Tortilly, základný prvok mexickej kuchyne, si v posledných rokoch získali obrovskú popularitu aj v našich končinách. Či už ide o chrumkavé tortilla chipsy (totopos), syrové quesadilly, tortilla wrapy, alebo plnené tortilly, tento pokrm je univerzálny a ľahko prispôsobiteľný rôznym chutiam a preferenciám. Táto popularita nie je náhodná; tortilly ponúkajú nekonečné možnosti kombinácií a sú ideálne na rýchle a chutné jedlo. Kukuričné placky sú univerzálne jedlo, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Sú chutné, zdravé a môžu byť bezlepkové, čo ich robí ideálnou voľbou pre ľudí s rôznymi stravovacími obmedzeniami.
Čo je to kukuričná tortilla?
Kukuričná tortilla je tenká, okrúhla placka vyrobená z kukuričnej múky, známej aj ako masa harina. Táto múka sa získava špeciálnym procesom nazývaným nixtamalizácia, pri ktorom sa kukuričné zrná varia v alkalickom roztoku (najčastejšie vápennom), čo zlepšuje ich nutričnú hodnotu, chuť a štruktúru. Tortilly sú tradične pečené na horúcej platni (comal), čím získavajú svoju charakteristickú textúru a mierne opečený povrch.
Kukuričná vs. Pšeničná Tortilla
Existujú dva základné typy tortíl: kukuričné a pšeničné.
- Kukuričná tortilla: Tradičná voľba, vyrobená z nixtamalizovanej kukurice (kukurica varená a namočená v alkalickom roztoku). Má výraznejšiu, zemitú chuť a je prirodzene bezlepková. Je ideálna pre tacos a enchiladas, kde jej pevnejšia štruktúra drží plnku pohromade.
- Pšeničná tortilla: Vyrobená z pšeničnej múky, vody a tuku. Je jemnejšia, pružnejšia a má neutrálnu chuť.
História a Pôvod
História kukuričnej tortilly siaha tisíce rokov dozadu, k starovekým civilizáciám Mezoameriky, ako boli Aztékovia a Mayovia. Kukurica bola pre tieto kultúry základnou potravinou a tortilly predstavovali jeden z najdôležitejších spôsobov jej konzumácie. Pôvodné tortilly boli pravdepodobne hrubšie a menšie ako tie, ktoré poznáme dnes, a pripravovali sa ručne pomocou kamenných nástrojov. Postupom času sa techniky prípravy zdokonalili a tortilly sa stali neoddeliteľnou súčasťou mexickej a stredoamerickej kuchyne. V spojitosti s Mexikom vám zaiste ako jedno z prvých jedál napadne tacos. Je to veľmi obľúbené pouličné jedlo.
Hernán Cortés (alebo Hernando Cortez) prišiel so Španielmi do dnešného Mexika v apríli 1519. Zistili, že tamojší domorodí obyvatelia vyrábajú plochý kukuričný chlieb, ktorý vo svojom rodnom jazyku nazývajú „tlaxcalli“. Toto je prvé európske svedectvo o tortillách. Španieli ich nazvali tortilly a rýchlo sa rozšírili do celého sveta.
Prečítajte si tiež: Jednoduchá domáca tortilla
Prečo si pripraviť domáce kukuričné tortilly?
Hoci kúpa tortíl v obchode je pohodlná, domáca príprava prináša niekoľko významných výhod:
- Čerstvosť a chuť: Domáce tortilly majú neporovnateľne lepšiu chuť a textúru ako tie kupované. Čerstvo upečené tortilly sú mäkké, vláčne a majú intenzívnu kukuričnú arómu.
- Kontrola nad ingredienciami: Pri domácej príprave máte plnú kontrolu nad tým, čo do tortíl pridávate. Môžete si vybrať kvalitnú masa harina a vyhnúť sa pridaným konzervantom, umelým farbivám a iným nežiaducim látkam, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných tortillách.
- Bezlepková alternatíva: Kukuričné tortilly sú prirodzene bezlepkové, čo ich robí vhodnou alternatívou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
- Ekonomická výhodnosť: Príprava doma je často lacnejšia ako nákup hotových tortíl, najmä ak ich konzumujete pravidelne.
