Soľ je pri varení nenahraditeľná, no jej nesprávne použitie môže pokaziť celé jedlo. Čo však robiť, ak sa vám podarilo presoliť hovädzie mäso? Tento článok ponúka užitočné rady a triky na zvládnutie tejto situácie, ako aj tipy na správne solenie a inšpirácie pre chutné hovädzie recepty.
Umenie správneho solenia mäsa a zeleniny
Používanie soli je umenie, ktoré si vyžaduje prax a znalosť niekoľkých základných pravidiel. Soľ ovplyvňuje suroviny tým, že z nich vyťahuje šťavu, preto je dôležité zvážiť, kedy a ako ju použiť.
- Na začiatku varenia: Ak chcete dosiahnuť výraznú chuť bez prílišnej slanosti, pridajte soľ na začiatku varenia, aby sa lepšie spojila so surovinami a prenikla do pokrmu. Platí to napríklad pri dusení mäsa, kde je šťava žiaduca.
- Na konci varenia: Ak preferujete intenzívnejšiu slanú chuť, pridajte soľ až v závere tepelnej úpravy.
- Grilovanie a prudké opekanie mäsa: Soľte až po tepelnej úprave, aby z mäsa nevytekala tekutina a mäso sa skôr opekalo, ako dusilo.
- Prudké opekanie zeleniny: Soľte až po opečení, aby sa zbytočne neuvoľňovala šťava.
- Dusenie zeleniny: Osoľte už od začiatku.
- Pečenie mäsa a rezňov: Soľte vopred, a to z oboch strán. Štipku soli pridajte aj do vajíčka, v ktorom budete rezne obaľovať.
- Strukoviny: Soľte až po zmäknutí, aby nezostali tvrdé.
- Cestoviny: So soľou nešetrite. Keď zovrie voda, vhoďte do nej na každý liter tekutiny až jednu lyžicu soli.
- Zemiaky: Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany.
Tip: Pridajte štipku soli do oleja, v ktorom pripravujete vyprážané jedlá, aby olej neprskal. Nesoľte jedlo tesne nad tanierom, ale z väčšej výšky, aby sa soľ pekne rozložila.
Čo robiť, keď je mäso presolené?
Ak sa vám stane, že presolíte omáčku alebo polievku, existuje niekoľko spôsobov, ako to napraviť:
- Pridajte zemiak, chlieb alebo jablko: Nechajte v presolenej omáčke alebo polievke povariť ošúpané jabĺčko, trochu chleba alebo zemiak. Tieto potraviny prebytočnú soľ nasajú.
- Pridajte smotanu alebo vajíčko: Ďalším riešením je pridať do pokrmu smotanu či rozšľahané vajíčko, ak je to možné.
Soľ paradoxne zintenzívňuje sladkosť a zlepšuje chuť koláčov a tort. Pri jedlách, ktoré potrebujú vykysnúť, pomáha spolu s cukrom a kvasnicami aj tomuto procesu.
Prečítajte si tiež: Zbavte sa mravcov a zvýšte úrodu
Marinované mäso má okrem chuti ešte jeden veľmi logický dôvod - skrehne. Soľ totiž vo väčšom množstve rozkladá proteíny a zlepšuje štruktúru mäsa. Surové mäso pritom nemožno presoliť, keďže si vezme iba toľko soli, koľko je treba.
Recepty z hovädzieho mäsa
Hovädzie mäso je obľúbenou surovinou pre slávnostné nedeľné obedy. Vyskúšajte niektorý z týchto receptov:
Hovädzia polievka s mäsom a zeleninou
Klasická polievka, ktorá nikdy nesklame:
- Mäso umyjeme, osušíme a vložíme do hrnca.
- Zalejeme vodou a privedieme k varu.
- Po 2 hodinách varenia pridáme očistenú a nakrájanú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, cibuľa).
- Osolíme a okoreníme.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho a nakrájame.
