Kapustnica je tradičná polievka, ktorá má v slovenskej kuchyni svoje pevné miesto, najmä počas Vianoc. Existuje mnoho variantov kapustnice, ktoré sa líšia podľa regiónu a rodinných receptov. Jednou z menej tradičných, ale rovnako chutných verzií je kapustnica s údenou rybou. Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov na prípravu tejto výnimočnej polievky.
Rozmanitosť chutí v kapustnici
Kapustnica je jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Každý recept je jedinečný a odráža chute a preferencie kuchára. Sviatočné jedlá, ako je kapustnica, chutia počas roka vždy inak ako vo všedné dni. Aj keď sa špajze našich predkov zďaleka nepodobali preplneným chladničkám dnešných domácností, vedeli aj z mála vykúzliť neskutočné dobroty líšiace sa od regiónu k regiónu.
Kapustnica s údenou rybou - recepty
Recept č. 1: Jednoduchá kapustnica s údenáčom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si vychutnať tradičnú chuť kapustnice s rybou.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta (1 kg aj so šťavou)
- Voda (2 l)
- Údené ryby (2 ks - pstruh alebo iná sladkovodná ryba)
- Domáca klobása (2 ks)
- Sušené huby (2 hrste)
- Cibuľa (1 ks)
- Cesnak (2 strúčiky)
- Soľ (podľa potreby)
Postup:
- Do hrnca dáme kyslú kapustu aj so šťavou, pridáme vodu, sušené huby, cibuľu a cesnak.
- Pridáme údené ryby a klobásy.
- Prikryté varíme do zmäknutia všetkých surovín, aby kapustnica zostala číra.
- Uvarenú klobásu a ryby vyberieme na podnos.
- Osobitne uvaríme zemiaky a vodu z nich scedíme do kapustnice.
- Kapustnicu podávame so zemiakmi a kúskami klobásy. Ryby sa jedia zvlášť.
Recept č. 2: Kapustnica s údenou rybou a smotanou
Tento recept je obohatený o smotanu, ktorá dodáva polievke jemnú a krémovú chuť.
Ingrediencie:
- Kyslá kapusta
- Údená sladkovodná ryba (napr. údenáč)
- Zemiaky
- Cibuľa
- Červená paprika
- Smotana na varenie
- Čierne korenie, nové korenie, cesnak, bobkový list
- Soľ
- Huby
Postup:
- Kapustu zalejeme 1 l vody, pridáme čierne a nové korenie, cesnak, bobkový list a dáme variť na mierny oheň. Nesolíme.
- Údenáča vykostíme, mäso necháme vo väčších kusoch a odložíme bokom. Kožu a hlavy pridáme do hrnca ku kapuste.
- Očistené zemiaky nakrájame a dáme variť do osolenej vody. Keď začnú vrieť, pozbierame penu preč. Varíme.
- Cibuľu očistíme a nakrájame na drobno. V malom kastróliku pomaly opražíme na masti do sklovita. Na konci bohato zasypeme červenou paprikou. Premiešame a odstavíme z ohňa.
- Uvarené zemiaky zlejeme (trochu vody ponecháme). Mierne popučíme (nie do úplne hladkej kaše). Pridáme opraženú cibuľu s paprikou. Zamiešame. Zemiaky odložíme bokom - sú hotové.
- Po hodine varenia kapusty s hlavami a kožami z rýb vyberieme z vývaru všetko okrem trochy kapusty. Zvyšok vyhadzujeme.
- Do vývaru vložíme huby, mäso z rýb a zalejeme smotanou. Pre farbu pridáme trochu mletej papriky. Necháme krátko prevrieť (nie dlho, aby sa mäso nerozpadlo).
Recept č. 3: Kapustnica s údenou rybou a zápražkou
Tento recept využíva zápražku na zahustenie polievky a dodanie bohatšej chuti.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá večera s údenou makrelou
Ingrediencie:
- 1,5 l šťavy z kyslej kapusty
- 500 ml vody
- 3 hrste kyslej kapusty
- 25-50 g sušených húb
- 4 zrniečka nového korenia
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 2 údené sladkovodné ryby
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 cibuľa
- 1 lyžica hladkej múky
- Majorán
- 4 uvarené zemiaky
Postup:
- Do väčšieho hrnca dáme šťavu z kapusty, prilejeme vodu, pridáme kapustu, huby vopred namočené vo vode a nové korenie. Varíme asi 20 minút, kým huby nebudú mäkké.
- Pridáme pretlačený cesnak, údené ryby a varíme približne 25 minút. Potom ryby vyberieme a odložíme.
- Na rozohriatej masti opečieme cibuľu nakrájanú nadrobno a zaprášime múkou. Za stáleho miešania chvíľu opekáme a rozmiešame s trochou vody.
- Zápražku vlejeme do polievky, dochutíme soľou a majoránom. Prevaríme a odstavíme.