- Zábava a experimentovanie: Príprava tortíl môže byť zábavná a kreatívna aktivita, ktorá vám umožní experimentovať s rôznymi receptami a prísadami.
Recept na domáce kukuričné tortilly
Tento recept je jednoduchý a vyžaduje len niekoľko základných ingrediencií:
Ingrediencie:
- 2 šálky masa harina (kukuričná múka)
- 1 1/2 šálky horúcej vody
- Štipka soli (voliteľné)
Postup:
- Zmiešajte ingrediencie: V miske zmiešajte masa harina a soľ (ak používate). Postupne pridávajte horúcu vodu a miešajte, kým sa nevytvorí hladké cesto. Cesto by malo byť mäkké a poddajné, ale nie lepkavé. Ak je cesto príliš suché, pridajte trochu viac vody. Ak je príliš lepkavé, pridajte trochu viac masa harina.
- Odpočinutie cesta: Cesto zabaľte do fólie alebo vložte do plastového vrecka a nechajte ho odpočívať aspoň 30 minút pri izbovej teplote. To umožní múke absorbovať vodu a cesto sa stane pružnejším. Vedeli ste ale, že jej príprava vám nezaberie viac ako 5 minút? Okrem toho, cesto na tortillu sa veľmi dobre skladuje. Nepoužité cesto zabaľte do potravinovej fólie, v chladničke vydrží 24 hodín.
- Tvarovanie tortíl: Cesto rozdeľte na 12-16 rovnakých častí. Každú časť vytvarujte do gule. Pomocou tortillovača (lisu na tortilly) alebo medzi dvoma kusmi papiera na pečenie rozvaľkajte každú guľu na tenkú placku s priemerom približne 15 cm. Ak nemáte tortillovač, môžete použiť valček alebo tanier na rozvaľkanie cesta. Kukuričné cesto sa pri jeho použití nerozpadáva a placka má čisté, zarovnané okraje. V našich podmienkach, bez požitia tohto prístroja je viac menej nemožné pripraviť tortillu z čisto kukuričnej múky. A verte, snažili sme sa.
- Pečenie tortíl: Rozohrejte suchú platňu (comal) alebo panvicu na strednom ohni. Opatrne položte tortillu na horúcu platňu a pečte ju približne 30-60 sekúnd z každej strany, kým sa neobjavia malé bublinky a okraje sa nezačnú mierne opekať. Tortilly by mali byť pružné a mäkké, nie tvrdé a suché.
- Udržiavanie tepla: Upečené tortilly ukladajte do utierky alebo špeciálneho ohrievača na tortilly, aby zostali teplé a mäkké. Upečené placky ihneď zakryte utierkou. Tortilly ihneď po vytiahnutí z panvice uložte do utierky a poriadne zabaľte, aby nevychladli.
Tipy a triky:
- Kvalita masa harina: Používajte kvalitnú masa harina, aby ste dosiahli najlepšiu chuť a textúru.
- Horúca voda: Použitie horúcej vody pomáha aktivovať škrob v múke a cesto sa stane pružnejším.
- Odpočinutie cesta: Nezabudnite nechať cesto odpočinúť, aby sa múka dobre hydratovala.
- Teplota platne: Uistite sa, že platňa je dostatočne horúca, aby sa tortilly rýchlo upiekli a nevysušili.
- Skladovanie: Domáce tortilly môžete skladovať v chladničke až 3 dni. Pred použitím ich zohrejte na suchej platni alebo v mikrovlnnej rúre.
- Naparenie stvrdnutých tortíl: Upečené tortilly po čase stvrdnú. Ak chcete opäť dosiahnuť, aby bola tortilla mäkká, naparte ju.
Príprava pšenično-kukuričnej tortilly
V našich podmienkach je viac menej nemožné pripraviť tortillu z čisto kukuričnej múky bez špeciálneho prístroja. Preto je možné pripraviť si doma pšenično-kukuričnú tortillu.
Príprava domáce kukuričné tortilly:
- Pripravte salsu pico de gallo. Do mixéra s nadstavcom nožov vložte na väčšie kusy nakrájanú cibuľu, paradajky, jalapeno, dochuťte soľou, oreganom, koriandrom a šťavou z limetky.