- Zeleninu taktiež vyberieme a nakrájame na menšie kúsky.
- Mäso a zeleninu vrátime do polievky a varíme ešte hodinu, kým mäso nie je úplne mäkké.
Hovädzie na smotane
Obľúbený recept na nedeľný obed, ktorý sa podáva s knedľou alebo cestovinami:
- Mäso v celku dobre umyjeme a osušíme.
- Zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) očistíme a nakrájame na kocky.
- Na výpeku opečieme nakrájanú cibuľku do zlatista.
- Pridáme nakrájanú zeleninu, bobkový list, mletú červenú papriku, čierne korenie a soľ.
- Do hrnca vrátime naspäť aj opečené mäso, podlejeme vodou, zakryjeme a necháme dusiť.
- Keď už je mäso mäkké, vyberieme ho.
- Z hrnca vyberieme aj bobkové listy a všetku zeleninu rozmixujeme.
- Omáčku zjemníme smotanou a podľa potreby dochutíme soľou a octom.
Tradičný hovädzí guláš
Sýte a chutné jedlo, ktoré zahreje počas chladných dní:
Prečítajte si tiež: Triky pre lesklú čokoládu
- Hovädzie mäso umyjeme, osušíme a nakrájame na rezy. Rezy naklepeme a osolíme.
- Každý kúsok mäsa potrieme lyžicou plnotučnej horčice.
- Uložíme kúsok vajíčka, uhorky a párky.
- Mäso opatrne zvinieme a pomocou nite zviažeme, aby nám počas varenia držalo pokope.
- Na panvici rozohrejeme olej a mäso prudko opečieme, aby sa zatiahlo.
- Opečené mäso preložíme do pekáča a zalejeme hovädzím vývarom tak, aby bolo celé ponorené.
- Zakryjeme a dáme variť do vyhriatej rúry na 200 stupňov približne na 60 minút.
- Na panvici roztopíme maslo. Pridáme nadrobno nakrájanú šalotku a opečieme.
- Po chvíľke pridáme dve lyžice hladkej múky a necháme dozlatova opražiť.
- Zalejeme vývarom z pekáča a dobre rozmiešame.
- Podľa chuti pridáme ešte soľ, mleté čierne korenie a nálev z uhoriek. Ten dodá omáčke skvelú kyslastú chuť.
- Prevaríme priližne 10 minút a nakoniec scedíme cez sitko.
- Do omáčky vložíme naspäť mäso a máme hotovo.
Ďalšie inšpirácie pre hovädzie recepty
- Hovädzie mäso na karameli s červeným vínom
- Hovädzie mäso s chrenovo-jablkovou omáčkou
- Hovädzie mäso s gaštanmi a tekvicou
- Hovädzie mäso dusené so zemiakovo-zelerovou kašou
- Hovädzie mäso s hubovou omáčkou a slovenskou ryžou
- Hovädzie mäso po burgundsky (Boeuf Bourguignon)
- Hovädzie mäso s ananásom a jazmínovou ryžou
- Hovädzie mäso Loco Moco
Tipy a triky pre prípravu hovädzieho mäsa
Ako zjemniť hovädzie mäso
Existuje niekoľko spôsobov, ako zjemniť hovädzie mäso, aby bolo po uvarení mäkšie. Najčastejšie sa mäso marinuje alebo sa jednoducho varí dlhšie.
Sóda bikarbóna: Sóda bikarbóna povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla.
