Pečenie tort a zákuskov je obľúbená činnosť, ktorá sa často spája s oslavami a špeciálnymi príležitosťami. Niekedy sa však pri pečení vyskytnú nečakané problémy, ako napríklad zrazený krém. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a techniky, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalé torty, a tiež na to, ako zachrániť zrazený krém.
Griláž z páleného cukru
Griláž je tradičná pochúťka, ktorá sa často pripravuje z páleného cukru a orechov. Môže sa použiť ako ozdoba na torty, alebo ako samostatný dezert.
Ingrediencie:
- Formičky (alebo konce varešiek)
- Olej na vymastenie
- Kryštálový cukor
- 1 malá kávová lyžička Hery
- Pomleté orechy
Postup:
- Formičky vymastíme olejom.
- Na teflónovej panvici upálime cukor na karamel.
- Pridáme Heru a pomleté orechy.
- Pripravenú griláž vylejeme na papier na pečenie, zakryjeme ďalším papierom a vaľkáme ešte horúcu, pretože rýchlo tvrdne.
- Pracujeme rýchlo a po vychladnutí griláž stiahneme z formičky a plníme čokoládovou plnkou.
Tipy na záchranu zrazeného krému
Pri príprave tort a koláčov sa niekedy stane, že sa krém zrazí. Zrazený krém sa môže vyskytnúť pri maslových, parížskych, vaječných alebo šľahačkových krémoch so želatínou. Tu je 5 tipov, ako opraviť zrazený krém:
- Vodný kúpeľ: Krém preložíme do kovovej alebo sklenenej misky a dáme ju nad vodný kúpeľ. Pomaly ho zahrievame a intenzívne miešame metličkou alebo mixérom na nízkych otáčkach.
- Pridanie mlieka alebo smotany: Zahrejeme trochu mlieka alebo smotany na izbovú až mierne teplú teplotu a po lyžiciach ju zašľaháme do krému. Postupujeme pomaly, aby sa zložky spojili.
- Ponorný mixér alebo kuchynský robot: Ak je krém len jemne zrazený, použijeme ponorný mixér alebo kuchynský robot a mixujeme ho na vysokých otáčkach.
- Pridanie žĺtka: Ak pripravujeme maslový krém, pridáme čerstvý žĺtok, ktorý má izbovú teplotu, a všľaháme ho do zrazeného krému.
Prečo sa krém zrazí?
- Teplota ingrediencií: Ak spojíme maslo a cukrový rozvar (alebo pudingovú bázu) pri rôznej teplote, krém sa môže zraziť. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.
- Rýchle šľahanie: Príliš rýchle šľahanie môže destabilizovať krém.
- Nesprávne zmiešanie čokolády a smotany: Ak sa čokoláda a smotana nezmiešajú správne, krém sa môže ľahko zraziť.
- Prevarenie vajíčok: Ak sa vajíčka pri zahrievaní prevaria, zrazia sa a vytvoria hrudky.
- Želatína: Ak želatína príde do kontaktu so studenou smotanou, môžu vzniknúť hrudky.
Ako sa vyhnúť zrazeniu?
- Temperovanie vajíčok: Pridávame horúce mlieko po troške, aby sa pomaly zahriali.
- Teplota ingrediencií: Pri všetkých krémoch je dôležité, aby mali jednotlivé ingrediencie podobnú teplotu (väčšinou izbovú).
- Šľahačkovo-tvarohový krém: Ak chceme chutný a jednoduchý krém, ktorý je nenáročný na prípravu a nehrozí pri ňom zrazenie, odporúčame šľahačkovo-tvarohový krém.
Čo robiť so zrazeným krémom?
Ak sa nám nepodarí krém opraviť, nemusíme ho vyhodiť. Tu je niekoľko spôsobov, ako ho využiť:
- Pohárový dezert: Navrstvíme zrazený krém do pohárov, pridáme ovocie, sušienky, piškóty alebo orechy.