- Urobte domáce kukuričné tortilly. Do misky navážte kukuričnú a pšeničnú múku, pridajte soľ, olivový olej a horúcu vodu. Všetko spolu dobre vareškou zmiešajte. Cesto napokon rukou vymieste, rozdeľte na päť rovnakých častí a vytvarujte guľky.
- Panvicu rozpáľte na miernom ohni. Cesto po jednom rozvaľkajte na jemne pomúčenej pracovnej doske na priemer približne 15 cm. Tortilly opekajte na miernom ohni z jednej aj druhej strany.
- Tortilly ihneď po vytiahnutí z panvice uložte do utierky a poriadne zabaľte, aby nevychladli.
- Steak vyberte z chladničky minimálne 30 minút pred grilovaním. Osoľte a okoreňte, potrite olivovým olejom. V kontaktnom grile steak opekajte jeden a pol minúty (medium) alebo ho grilujte na hrubostennej panvici jeden a pol minúty z každej strany. Steak nechajte potom pod alobalom odpočívať minimálne 5 minút. Ak máte bezdrôtový teplomer pomôžte si počas grilovania s ním.
Tacos: Klasické mexické jedlo
Tacos sú malé kukuričné tortilly, preložené na polovicu a väčšinou plnené mäsom a salsou, zdobia sa koriandrom. Dajú sa pripravovať aj z tvrdých taco placiek, ktoré sú však skôr súčasťou tex-mex kuchyne. V Mexiku sa tacos konzumujú počas celého dňa. Placky na tacos sú malé okrúhle tortilly s priemerom cca 14 - 15 cm. Existujú v mäkkej alebo v predsmaženej verzii. Mäkká má rovnakú konzistenciu ako klasická tortilla, stačí ju prihriať v mikrovlnke alebo na suchej panvici. Tie predsmažené sú chrumkavé a krehké, predávajú sa preto zabalené v škatuli, aby sa nepolámali. Smažia sa už prehnuté, takže majú tvar mušle. Aby zmäkli, nechávam ich nahriať v mikrovlnke alebo rúre. Hotové placky na tacos môžete kúpiť v obchodoch s mexickými alebo orientálnymi surovinami, ale nájdete ich aj vo väčších a vybavenejších hypermarketoch.
Náplň do tacos: Väčšinou tam ide mäso. Grilovaný steak nakrájaný na tenké plátky alebo trhaný na jemné vlákna. Použiť môžete bravčové, hovädzie, ale tacos sú výborné aj s lososom alebo krevetami. Zelenina: Fantázii sa medze nekladú. Zaručene fungujú paradajky, paprika, biela alebo červená cibuľa, nakladaná kukurica a chilli papričky.
Prečítajte si tiež: Tortilla plnená: inšpirácie
Domáce tacos: Z uvedených ingrediencií pripravíte 12 placiek na tacos. V mise zmiešajte obe múky so soľou. Pridajte vodu a rukou vypracujte cesto. Zoberte jednu časť cesta, dajte do mikroténového sáčku a sploštite rukou. Upečené placky ihneď zakryte utierkou. Placky plňte podľa vašej vlastnej chuti a nechajte sa inšpirovať mojím vyššie uvedeným zoznamom. Rúru vyhrejte na 200 °C. Zmiešajte cukor, soľ, papriku, prelisovaný cesnak a čierne korenie. V panvici rozpáľte olej a mäso na ňom zo všetkých strán opečte. Teplotu stiahnite na 150 °C. Pečte aspoň tri hodiny alebo domäkka. Do panvice, kde sa restovalo mäso, vložte nakrájané paradajky. Duste 5 minút, potom pridajte pretlak a výpek z mäsa. Podľa chuti osoľte a okoreňte. Keď budete mať hotové placky, mäso aj salsu, pripravte si všetky ďalšie komponenty, na ktoré práve budete mať chuť a môžete sa pustiť do jedla.
Ďalšie mexické špeciality s tortillami
- Quesadillas: Tortilly plnené syrom a inými prísadami, ktoré sa opekajú na panvici alebo platni. Quesadilla je syrom plnená a preložená pšeničná tortilla.