Silný hovädzí vývar:
- Suroviny: 1½ kg hovädzích kostí (s trochou mäsa na nich), 2 mrkvy, 2 cibule, 1 malý pór, 2 petržleny, ¼ malého zeleru, oriešok masla, soľ a celé čierne korenie, bobkový list, ⅓ rasce
- Postup: Dno pekáča potrieme maslom, dáme naň posekanú cibuľu, mrkvu, pór a petržlen. Na zeleninu postavíme kosti, prikryjeme alobalom a pečieme pri 160°C v teplovzdušnej rúre asi 3-4 hodiny. Ak treba, môžeme trochu podliať vodou. Potom kosti aj s výpekom preložíme do hrnca, prípadne aj s upečenou zeleninou, (môže byť mierne spečená, nie však zhorená), a pridáme bobkový list, celé čierne korenie, rascu, vodu a soľ. Ďalej varíme na slabom plameni 3-4 hodiny. Keď je vývar hotový, scedíme ho a mäso oberieme do misky. Posekáme zeleninku na jemné slížiky alebo kocky a povaríme ju 3 minúty v časti vývaru. Do taniera vložíme mäso, zeleninu a domáce niťovky (ak chceme) a zalejeme vývarom.
Pečené mleté hovädzie s gaštanmi a tekvicou:
- Suroviny: 150 g gaštanov (pečených a ošúpaných), 150 g tekvice na pečenie, 400g mletého hovädzieho, 150g mletého bravčového, 1 veľká cibuľa, 2 strúčiky cesnaku, 1 hrsť čerstvého tymiánu, soľ a čerstvo mleté čierne korenie, 20g masla, 80g jemnej varenej slaniny, na plátky
- Postup: Očístíme tekvicu a pokrájame ju na kocky. Rovnako pokrájame pečené a ošúpané gaštany. V panvici na masle opečieme pokrájanú cibuľku a cesnak, pridáme tekvicu a keď zmäkne pridáme gaštany a necháme vychladnúť. Posolíme, okoreníme a zmiešame s mäsom a posekanými bylinkami. Formu vyložíme plátkami jemnej varenej slaniny, naplníme zmesou a pečieme prikryté alobalom asi 60 minút na 180°C. Na posledných 10 minút odokryjeme.
Hovädzie mäso dusené so zemiakovo-zelerovou kašou:
Prečítajte si tiež: Tipy pre pečiatkovanie sušienok
- Ingrediencie: 1 lyžica oleja (napr. olivového), 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen, 1 zeler, morská/himalájska soľ, mleté čierne korenie podľa potreby (vynecháme, ak robíme recept pre deti), 500 g kvalitného hovädzieho zadného (ak robíme recept pre deti, použijeme radšej teľacie), 1,5-2 l vývaru, 500 g zemiakov, 150 g kvalitného masla
- Postup: Do hrnca dáme trocha oleja a nadrobno nakrájanú cibuľu. Mrkvu, petržlen, a ¼ zeleru nakrájame na kocky a pridáme k cibuli. Pridáme soľ, korenie a všetko spolu premiešame. Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie kocky. Pridáme k zelenine. Keď sa mäsko zatiahne, prilejeme vývar do výšky do cca polovice mäsa. Mäso sa musí dusiť, nie plávať. Priebežne ho kontrolujeme a pridávame vývar podľa potreby, kým nebude mäso mäkké. Zvyšný zeler spolu so zemiakmi nakrájanými na kocky dáme variť do osolenej vody. Keď zmäknú, rozmixujeme ich na pyré a dochutíme soľou a troškou masla. Hotové mäso vyberieme zo zeleniny a omáčku rozmixujeme. Mäso pridáme naspäť. Mäso servírujeme poliate šťavou spolu so zemiakovo-zelerovým pyré.
Jednoduché triky pre okamžitú zmenu tvrdosti mäsa
Niekedy stačia jednoduché fyzikálne zásahy, aby sa hovädzie mäso výrazne zjemnilo. Tieto mechanické metódy pomáhajú narušiť svalové vlákna a spojivové tkanivo, čím pripravia mäso na jemnejší výsledok.
Naklepávanie mäsa
Použitie mäsiarskeho kladivka na jemné naklepanie mäsa pomáha rozrušiť tuhé svalové vlákna a spojivové tkanivo. Táto metóda je obzvlášť účinná pred marinovaním, pretože vytvára drobné trhlinky v štruktúre mäsa. Tieto trhlinky umožňujú marináde preniknúť hlbšie do vlákien, čím sa zvyšuje nielen jemnosť, ale aj chuť mäsa.