- Tiramisu alebo trifle: Použijeme krém ako náplň medzi piškótami nasiaknutými kávou, likérom alebo ovocnou šťavou.
- Zmrzlina: Zrazený krém (najmä šľahačkový alebo čokoládový) môžeme jednoducho zmraziť a premeniť na chutnú zmrzlinu.
- Muffiny alebo bábovka: Krém môžeme pridať do cesta na muffiny alebo bábovku ako prídavok tuku a chuti.
- Poleva alebo omáčka: Ak je krém príliš tekutý, zrazený alebo sa nedá inak zachrániť, môžeme ho zahriať a použiť ako polevu na dezerty či zmrzlinu.
Penová torta (Snehová torta)
Penová torta, známa aj ako snehová torta, je obľúbený dezert pre svoju ľahkosť, vzdušnosť a sladkú chuť. Je to torta, ktorej základom je sneh z bielkov, ktorý sa následne zapečie, a plní sa rôznymi krémami a polevami.
Prečítajte si tiež: Sladké inšpirácie na prijímanie a birmovku
História a pôvod:
Predpokladá sa, že korene penovej torty siahajú do Európy, kde sa snehové pusinky a meringue torty stali populárnymi už v 17. storočí. Postupom času sa recepty vyvíjali a vznikali rôzne regionálne varianty.
Základné ingrediencie:
- Čerstvé vajcia (bielky a žĺtky)
- Kryštálový cukor
- Práškový cukor
- Maslo
- Čokoláda alebo káva (na ochutenie krému)
Príprava dokonalého snehu z bielkov:
- Začneme s čistou a suchou miskou a metličkami.
- Bielky šľaháme na strednej rýchlosti, kým sa nevytvorí pena.
- Postupne pridávame cukor, za stáleho šľahania, až kým sa cukor úplne nerozpustí a sneh nie je lesklý a pevný.
- Dôležité je neprešľahať sneh, pretože by sa mohol zraziť.
Pečenie snehového korpusu:
- Rúru predhrejeme na 100-120°C.
- Sneh rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie do požadovaného tvaru.
- Pečieme približne 60-90 minút, alebo kým korpus nie je suchý na dotyk a mierne zlatistý.
- Pripravené pláty sušíme na plechu v rúre zohriatej na 100 st. asi hodinu, s použitím teplovzduchu, možno aj trošku dlhšie, to záleží od rúry a hrúbky vrstvy, akú sme naniesli na papier.
Príprava krémov a plniek:
- Žĺtkový krém: Pripravuje sa z žĺtkov, cukru, masla a čokolády alebo kávy. Žĺtky s cukrom sa šľahajú nad parou, kým nezhustnú, potom sa pridá rozpustená čokoláda alebo káva a nakoniec sa vmieša maslo.
- Šľahačkový krém: Dá sa ochutiť vanilkou, ovocím alebo likérom.
- Ovocné pyré alebo džem: Pre osviežujúcu chuť.
- Francúzský žĺtkový krém: Žltka si medzi tým zbieram do hrnčeka a keď mám konečné množstvo - pridám ešte celé 1-2 vajcia - z dôvodu, že nedávam cukor, aby som krém "nadniesla" (ale nemusí byť) a vyšľahám nad parou s kávou (na 1 žĺtotk / 1 KL kávy). Ak robím tortu pre deti, dám na tých 20 žĺtkov asi 1 PL kryšt. cukru.
Plnenie a zdobenie:
Po vychladnutí krému si najskôr ozdobíme vrchný plát, potom krém rozdelíme na 4 rovnaké časti, nanesiem na jednotlivé pláty, poukladám na seba a zľahka pritlačím. Tortu treba dobre vychladiť, aby sa dala dobre krájať, najlepšie zúbkovaným nožom.
Varianty penovej torty:
- Čokoládová penová torta: Do snehu alebo krému sa pridáva kakao alebo rozpustená čokoláda.
