Ryža je základnou potravinou pre miliardy ľudí na celom svete. Hoci nie je tradičnou slovenskou plodinou, jej popularita u nás neustále rastie. V posledných rokoch sa však objavili rôzne mýty a dezinformácie, najmä o takzvanej "umelej" alebo "plastovej" ryži. Tento článok sa zaoberá realitou pestovania ryže na Slovensku, mýtmi o falšovanej ryži a súčasnou situáciou na trhu.
História pestovania ryže na Slovensku
Pestovanie ryže na území Slovenska nie je bežné, no v 50. rokoch 20. storočia sa oň poľnohospodári vážne pokúsili. V období po druhej svetovej vojne sa socialistické plánovanie zameralo na potravinovú sebestačnosť. Na juhu Slovenska, najmä pri Komárne a Štúrove, vznikli pokusné ryžové polia. Rieky Dunaj a Ipeľ poskytovali dostatok vody, čo bolo pre ryžu nevyhnutné. Výsadba sa sústredila na nížinaté, zaplaviteľné oblasti. Na tieto účely sa budovali zavlažovacie kanály a umelé ryžoviská.
V 50. rokoch rozšírili družstvá pestovanie na asi 6 000 ha ryžových polí s priemernými výnosmi 40-45 q/ha, pričom miestami dokonca dosiahli rekordnú úrodu až 79,5 q/ha. Výnosy však postupne klesali. Problémom boli klimatické podmienky - chladnejšie jarné mesiace a krátke leto. Navyše, pestovanie ryže si vyžaduje intenzívnu prácu, ktorá bola vo vtedy už mechanizovanom poľnohospodárstve náročná. Do začiatku 60. rokov pestovanie ryže na Slovensku postupne zaniklo.
Zaujímavosťou však je, že ryža sa na územie Slovenska dostala omnoho skôr. Už v 16. a 17. storočí, počas tureckých vpádov, sa ryža objavila ako nová plodina v uhorských krajinách. Turci priniesli so sebou nové poľnohospodárske techniky, vrátane zavlažovania. V niektorých oblastiach južného Slovenska, ktoré sa ocitli pod tureckou nadvládou, sa ryža v malom množstve pestovala. Nebola však nikdy významnou súčasťou miestneho hospodárstva. Išlo skôr o ojedinelé pokusy. Po ústupe Turkov ryža z týchto oblastí takmer úplne zmizla. Slovenské podmienky neumožňovali jej rozšírenie.
V roku 2012 sa podnikateľ z Číny snažil o pestovanie ryže na severovýchodnom Slovensku.
Prečítajte si tiež: Kúpa umelej Kaukazskej jedle?
Mýtus o "plastovej ryži"
Už od roku 2011 sa na internete šíria zvesti o falšovaní ryže. Údajne toxická plastová ryža vyvážaná z Číny mala za lacný peniaz nasýtiť, respektíve oklamať ľudí v niektorých iných krajinách. V skutočnosti však išlo len o vymyslenú správu, ktorú však opakovane využilo niekoľko portálov na informovanie o šokujúcich novinkách zo sveta. Najmä zo strany portálov, ktoré opakovane prinášajú informácie o tom, ako zlý je tento svet a že sa treba voči nemu brániť.
Plastová ryža sa však za posledných pár rokov dostala do povedomia ľudí nie ako HOAX, ale ako reálna hrozba. Napriek tomu, že niečo také je nemožné, neuvariteľné a nekonzumovateľné. Hoci sa nikdy vo svete nepotvrdil jediný prípad plastovej ryže a ťažko je hodnotiť situáciu v Číne pre neprehľadnosť internetu, internetové miesta majú jasno vo výskyte ryže v roku 2016 aj mimo Čínu. Pritom správy sa objavili v roku 2011. Zaujímavá oživená téma ale priniesla návštevnosť a zisky. Preto sa aj dnes v čase prevalenia škandálu s mäsom z Brazílie, všetkým tým problémom s falšovaním jedla a zároveň krátko po porovnávaniach potravín s Rakúskom, dozvedáme o ďalšom. Hoci starom a vymyslenom.
Medializované správy, ktoré o prípade informujú, neuvádzajú zdroje, mená odborníkov, značky, dátumy a ani mestá. Ako dôkazy sú však videá, kde vytvárajú z plastového odpadu ryžu. Plastová ryža má byť tak vyrábaná z odpadu. V skutočnosti sú to stroje, ktoré z plastových kúskov, recyklovaných kusov, alebo plátov vytvára rôznymi procesmi tenké línie a tie sa sekajú na drobný granulát. Autorom hoaxu o plastovej toxickej ryži stačilo takéto video, aby z neho spravili údajné dôkazy o výrobe umelej ryže.
V skutočnosti sa však napriek mnohým fámam nepreukázalo, že by niekto vyrábal a umiestňoval na trh plastovú ryžu. Článok napríklad radí vložiť polievkovú lyžicu surovej ryže do pohára vody, pričom zrnká falošnej ryže vraj vyplávajú na povrch.
Správy o „falošnej ryži“ sa pôvodne objavili približne v roku 2010. Čínska spoločnosť Wuchang bola obvinená z miešania vysokokvalitnej ryže s ryžou nižšej kvality pričom ju predávala pod rovnakou značkou. V roku 2011 už boli publikované články aj o „plastovej ryži“ v Číne, ktoré odkazovali na report Very Vietnam opisujúci jej výrobu. Tá mala prebiehať zmiešaním zemiakov a sladkých zemiakov, vytvarovaním a pridaním „priemyselnej živice“ ako spojiva. Podľa iných verzií sa plasty pridávali do bežnej ryže. Z predaja „plastovej ryže“ boli podozrievané okrem Číny aj India, Nepál a Singapur.
Prečítajte si tiež: Umelecká kukurica: Návod na výrobu
Fámy zintenzívnilo varovanie nemenovaného predstaviteľa čínskej asociácie reštaurácií, ktorý tvrdil, že „zjedenie troch misiek „plastovej ryže“ je ekvivalentom zjedenia jedného plastového vrecka“. Už v roku 2015 indonézska polícia potvrdila, že tvrdenia o plastovej ryži sú hoax. Generálny riaditeľ Úradu pre potraviny a liečivá v Ghane 26. júna 2017 tvrdenia o „plastovej ryži“ spochybnil. Niekoľko vyšetrovaní totiž preukázalo, že na ghanskom trhu sa plastová ryža nenachádza. Colné úrady v Nigérii pôvodne skonfiškovali 2,5 tony ryže pričom tvrdili, že ide o plastovú ryžu. Laboratórne testy nigerijskej Národnej agentúry pre potraviny a liečivá preukázali, že zadržaná ryža nebola plastová, ale bola kontaminovaná, pričom obsahovala nepovolené množstvo baktérií. Nigérijský minister zdravotníctva následne tvrdenia o „plastovej ryži“ poprel. Následne médiá spomínajú „plastovú ryžu“ aj na Komorách a Pobreží Slonoviny, v Senegale a Burkina Faso. Internetom kolovali videozábery „plastovej ryže“ a jej údajnej výroby.
Od roku 2011 webový portál Snopes nenašiel žiadne dôkazy potvrdzujúce predaj plastovej ryže na trhu v ktorejkoľvek krajine, kde boli tieto tvrdenia prítomné. Niekoľko záverov vyšetrovaní preukázalo, že nájdená ryža bola kontaminovaná, nie však plastová.
Diskusia o plastovej ryži prebehla už v roku 2013 aj v Európskom parlamente (EP) v snahe objasniť, či Európska komisia (EK) vedela o falšovaní ryže, prípadne aké opatrenia mali zamedziť prítomnosti umelej ryže na trhu EÚ. V odpovedi EK z 20. septembra 2013 sa uvádza, že ryžové produkty s čínskym pôvodom podliehajú vykonávaciemu rozhodnutiu EK, ktorým sa stanovuje, že „zásielky ryže z Číny môžu byť uvoľnené do voľného obehu iba s analytickou správou, ktorá preukazuje, že ryža nie je geneticky modifikovaná, a so zdravotným certifikátom vydaným čínskym príslušným orgánom (AQSIC), ktorý potvrdzuje, že ryža bola vyrobená, triedená, spracovaná, balená, prepravovaná a bolo s ňou manipulované v súlade s dobrou hygienickou praxou“.