Správne krájanie
Tento krok je často podceňovaný, no má obrovský vplyv na vnímanú jemnosť mäsa. Mäso by sa malo vždy krájať naprieč vláknom, nie pozdĺž neho. Krájaním naprieč vláknom sa skracujú svalové vlákna, čo znamená, že pri každom súste budete krájať cez kratšie kúsky vlákien, a mäso sa tak stane mäkším a ľahšie sa žuje.
Krájanie na menšie kúsky
Ak sa ocitnete v situácii, že máte už uvarené, ale stále tvrdé hovädzie mäso, jednoduchým záchranným trikom je nakrájať ho na veľmi malé kúsky. Aj keď samotné mäso ostane tuhšie, zmenšená dĺžka vlákien ich robí menej nápadnými a mäso sa ľahšie konzumuje. Takto upravené mäso je ideálne na prípravu ragú, hustých polievok, šalátov alebo wrapov.
Kúzlo marinád
Marinovanie mäsa sa nerobí len preto, aby malo lahodnú chuť, ale práve kvôli tomu, aby zmäklo. Marinády sú jedným z najpopulárnejších a najúčinnejších spôsobov zmäkčovania mäsa. Využívajú rôzne prísady, ktoré pomáhajú rozkladať tuhé bielkoviny a zároveň mäsu dodávajú bohatú chuť. Základom marinád je olej, soľ, korenie a rôzne bylinky.
Kyslé prísady
Kyseliny sú dôležité pre rozklad tvrdých svalových vlákien v hovädzom mäse. Nielenže mäso zjemnia, ale zároveň dodajú pokrmu novú chuť. Medzi bežné kyslé zložky patria:
- Citrónová šťava: Klasická voľba do marinád.
- Ocot: Účinný v marinádach. Ak je hovädzina tvrdá, odporúča sa pridať trochu octu priamo do pokrmu.
- Víno: Suché červené víno je vynikajúce na marinovanie a dusenie.
- Paradajkový pretlak/šťava: Ich kyslosť dokonale funguje pri príprave gulášov alebo duseného soté.
Sóda bikarbóna
Medzi radami na zmäknutie mäsa sa najčastejšie skloňuje sóda bikarbóna. Toto je populárne „čínske tajomstvo“ pre rýchle zmäkčenie mäsa, často označované ako „zamatovanie“. Postup je jednoduchý: povrch hovädzieho mäsa posypte jedlou sódou (1 čajová lyžička na 500 - 700 g mäsa) a nechajte pôsobiť 10 - 30 minút. Po marinovaní je dôležité mäso dôkladne opláchnuť vodou a osušiť papierovou utierkou, aby sa predišlo usadzovaniu príchute sódy. Sóda bikarbóna zvyšuje hladinu pH v mäse, čo bráni bielkovinám v príliš pevnom viazaní a výrazne mäso zjemňuje. Tá najlepšie funguje na hovädzinu alebo staršiu sliepku. Funguje totiž tak, že povrch mäsa alkalizuje a vďaka tomu rýchlejšie zmäkne. Dávajte si však pozor, aby ste nepridávali do jedla priveľa sóda bikarbóny, pretože by to ovplyvnilo výslednú chuť jedla. Stačí jej skutočne len za malú lyžičku.
Mliečne výrobky
- Jogurt: Je bežnou kyslou zložkou v marinádach.
- Kefír: Kefírová marináda so soľou a korením dokáže zmäkčiť mäsové vlákna. Odporúča sa ponoriť plátky mäsa na 6 - 8 hodín a potom ich opiecť. Kyselina mliečna v mliečnych výrobkoch pomáha rozkladať bielkoviny, podobne ako iné kyslé marinády.