- Ovocná penová torta: Korpus sa plní ovocným krémom alebo čerstvým ovocím.
- Kávová penová torta: Krém sa ochucuje kávou alebo kávovým extraktom.
- Orechová penová torta: Do snehu sa pridávajú mleté orechy alebo sa korpus posype nasekanými orechmi.
Tipy a triky:
- Používajte čerstvé vajcia a čisté náčinie.
- Bielky šľahajte postupne a pridávajte cukor po lyžiciach.
- Neprešľahajte sneh, aby sa nezačal zrážať.
- Pečte korpus pri nízkej teplote, aby sa vysušil a nezhorel.
- Nechajte korpus vychladnúť v rúre, aby sa predišlo praskaniu.
- Používajte kvalitné ingrediencie pre krém a plnku.
Dekorácia:
Tortu môžete ozdobiť šľahačkou, ovocím, čokoládovými hoblinami, orechmi, alebo polevou.
Servírovanie a skladovanie:
Penová torta sa najlepšie podáva vychladená. Zvyšky torty skladujte v chladničke v uzavretej nádobe, aby sa predišlo vysušeniu.
Klamstvo ako snehová guľa
Martin Luther povedal: "Klamstvo je ako snehová guľa, čím ďalej sa valí, tým je väčšia." Táto metafora dokonale vystihuje podstatu klamstva. Na začiatku môže byť klamstvo malé a neškodné, ale postupom času, ako sa naň nabaľujú ďalšie klamstvá a polopravdy, rastie a naberá na sile. Nakoniec sa môže stať nekontrolovateľným a spôsobiť obrovské škody.
Prečítajte si tiež: Výnimočné recepty na torty
Príčiny klamstva:
- Strach: Klameme, aby sme sa vyhli trestu, kritike alebo odmietnutiu.
- Snaha vyzerať lepšie: Klameme, aby sme sa javili úspešnejší, inteligentnejší alebo dôležitejší.
- Získanie výhod: Klameme, aby sme dosiahli svoje ciele, získali majetok alebo moc.
- Zlomyseľnosť: Klameme, aby sme ublížili druhým alebo im spôsobili problémy.
- Milosrdná lož: Klameme, aby sme ochránili niekoho city alebo predišli zbytočnému utrpeniu.
Ako rozpoznať klamstvo:
- Zmena v správaní: Klamár sa môže správať nervózne, vyhýbať sa očnému kontaktu alebo si chytať tvár.
- Reč tela: Gesta a slovné vyjadrovanie sa často nestotožňujú.
- Zmena témy: Klamár sa bude snažiť zmeniť tému rozhovoru, aby sa vyhol nepríjemným otázkam.
- Nekonzistentnosť: Klamár si nemusí pamätať, čo povedal predtým, a jeho výpovede si môžu protirečiť.
Snehová guľa ako symbol nádeje
Na oddelení popálenín majú zdravotníci jeden zázračný liek - snehovú guľu. Zdravotník prinesie pacientovi snehovú guľu. Pacient sa jej dotkne a pocíti okrem mŕtvej spálenosti aj niečo iné, čo mu dáva iný pocit, pocit ktorý ho spája so svetom.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Basque Spálený Cheesecake: Delikátny cheesecake zo San Sebastian v Španielsku. Na povrchu pripálený, no dokonale krémový vo vnútri.
- Balsamico Kuracie Stehná S Bazalkovým Pestom: Jednoduchý obed alebo večera, ktorú máte hotovú do hodiny.
- Čokoládové Brownies So Solenými Arašidmi: Plné čokolády a vybalansované slanou chuťou arašidov.
- Medová torta: Sladký a vláčny dezert s bohatou chuťou a ľahko skaramelizovanými okrajmi. Vyrába z vrstiev tenkého, mäkkého koláča a sladkej medovej krémovej náplne.
Prečítajte si tiež: Torty a dezerty z bielej čokolády