Grilovacia sezóna je tu a s ňou aj túžba po dokonalých grilovacích párty. Na dosiahnutie tohto cieľa potrebujete štyri kľúčové faktory: skvelú spoločnosť, kvalitné suroviny, vhodný gril a ideálne miesto pre grilovanie. Príprava na grilovanie je rovnako dôležitá ako samotné varenie.
Výber správneho grilu
Výber grilu je podobný výberu auta - každý má iné preferencie. Existuje niekoľko základných typov grilov, z ktorých každý má svoje výhody a nevýhody.
- Gril na drevené uhlie: Je ideálnou voľbou pre milovníkov klasiky s "ozajstným" ohňom, vôňou dymu a autentickou grilovanou chuťou. V tomto type grilu sa dá dosiahnuť vysoká teplota, čo oceníte pri príprave steakov. Grilovanie na drevenom uhlí je však časovo náročnejšie, prácnejšie a vyžaduje pravidelné čistenie a vysypávanie popola. Uhlíkové grily sú obľúbené pre výraznú, údenú chuť jedla a grilovanie pri vyšších teplotách. Hodia sa hlavne do väčších záhrad, kde nebude nikomu prekážať dym. Ak bývate v bytovom dome a chceli by ste si grilovať na balkóne, uhlíkový gril si dobre rozmyslite.
- Plynový gril: Poteší tých, ktorí majú radi pohodlie. Grilovačka s ním je čistejšia a jednoduchšia. Používajú sa propán-butánové bomby a plameň sa reguluje podobne ako na plynovej varnej doske. Na rozdiel od dreveného uhlia horí plyn okamžite a teplotu môžete kontrolovať pomocou zabudovaného teplomera. Plynový gril má však väčšie rozmery. Plynové grily sú pohodlné a rýchle na použitie. Majú jednoduchú reguláciu teploty a sú menej náročné na údržbu. Sú veľmi všestranné a vhodné pre väčšie vonkajšie priestory. Rýchlo sa zahrejú, ľahko sa ovládajú a produkujú menej dymu ako uhlíkové grily.
- Elektrický gril: Je riešením pre tých, ktorí nemajú záhradu, alebo je ich pozemok len o niečo väčší než terasa. Hodí sa všade tam, kde je otvorený oheň neprípustný, hoci aj na balkón alebo do kuchyne. Rýchlo sa rozohreje, no dôležité je vybrať si taký, ktorý má dostatočný výkon. Ideálny je kontaktný gril, ktorý vďaka dvom grilovacím plochám pečie naraz z dvoch strán. Elektrické grily sú vhodné pre malé vonkajšie priestory ako balkóny a terasy, kde sú obmedzené možnosti vetrania. Sú taktiež bezpečné pre použitie v interiéroch, pretože neprodukujú dym ani plamene.
- Hybridný gril: Kombinuje výhody grilovania na plyne a drevenom uhlí. Zabezpečuje rýchle a rovnomerné teplo plynových horákov a arómu dreveného uhlia. Mäso tak môžete pripraviť rýchlym grilovaním na plyne a potom ho finalizovať na uhlí.
- Prenosné grily: Osobitou kategóriou, ktorá zahŕňa všetky spomínané typy, sú prenosné grily.
Pri výbere grilu zvážte, či chcete usporadúvať akcie pre veľkú partiu, alebo sa radšej stretávate v užšom rodinnom kruhu. Dôležité sú aj možnosti regulácie teploty, polohovateľný rošt, uzatvárateľné prieduchy a ovládanie plameňa pri horákoch. Kvalitný gril by mal byť vyrobený z odolných materiálov ako liatina, nehrdzavejúca oceľ a smalt. Vyhnite sa podozrivo ľahkým grilom z tenkých plechov.
Ideálne umiestnenie grilu
Umiestnenie grilu je kľúčové pre bezpečnosť a pohodlie pri grilovaní. Elektrický gril môžete mať kdekoľvek, kam dočiahne elektrická šnúra. Základom je stabilný, rovný a nehorľavý podklad, napríklad dlažba.
- Plynový gril: Ideálne miesto je na terase pri kuchyni, prípadne niekde v jej blízkosti, pretože je čistejší a nedymí.
- Gril na drevené uhlie: Mal by stáť ďalej od domu, najlepšie tak, aby bol chránený stienkou zo strany, z ktorej najčastejšie fúka vietor.
Ak má byť grilovačka perfektná, nezabudnite ani na vhodné náradie a šikovné doplnky - kliešte a obracačka sú základ. Určite oceníte aj rukavicu a zásteru, ktorá vás ochráni pred prskajúcim omastkom a páľavou sálajúcou z grilu. Drevené uhlie nikdy nepodpaľujte pomocou petroleja alebo benzínu, ale použite špeciálne podpaľovače alebo komínový štartér.
Prečítajte si tiež: Poctivá zmrzlina z Bahone
Bezpečnosť pri grilovaní
Pri grilovaní je prvoradá bezpečnosť, až po nej nasleduje zábava a dobré jedlo. Grilovanie začína ešte predtým, ako sa rozhorí uhlie.
- Stabilný povrch: Uistite sa, že gril stojí na stabilnom, rovnom a nehorľavom povrchu.
- Bezpečná vzdialenosť: Záhradné grily by mali byť umiestnené v bezpečnej vzdialenosti od všetkých horľavých materiálov.
