Gaštanová torta je ideálnou voľbou pre jesenné obdobie, kedy sú gaštany v sezóne. Tento recept je navyše bezlepkový, takže si ho môžu vychutnať aj tí, ktorí sa vyhýbajú múke. Gaštany sú nutrične bohaté, obsahujú menej tuku ako iné orechy a sú zdrojom vitamínov, kyseliny listovej a podporujú metabolizmus. Pripravte si túto gaštanovú pochúťku a potešte svoje chuťové poháriky!
Ingrediencie
Korpus:
- 8 žĺtkov
- 500 g gaštanového pyré (príp. 2 kocky)
- Štipka škorice
- Sneh z bielkov (z 8 bielkov so štipkou soli)
Krém:
- Mascarpone
- Smotana na šľahanie
- Gaštanové pyré
- Cukor (podľa chuti)
- Tuzemák (na dochutenie)
Na dokončenie:
- Rum alebo Amaretto (na pokvapkanie korpusu)
- Džem (napr. višňový alebo iný obľúbený)
- Plátkové mandle alebo kokos (na ozdobenie)
Príprava
1. Upečieme korpus
- Formu na pečenie (ideálne s priemerom 17 cm, alebo dve menšie s priemerom 20cm) vytrieme maslom (bezlaktózovým) a vysypeme bezlepkovou múkou. Môžeme použiť papier na pečenie, ktorým vystelieme dno formy.
- Žĺtky a gaštanové pyré (500 g alebo 2 kocky) vyšľaháme šľahačom do peny. Šľaháme, kým zmes nezačne blednúť. Môžeme pridať trošku škorice.
- Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh.
- Sneh jemne vmiešame do žĺtkovej zmesi. Miešame opatrne vareškou, aby sneh zostal nadýchaný.
- Cesto prelejeme do pripravenej formy (alebo rozdelíme do dvoch foriem) a dáme piecť do predhriatej rúry na 170-180 °C.
- Pečieme približne 35-45 minút. Počas pečenia rúru otvárame čo najmenej. Korpus sa môže nafúknuť, ale po vybratí z rúry mierne spľasne.
- Upečený korpus necháme vychladnúť na mriežke.
2. Pripravíme krém
- Vo veľkej miske vyšľaháme dotuha mascarpone a smotanu na šľahanie. Postupne pridávame cukor podľa chuti a vyšľaháme polotuhý krém.
- Pridáme gaštanové pyré a došľaháme do hladkého krému.
- Na záver krém dochutíme tuzemákom a premiešame.
3. Zostavíme tortu
- Vychladnutý korpus opatrne prerežeme na dve časti (ak sme piekli jeden korpus) alebo zarovnáme nožom. S korpusom narábame opatrne, pretože je veľmi jemný.
- Korpus pokvapkáme rumom alebo amarettom.
- Spodnú časť korpusu potrieme džemom (napr. višňovým).
- Nanesieme 1/3 gaštanového krému na spodný plát.
- Prikryjeme druhou časťou korpusu a potrieme zvyškom krému. Krémom potrieme aj boky torty.
- Tortu ozdobíme plátkami mandlí alebo kokosom. Môžeme použiť aj nastrúhané gaštanové pyré alebo čokoládové hobliny.
Extra tipy a variácie
- Višňová variácia: Višne si necháme rozmraziť. Po úplnom vychladnutí korpusy zarovnáme nožom, prerežeme na dve časti, pokropíme višňovou šťavou a potrieme višňovým džemom. Následne nanesieme krém a poukladáme višne, opakujeme 2x.
- Čokoládová poleva: Vo vodnom kúpeli rozpustíme čokoládu. Vložíme do cukrárskeho vrecka s malým otvorom (cca 2 mm) a vytvoríme niekoľko kruhov po obvode na vrchu torty.
- Karamelizované višne: V kastróle skaramelizujeme cukor. Pridáme scedené višne a varíme, kým sa karamel opäť rozpustí. Zredukujeme na hustú zmes, stiahneme z ohňa a prilejeme tuzemák.
- Hnedé maslo s čokoládou: Maslo rozpustíme v kastróle. Keď začne peniť a hnednúť, odstavíme ho. Má intenzívnu orieškovú vôňu a chuť. Prelejeme ho do misky a ešte kým je teplé, nie horúce, pridáme nasekanú čokoládu. Necháme 1 minútu postáť, potom rozmiešame dohladka.
4. Necháme tortu odstáť
- Tortu dáme do chladničky na niekoľko hodín (ideálne cez noc) odstáť, aby sa chute prepojili a krém stuhol.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva