História kulinárstva je bohatá a plná zaujímavostí. Od starovekých receptov až po moderné dezerty, jedlo vždy zohrávalo dôležitú úlohu v živote ľudí. Manželky panovníkov aj samotné panovníčky vedeli, že láska ide cez žalúdok, preto si zapisovali recepty. Svedčí o tom aj domáca kuchárska kniha cisárskej rodiny z čias panovania Márie Terézie. Vo Viedni sa dodnes pripravuje napríklad cisársky trhanec Františka Jozefa. Kuchárske knihy majú naozaj veľmi dlhú tradíciu, veď ako povedal Seneca „Hlad naučil ľudí vymýšľať nové jedlá”. Prvé recepty kuchárskych majstrov nájdeme už v staroveku. V diele Apicius alebo De re coquinaria - O umení kuchárskom, čitateľ nájde aj informácie o pôvode a trvanlivosti surovín a ingrediencií na prípravu jedál - odpisy z 9. storočia n.l.
V tomto článku sa pozrieme na históriu kuchárskych kníh a receptov, inšpirujeme sa minulosťou a predstavíme si tortu, ktorá nesie meno finančníka - "Financier".
Krátky pohľad do histórie kuchárskych kníh
Prvé skutočné kuchárske knihy začali vznikať v 16. storočí v krajinách s kuchárskou tradíciou ako Francúzsko, Anglicko a Nemecko. Zaujímavé sú aj informácie o príprave jedál a stolovaní zaznamenané v čase vlády Karola Veľkého. Menu v tej dobe obsahovalo zvyčajne tri chody a pozostávalo z mäsa, zeleniny, ovocia a sladkostí. O dve storočia neskôr sa vymýšľanie receptov stalo modernou záležitosťou a mnoho jedál dostalo názov podľa ich „vynálezcov”: známa Sacherova torta podľa Franza Sachera alebo Bešamelová omáčka podľa francúzskeho finančníka a správcu Bretónska Louisa de Béchameila. V 19. storočí začali vychádzať aj profesionálne kuchárske časopisy.
"Veľkým prekvapením bola v roku 1870 v Budapešti vydaná kuchárska kniha s 1 500 receptami v slovenskom jazyku s názvom Prvá kuchárska kniha v slovenskej reči - k velikému osohu nie len pre domácu potrebu, ale aj pre hospodárstvo, obsahujúc tie najjednoduchšie, ako i najvyberanejšie jedlá i pre každodenné i mimoriadne skvelé hody. Zostavovateľom prvej slovenskej kuchárky bol Jána Babilon, budapeštiansky mešťan pôvodom z Gemera, ktorý vlastnil reštauráciu, v ktorej sa varili slovenské jedlá. Táto kniha má vytýčený vznešený cieľ a pretože slovenský národ takú knihu dosiaľ nevidel, dalo veľa práce knihu nielen spísať tak, aby nezostala v pozadí za nemeckými kuchárskymi knihami, ale aby bola každému aj zrozumiteľná. Keby už aká-taká malá slovenská kuchárska kniha vyšla, bolo by mi bývalo ľahšie zhotoviť ju, lebo by už bol našiel všelijaké kuchárske výrazy či pre práce či pre jedlá.
Financier: Malý klenot francúzskej cukrárne
Financier, známy aj ako friand, je tradičný francúzsky mandľový koláčik. Jeho názov je odvodený od francúzskeho slova "financier", čo znamená finančník alebo bankár. Hovorí sa, že tieto malé koláčiky sa začali predávať v blízkosti parížskej burzy, kde si ich obľúbili finančníci, pretože sa dali ľahko zjesť medzi obchodmi a nezanechávali omrvinky.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Prečo je Financier taký obľúbený?
- Chuť: Kombinácia mandlí, masla a vaječných bielkov vytvára bohatú a jemnú chuť.
- Textúra: Financier je na povrchu chrumkavý a vo vnútri vláčny.
- Vzhľad: Tradične sa pečú v tvare zlatých tehličiek, čo pripomína zlaté prúty a odkazuje na svet financií.
- Jednoduchosť: Príprava je relatívne jednoduchá a rýchla.
Variácie Financier
Hoci je klasický Financier mandľový, existuje mnoho variácií tohto koláčika. Môžete pridať rôzne druhy ovocia, čokolády, orechov alebo korenia. Medzi obľúbené patria:
- Malinový Financier: S kúskami čerstvých malín.
- Čokoládový Financier: S pridaním kakaa alebo kúskov čokolády.
- Pistáciový Financier: S pistáciovou múkou a nasekanými pistáciami.
- Citrusový Financier: S citrónovou alebo pomarančovou kôrou.
Recept na Financier
Tento recept je základný a dá sa ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
Ingrediencie:
- 115 g masla
- 90 g práškového cukru
- 45 g mandľovej múky
- 30 g hladkej múky
- 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- štipka soli
- 4 vaječné bielka
- 1/2 čajovej lyžičky mandľovej esencie (voliteľné)
Postup:
- Prepustite maslo: V hrnci rozpustite maslo na miernom ohni a varte ho, kým nezhnedne a nezíska orieškovú vôňu. Dávajte pozor, aby sa nespálilo. Preceďte ho cez sitko a nechajte vychladnúť.
- Zmiešajte suché ingrediencie: V miske zmiešajte práškový cukor, mandľovú múku, hladkú múku, prášok do pečiva a soľ.
- Pridajte vaječné bielka: V inej miske ľahko prešľahajte vaječné bielka, len aby sa spojili. Neprešľahajte ich do peny.
- Spojte ingrediencie: Suché ingrediencie pridajte k vaječným bielkom a miešajte, kým sa nespoja.
- Pridajte prepustené maslo a esenciu: Postupne prilievajte vychladnuté prepustené maslo a miešajte, kým nevznikne hladké cesto. Ak používate, pridajte mandľovú esenciu.
- Naplňte formičky: Cesto nalejte do vymastených a múkou vysypaných formičiek na Financier. Môžete použiť aj silikónové formičky.
- Pečte: Pečte v predhriatej rúre na 180 °C približne 15-20 minút, alebo kým koláčiky nie sú zlatohnedé.
- Nechajte vychladnúť: Po upečení nechajte koláčiky chvíľu vychladnúť vo formičkách, potom ich vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý Financier
- Používajte kvalitné suroviny: Najmä mandľová múka a maslo majú veľký vplyv na chuť a textúru koláčikov.
- Neprešľahajte vaječné bielka: Prešľahané bielka spôsobia, že koláčiky budú suché.
- Prepustite maslo: Prepustené maslo dodáva koláčikom bohatú orieškovú chuť.
- Nechajte cesto odpočinúť: Ak máte čas, nechajte cesto odpočinúť v chladničke aspoň 30 minút. To pomôže múke lepšie absorbovať tekutinu a koláčiky budú vláčnejšie.
- Experimentujte s príchuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a prísadami.
Kde si v Trnave a okolí vychutnať francúzske koláče?
Dôvod, prečo práve v Trnave Francúzi otvorili patisserie je úplne jednoduchý. Do mesta prišla francúzska automobilová fabrika a spolu s ňou sem prišli zamestnanci spolu s rodinami. Vďaka ich kontaktom sa sem neskôr dostala aj partia skvelých pekárov a cukrárov, ktorá v Trnave pečie fantastické koláčiky, bagety a croissanty. Svoju pobočku má pekáreň aj v Bratislave, ale tá momentálne mení adresu a mala by zakotviť v niektorom z veľkých obchodných centier.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva