Plnkové torty sú obľúbené pre svoju lahodnú chuť a krémovú konzistenciu. Kombinácia šľahačky, smotany a tvarohu vytvára bohatú a zároveň osviežujúcu plnku, ktorá sa skvele hodí k rôznym druhom korpusov a ovocia. V tomto článku nájdete niekoľko inšpiratívnych receptov na prípravu týchto skvelých dezertov, od jednoduchých piškótových toriet až po sofistikované ombre torty s bielou čokoládou a malinami.
Piškótová torta s tvarohovo-šľahačkovou plnkou a ovocím
Táto torta je jednoduchá na prípravu a zároveň veľmi chutná. Kombinácia piškótového cesta, tvarohovo-šľahačkovej plnky a čerstvého ovocia je neodolateľná.
Ingrediencie:
- Piškótové cesto:
- 4 vajcia
- 4 lyžice práškového cukru
- 1 vanilkový cukor
- 4 lyžice múky
- 1/2 kypriaceho prášku do pečiva
- Plnka:
- 500 ml tuhej šľahačky
- 2 stužovače šľahačky
- 1 vanilkový cukor
- 250 g tvarohu
- Práškový cukor podľa chuti
- Ďalšie:
- Ríbezľový džem
- Ovocie (jahody, maliny, čučoriedky a pod.)
- Želatína
- Čokoláda na varenie (na ozdobu)
Postup:
- Príprava piškótového cesta: Oddelíme žĺtky od bielkov a z bielkov vyšľaháme tuhý sneh. Počas miešania postupne pridávame 4 lyžice práškového cukru a vanilkový cukor. Keď máme sneh hotový, zamiešame žĺtka. Potom pridáme múku a kypriaci prášok do pečiva. Po pridaní múky už cesto nešľaháme, len mierne zľahka múku zapracujeme.
- Pečenie korpusu: Vložíme do pripravenej papierom na pečenie vystlanej formy a dáme piecť pri teplote cca 180 stupňov. Po upečení bude krásne nafúknuté. Upečený a vychladnutý korpus necháme v tortovej forme.
- Príprava plnky: Plnku spravíme z tuhej vyšľahanej šľahačky, do ktorej sme pridali 2ks stužovačov a vanilkový cukor a tvarohu zmiešaného s práškovým cukrom podľa chuti.
- Vrstvenie torty: Korpus natrieme ríbezľovým džemom a pridáme naň vrstvu krému. Na krém poukladáme ovocie a opäť dáme vrstvu krému. Navrch naukladáme ovocie a polejeme želatínou.
- Chladenie: Dáme asi na pol hodinky do chladničky stuhnúť. Časťou krému môžeme tortu obložiť.
- Ozdobenie: Na ozdobu si vytvoríme čokoládové ozdoby. Čokoládu na varenie roztopíme. Na pripravený plech obalený potravinárskou fóliou kreslíme rôzne tvary. Dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí nimi zdobíme našu tortičku.
Pribináčik torta
Táto torta je inšpirovaná obľúbeným dezertom Pribináčik. Je krémová, lahodná a jednoduchá na prípravu.
Ingrediencie:
- 500 g mäkkého tvarohu
- 500 g smotany na šľahanie
- 4 ks vanilkového cukru
- 3 PL kryštálového cukru
Postup:
- Tvaroh, šľahačku a cukor spolu vyšľaháme.
- Krém je vhodný do tort, pečených aj nepečených dezertov. Vynikajúco však chutí aj pri podávaní samostatne, napríklad s čerstvým ovocím a čokoládovou polevou.
Torta s bielou čokoládou, malinami a ombre efektom
Táto torta je nielen chutná, ale aj vizuálne veľmi atraktívna vďaka ombre efektu na kréme.
Ingrediencie:
- Korpus:
- Biela čokoláda
- Žĺtky
- Cukor
- Bielky
- Soľ
- Vlažná voda
- Olej
- Múka
- Kypriaci prášok
- Krém:
- Tvaroh
- Smotana
- Mascarpone
- Vanilka
- Biela čokoláda
- Malinový džem
- Maliny
- Potravinárske farbivo (ružové)
- Ozdoba:
- Bielky
- Cukor
- Ružové lupene
Postup:
- Príprava korpusu: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. V jednej miske vyšľaháme žĺtky s cukrom do peny. V druhej miske vyšľaháme bielky so štipkou soli na sneh. K žĺtkom primiešame vlažnú vodu a olej, potom aj vlažnú rozpustenú čokoládu. Prisypeme preosiatu múku s kypriacim práškom a jemne spojíme. Na záver zľahka primiešame sneh z bielkov.