Poslanci európskeho parlamentu (EP) v roku 2016 vyzvali Európsku komisiu (EK) na začatie vyšetrovania prítomnosti „plastovej ryže“ a čiastočné obmedzenie dovozu ryže z Číny. Návrh na začatie vyšetrovania podal Gianluca Buonanno. Pod výzvu na obmedzenie dovozu ryže z Číny sa podpísala Mara Bizzotto, ktorá sa o syntetickej ryži dotazovala aj EK. Buonanno a Bizzotto boli toho času členmi talianskej pravicovej populistickej strany Liga severu, ktorú vedie Matteo Salvini. Strana bola za vytvorenie nového štátu zahŕňajúceho bohatšie severné regióny Talianska a návrat líry, pôvodnej talianskej meny. Liga severu toho času pôsobila v EP v rámci frakcie Európa slobody.
Napriek pretrvávajúcim fámam neexistujú žiadne, ani nové dôkazy o prítomnosti plastovej ryže na trhu EÚ, a to aj vďaka prísnym kontrolám a regulačným opatreniam, ktoré EÚ a jednotlivé krajiny prijali na ochranu trhu a spotrebiteľov. Proces započne oznámením člena RASFF o riziku pre verejné zdravie spojené s potravinami alebo krmivami. Európska komisia toto oznámenie overí a sprostredkuje ostatným členom siete. Informácie zdieľané prostredníctvom RASFF vedú v prípade potenciálneho ohrozenia zdravia spotrebiteľov „k stiahnutiu výrobkov z trhu“. Touto témou sa zaoberal aj Medzinárodný úrad pre bezpečnosť potravín WHO, ktorý potvrdil pravosť analyzovanej ryže.
Prečítajte si tiež: Vianočný stromček - normandská jedľa
Alternatívy ryže: Orzo
Okrem ryže existujú aj iné obilniny, ktoré sa dajú využiť v kuchyni podobným spôsobom. Jednou z nich je orzo, drobná cestovina, ktorá tvarom pripomína ryžu alebo jačmenné zrná. Výrobcovia ju pripravujú z kvalitnej tvrdej pšenice, konkrétne zo semoliny, ktorá jej dodáva typickú pevnosť a jemnú pšeničnú chuť.
Orzo si obľúbili najmä v stredomorskej kuchyni, kde sa po stáročia využíva v polievkach, šalátoch, omáčkach, ale aj ako príloha. Orzo svojím tvarom a využitím pripomína slovenskú ryžu, no líši sa použitou múkou. Kým slovenská ryža sa tradične vyrába z hladkej pšeničnej múky, orzo pochádza zo semolínovej múky z tvrdej pšenice. Vďaka tomu má pevnejšiu textúru, bohatšiu chuť a po uvarení si zachová lepší tvar.
Orzo obsahuje komplexné sacharidy, ktoré telu dodávajú energiu na dlhší čas. Okrem toho poskytuje aj rastlinné bielkoviny a malé množstvo vlákniny. Navyše neobsahuje cholesterol ani umelé prísady, čo z neho robí vhodnú súčasť vyváženej stravy.
Príprava orza je jednoduchá a rýchla. Stačí ho variť v osolenej vode približne 8-10 minút, následne scediť a pridať do pokrmu. Vďaka krátkemu času varenia je orzo ideálne, keď potrebuješ rýchly a chutný obed alebo večeru. Skvelo sa hodí ako príloha k mäsu, rybám, ale aj do zeleninových jedál.