Ovocné enzýmy
Niektoré druhy ovocia obsahujú prírodné enzýmy, ktoré sú silnými zmäkčovadlami mäsa. Medzi ne patria:
- Ananás: Obsahuje enzým bromelaín.
- Papája: Obsahuje enzým papaín.
- Kivi: Obsahuje enzým aktinidín.
Tieto enzýmy aktívne rozkladajú bielkoviny v mäse, čo vedie k výraznému zmäkčeniu. Pri používaní ovocných enzýmov je však dôležité byť opatrný s časom marinovania. Ak sa mäso nechá v marináde príliš dlho, enzýmy ho môžu prehnane zmäkčiť a spôsobiť, že bude kašovité. Odporúčame maximálne 4 hodiny marinovania v ovocných šťavách.
Mäso môžete jednoducho naložiť do dužiny z kivi a potom s ním pracovať ako zvyčajne - ochutiť a okoreniť.
Recept s kivi:
- Potrebujeme: 1-2 ks kivi, 1-1,5 kg mäsa, soľ, korenie (čierne prípadne ďalšie koreniny, ktoré bežne používate), rozmarín, cibuľu, cesnak
- Postup: Mäso umyjeme a osušíme. Kivi umyjeme a rozmixujeme v mixéri. K dužine potom pridáme korenie a soľ. Do tejto zmesi pridáme mäso. Bežne sa marináda na mäse necháva 30 minút, v prípade, že ide o veľmi tuhé mäso môžeme nechať až 1,5 hodiny. Nie však viac, ako 2 hodiny, mäso by až príliš zmäklo. Táto marináda je výborná na grilovanie, ale aj pečenie, či inú úpravu mäsa.
Ďalšie prekvapivé prísady
- Cibuľová šťava: Nie samotná cibuľa, ale jej šťava pomôže zmäkčiť pečené mäso. Cibuľa sa nastrúha alebo prejde mlynčekom na mäso a šťava sa pridá do marinády alebo priamo na mäso.
- Alkohol: Alkoholické nápoje môžu prispieť k jemnosti a šťavnatosti mäsa.
- Vodka: V malých množstvách sa môže pridávať spolu s vodou počas vyprážania a dusenia.
- Suché červené víno: Vhodné na marinovanie a dusenie.
- Pivo: Vhodné len na namáčanie a dusenie veľkých kusov.
- Paradajky: Paradajky prirodzene obsahujú prírodné kyseliny, vďaka čomu ich nájdeme takmer vo všetkých omáčkach na grilovanie. Naložte mäso do pretlaku, drvených paradajok, alebo obyčajného kečupu.
- Pivo: Čím horkejšie, tým lepšie. Pivo je výborný zmäkčovač mäsa, ale pred úpravou je dobré mäso v pive marinovať aspoň hodinu (ideálne cez noc).
- Kola: Aj do týchto nápojov sa pridáva kyselina (najmä citrónová). Okrem zjemnenia vlákien získa mäso príjemne sladkú karamelovú chuť. Kolová chuť nie je pre každého, pred takouto úpravou je treba si uvedomiť, že chuť bude naozaj trochu iná, ako ste zvyknutí (nasládla). Marinujeme 30 minút.
- Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäsa a zjemňujú vlákna. Navyše, mäsko získa výbornú chuť.
- Soľ: Soľ rozkladá proteíny a zlepšuje štruktúru mäsa. Surové mäso pritom nemožno presoliť, keďže si vezme iba toľko soli, koľko je treba. Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom jednoducho umyte.
- Žihľava: Ak pripravujete varené mäso a nechcete, aby bolo tvrdé stačí, ak ho povaríte s niekoľkými listami žihľavy. Platí to aj na mäso, ktoré je už skutočne veľmi tvrdé či staré. Žihľavové listy pridávali babičky aj k pečenému či dusenému mäsu, tento trik si nevedeli vynachváliť - žihľavové listy majú na mäso doslova zázračný vplyv!