- Pečenie korpusu: Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri teplote uvedenej v recepte na korpus, kým nie je korpus prepečený.
- Príprava krému: Bielu čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Tvaroh so smotanou a mascarpone vyšľaháme do polotuha. Pridáme zrniečka vanilky a vlažnú roztopenú čokoládu.
- Plnenie torty: Upečený a vychladnutý korpus rozrežeme vodorovne na 3 rovnaké časti. Prvý korpus potrieme malinovým džemom, krémom a ozdobíme malinami. Prikryjeme druhým korpusom, ktorý opäť potrieme džemom, krémom a uložíme naň maliny. Prikryjeme aj posledným korpusom, jemne pritlačíme a vrch aj boky torty potrieme krémom.
- Ombre efekt: Zvyšný krém rozdelíme na štyri časti. Tri z nich zafarbíme potravinárskym farbivom na rôzne odtiene ružovej, ktoré v závere vytvoria ombre efekt. Krém opatrne nanášame dookola torty od najtmavšej farby po najbledšiu smerom zdola nahor. Do stredu torty nanesieme nezafarbený krém. Nožom namočeným v studenej vode krém uhladíme, aby sa farby spojili.
- Ozdobenie: Na záver môžeme vytvoriť jemné vrúbkovanie. Jednotlivé ružové lupene namočíme do bielkov a potom ich obalíme v cukre. Necháme vyschnúť a ozdobíme tortu.
Základné recepty na plnky s mascarpone
Mascarpone je obľúbený krémový syr pochádzajúci z talianskej Lombardie. Vyrába sa zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku (cca 60%) a má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť, vďaka čomu je ideálny na prípravu sladkých dezertov. Snáď najznámejšie využitie mascarpone je v tradičnom talianskom talianskom dezerte Tiramisu.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Najjednoduchšia Mascarpone Plnka
Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Táto plnka sa výborne hodí k ovocným tortám a zákuskom.
Fantastický Mascarpone Krém, ktorý Drží Tvar
Tento recept je ideálny pre tých, ktorí potrebujú krém, ktorý drží tvar a zároveň je svieži. Obsahuje minimum cukru a vďaka tvarohu je krém ľahký a chutný.
Ingrediencie:
- Mascarpone
- Tvaroh
- Šľahačka
- Cukor (minimum)
Postup:
- Vyšľaháme mascarpone s cukrom a smotanou na šľahanie do tuha.
Pevný Krém z Mascarpone a Smotany
Pomer mascarpone a smotany závisí od požadovanej tuhosti krému. Tuhú náplň dosiahnete vyšľahaním 250 g mascarpone a 250 ml šľahačkovej smotany. Dávajte pozor, aby ste krém neprešľahali. Pri plnení poschodovej torty môžete ubrať šľahačkovej smotany alebo náplň zahustiť želatínou. Takýto krém môžete dochutiť roztopenou kvalitnou čokoládou alebo karamelom.
Tipy a triky pre dokonalú plnku
- Ako zachrániť zrednutý krém? Ak sa vám krém zredne, použite želatínový stužovač šľahačky. Dôležité je dodržať zásadu, že krém pridávame do želatíny, nie naopak, aby sa nevytvorili hrčky. Ak zredne tvarohová plnka, pomôže vanilkový krém Ole.
- Ako vyšľahať tuhú šľahačku? Používajte najmenej 33-percentnú šľahačku, ktorá je dokonale vychladená. Miska aj šľahač musia byť čisté a studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne zvyšujte rýchlosť.
- Ako vyšľahať tuhý sneh? Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový.
- Miska a metla, pred prípravou krému, by sa mali uchovávať v chladničke asi 10 minút. Prečo? Aby sa od nich krém nezohrial.
- Do smotany pridáme práškový cukor a šľaháme pri nízkych otáčkach.