- Enchiladas: Plnené tortilly zaliate omáčkou a zapečené v rúre. Enchiladas sú plnené, zrolované a omáčkou preliate kukuričné tortilly, ktoré sa niekedy zapekajú so syrom. Na rozdiel od tacos sa teda enchiladas po naplnení ešte ďalej upravujú.
- Burritos: Veľké tortilly plnené ryžou, fazuľou, mäsom, zeleninou a omáčkami. Burritos sa na rozdiel od tacos podávajú zrolované a teplé. Často sa plnia zmesou mletého mäsa, kukurice a fazule. Na burritos sa používajú skôr väčšie pšeničné tortilly.
- Tostadas: Chrumkavé tortilly, ktoré sa pečú alebo vyprážajú a podávajú s rôznymi prísadami. Tostadas sú ploché kukuričné placky, ktoré sa podávajú obložené náplňou do tortilly, podobne ako v našich končinách pripravujeme obložený chlieb. Ako príloha sa podávajú tostadas (opražené tortillas) alebo tacos torados.
- Sopes: Hrubšie tortilly s vyvýšeným okrajom, ktoré sa plnia rôznymi prísadami.
- Nachos: Tortilla chipsy, ktoré sa podávajú so syrom, fazuľou, guacamole a inými prísadami.
- Fajitas: V prípade fajity sa všetky prísady (pšeničné tortilly, náplň do tortilly a prísady na ozdobu) podávajú samostatne a každý si pri stole zroluje svoju placku.
Ďalšie možnosti plnky a variácie
Plnka do tortilly môže byť naozaj rôznorodá. Záleží len na vašich preferenciách a na tom, čo máte práve k dispozícii. Možnosti plnky sú takmer neobmedzené.
Medzi najobľúbenejšie plnky patria:
- Mäso: Kuracie, hovädzie, bravčové, morčacie - všetko nakrájané na malé kúsky alebo mleté. Kuracie prsia okoreníme a potrieme olejom. Zahrejeme panvicu a prsia na nej opečieme zo všetkých strán. Pečieme pomaly, aby sa mäso dobre prepieklo. Potom panvicu zložíme z tepla, mäso zakryjeme a necháme v teple odpočívať. Medzitým natrháme kuracie mäso a naplníme ním zohriate tortilly. Kuracie prsia nakrájame na rezance a posypeme Podravkou na zlaté kurča.
- Vegetariánske: Fazuľa (čierna, červená, biela), tofu, tempeh, huby.
- Zelenina: Cibuľa, paprika, paradajky, avokádo, kukurica, špenát, šalát. Uhorku nakrájame sa veľmi tenké kolieska. Osolíme, pokvapkáme šťavou z polovice limetky. Pridáme uhorky, čili papričku.
- Syry: Čedar, mozzarella, Monterey Jack, feta.
- Omáčky: Salsa, guacamole, kyslá smotana, jogurtový dresing, pikantné omáčky. Zmiešame suroviny na dip. s jogurtovým dipom, so zelenými bylinkami a zvyšnou limetkou. Domaca salsa recept 4. 9. 2013 … co zo zvysnymi paradajkami tu je dobry recept. Salsu podavame ako rychle pohostenie s tortila chipsami.
- Prílohy: Ryža, kukurica, olivy, nakladaná zelenina.
Rýchly recept na plnenú tortillu s tuniakom
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú rýchly, zdravý a chutný obed alebo večeru. Používame tuniaka, ktorý je bohatý na bielkoviny a omega-3 mastné kyseliny.
Ingrediencie (na 2 porcie):
- 2 tortilly (celozrnné odporúčané)
- 2 konzervy tuniaka vo vlastnej šťave (šťavu zlejte)
- 1/2 červenej cibule, nakrájanej nadrobno
- 1/2 červenej papriky, nakrájanej na malé kocky
- 1/4 šálky strúhaného syra (čedar, mozzarella, alebo iný obľúbený syr)
- 1 lyžica majonézy (voliteľné)
- Soľ a korenie podľa chuti
- Olej alebo maslo na opekanie
Postup:
- Príprava plnky: V miske zmiešajte tuniaka (zbaveného šťavy), nakrájanú cibuľu a papriku. Pridajte majonézu (ak používate), soľ a korenie. Dobre premiešajte.