- Citrónová šťava: Ak sa chystáte piecť mäso a bojíte sa, že bude po upečení tvrdé stačí, ak ho pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou. Nechajte pár minút stáť a potom pripravte ako zvyčajne.
- Soľ na staré mäso: Staré mäso zázračne omladne a zmäkne, ak ho pred pečením či smažením posypete soľou tak, aby ho čo najviac pokrývala. Nechajte pár minút pôsobiť a potom umyte. Mäso bude ako čerstvé!
- Pivo na bravčové mäso: Ak pečiete bravčové mäso, bude mať na povrchu lepšiu kôrku, ak ho sem-tam potriete pivom. Vďaka tomu bude mäso vo vnútri šťavnatejšie.
- Rum alebo sóda na staršie mäso: Ak chcete aby aj staršie mäso chutilo výborne, stačí, ak pri varení pridáte lyžicu rumu, alebo jedlej sódy.
- Víno, citrusová šťava, ocot: Vínny ocot, citrónová alebo limetková šťava - zjemňujú mäsové vlákna. Je to jednoduchý a osvedčený tip, navyše, títo metóda spôsobí, že aj ťažké a mastné mäsko jednoduchšie strávite.
Tepelné úpravy: Trpezlivosť a správna technika
Správna teplota a dĺžka varenia sú rozhodujúce pre rozklad kolagénu a dosiahnutie požadovanej jemnosti.
Pomalé a dlhé dusenie
Toto je základný kameň zmäkčovania tuhších kúskov mäsa, ako sú hovädzie plece, krk alebo rebrá. Tieto rezy sú bohaté na kolagén, ktorý sa pri pomalom varení pri nízkych teplotách v tekutine postupne rozkladá na želatínu. Táto premena robí mäso neuveriteľne jemným a dodáva mu bohatú, lahodnú textúru.
Tlakový a pomalý hrniec
Tieto spotrebiče sú revolučné pre zmäkčovanie hovädzieho mäsa.
- Pomalý hrniec: Zabezpečuje nízku, ale stabilnú teplotu, čo umožňuje mäsu dusiť sa vo vlastnej šťave niekoľko hodín, kým nedosiahne úplnú jemnosť.
- Tlakový hrniec: Naopak, výrazne urýchľuje proces varenia a dokáže zmäkčiť aj tie najtvrdšie kúsky za krátky čas vďaka vysokému tlaku.
Obe možnosti zaručujú, že hovädzie mäso zostane krásne mäkké.
Konfitovanie
Konfitovanie zahŕňa pomalé varenie mäsa vo veľkom množstve tuku pri nízkej teplote po dlhú dobu, napríklad 3 - 4 hodiny, alebo dokonca až 24 hodín, ak sa mäso nechá v tuku pred varením. Tuk pôsobí ako izolačné médium, ktoré blokuje prístup kyslíka a zároveň umožňuje extrémne šetrné a rovnomerné varenie. Výsledkom je výnimočne šťavnatý, jemný a chuťovo bohatý produkt, pretože mäso dokonale absorbuje korenie.
Sous-vide
Modernú technika, pri ktorej sa mäso varí vo vákuovo uzavretom vrecku v presne kontrolovanom vodnom kúpeli po dlhú dobu. Výsledkom tejto metódy je mimoriadne jemné a šťavnaté mäso, pretože sa varí rovnomerne a zabraňuje strate vlhkosti.
Dôležitosť odpočinku mäsa
Po uvarení je dôležité nechať mäso odpočívať aspoň niekoľko minút pred krájaním. Počas varenia, najmä pri vysokých teplotách, sa svalové vlákna sťahujú a vytláčajú šťavy do stredu mäsa. Odpočinok umožňuje týmto šťavám rovnomerne sa rozptýliť po celom kuse mäsa, čo vedie k oveľa šťavnatejšiemu a jemnejšiemu konečnému produktu.
