Hotové jedlá sú čoraz obľúbenejšou alternatívou k verejnému stravovaniu. Spotrebitelia oceňujú ich dostupnú cenu, očakávanú kvalitu a pestrosť, ktorú prinášajú do jedálnička. Slováci po týchto produktoch siahajú čoraz častejšie, preto je dôležité venovať pozornosť faktorom, ktoré ovplyvňujú ich trvanlivosť.
Trvanlivosť hotových jedál Hamé
Spoločnosť Hamé ponúka dva rady hotových jedál s odlišnou trvanlivosťou. Lacnejší rad má trvanlivosť 21 dní a vyžaduje skladovanie v chladničke. Pri výrobe týchto jedál sa nepoužívajú žiadne konzervačné látky, ide o polokonzervu v plastovom obale, ktorý je určený na priamy ohrev. Prémiový rad jedál má 12-mesačnú trvanlivosť pri izbovej teplote. Ani v tomto prípade nie je nutné použiť konzervačné látky, rozdiel spočíva v technológii balenia a sterilizácie.
Príprava hotových jedál Hamé
Príprava hotových jedál Hamé je veľmi jednoduchá. Jedlá balené v miskách uzavretých plastovou fóliou je možné ohrievať tromi spôsobmi:
- Mikrovlnná rúra: Pri plnom výkone trvá ohriatie jednej porcie približne 3 minúty. Do mikrovlnnej rúry je možné umiestniť aj viacero balení naraz a upraviť čas ohrevu tak, aby porcie dosiahli servírovaciu teplotu.
- Vriaca voda: Misku s hotovým jedlom stačí vložiť na 10-15 minút do hrnca s vriacou vodou a nechať ju prehriať. Výhodou tohto spôsobu je jednoduchosť a nenáročnosť na vybavenie kuchyne.
- Parná rúra: V parnej rúre s teplotou 96 °C sa niekoľko porcií hotových jedál prehreje na požadovanú teplotu v priebehu 12 až 15 minút. Tento spôsob je šetrný a omáčky si zachovávajú svoju konzistenciu.
Manipulácia s obalmi je jednoduchá. Krycia fólia je na plastovej tácke nalisovaná tak, aby sa dala z horúceho pokrmu bez problémov stiahnuť jednou rukou.
Hodnotenie hotových jedál Hamé
Pri hodnotení hotových jedál Hamé sa brali do úvahy parametre ako celkové zvládnutie technológie prípravy, vyváženosť, chuť, vôňa, celkový dojem z pokrmu a kulinársky zážitok. V ponuke prevažujú jedlá typické pre slovenskú a českú kuchyňu.
Prečítajte si tiež: Predĺženie trvanlivosti chleba
Rezance s makom
Sladká klasika, ktorá poteší nielen deti, ale aj dospelých. Široké mäkké rezance z pšeničnej múky a vajec sú uvarené tak, aby držali pohromade a zároveň boli jemné a mäkké. Najemno mletý mak spolu s cukrom dodáva pokrmu očakávanú chuť. Optimálne dávkovanie surovín zabezpečuje, že chuť maku vynikne a nie je prerazená horkosťou alebo prílišným sladením.
Rizoto posypané syrom
Šťavnatá ryža s intenzívnou zeleninovou arómou, kúskami kuracieho mäsa, šampiňónmi a syrom. Dominantou chuti je silný vývar koreňovej zeleniny s rastlinným olejom. Jemne strúhaná mrkva odovzdala ryži žltkastú farbu, sladký čerstvý hrášok zjemnil zemitú príchuť. Štedrá porcia zasýti bez pocitu ťažoby.
Plnené zemiakové knedle s kapustou
Jemné zemiakové cesto s ľahkou dávkou soli je plnené zmesou mletého údeného mäsa a údeniny. Dusená sladko-kyslá kapusta zahustená pšeničnou múkou umocňuje pocit prílohy. Celkový dojem je priemerný, chýba mu trocha pikantnosti.
Sviečková so žemľovými knedľami
Štedrá porcia kvalitného hovädzieho mäsa, ktoré sa rozplýva v ústach. Vyváženú chuť dosahuje kombinácia omáčky s výraznou zelerovo-cibuľovou chuťou a knedle, ktorej nadbytok soli rozhodne nechýba. Krémová omáčka rafinovane skrýva tajomstvo svojej nezameniteľnej chuti.
Bavorský guláš so žemľovými knedľami
Odvážna kombinácia bravčového mäsa s pečeňou, ktorá tvorí približne polovicu pevnej zložky omáčky. Silná mäsová chuť je umocnená príchuťou praženej cibule. Žemľové knedle sa svojou jemnosťou a skvelou nasiakavosťou k tomuto gulášu hodia omnoho viac ako ryža.
Prečítajte si tiež: Čo by ste mali vedieť o ryži a jej trvanlivosti
Moravský vrabec s kapustou a žemľovými knedľami
Kúsky slanej pečenej bravčoviny podávané na sladkej kapuste s rascou ku knedli. Pevne utiahnuté póry a opečený povrch konzervujú mäso v stave, v akom bolo pred distribúciou na pulty predajní. Vyvážená chuť sladkej kapusty dochutenej rascou prekvapí svojou jemnosťou a uhladenosťou.
Bravčová pečeň s ryžou
Výrazná omáčka s tradičnou chuťou, bohatý podiel bravčovej pečene a ryža, ktorá do seba nasaje omáčku. Skvele dochutená omáčka má silný mäsový ráz umocnený opraženou cibuľou a jemnosť, ktorú jej dodala údená slanina.
