Pečenie bábovky je obľúbená činnosť, ktorá však môže skončiť frustráciou, ak sa bábovka prilepí na formu. Aby ste predišli takýmto nepríjemnostiam a zabezpečili, že vaša bábovka bude vždy vyzerať perfektne, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť formu na pečenie a ako postupovať pri vyklápaní. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to, s ohľadom na rôzne typy foriem a surovín.
Výber správnej formy na bábovku
Na trhu existuje množstvo rôznych foriem na bábovku, ktoré sa líšia materiálom, tvarom a povrchovou úpravou. Pri výbere formy je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:
- Materiál: Formy na bábovku sú zvyčajne vyrobené z liatiny, plechu, keramiky, skla alebo silikónu. Liatinové, plechové a keramické formy sú odolné a dobre vedú teplo, čo zabezpečuje rovnomerné pečenie. Silikónové formy sú flexibilné a majú nepriľnavý povrch, čo uľahčuje vyklápanie bábovky.
- Tvar: Formy na bábovku sa dodávajú v rôznych tvaroch a veľkostiach. Vyberte si tvar, ktorý sa vám najviac páči a ktorý zodpovedá vašim potrebám.
- Povrchová úprava: Niektoré formy na bábovku majú nepriľnavú povrchovú úpravu, ktorá uľahčuje vyklápanie bábovky. Ak hľadáte čo najjednoduchšie riešenie, potom sú ideálnou voľbou silikónové alebo teflónové formy. Z týchto foriem sa bábovka po upečení ľahko vyklápa. Je vhodné ich aspoň ľahko vymazať - skvele sa k tomu hodí olej v spreji. Tieto nepriľnavé formy sa skvele hodia aj na pečenie fitness bábovky.
Príprava formy pred pečením je kľúčová
Na to, aby bábovka ľahko vyšla z formy, treba myslieť ešte pred pečením. Práve nesprávne vymazaná forma patrí medzi najčastejšie dôvody, prečo sa aj inak vydarený múčnik úplne nepodarí.
Vymazanie formy
Klasické bábovkové formy (rozumej nie tie z rôzneho nepriľnavého povrchu, či silikónové) je potrebné pred pečením dobre vymazať. Dôkladne vymažte každý záhyb formy zmäknutým alebo rozpusteným maslom, neutrálnym rastlinným olejom alebo stuženým tukom (margarín, hera). Použite maslo alebo olej, ktorý preferujete, prípadne ten, ktorý je odporúčaný v recepte. Závisí to od vašich preferencií alebo receptu, či formu vymažete zmäkknutým alebo roztopeným maslom, či olejom. V každom prípade buďte dôsledný a vymažte poriadne každý záhyb na forme.
Najpresnejší spôsob, ako tuk po forme rozotrieť, je použiť prsty. Tie sa dostanú aj do najmenších záhybov a zaručia, že ani kúsok povrchu neostane suchý. Ak sa vám takýto kontakt nepozdáva, nechajte maslo chvíľu zmäknúť a formu natrite mašlovačkou, ktorá prácu urobí rovnako dobre. Ak máte problémy s vyklápaním bábovky, overte si, či formu vymazávate správne. Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery. Klasickou voľbou je olej, ten však nie je práve ideálny, pretože steká po stenách a nedosiahnete tak perfektný výsledok. Oveľa jednoduchšie riešenie ponúka klasická masť, teda stopercentný tuk.
Prečítajte si tiež: Sprievodca pečením lasagní
Vysypanie formy
Keď je forma rovnomerne vymazaná, prichádza druhý dôležitý krok - vysypanie. Vymazanú bábovkovú formu vysypte buď hrubou múkou, krupicou, strúhaným kokosom, mletými orechmi, mandľovou, či kokosovou múkou. To vytvorí medzi cestom a formou tenkú bariéru, vďaka ktorej sa múčnik krásne oddelí.
Rovnako ako pri vymazávaní, aj tu dbajte na to, aby ste pokryli celý vnútorný povrch formy. Výber posýpky závisí od typu bábovky, ktorú pečiete. Ak ste pri príprave použili kokosovú múku alebo kokos, vysypte formu kokosom. Ak ste použili mandľovú múku, vysypte formu mletými mandľami. Čokoládové alebo kakaové koláče získajú zaujímavý okraj, keď formu na pečenie vymastíme tukom (maslo, olej, alebo podľa chuti) a vysypeme kakaovým práškom. Instantné kakaové nápoje sa na vysypávanie foriem nehodia. Svetlé cesto získa elegantnejší vzhľad, keď vymastenú formu vysypeme jemným kryštálovým alebo práškovým cukrom. Vanilínový či škoricový cukor dodajú extra šmrnc. Podľa pripravovaného koláča sa na vysypanie formy môže hodiť aj strúhaný kokos či mleté orechy. O štruktúrovaný povrch sa postará obyčajná strúhanka.