- Vyvarujte sa grilovaniu pod prístreškom: Aj keď môže byť grilovanie pod pergolou alebo prístreškom lákavé, z pohľadu požiarnej bezpečnosti to neodporúčame. Horúčava, dym alebo iskry môžu poškodiť konštrukciu a v horšom prípade spôsobiť požiar.
- Používajte vhodné podpaľovače: Nikdy nepodpaľujte drevené uhlie pomocou petroleja alebo benzínu.
Kvalitné suroviny a marinády
Vybrať kvalitné mäso a čerstvú zeleninu je základom úspechu. Marinády a omáčky sú kúzlami, pomocou ktorých zmeníte aj obyčajné jedlo na kulinársky zážitok.
- Čerstvosť: Vyberajte mäso, ktoré je čerstvé a má dobrú farbu.
- Pôvod: Ak vám to rozpočet dovoľuje, snažte sa kupovať mäso z overených bio fariem.
- Sezónnosť: Sezónne suroviny majú vždy lepšiu chuť a sú čerstvejšie.
Marinády sú tekuté zmesi, ktoré pridávajú mäkkosť a chuť mäsu. Koreňové zmesi sú suché zmesi korenín, ktoré sa vtierajú do mäsa pred grilovaním. Omáčky sa podávajú s ugrilovaným mäsom.
Príklady marinád:
- Klasická BBQ marináda: Obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku a čierne korenie.
- Teriyaki marináda: Pripravíte ju zo sójovej omáčky, mirinu (sladké ryžové víno), hnedého cukru, zázvoru a cesnaku.
- Medovo-horčicová marináda: Skladá sa z dijonskej horčice, medu, olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a rozmarínu.
Príklady koreňových zmesí:
- Klasická BBQ zmes: Obsahuje papriku, hnedý cukor, čierne korenie, čili prášok, cesnakový prášok, cibuľový prášok a soľ.
- Tex-Mex zmes: Je pikantnejšia a obsahuje čili prášok, rascu, papriku, oregano, čierne korenie, kajenské korenie, cesnakový prášok a soľ.
- Stredomorská zmes: Pripravíte ju zo sušeného tymianu, oregana, rozmarínu, čierneho korenia, citrónovej kôry, cesnakového prášku a soli.
Príklady omáčok:
- Klasická BBQ omáčka: Obsahuje kečup, jablčný ocot, hnedý cukor, worcesterskú omáčku, cesnakový prášok, cibuľový prášok a tekutý dym.
- Chimichurri omáčka: Je z čerstvej petržlenovej vňate, koriandra, cesnaku, červeného vínneho octu, olivového oleja, červených čili vločiek a soli.
- Satay omáčka (arašidová): Má ako základ arašidové maslo ku ktorému pridajte kokosové mlieko, sójovú omáčku, hnedý cukor, limetkovú šťavu, cesnak a zázvor.
Techniky grilovania
Správna technika je základom dokonalému výsledku. Priame či nepriame grilovanie, správne teploty a časy varenia, to sú faktory, ktoré rozhodujú o tom, či bude vaše jedlo šťavnaté alebo suché.
- Priame grilovanie: Jedlo je umiestnené priamo nad plameňom alebo horúcim uhlím.
- Nepriame grilovanie: Jedlo je tu umiestnené mimo priameho zdroja tepla, teda nie priamo nad ohňom či pahrebou.
Správne teploty a časy varenia sú podstatnou súčasťou úspešného grilovania.
Prečítajte si tiež: Význam a symbolika modrej ryby
- Steaky: Najlepšie sa robia priamym grilovaním na vysokej teplote (232-260°C).
- Kuracie prsia: Vyžadujú mierne dlhšiu prípravu, pomocou priameho grilovania na strednej teplote (176-190°C).
Ak chcete mäso šťavnaté, grilujte ho prikryté. Vyberte správnu techniku podľa typu mäsa. Jemné kúsky grilujte krátko a pri vysokých teplotách.
Recepty na grilovanie
Čo by to bolo za grilovanie bez chutných receptov? Od klasických hamburgerov a steakov až po kreatívne grilované ovocie a vegánske špízy.
- Klasický hamburger: S hovädzím mäsom, syrom, šalátom a paradajkou.
- Ribeye steak: Dochutený čiernym korením a soľou.
- Grilovaná zelenina: Mix paprík, cukety, baklažánu a cibule s olivovým olejom a obľúbenými bylinkami.
- Grilované ryby a morské plody: Výborne sa hodia s citrónom.
- Grilovaná pizza: Cesto na pizzu grilujte na priamom ohni, kým nie je chrumkavé.
- Grilované ovocie: Ananás, broskyne alebo melón grilujte na strednej teplote, kým nezmäknú a nezískajú karamelizovanú kôrku.
- Krevetové špízy: Krevety marinované v citrónovo-cesnakovej omáčke, napichané na špízy a grilované na vysokej teplote.
- Vegánske burgre: Vyrobte si burgrové placky z čiernej fazule alebo cíceru, dochutené koreninami a ugrilujte ich na strednej teplote.
- Vegánske špízy: Mix zeleniny, tofu a tempehu napichaný na špízy a marinovaný v sójovej omáčke s medom a cesnakom.
Tipy a triky pre dokonalé grilovanie
Aj ten najlepší grilmajster sa vždy učí.
- Predhrievanie grilu: Vždy predhrievajte gril na správnu teplotu, aby ste zabezpečili rovnomerné varenie.
- Používanie rôznych drevín: Experimentujte s rôznymi druhmi dreva pre údenie.
Prečítajte si tiež: Trendy svadobných tôrt