Nemecká kuchyňa je v Európe dobre známa a vzhľadom na geografickú blízkosť Slovenska je nám táto krajina gastronomicky blízka. Mnohí z nás si dokážu predstaviť obľúbené nemecké jedlo, ktoré by si radi vychutnali. Nemecko je rajom pre gurmánov a každý, kto sa do neho ponorí, si odnesie množstvo chutných zážitkov.
Rozmanitosť nemeckej kuchyne
Ak si niekto myslí, že nemecká kuchyňa je len o kombinácii piva a klobás, veľmi sa mýli. Ide o veľmi jemnú a tradičnú kuchyňu. Nemci si cenia intenzívne, dobre pripravené a dobre servírované jedlá. Ak navštívite nemeckú reštauráciu, nájdete tam mnoho tradičných receptov. Po druhej svetovej vojne sa nemecká kuchyňa prispôsobila zdravému a výdatnému trendu vďaka vkusu prisťahovalcov, dostupnosti mliečnych výrobkov a pokroku v údenárskom priemysle.
Rovnako ako väčšina Európanov, aj Nemci sú gurmáni, ktorí si radi vychutnávajú svoje jedlo. Tradične bol obed hlavným jedlom dňa, konzumovaný okolo poludnia. Večera bola menšia a pozostávala väčšinou zo sendvičov. Za posledných 50 rokov sa však tieto stravovacie návyky výrazne zmenili.
Raňajky v Nemecku: Pestrý začiatok dňa
Nemci uprednostňujú raňajkové menu, ktoré pozostáva z chleba, toastov a pečiva, doplnené džemom, medom, marmeládou, vajcami a to všetko so šálkou silnej kávy alebo čaju. Pre deti je zvyčajne uprednostňované mlieko alebo kakao. Pochúťky ako delikátne mäsá, šunky a salámy sú tiež obvyklé v raňajkovom menu.
Sladké raňajky
Nemci obľubujú sladké raňajky. Na raňajky sa podávajú aj croissanty. Raňajky pozostávajú z pečiva, či hrianok s maslom a lekvárom alebo džemom, rôznych sladkých kysnutých slimákov (Nussschnecke), croissantov s čokoládou, či orechmi alebo vanilkovým pudingom, lístkovými šatôčkami s jablkami (Apfeltasche), či čerešňami (Kirschtasche) atď.
Prečítajte si tiež: Recepty na belgické raňajky
Sladké raňajky sú skvelý spôsob, ako si spríjemniť ráno a naštartovať deň s dobrou náladou a dávkou energie. Nemecká kuchyňa ponúka širokú škálu možností, od tradičných pochúťok až po moderné variácie.
Medzi obľúbené sladké raňajky v Nemecku patria:
- Pečivo, či hrianky s maslom a lekvárom alebo džemom.
- Rôzne sladké kysnuté slimáky (Nussschnecke).
- Croissanty s čokoládou, či orechmi alebo vanilkovým pudingom.
- Lístkové šatôčky s jablkami (Apfeltasche), či čerešňami (Kirschtasche).
Tradičné bavorské raňajky
Tradičná bavorská biela klobása je obľúbenou súčasťou nielen raňajok, ale podáva sa aj na desiatu, olovrant či kedykoľvek počas dňa ako výdatný snack. V Nemecku je obľúbenou pochúťkou v tejto časti dňa aj grilovaný bôčik, pečeňový syr a bavorská pivná nátierka obazda. Dôležitou prílohou sú tiež praclíky, ktoré sa v Bavorsku označujú ako Brezn.
Existuje viacero dôvodov, prečo sa tradične na raňajky podávali biele klobásy. Kedysi ich totiž nebolo možné po výrobe zachladiť, lebo chladničky ešte neexistovali, a preto bolo nutné čo najskôr ich skonzumovať. V zásade platilo toto pravidlo: biele klobásy treba zjesť ešte pred zvonením zvonov na pravé poludnie, inak sa pokazia. Ďalším vysvetlením je, že do hostincov sa doobeda chodili najprv najesť robotníci, ktorí museli okolo obeda uvoľniť miesto lepšie platiacim zákazníkom.