Vybranú surovinu nasypte do formy v tenkej vrstve a pohybom - jemným trasením či otáčaním - rozdeľte tak, aby sa dostala do každého záhybu. Prebytky jednoducho vyklepte do drezu či do misky.
Alternatívne spôsoby prípravy formy
Každá gazdinka, ktorá pečie, je zvyknutá vymazávať a múkou vysypávať formy (alebo používa papier na pečenie). Nie ale každá vie, že nie je len jeden spôsob vymazávania tortovej formy. Pokiaľ pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymazávame len dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien). Pokiaľ ale pripravujeme trené cesto, vymazávame dno i boky formy. Na vysýpanie formy môžeme použiť buď hrubú múku, detskú krupicu alebo strúhanku.
Pokiaľ použijeme namiesto vymazávania a vysýpania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera, dno formy zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom hore a odstrihneme prečnievajúce zbytky papiera. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno. Ja na dno dám papier, priložím kruh, zacvaknem a tým je papier v pasci. Obstrihnem alebo odtrhnem, aj tak to pekne ide. Pri najbližšom pečeni chcem dať pásik papiera po obvode a na dno papier podľa spomínaného postupu.
Prečítajte si tiež: Všetko o platnosti receptov
Spreje na vymazávanie foriem
V posledných rokoch sú veľmi obľúbené spreje na vymazávanie foriem. Stačí nimi vnútro formy nastriekať a je pripravená na pečenie. Je to najrýchlejší spôsob, ktorý oceníte najmä vtedy, keď sa ponáhľate.
Chladenie a vyklápanie bábovky
Bábovku by ste nemali vyklápať hneď po vybratí z rúry. Je vhodné nechať ju chladnúť zhruba päť až desať minút na mriežke. Keď je bábovka hotová, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Počas tejto doby sa okraje bábovky zvyčajne začnú oddeľovať od formy. Prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, tak nezabudnite použiť buď chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená.
Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť.
Trik s mokrou utierkou
Ak sa vám nedarí dostať bábovku z formy, vyskúšajte trik s utierkou. Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty. Ja tento trik odskúšaný nemám, lebo som ho ešte nemusela použiť. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.
Príprava silikónových foriem
Silikónové formy sú modernou voľbou pre pečenie, ale vyžadujú si špecifický prístup.
Prečítajte si tiež: Zdravé stravovanie bábätiek
- Prvé použitie: Ak používate silikónovú formu prvýkrát, namočte ju do teplej vody s trochou prostriedku na umývanie riadu, aby ste odstránili všetky stopy látok, ktoré na nej mohli zostať počas výroby. Pred vložením cesta do formy ju opláchnite studenou vodou a nevysušujte ju.
- Vymazávanie silikónovej formy: Silikónové formy sa na rozdiel od iných foriem zvyčajne nemajú vymasťovať. Majú totiž nepriľnavý povlak, ktorý má drobné póry. Ak formu vymastíte maslom alebo olejom, tieto póry sa upchajú a nepriľnavý povlak nemôže správne fungovať. Ak ste však formu už niekoľkokrát použili a vymastili, pokračujte v tom, pretože povlak sa pravdepodobne zničil. Ako prevencia sa osvedčilo vytieranie dna silikónovej formy rastlinným olejom.
- Chladenie po upečení: Koláč upečený v silikónovej forme vyberte z formy až po úplnom vychladnutí.
- Vyberanie z formy: Na vyberanie koláča zo silikónovej formy nepoužívajte ostré predmety, ako sú nože.
- Čistenie silikónovej formy: Na zachovanie kvality a funkčnosti silikónovej formy je dôležité ju správne čistiť. Môžete ju umývať v umývačke riadu alebo ju dôkladne umyť teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu. Nepoužívajte drsné hubky. Na čistenie hladkých silikónových foriem môžete použiť aj kyselinu citrónovú. V teplej vode rozpustite vrecko kyseliny citrónovej, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Na dôkladnejšie vyčistenie môžete použiť jedlú sódu. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL sódy bikarbóny a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a varte. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minút.
Príprava foriem na muffiny
Formy na muffiny sú panvice na pečenie s jednotlivými šálkami, ktoré slúžia na uloženie cesta alebo zmesí na košíčky. Na trhu sú dostupné formy na muffiny z rôznych materiálov a veľkostí:
- Liatinové, hliníkové alebo smaltované kovové formičky na muffiny: Ponúkajú rovnomerné rozloženie tepla, čo zaisťuje stálu kvalitu.
- Silikónové plechy na košíčky a samostatné silikónové formy na muffiny: Majú nepriľnavé vlastnosti a ľahko sa čistia. Môžete ich použiť bez vložiek alebo spreja na varenie a vaše muffiny sa ľahko vyberú.