- Plnenie tortilly: Na jednu polovicu každej tortilly rozložte tuniakovú zmes. Posypte strúhaným syrom. Do tortily dáme na obdĺžniky nakrájaného tuniaky, na pásiky pokrájanú papriku. Tortila s tuniakom Do tortily dáme na obdĺžniky nakrájaného tuniaky, na pásiky pokrájanú papriku. Zabalíme a navrch tortily dáme trochu petržlenovej vňate aj s trochou …Podobné recepty ako Tortila s tuniakom
- Skladanie tortilly: Preložte tortillu na polovicu, aby ste uzavreli plnku.
- Opekanie: Na panvici rozohrejte trochu oleja alebo masla. Opečte tortilly z oboch strán, kým nie sú zlatohnedé a syr sa neroztopí. Trvá to približne 2-3 minúty z každej strany.
- Servírovanie: Hotové plnené tortilly nakrájajte na trojuholníky a podávajte teplé. Môžete ich doplniť salsou, guacamole alebo kyslou smotanou.
Ďalšie nápady na plnené tortilly:
- Kuracia tortilla: Grilované alebo pečené kuracie mäso, avokádo, paradajky, šalát, jogurtový dresing.
- Hovädzia tortilla: Mleté hovädzie mäso, cibuľa, paprika, kukurica, fazuľa, čedar, salsa.
- Vegetariánska tortilla: Fazuľa, kukurica, paprika, cibuľa, špenát, avokádo, feta, salsa. Zdravé kukuričné tortilly plnené avokádovo fazuľovou zmesou. Kto chce, môže si do nich tiež pridať mäso a syr. Mňam! Jedlo je navyše bohaté na množstvo vitamínov a minerálov, no najmä na draslík. Kukuričné tortilly sú úžasnou voľbou na zdravý a chutný obed. Neobsahujú vajcia, mlieko, kvások ani lepok a sú tak ideálne pre alergikov a navyše sú aj diétne. Pokiaľ ste milovníkom placiek, nekupujte polotovary z obchodu, ale radšej si pripravte tieto domáce, chutné a hlavne vždy čerstvé tortilly. Ak so mnou varíte už nejaký čas tak viete, že avokádo je vo fit receptoch skrátka neodolateľné. Lahodne krémové avokádo na teplých kukuričných tortillách spolu s fazuľou, kukuricou a ďalšou zeleninou je skrátka božská a hlavne nutrične hodnotná a zdravá kombinácia. Tip: Hotové tortilly môžeme prevesiť cez rošt v rúre a zapiecť ich 10-15 minút pri 190 stupňoch. Tento recept je z knihy Fit recepty 2.diel (kúpite tu).
- Sladká tortilla: Nutella, banán, jahody, šľahačka.
Tipy a triky pre dokonalú plnenú tortillu
Predhriatie tortilly: Pred plnením tortillu krátko predhr…
Kukuričné Placky so Zeleninou a Syróm
Tieto placky sú ideálne ako obed alebo večera a chutia najlepšie hneď po upečení, vďaka roztekajúcemu sa syru. Môžete použiť klasický eidam, goudu, no nebojte sa siahnuť aj po parmezáne (v tom prípade však trošku opatrnejšie so soľou). Placky môžete jesť samostatne, alebo k nim pridajte šalát z čerstvej zeleniny, avokádo a jogurtový dip.
Prečítajte si tiež: Kukuričné tortilly krok za krokom
Ingrediencie
- 100 g celozrnnej špaldovej múky
- 2 vajíčka
- 1 veľká konzerva kukurice (280 g)
- 100 g cukety
- 50 g tvrdého syru
- 60 ml mlieka
- 2 strúčiky cesnaku
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 1/4 ČL chilli
- 1 ČL sušeného tymianu
- soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- 1/2 PL olivového oleja
Postup
- Kukuricu prepláchneme, osušíme a zmiešame ju s vajíčkami, múkou, pretlačeným cesnakom, nahrubo nastrúhaným syrom, najemno nastrúhanou a vyžmýkanou cuketou, všetkými koreninami a mliekom.