- Na tanieri podávame s varenými nakrájanými zemiakmi a uvarenou údenou rybou.
Recept č. 4: Vianočná kapustnica s údeným mäsom a klobásou
Tento recept je bohatý na rôzne druhy mäsa a klobásy, čo dodáva polievke plnú a výraznú chuť.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Postup:
- V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
- Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
Tipy a triky pre dokonalú kapustnicu
- Výber kapusty: Kyslá kapusta je základom kapustnice. Ak je príliš kyslá, prepláchnite ju pod studenou vodou.
- Údené ryby: Miesto údenáča môžete použiť aj inú údenú sladkovodnú rybu. V lete alebo v jeseni môžete vyčistiť, nasoliť a vyúdiť pstruha alebo iné sladkovodné ryby a odložiť ich na túto príležitosť.
- Huby: Sušené huby namočte do vody aspoň na 30 minút pred varením.
- Klobása: Pridajte kvalitnú domácu klobásu pre bohatšiu chuť.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením. Rasca, majorán, nové korenie a čierne korenie sú klasické prísady, ale môžete pridať aj iné bylinky a koreniny podľa vlastnej chuti.
- Zemiaky: Zemiaky uvarte osobitne a pridajte ich do kapustnice až pri podávaní. Voda zo zemiakov môže byť pridaná do kapustnice pre lepšiu chuť.
- Číra kapustnica: Aby kapustnica zostala číra, varíme ju prikrytú a na miernom ohni.
Servírovanie kapustnice
Kapustnica sa tradične podáva s chlebom alebo varenými zemiakmi. Môžete ju ozdobiť kyslou smotanou alebo čerstvou petržlenovou vňaťou. V niektorých regiónoch sa podáva s opekanými krajcami chleba potretými cesnakom.
Ďalšie sviatočné recepty
Okrem kapustnice existuje mnoho ďalších tradičných jedál, ktoré patria k Vianociam. Medzi ne patria opekance s makom a medom, vyprážané marinované podkovičky z kapra a mangový vianočný sen.
Opekance s makom a medom
Ingrediencie:
- 500 g hladkej múky
- 1 vajce
- 2 lyžice oleja
- Soľ
- 40 g droždia
- 400 ml mlieka
- 4 lyžice práškového cukru
- 100 g mletého maku
- 5 lyžíc medu
- Tuk na vymastenie
- 200 ml oleja
- 125 g masla
Postup:
- Z múky, vajca, oleja, štipky soli a kvásku vymiesime cesto a necháme ho vykysnúť.
- Na doske odkrajujeme z neho trojcentimetrové šúľance a necháme ešte chvíľu nakysnúť.
- Plech potrieme tukom a každý šúľanec namočíme do oleja, aby sa pri pečení nezlepili.
- Šúľance dáme upiecť a necháme vychladnúť.
- Potom ich preložíme do misky, namočíme do teplého mlieka, posypeme práškovým cukrom, mletým makom a polejeme rozpraženým maslom.
Vyprážané marinované podkovičky z kapra
Ingrediencie:
- 8 porcií kapra nakrájaného na podkovičky
- Marináda (3 vajcia, 3 lyžičky vegety, 3 lyžičky kukuričného škrobu, mleté čierne korenie, 1 lyžička červenej papriky alebo korenia na ryby, 5 strúčikov cesnaku)
- Olej na vyprážanie
- Strúhanka na obaľovanie podkovičiek
- Vajcia na obaľovanie podkovičiek
Postup:
- Vajcia rozbijeme do misky a rozšľaháme. Pridáme k nim vegetu, kukuričný škrob, mleté čierne korenie, soľ, červenú papriku a prelisovaný cesnak a premiešame.
- Do marinády poukladáme osušené porcie kapra nakrájaného na podkovičky.
- V chladničke necháme marinovať niekoľko hodín, najlepšie cez noc.
- Obaľujeme v strúhanke, vajci a vyprážame na oleji.
Mangový vianočný sen
Ingrediencie:
- 1 zrelé mango
- 250 ml smotany na šľahanie
- 150 ml kokosového mlieka
- 1 citrón
- Štipka nastrúhaného čerstvého zázvoru
- 1 balíček vanilínového cukru
- 1 karambolu
- Lístky čerstvej mäty na ozdobu
Postup:
- Do mixéra dáme očistené a na väčšie kúsky nakrájané mango, malý kúsok si necháme na ozdobu.
- Prilejeme vychladenú smotanu, kokosové mlieko, šťavu z jedného citróna, zázvor a vanilínový cukor.
- Všetky ingrediencie rozmixujeme do jemného lahodného krému, ktorý vložíme na dve hodiny do chladničky.
- Ozdobíme kúskom manga, karambolou a lístkami mäty.
Prečítajte si tiež: Recept na vyprážanú parenicu
Prečítajte si tiež: Ako na dokonalú údenú klobásu