Vyhnite sa týmto chybám
Aj s najlepšími úmyslami môžu bežné chyby sabotovať vaše úsilie o dosiahnutie jemného hovädzieho mäsa. Uvedomenie si týchto nástrah môže zachrániť váš pokrm pred vysušením.
Kedy soliť mäso
Jednou z najčastejších chýb je solenie mäsa príliš skoro, najmä pred vyprážaním alebo opekaním. Soľ má tendenciu sťahovať vlhkosť z mäsa, čo môže spôsobiť, že kúsky budú suché a tvrdé. Najlepšou praxou je pridať soľ do pokrmu až na konci varenia. Malé množstvo soli je však prijateľné v marináde, pretože ostatné zložky v roztoku pomáhajú zmäkčiť vlákna a pôsobia proti vysušujúcemu účinku soli.
Nedostatočný čas varenia
Unáhlenie procesu vedie ku gumovemu a nepoddajnému mäsu. Trpezlivosť je dôležitá, a niekedy môže dodatočných 30 - 60 minút pomalého dusenia urobiť obrovský rozdiel.
Preplnená panvica
Pri vyprážaní alebo opekaní mäsa sa vyhnite vkladaniu príliš mnohých kúskov na panvicu naraz. Preplnenie panvice znižuje jej teplotu, čo spôsobí, že sa mäso skôr dusí alebo naparuje, než aby sa správne opražilo.
Prepichovanie mäsa počas varenia
Odolajte nutkaniu prepichovať mäso (napríklad vidličkou alebo nožom) počas varenia, najmä steaky. Prepichovanie narúša kôrku a umožňuje únik cenných štiav, čo vedie k suchému a menej jemnému mäsu.
Nedostatočné temperovanie mäsa
Pred varením, najmä pri steaku, vyberte mäso z chladničky a nechajte ho dosiahnuť izbovú teplotu po dobu minimálne 30 minút až 2 hodín. Varenie studeného mäsa priamo z chladničky môže viesť k nerovnomernému vareniu - vonkajšia strana sa uvarí príliš rýchlo, zatiaľ čo vnútro zostane studené alebo nedovarené.
Ďalšie tipy a triky
- Pripravte si plán varenia na celý týždeň a nakúpte si všetky potrebné suroviny naraz.
- Pripravte si suroviny vopred, nakrájajte zeleninu a mäso na menšie porcie a uložte ich do mrazničky.
- Používajte tlakový hrniec na skrátenie doby varenia.
- Ak nemáte čas na namáčanie strukovín, pridajte do vody na varenie lyžičku sódy bikarbóny.
- Hovädzie mäso varte vo vode spolu s lyžicou vínneho octu.
- Používajte drvič zemiakov na rozdrvenie mletého mäsa na panvici.
- Zväčšite objem mletého mäsa pridaním jemne nasekaných húb.
Využitie vareného mäsa z polievky: Odpad nemusí byť nudný
Vyhadzovanie jedla je neekologické a nehospodárne. Varené mäso z polievky je plné živín a chutí, ktoré by bola škoda nevyužiť. Vďaka svojej jemnej textúre sa dá ľahko zapracovať do rôznych jedál, čím im dodá bohatú chuť a bielkoviny.
Druhy mäsa a ich vhodnosť na ďalšie spracovanie
Rôzne druhy mäsa sa hodia na rôzne spôsoby spracovania. Hovädzie mäso z vývaru je často suchšie, preto je vhodné ho použiť do jedál, kde sa pridáva omáčka alebo iná tekutina. Kuracie mäso je jemnejšie a všestrannejšie, dá sa použiť do šalátov, nátierok, rizota alebo zapekaných jedál. Bravčové mäso z polievky je tiež chutné, ale je potrebné ho zbaviť prebytočného tuku.
Základné princípy práce s vareným mäsom
Mäso by malo byť pred ďalším spracovaním vychladené, aby sa s ním ľahšie pracovalo. Dôležité je tiež odstrániť všetky kosti, chrupavky a prebytočný tuk.
#