Biela klobása (Weißwurst)
Ak ste sa niekedy ocitli v nemeckom mäsiarstve, biele klobásy určite neušli vašej pozornosti. Tieto malé svetlé klobásy sú netypické práve svojou bielou farbou. Vraví sa, že za vznik bielej klobásy môžeme ďakovať jednému mníchovskému mäsiarskemu učňovi.
Prečítajte si tiež: Tradičná nemecká kuchyňa
V roku 1857 údajne jednému mäsiarovi došli v jeho hostinci teľacie črievka na prípravu pečených klobás. Bola práve fašiangová nedeľa, čo je v Nemecku dôležitý sviatočný deň pred Popolcovou stredou, keď bývalo v hostinci vždy plno. Poslal preto svojho učňa na nákup, ten však omylom priniesol bravčové črievka. Keďže mäsiar nechcel nechať svojich hostí o hlade, naplnil bravčové črievka mäsovou zmesou na klobásy. Bál sa však, že bravčové črievko sa počas pečenia roztrhne, a tak klobásy namiesto toho len zohrial vo vode. Výsledkom boli biele klobásy.
Biela farba týchto klobás je spôsobená najmä jednou z hlavných prísad, konkrétne svetlým teľacím mäsom. Najmenej 51 % svaloviny v bielych klobásach tvorí práve teľacina. To, že si klobásy zachovávajú bielu farbu napriek tomu, že obsahujú spracované bravčové mäso, však nie je spôsobené len prímesou teľacieho mäsa, ale aj použitou soľou. Namiesto soli, ktorá sa bežne používa pri výrobe červených klobás, je totiž použitá biela kuchynská soľ, ktorá nespôsobuje červené sfarbenie klobásy. Klobásy sa dochucujú napríklad petržlenom a cibuľou. Obsahovať môžu tiež rôzne koreniny ako muškátový orech, kardamóm, zázvor alebo dokonca citrón, avšak každé mäsiarstvo si svoj recept stráži ako oko v hlave.
Najprv sa mäso rozmixuje dohladka, čím vznikne mäsová zmes na klobásy. Používa sa na to špeciálny mlynček na mäso, ktorý dokáže mlieť mimoriadne najemno. Do zmesi sa potom pridajú všetky koreniny, soľ a rozdrvený ľad. Potom sa zmes naplní do bravčových črievok a vytvarujú sa klobásy. Klobásy sa 25 minút ohrievajú vo vode s teplotou 75 °C a potom sa rýchlo vložia do studenej vody.
Pri domácej príprave platí, že biele klobásy sa ohrievajú vo vode, nepečú sa na panvici ani sa negrilujú. Ideálne je zohrievanie v osolenej vode pri teplote 75 °C, približne 25 minút. Ak nemáte k dispozícii teplomer, môžete využiť tento praktický trik: osolenú vodu priveďte v hrnci k varu, potom hrniec zložte zo sporáka a opatrne doň vložte biele klobásy. Po 10 až 15 minútach budú klobásy hotové.
Bavorské biele klobásy nikdy nevkladajte do vriacej vody, pretože jemné črievko by sa mohlo roztrhnúť. Tip od profesionálov: kým sa klobásy ohrievajú vo vode, pripravte si prílohu. Klobásy sa spolu s trochou vody tradične podávajú v špeciálnych miskách, ktoré ich udržiavajú v teple.
Prečítajte si tiež: Tradície belgických raňajok
V Bavorsku sa za tradičný spôsob konzumácie klobás považuje jedine vysatie mäsovej zmesi z črievka. Robí sa to takto: vezmete klobásu do ruky, namočíte ju do sladkej horčice a uchopíte koniec klobásy medzi zubami, čím jemne prehryznete črievko, aby sa dalo mäsové vnútro vysať. Táto technika si vyžaduje trochu cviku.
Existujú preto aj alternatívy, ako konzumovať tradičnú bielu klobásu. Nožom narežte bielu klobásu po celej dĺžke, teda od jedného konca po druhý. Potom pridržte koniec črievka na jednom konci nožom alebo prstami a opatrne ho stiahnite z klobásy. Najľahšie to ide, keď črievko potiahnete pod miernym uhlom v smere, ktorým ho chcete stiahnuť. Po úplnom ošúpaní však klobása rýchlejšie vychladne. Našťastie existujú aj varianty, pri ktorých vydrží dlhšie teplá. Nožom a vidličkou najprv nakrájajte klobásu na kúsky. Môžete ju prekrojiť na polovice alebo rozkrájať na menšie kusy, no v každom prípade ju ponechajte v črievku. Potom vidličkou podoberte črievko na reznej ploche kúska klobásy. Nožom črievko narežte a postupujte ako v rámci prvého variantu. Kúsok črievka prichyťte nožom a potom ho opatrne stiahnite.
Prílohy k bielym klobásam
V rámci tradičných bavorských raňajok s bielou klobásou nesmie chýbať niekoľko klasických príloh. Môžete však popustiť uzdu fantázii a podávať biele klobásy s ľubovoľnými prísadami, ktoré máte najviac v obľube.
Praclíky (Brezn): Typickou prílohou k bielym klobásam sú praclíky, takzvané brezn. Najlepšie chutia čerstvo vytiahnuté z rúry. Ak si trúfate, môžete si lúhované praclíky upiecť doma, prípadne si ich kúpte v obľúbenej pekárni.
Sladká horčica: V Bavorsku sa biele klobásy podávajú výhradne s jedným konkrétnym typom horčice, ktorým je sladká horčica. Preto sa označuje aj ako horčica k bielym klobásam. Ak by ste si chceli k bielym klobásam naservírovať napríklad mierne pikantnú horčicu, považovalo by sa to priam za rúhanie. Akýkoľvek iný druh horčice sa jednoducho považuje za nesprávny. Sladká horčica vynikajúco harmonizuje s korenistou klobásou doplnenou o slaný lúhovaný praclík.
Obazda (Gerupfter): Tento podivuhodný názov označuje nátierku, ktorá sa zvykne nazývať aj ako obazda alebo obatzter. Ide o pikantný krém z vyzretého camembertu, ktorý sa mieša so smotanovým syrom a dochucuje mletou paprikou, soľou a čiernym korením. Bavorská nátierka obatzda sa často podáva práve k lúhovanému pečivu a skvele sa tiež hodí k bielym klobásam.
Regionálne špeciality
Regionálne špeciality s tradíciou, ktorá je stará aj niekoľko storočí, značne prispievajú k rozmanitosti Nemecka ako destinácie pre gurmánov. Osobitné kultúrne oblasti v nemeckých regiónoch sú úzko späté s kulinárskymi špecialitami: napríklad vinohradnícke svahy pozdĺž romantických údolí riek Mosela a Rýn, pastviny v Šlesvicku-Holštajnsku bohaté na druhy dobytka s vynikajúcim mäsom a širokou ponukou syrov či lúky s ovocnými stromami rozptýlenými na kopcoch stredohoria.
Vychádzajúc z celosvetového trendu trvalej udržateľnosti sa nie náhodou opäť dostávajú do popredia regionálne špeciality, staré kuchárske tradície a remeselné zručnosti, ktoré sa tradujú: pri príprave regionálnych jedál sa používajú hlavne sezónne lokálne suroviny.
- Bádensko-Württembersko: Plnené taštičky tzv. Maultaschen s duseným alebo vareným mäsom a špenátom, špecialita zo Stuttgartu.
- Bavorsko: Biela klobása z teľacieho a bravčového mäsa, dochutená cibuľou a čerstvým petržlenom, je jednou z najznámejších bavorských špecialít. Tradične sa v pivárni konzumuje ešte pred 12.00 hod. na obed.
- Berlín: Pouličné jedlo má v Berlíne svoju tradíciu: obyvatelia hlavného mesta sú osobitne hrdí na svoju klobásu v karí omáčke.
- Brandenbursko: Nakladané uhorky v korenistom náleve sú najznámejším výrobkom Sprévskeho lesa: chrumkavá pochutina je k dispozícii napríklad aj s príchuťou horčice, cesnaku alebo korenia.
- Brémy: Odkedy bola v roku 1673 otvorená prvá kaviareň v nemecky hovoriacom regióne, má tento čierny nápoj tradíciu na severe.