Najjednoduchším spôsobom naolejovania formy na muffiny je nastriekanie nepriľnavého zeleninového spreja. Ak preferujete iný spôsob, môžete každú dutinu vymastiť maslom pomocou kúska papierovej utierky alebo prstami.
Čistenie foriem na pečenie
Ak sú vaše formičky extrémne znečistené, môžete použiť čistiace kombo z kypriaceho prášku, sódy bikarbóny a bieleho octu. Zmiešajte 1 balenie kypriaceho prášku, 2 PL sódy bikarbóny a 1 dcl bieleho octu. Vzniknutú penu naneste na znečistené formičky a nechajte pôsobiť minimálne 30 minút. Potom formičky umyte pod teplou vodou a dôkladne ich osušte. Dbajte na to, aby boli formičky pred odložením úplne suché, inak im hrozí hrdza.
Tipy na vyklopenie pripáleného koláča
Ak sa vám stane, že sa koláč prilepí na formu, existuje niekoľko trikov, ako ho vyklopiť:
- Vymastenie a vysypanie formy: Pred pečením je nutné bábovkovú formu dobre vymastiť maslom a vysypať múkou, pomletými orechmi, drevenými sušienkami, piškótami alebo kakaom.
- Krátke vychladnutie: Po upečení nechajte bábovku krátko vychladnúť vo forme (5 - 10 minút). Medzitým môžete okraje po obvode prebehnúť nožom alebo rozotieracou špachtľou, aby ste jej pomohli s uvoľnením od okrajov.
- Teplý uterák: Najúčinnejší spôsob je zohriať vodu v kanvici, do umývadla vložiť jednu či dve kuchynské utierky, zaliať ich vriacou vodou a formu s bábovkou umiestniť na utierky. Nechajte ju tam postáť cca 5 minút, kým para z vlhkých utierok stúpa nahor a pomaly zahrieva obvod bábovkovej formy.
Pečenie bábovky pri dvoch teplotách
Bábovku by ste mali začať piecť pri vyššej teplote (napríklad 200 °C) a neskôr, cca po 10 minútach, teplotu stiahnuť (na 170 °C) a zvyšný čas ju piecť pri nižšej teplote. To spôsobí rýchle narastenie objemu a správne prepečenie. Zároveň však zníženie teploty zabezpečí, že aj dlhšie pečená bábovka sa nepripečie ku stenám formy.
Recepty na inšpiráciu
Ak hľadáte inšpiráciu na pečenie bábovky, tu je niekoľko receptov, ktoré si určite obľúbite:
- Bábovka s tvarohom: Chuťovo je vynikajúca, odporúčam.
- Senzačná Raffaello bábovka s vanilkovým krémom: Najlepšia bábovka, akú som doteraz jedla. Ešte aj s vanilkovým krémom vo vnútri. Mňam!
- Svieža a šťavnatá jogurtová bábovka: Veľmi jednoduchá bábovka, ktorú zvládnu pripraviť aj začiatočníčky v pečení. Jogurt dodá bábovke neskutočnú sviežosť a šťavnatosť.
- Vláčna bábovka s kyslou smotanou: Objavila som recept na luxusnú bábovku z kyslej smotany a vanilkového pudingového prášku. Príprava je veľmi jednoduchá a keď máte radi bábovku ku kávičke, tak vrelo odporúčam. Za 15 minút máte všetko vo forme a už len stačí upiecť. Nezabúdajte, že ak upečiete bábovku, nechajte ju vo forme vychladnúť, aby sa nestalo, že vám z formy vyjde iba polovica.
- Hrnčeková bábovka: Nie je nič jednoduchšie ako upiecť jednoduchú bábovku k nedeľnému odpočinku. Určite vyskúšajte a nezabúdajte, že bábovky boli vždy základom nedeľného popoludnia. Ku kávičke alebo ku šálke čaju, deťom na raňajky k poháru teplého kakaa.
- Veľmi chutná a šťavnatá kokosová raffaello bábovka z hrnčeka: Po dlhej dobe som vyskúšala pripraviť nejakú novú bábovku, ktorá mala doma obrovský úspech. Chutí doslova ako drahé Rafaelo z obchodu a pritom nemusíte vyhodiť toľko peňazí. Plná kokosu, sladkosti a zároveň bola veľmi šťavnatá a chutná.
- Vláčna tvarohová bábovka s pudingom: Manžel si prial po dlhej dobe nejakú sladkú bábovku. Mala som v chladničke tvaroh, tak som urobila klasickú tvarohovú bábovku, ktorá je príjemne vláčna a nepotrebujete k nej ani šálku kávy či čaju. Robievam ju vtedy, keď sa ponáhľam z domu a nemáme nič sladkého. Je veľmi rýchla, iba zmiešate všetky suroviny, dáte do bábovkovej formy a upečiete. Ak pridáte vanilku, rozvonia vám počas pečenia celý byt.