- Do cesta na záver vmiešame nasekanú petržlenovú vňať.
- Z cesta lyžicou tvarujeme väčšie placky, ktoré opekáme na olivovom oleji dozlatista.
- Ešte horúce placky posypeme strúhaným syrom, ktorý sa krásne roztečie. Podávame samostatne alebo ako prílohu.
Zdravé Kukuričné Tortilly s Avokádom a Fazuľou
Kukuričné tortilly sú úžasnou voľbou na zdravý a chutný obed. Neobsahujú vajcia, mlieko, kvások ani lepok a sú tak ideálne pre alergikov a navyše sú aj diétne. Ak so mnou varíte už nejaký čas tak viete, že avokádo je vo fit receptoch skrátka neodolateľné. Lahodne krémové avokádo na teplých kukuričných tortillách spolu s fazuľou, kukuricou a ďalšou zeleninou je skrátka božská a hlavne nutrične hodnotná a zdravá kombinácia. Kto chce, môže si do nich tiež pridať mäso a syr. Mňam! Jedlo je navyše bohaté na množstvo vitamínov a minerálov, no najmä na draslík.Hotové tortilly môžeme prevesiť cez rošt v rúre a zapiecť ich 10-15 minút pri 190 stupňoch.
Slané Kukuričné Palacinky Bez Lepku a Mlieka
Tieto palacinky sú výbornou pochúťkou pre každého, dokonca sú vyrobené bez mlieka a lepku. Kukuričná múka je sladkastá, chutí aj deťom. Palacinky sa dajú naplniť a zobrať so sebou aj na cesty.
Ingrediencie (na 10 palaciniek)
- 2 vajíčka
- 400 g hladkej kukuričnej bio múky
- ½ l vlažnej vody
- 2 lyžice olivového oleja + na potretie panvice
- 1 lyžicu sušeného cesnaku
- 1 lyžicu mletej sušenej zeleninovej zmesi
- štipku morskej/himalájskej soli
Postup
- Ručným mixérom vymixujeme vajíčka do peny, pridáme múku a vodu primiešavame postupne.
- Vznikne nám husté liate cesto. Domiešame olej a sušený cesnak aj sušenú jemne mletú zeleninovú zmes. Cesto necháme chvíľku postáť a občas ho premiešame.
Kukuričné Placky na Tacos
Placky na tacos sú malé okrúhle tortilly s priemerom cca 14 - 15 cm. Existujú v mäkkej alebo v predsmaženej verzii.
- Mäkké tortilly: Majú rovnakú konzistenciu ako klasická tortilla, stačí ich prihriať v mikrovlnke alebo na suchej panvici.
- Predsmažené tortilly: Sú chrumkavé a krehké, predávajú sa zabalené v škatuli. Smažia sa už prehnuté do tvaru mušle a pred konzumáciou ich nechajte nahriať v mikrovlnke alebo rúre.
Hotové placky na tacos môžete kúpiť v obchodoch s mexickými alebo orientálnymi surovinami, ale aj vo väčších hypermarketoch. Na ich prípravu sa používa špeciálna múka masa harina, ktorá sa vyrába z kukurice varenej vo vode s haseným vápnom, olúpanej a namletej. Z klasickej kukuričnej múky placky na tacos bohužiaľ veľmi dobre urobiť nejdú, pretože sa lámu a nedržia.
Recept na Tacos s Pšeničnou Múkou
Ak nemáte múku masa harina, môžete použiť kombináciu kukuričnej a pšeničnej múky. V mise zmiešajte kukuričnú a pšeničnú múku so soľou. Pridajte vodu a rukou vypracujte cesto. Z cesta vytvarujte placky a opečte ich na panvici. Upečené placky ihneď zakryte utierkou, aby zostali mäkké.
Tipy na Náplne do Tacos
- Mäso: Grilovaný steak nakrájaný na tenké plátky alebo trhané mäso (bravčové, hovädzie, losos, krevety)
- Zelenina: Paradajky, paprika, cibuľa (biela alebo červená), nakladaná kukurica, chilli papričky
Príprava Cesta na Kukuričné Placky: Základné Princípy
Predtým, než sa pustíte do prípravy, pozrite si rôzne recepty a videá, aby ste získali predstavu o rôznych postupoch. Základ však zostáva podobný. Môžete skúsiť dva spôsoby:
- Zmiešajte múku (ideálne špeciálnu predvarenú múku PAN) so soľou a postupne pridávajte teplú vodu.