Držková polievka
Zahustený koncentrát, ktorý pri riedení v pomere 1:1 poslúži pre prípravu držkovej polievky alebo 2:1 pre držkový guláš. Ochutenie zodpovedá univerzálu, ktorý nie je ani príliš korenistý, ale ani pikantný. Má jasnú, zreteľnú chuť s majoránkou a jemným zabíjačkovým nádychom.
Kurča na smotane s ryžou
Jemná smotanová omáčka zahustená škrobom s primeranou porciou kúskov kuracieho mäsa.
Vákuové balenie ako spôsob predĺženia trvanlivosti
Vákuové balenie je moderný spôsob predĺženia trvanlivosti potravín. Z balenia sa odsaje vzduch, čím sa zastavia oxidačné procesy, ktoré znižujú kvalitu a čerstvosť potravín. Vákuové balenie chráni vitamíny a chuť potravín, aj keď sú neskôr zmrazené.
Prečítajte si tiež: Účinky cibuľového sirupu
Výhody vákuového balenia
- Predĺženie trvanlivosti potravín
- Ochrana vitamínov a chuti
- Zastavenie oxidačných procesov
- Zabránenie spáleniu mrazom
- Prirodzená forma konzervácie
Ako funguje vákuové balenie Takaje?
Vákuové baličky Takaje majú dve hlavné funkcie - balenie do vreciek a odsávanie vzduchu z nádob. Potraviny sa vložia do špeciálneho vrecka, ktorého otvorený okraj sa vloží do baličky. Po odsátí vzduchu sa vrecko uzavrie zatavením okraja.
Trvanlivosť vákuovo balených potravín
- Chlieb, ryža, orechy, múka, čaj, káva (pri izbovej teplote): trvanlivosť sa predlžuje až trikrát.
- Surové mäso (v chladničke): z 2-3 dní na 6-9 dní.
- Zelenina (v chladničke): z 1-10 dní na 7-20 dní.
- Čerstvé ryby (v chladničke): z 1-3 dní na 4-6 dní.
- Mäso (v mrazničke): zo 120 dní na 480 dní.
- Ryby (v mrazničke): z 90 dní na 360 dní.
Balenie v ochrannej atmosfére
Balenie v ochrannej atmosfére je ďalší spôsob predĺženia trvanlivosti potravín. Z balenia sa vysaje vzduch a následne sa doplní špeciálna zmes kyslíka, oxidu uhličitého a dusíka. Tým sa zníži obsah kyslíka a predĺži trvanlivosť výrobku. V takomto balení si potraviny zachovávajú svoju čerstvosť, farbu i chuť.
Výhody balenia v ochrannej atmosfére
- Predĺženie trvanlivosti potravín
- Zníženie množstva baktérií
- Jednoduchšia manipulácia, skladovanie a distribúcia potravín
- Používanie menšieho množstva, alebo žiadnych, chemických konzervačných látok
Nevýhody balenia v ochrannej atmosfére
- Môže umožniť vznik určitých patogénov
- Dôležité je uistiť sa, že obal je neporušený
Zeleninové a ovocné šaláty v ochrannej atmosfére
Kombinácia ochrannej atmosféry a vlhkého prostredia v balení predstavuje vhodné podmienky na rast baktérií. Problémom je aj nižší obsah niektorých vitamínov a minerálov.
Dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby
Na balených potravinách sa uvádzajú dva údaje: dátum minimálnej trvanlivosti a dátum spotreby.
- Dátum minimálnej trvanlivosti je dátum, dokedy by potravina mala zostať kvalitná. Potraviny po tomto dátume môžete zjesť, ak ste ich skladovali tak, ako je uvedené na obale a obal nie je poškodený.
- Dátum spotreby uvádza, dokedy je bezpečné potravinu jesť. Uvádza sa spravidla na čerstvých potravinách a na takých, ktoré sa rýchlo kazia. Potraviny po uplynutí dátumu spotreby by ste už nemali jesť.
Zmeny ohľadne potravín po dátume minimálnej trvanlivosti od 1. 6. 2021
Ministerstvo pôdohospodárstva a rozvoja vidieka SR predstavilo návrh novely zákona o potravinách, ktorým sa má umožniť predaj potravín po uplynutí dátumu minimálnej trvanlivosti, ak sú bezpečné, zreteľne označené a priestorovo oddelené od ostatných potravín.
Umývanie balených šalátových mixov
Ak je na obale uvedené, že ide o produkt „praný“, „pre-washed“ alebo „tripple-washed“, nie je potrebné umývanie. Ak údaje od výrobcu hovoria, že šalát je „nepraný“, umyte ho pred konzumáciou. Niektorí odborníci varujú, že následným umývaním „pre-washed“ šalátových mixov môže dôjsť ku kontaminácii.
Riziko ukryté v čerstvých balených šalátoch
Vnútri balení takýchto šalátov sú často ideálne podmienky pre prežitie a množenie baktérií (napríklad listérií). Z tohto pohľadu je lepšie voliť doma pripravené čerstvé šaláty.
Živiny v balených šalátoch
Balené šaláty síce obsahujú dostatok vitamínov a minerálov, no úpravou a skladovaním ich množstvo klesá. Ak vám záleží na čo najlepšom využití pozitívnych účinkov ovocia a zeleniny pre zdravie, dajte prednosť čerstvým produktom pred tými hotovými a balenými.