme na protiľahlú stranu. Takto urobíme z každej strany 1- krát.
- Ošatku vysypeme zemiakovým škrobom.
- Následne cesto vyklopíme na mierne pomúčenú dosku, rukami premiesime a vytvarujeme podľa tvaru ošatky- všetky spoje cesta sústredíme na jedno miesto.
- Rúru vyhrejeme na 250’C.
- Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme opatrne z ošatky na papier na pečenie a prenesieme do rúry.
- Tesne pred zatvorením dvierok rúry vylejeme do spodnej nádoby hrnček teplej vody a rýchlo zatvoríme.
Kryštalické hnojivo KRISTALON Gold: Podpora pre rast a kvitnutie
Pre pestovanie kvalitných zemiakov je dôležité aj správne hnojenie. Kryštalické hnojivo KRISTALON Gold obsahuje aktivátor kvitnutia, formu fosforu, ktorú rastliny okamžite prijímajú a spracúvajú. To vedie k intenzívnejšiemu kvitnutiu, bohatšiemu nárastu koreňového systému a celkovo zdravšiemu vzhľadu rastlín. Hnojivo obsahuje všetky živiny a mikroprvky potrebné pre dobrý vývin rastlín a zaisťuje kvalitné a dobre vyfarbené plody.
Použitie hnojiva KRISTALON Gold:
- Do 10 l konvice s vodou nasypte 1 odmerku hnojiva (1 odmerka = 10 g hnojiva) a krátko zamiešajte.
- Asi po 30 s je roztok pripravený na polievanie.
- Hnojivovú zálievku aplikujte 1x týždenne na mierne vlhký substrát, až do jeho nasýtenia roztokom alebo nalejte do zásobnej misky.
- Hnojivo je veľmi vhodné aj na prihnojovanie na list formou postreku (pozor - neprihnojujte na priamom slnku).
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca varením ryže na indukčnej doske
Prečítajte si tiež: Správna hydratácia tela