- Potom šľahač zapnite na najvyššiu rýchlosť a smotanou šľahajte, kým nevznikne nadýchaný stabilný krém. Na šľahanie nie je presný čas, všetko závisí od rýchlosti mixéra a obsahu tuku v smotane. Približne 2 - 4 minúty.
Ďalšie recepty a inšpirácie
- Krém: Potrebujeme 300 g tučného tvarohu, 200 ml smotany na šľahanie 33% a ½ šálky kryštálového cukru. Krém je najlepší vtedy, keď pracujeme s čo najviac vychladenou šľahačkou. Zo šľahačky si najskôr odlejeme 2-3 lyžice. Zvyšnú smotanu vyšľaháme s cukrom na tuhú šľahačku. Tvaroh spolu s 2-3 lyžicami smotany rozmixujeme v mixéry na hladkú hmotu. Tvaroh pri nízkych otáčkach vmiešame do šľahačky, vďaka čomu získame homogénny krém. Náš krém je pripravený na použitie.
- Biely korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
- Kakaový korpus: Bielky vyšľaháme spolu so štipkou soli dotuha, postupne pridávame cukor, po jednom žĺtky, vodu a olej. Ručne vmiešame preosiatu hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a kakaom. Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme pri 170 °C 45-50 minút. Upečený korpus vyberieme z formy, otočíme hore dnom a necháme úplne vychladnúť.
- Krém s čokoládou a tvarohom: Vyšľaháme smotanu, pridáme mascarpone, tvaroh, cukor a šľaháme dohladka. V prípade, že je krém príliš hustý, pridáme pár kvapiek mlieka a dôkladne prešľaháme. Alternatívne, smotanu vyšľaháme, vmiešame tvaroh, cukor a čokoládu, ktorú sme rozpustili v mikrovlnnej rúre s trochou mlieka. Pridáme holandské kakao a dôkladne prešľaháme. Biely aj kakaový korpus rozrežeme a naplníme pripravenými krémami, ovocím a sušienkami. Tortu ozdobíme podľa fantázie.
- Jahodová torta s mascarpone: Žĺtky s práškovým cukrom vyšľaháme do peny. Postupne primiešame múku zmiešanú s kypriacim práškom do pečiva a maizenou. Nakoniec vmiešame tuhý sneh vyšľahaný z bielkov a cesto vylejeme na plech vymastený maslom a vysypaný múkou. Mascarpone vymiešame s vanilkovým a práškovým cukrom. Primiešame tvaroh a všetko spolu premiešame.
- Čučoriedková plnka: Primiešajte čučoriedkový džem a na vrstvu plnky dajte čučoriedky.
- Ďalší recept na tvarohový krém: Spravte si klasický vanilkový maslovo pudingový krém z 0,5l mlieka a zamiešajte doňho tvarohovú plnku - 500g tvarohu (ja dávam 1x jemný a 1x jemne hrudkovitý) vymiešaného podľa chuti s práškovým a vanilkovým cukrom a citrónovou kôrou.
Zdobenie torty - kreativite sa medze nekladú
Zdobenie je kreatívna časť, kde môžete naplno prejaviť svoju fantáziu.
- Ovocné zdobenie: Navrch naukladáme ovocie a polejeme želatínou. Dáme asi na pol hodinky do chladničky stuhnúť. Tak ovocie na ozdobu, ako i príchuť džemu obmieňam podľa aktuálnej zásoby a podľa toho, čo je práve v sezóne. S jahodovým džemom nikdy nič nepokazíte. Torta však bude vynikajúca aj s malinovým džemom, či s džemom z lesného ovocia.
- Čokoládové ozdoby: Na ozdobu si vytvoríme čokoládové ozdoby. Čokoládu na varenie roztopíme. Na pripravený plech obalený potravinárskou fóliou kreslíme rôzne tvary. Dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí nimi zdobíme našu tortičku.
- Mandľové plátky a šľahačka: Na ozdobenie vyšľaháme smotanu šľahačom dotuha. Tortu uvoľníme z formy a jej strany potrieme šľahačkou. Spodnú tretinu torty posypeme mandľovými plátkami. Povrch torty posypeme práškovým cukrom a pomocou šablóny vytvoríme uprostred torty srdce.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva