Máte chuť na niečo sladké, domáce a pritom nie príliš zložité na prípravu? Tento jednoduchý tvarohový biskupský chlebíček s hrozienkami je presne to, čo hľadáte! Ide o lahodný koláč z vláčneho tvarohového cesta, ktoré je plnené vaším obľúbeným džemom a šťavnatými hrozienkami (alebo chrumkavými orechmi). Jeho zaujímavý “zamotaný” vzhľad ho robí atraktívnym dezertom na každú príležitosť. Navyše, inšpiráciou na tento recept môžu byť aj tradičné záviny, ako napríklad tie, ktoré nájdete na pravda.sk/recepty/univerzalne-kysnute-cesto/2973-recept.html. Tento recept si určite zamilujete pre jeho jednoduchosť a skvelú chuť.
Cesto s prídavkom tvarohu a kyslej smotany je krásne mäkké a vláčne, aj keď nie je kysnuté. Príprava je rýchla - stačí zmiešať ingrediencie, rozvaľkať, naplniť, zavinúť a špeciálnym spôsobom zapliesť. Vrch posypaný kúskami masla sa počas pečenia postará o zlatistú farbu. Je to skvelá voľba na raňajky, desiatu, alebo ako sladká bodka ku káve či čaju.
Základné informácie
- Publikované: 10. mája 2025, 14:57
- Čas prípravy: cca 20 minút + krátke chladenie cesta (voliteľné)
- Čas pečenia: cca 35-45 minút
- Počet porcií: 1 motanec (cca 8-10 kúskov)
- Náročnosť: Jednoduchá až stredná
- Forma: Forma na biskupský chlebíček alebo menšia obdĺžniková (cca 25×10 cm)
Čo potrebujeme?
Na cesto:
- 150 g jemného mäkkého tvarohu (nie hrudkovitý)
- 80 g práškového cukru (preosiateho)
- 1 balíček vanilkového cukru (8g) alebo 1/2 ČL vanilkového extraktu
- 1 štipka soli
- 3 polievkové lyžice rastlinného oleja (neutrálneho)
- 1 ks vajce (veľkosť M)
- 50 g (cca 2-3 PL) kyslej smotany (14-18% tuku)
- 180 g hladkej múky (preosiatej)
- 1 čajová lyžička kypriaceho prášku do pečiva (cca 5g)
Na plnku a dokončenie:
- cca 150 g hustého džemu (napr. marhuľový, slivkový, lesná zmes)
- cca 50-70 g hrozienok (môžu byť vopred namočené v rume alebo horúcej vode a scedené) ALEBO nasekaných orechov (vlašské, lieskové)
- cca 15-20 g studeného masla, nakrájaného na malé vločky (na vrch)
- Práškový cukor na posypanie
- Maslo a hrubá múka (alebo papier na pečenie) na prípravu formy
Postup prípravy - Krok za krokom
1. Príprava cesta:
Vo väčšej mise metličkou alebo vidličkou dobre rozmiešajte tvaroh s preosiatym práškovým cukrom, vanilkovým cukrom (alebo extraktom), štipkou soli, olejom a celým vajcom dohladka. Pridajte kyslú smotanu a opäť premiešajte. Potom postupne, na 2-3 krát, zapracujte preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Najprv miešajte vareškou alebo stierkou, potom môžete cesto krátko spracovať rukami na pracovnej doske. Vytvorte mäkké, vláčne, mierne lepivé cesto. Dôležité: Nemiešajte príliš dlho, len kým sa ingrediencie nespoja. Cesto môžete ihneď spracovať, alebo ho pre lepšiu manipuláciu zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na cca 15-30 minút do chladničky mierne stuhnúť.
2. Tvarovanie motanca:
Rúru predhrejte na 170-180 °C (teplovzdušnú na 150-160°C). Formu na biskupský chlebíček (alebo menšiu obdĺžnikovú formu, cca 25×10 cm) dôkladne vymažte maslom a vysypte hrubou múkou, alebo ju vysteľte papierom na pečenie. Vychladené cesto preložte na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Rozvaľkajte ho na obdĺžnikový plát s hrúbkou približne 3-5 mm. Celý povrch rozvaľkaného cesta (okrem malých okrajov, asi 1-2 cm) rovnomerne potrite hustým džemom. Na džem rovnomerne nasypte pripravené hrozienka (scedené, ak boli namočené) alebo nasekané orechy. Cesto opatrne, ale pevne zrolujte po jeho dlhšej strane do tvaru rolády.
3. Zapletanie motanca:
Ostrým nožom prerežte roládu pozdĺžne v strede takmer po celej dĺžke, ale asi 2-3 cm od jedného konca nechajte roládu spojenú (neprekrojte ju úplne). Vzniknú vám tak dva dlhé pramene cesta s viditeľnou plnkou, spojené na jednom konci. Tieto dva pramene potom opatrne začnite prekladať jeden cez druhý (akoby ste zapletali vrkoč z dvoch prameňov), čím vytvoríte typický “zamotaný” tvar. Snažte sa, aby plnka zostala čo najviac vo vnútri a príliš nevytekala. Hotový motanec opatrne preneste do pripravenej formy.
Prečítajte si tiež: Lahodný tvarohový koláč
4. Pečenie:
Na povrch motanca vo forme rovnomerne rozložte malé vločky studeného masla (cca 15-20g). Vložte formu do predhriatej rúry a pečte pri teplote 170-180 °C približne 35-45 minút. Čas pečenia je orientačný, závisí od vašej rúry a hrúbky motanca. Koláč by mal byť na povrchu krásne zlatohnedý. Upečenosť otestujte zapichnutím drevenej špajdle do najhrubšej časti cesta - ak vyjde čistá, bez nalepeného surového cesta, motanec je hotový.
5. Chladnutie a servírovanie:
Upečený motanec vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť vo forme na mriežke (aspoň 1-2 hodiny). Až po vychladnutí ho opatrne vyberte z formy. Pred podávaním ho zľahka posypte preosiatym práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalý tvarohový motanec
- Tvaroh: Používajte jemný, mäkký tvaroh, ktorý nie je hrudkovitý. Ak máte hrudkovitý tvaroh, prepasírujte ho cez sitko.
- Hrozienka: Hrozienka môžete pred pridaním do cesta namočiť do rumu alebo horúcej vody. Budú tak šťavnatejšie a mäkšie. Ak nemáte radi hrozienka, môžete ich nahradiť nasekanými orechmi, napríklad vlašskými alebo lieskovými.
- Džem: Použite hustý džem, aby počas pečenia nevytekal z cesta. Ideálne sú džemy s vyšším obsahom ovocia, napríklad marhuľový, slivkový alebo džem z lesných plodov. Ak máte redší džem, môžete ho zahustiť lyžičkou kukuričného škrobu.
- Pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od vašej rúry. Sledujte koláč a ak začne príliš rýchlo hnednúť, prikryte ho alobalom. Upečenosť skontrolujte pomocou drevenej špajdle.
- Variácie: Tento recept môžete obmieňať podľa vlastnej chuti. Do cesta môžete pridať napríklad citrónovú kôru, škoricu alebo kardamón. Namiesto džemu môžete použiť aj nutellu, makovú plnku alebo tvarohovú plnku.
- Skúsenosti z praxe: Ak sa vám stane, že koláč začne počas pečenia vytekať z formy, znížte teplotu v rúre a pečte ho dlhšie. Ak vám koláč zhorel na povrchu, znížte teplotu a prikryte ho alobalom.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť skladaný tvarohový koláč
Prečítajte si tiež: Zdravý tvarohový koláč