- Do teplej vody pridajte štipku soli a pomaly prisýpajte múku, pričom neustále miesite. Cesto by malo byť kompaktné, ale nie príliš tuhé. Musí sa dať z neho vytvarovať guľka a následne placka. Ideálna hrúbka placky je približne 1 cm a priemer 8 cm.
Pečenie Kukuričných Placiek: Dosiahnite Zlatistú Farbu
Na panvici rozohrejte olivový olej a placky opekajte z oboch strán, kým nezískajú krásnu zlatú farbu. Ešte teplé ich môžete rozkrojiť a naplniť podľa vlastnej chuti.
Tipy na Náplne: Inšpirujte sa!
- Čerstvý syr, šunka a strúhaný ementál
- Pomaly pečené morčacie stehno na rozmaríne a cesnaku (natrhané mäso), plátky avokáda a mozzarelly, potreté lyžicou hrubozrnnej horčice
Placky sú chutné aj na druhý deň.
Kukuričné Placky s Trhaným Mäsom a Salsou: Mexická Inšpirácia
Tento recept je inšpirovaný mexickou kuchyňou a kombinuje trhané mäso s domácou salsou a ďalšími obľúbenými prísadami.
Ingrediencie
- Placky na tacos (pripravené podľa vyššie uvedeného receptu)
- Hovädzie alebo bravčové mäso (ideálne pliecko)
- Cukor
- Soľ
- Sladká paprika
- Cesnak
- Čierne korenie
- Olej
- Paradajky
- Paradajkový pretlak
- Voliteľné: cibuľa, koriander, avokádo, limetka, kyslá smotana
Postup
- Rúru vyhrejte na 200 °C.
- Zmiešajte cukor, soľ, papriku, prelisovaný cesnak a čierne korenie.
- V panvici rozpáľte olej a mäso na ňom zo všetkých strán opečte.
- Teplotu stiahnite na 150 °C. Pečte aspoň tri hodiny alebo domäkka.
- Do panvice, kde sa restovalo mäso, vložte nakrájané paradajky. Duste 5 minút, potom pridajte pretlak a výpek z mäsa. Podľa chuti osoľte a okoreňte.
- Keď budete mať hotové placky, mäso aj salsu, pripravte si všetky ďalšie komponenty, na ktoré práve budete mať chuť a môžete sa pustiť do jedla.
Spomienky na Recept spred Desiatich Rokov
Autorka spomína, že už pred minimálne 10-timi rokmi čítala nejaký recept na kukuričné placky. Občas robieva tieto placky a podávajú sa so zeleninou, šalátom - ako komu chutí. Originál recept sa robí z čerstvej kukurice z klasu, z ktorej sa orežú kukuričné zrná. Ochutíme soľou a korením. Z masy tvarujeme lyžicou na panvicu s rozohriatym olejom malé placky, ktoré vysmážame z oboch strán do zlata.
Skúšala som verziu najprv zmiešať múku (špeciálna predvarená múka PAN) so soľou a pridávať po malých množstvách teplú vodu, ale aj opačne, do teplej vody som dala štipku soli a pomaly prisýpala múku a miesila. Cesto má byť kompaktné, nie však príliš tuhé. Musí sa dať z neho vytvarovať guľka a z nej placka. Moje mali rozmer cca 1 cm na výšku a priemer cca 8 cm. Na panvici na rozohriatom olivovom oleji sa placky pražia z oboch strán, kým nechytia krásnu zlatú farbu. Ešte teplé som ich rozkrojila a naplnila.
Úplne najlepšia bola verzia s pomaly pečeným morčacím stehnom na rozmaríne a cesnaku (mäsko som natrhala vidličkou), plátkami avokáda a mozzarelly, potreté lyžicou hrubozrnnej horčice. Placky boli chutné aj na druhý deň. Pripravili sme si ich večer, naplnili, zabalili do alobalu, strčili do chladničky a na druhý deň v práci zjedli.