- Hamburg: Ranné vtáčatá a nočné sovy sa stretávajú v Hamburgu v nedeľu ráno na rybom trhu.
- Hesensko: Hesenský národný nápoj tzv. Ebbelwei - jablčné víno - Vám naservírujú hlavne vo Frankfurte a jeho okolí v rustikálnych lokáloch: tradične sa podáva v modrom krčahu z keramiky, ktorému sa hovorí „Bembel“.
- Mecklenbursko-Predpomoransko: Na pobreží Mecklenburska-Predpomoranska rastie nespočetné množstvo tŕnistých kríkov. Z oranžových plodov rakytníka, ktorý je bohatý na vitamíny a minerály, sa vyrábajú zdravé produkty pre telo i dušu: olej, šťava a nektár, čaj, marmeláda, likér, víno a grog a aj kozmetické výrobky.
- Dolné Sasko: V Dolnom Sasku ľudia dodržiavajú svoju zimnú tradíciu konzumácie kelu: vychutnávajú si túto zeleninu spolu s jaterničkou zo slaniny, bôčiku, cibule a korenín, ktorej sa hovorí „Pinkel“.
- Severné Porýnie-Vestfálsko: Rozmanitosť piva v Severnom Porýní-Vestfálsku siaha od piva Kölsch v Kolíne a piva Altbier v susednom Düsseldorfe až po nespočetné veľké a malé pivovary vo všetkých regiónoch spolkovej krajiny.
- Porýnie-Falcko: Porýnie-Falcko je najväčším výrobcom vína v Nemecku.
- Sársko: Tradičným obľúbeným jedlom obyvateľov Sárska je tzv.
- Sasko: Obľúbenou špecialitou počas vianočného obdobia je vianočná štóla z Drážďan. Niekdajšie stredoveké pôstne pečivo, dnes bohatý koláč z kysnutého cesta a sušeného ovocia, sa pripravuje v 130 špecializovaných pekárňach a cukrárňach podľa prísne tajných domácich receptov, pričom každá štóla má oficiálnu ochrannú pečať.
- Sasko-Anhaltsko: Syr z pohoria Harz je zdravou potravinou, bohatou na bielkoviny, s nízkym obsahom tukov, a preto je tajným tipom pre športovcov a ľudí, ktorí dbajú o svoju postavu.
- Šlesvicko-Holštajnsko: Viac než 120 rôznych druhov syra sa vyrába v Šlesvicku-Holštajnsku, a to hlavne v remeselných syrárňach.
- Durínsko: Zemiaky, ktoré sú obľúbené v celom Nemecku, sa v Durínsku dostávajú na tanier prednostne v guľatej forme: pravé durínske knedličky sa vyrábajú zo surových postrúhaných a varených roztlačených zemiakov s plnkou z kociek chleba opečených na masle do chrumkava.
Ďalšie raňajkové inšpirácie
- Cisársky trhanec (Kaiserschmarren): Pripravte si túto raňajkovú klasiku z Rakúska. Na 3 až 4 porcie budete potrebovať: 4 vajcia, 200 ml mlieka, 100 g hladkej múky, štipka soli, vrecúško vanilkového cukru, 35 g kryštálového cukru, trochu citrónovej kôry, štipka soli, 2 - 3 Pl roztopené maslo, mandľové lupienky a/alebo sultánky, práškový cukor na posypanie.
- Ovocný teplý Crumble: Výborný na víkendové raňajky alebo ako poobedná mlsanica v chladnejšom počasí.
- Pečené šišky: Ak nechcete olejovú verziu, vyskúšajte pečenú napodobeninu.
- Rýchle a jednoduché raňajky: Pripravte si granolu dopredu a potom už len šup do mlieka a ide sa.
- Mug Cakes: Jednoduché chutné koláčiky z hrnčeka.
- Lievance s cottage cheese: Spojte chuť na sladké s dobrým pocitom z vyššieho príjmu bielkovín.
- Jogurt s ovocím a granolou: Jogurt, ovocie a granola - to je kombo, ktoré sa dá pripraviť na desiatky rôznych spôsobov.