Ryža Ribe: Charakteristika a príprava
Ryža Ribe patrí medzi dlhozrnné odrody ryže. Zrná sú užšie a pevné, majú kompaktnú konzistenciu, ktorá dobre odoláva vareniu. Po uvarení sa ryža pekne oddeľuje, nelepí sa. Preto sa odporúča na viaceré spôsoby rizota a veľmi dobre znáša veľa omáčky.
Ryža je výbornou prílohou k jedlu, základom rôznych druhov rizota, paelly, sladkých či slaných nákypov, kaší a dezertov. Používa sa aj ako závarka do polievok.
Spôsob prípravy: Opražte ryžu na panvici s trochou olivového oleja, pridajte jemne osolenú horúcu vodu v pomere 2 diely vody k 1 dielu ryže a varte na miernom ohni v prikrytom hrnci cca. 18 min od kedy začne vrieť (polovičný čas v tlakovom hrnci).
Zmeny v DPH od roku 2025 a stravovacie služby
Od 1. januára 2025 nadobudol účinnosť nový zákon o zmenách DPH, ktorý prináša významné úpravy v štruktúre a výške sadzieb. Tieto zmeny sa dotýkajú aj stravovacích služieb a predaja jedál a nápojov.
Reštauračné a stravovacie služby - podávanie jedál (konzumácia na mieste): 5% DPHReštauračné a stravovacie služby - podávanie nealko nápojov (konzumácia na mieste): 19% DPHReštauračné a stravovacie služby - podávanie alkoholických nápojov (konzumácia na mieste): 23% DPHDonáška jedla a nápojov poskytované reštauráciou: 19% DPHDonáška jedla a nápojov poskytované prepravnou spoločnosťou: 23% DPHDodanie jedla a nápojov vo forme „Predaj so sebou„: 19% DPHRaňajky, obedy a večere vo forme švédskych stolov vrátane nápojov: 5% DPHPoskytovanie komplexných služieb, ktoré pozostávajú z podávania jedál a nápojov a zároveň iných služieb: Všetok ostatný tovar, ktorý nebol spomenutý podlieha 23% DPH. Zahŕňa napr. aj tabakové výrobky a alkohol.
Ak reštaurácia dodá jedlo, nápoj alebo oboje, napríklad formou donášky alebo „predaja so sebou“, bez poskytovania ďalších podporných služieb, uplatňuje sa na takéto dodanie znížená 19% sadzba dane. Pri dodaní jedla alebo nápoja spojenom s rozvozom sa uplatňuje rôzna sadzba dane v závislosti od poskytovateľa prepravy. Ak donášková spoločnosť (Wolt, Bolt…) zabezpečuje prepravu ako samostatnú službu, platí základná 23% sadzba dane. Naopak, ak reštaurácia zabezpečuje prepravu ako súčasť donášky, ide o jedno zložené plnenie.
Značky a produkty na slovenskom trhu
Na slovenskom trhu pôsobí množstvo spoločností, ktoré ponúkajú rôzne produkty, vrátane ryže, cestovín a hotových jedál. Medzi známe značky patria:
- Vitana: Ponúka dehydrované polievky, bujóny, tekuté korenie, omáčky, minútky, korenie a koreniace zmesi, ryžu, strukoviny, cestoviny, knedle a zemiakové výrobky.
- Hamé: Ponúka širokú škálu obľúbených výrobkov, ktoré vám ušetria čas s prípravou jedla.
- Znojmia: Ponúka nakladané uhorky, kapustu, hrášok, kukuricu, baranie rohy, lečo, zeleninové šaláty atď.
- Natur: Ponúka výrobky spĺňajúce náročné požiadavky na aktuálne trendy zdravej výživy.
- OTMA a OTMA GURMÁN: Ponúka kečupy rôznych druhov, hotové omáčky, prílohové studené (grilovacie) omáčky, paradajkové pretlaky a pyré.
- FELIX: Ponúka kečupy a ďalšie dochucovadlá.
- DOMA: Ponúka výrobky s chuťou domácej kuchyne.
- Lutosa: Ponúka originálne belgické zemiakové prílohy tej najvyššej kvality.
- Orkla Foods Slovensko s. r. o.