Torty sú neodmysliteľnou súčasťou osláv a špeciálnych príležitostí. Či už hľadáte inšpiráciu na narodeninovú tortu, vianočný dezert alebo len takú maškrtu na spríjemnenie dňa, existuje nespočetné množstvo receptov, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. Tento článok vám prináša prehľad zaujímavých tortových receptov, od klasických stálic až po modernejšie a netradičné kombinácie.
Klasické torty, ktoré nikdy nesklamú
Medzi najobľúbenejšie torty patria tie, ktoré sú overené časom a generáciami. Ich príprava môže byť síce trošku náročnejšia, no výsledok stojí za to.
Sacherova torta: Táto rakúska legenda je známa svojím nadýchaným čokoládovým cestom, jemne kyselkavým marhuľovým džemom a lesklou čokoládovou polevou. Príbeh Sacherovej torty je spojený aj so Slovenskom, keďže otec Eduarda Sachera, ktorý dotvoril finálnu verziu receptu, istý čas žil so svojou rodinou v Želiezovciach.
Ingrediencie na cesto:
- 6 vajec
- 130 g masla
- 110 g práškového cukru
- 130 g hladkej múky
- 130 g horkej kvalitnej čokolády
- 110 g kryštálového cukru
- marhuľový džem
Ingrediencie na polevu:
- 250 g čokolády
- 300 g práškového cukru
- 120 g vody
Postup:
- Žĺtky vymiešame s práškovým cukrom a zmäknutým maslom do peny. Pridáme rozpustenú, ešte teplú čokoládu. Z bielkov a kryštálového cukru vyšľaháme tuhý sneh a striedavo ho zapracujeme do cesta spolu s múkou.
- Cesto vylejeme do formy a upečieme pri 180 °C, kým špajľa zapichnutá do korpusu nevyjde čistá.
- Vychladnutú tortu v strede prerežeme a natrieme ju marhuľovým džemom. Ten naneste aj po celom povrchu torty.
- Pripravíme si polevu zmiešaním všetkých surovín a varíme ju v hrnci päť minút. Polevou potrieme tortu a necháme ju stuhnúť.
Dobošova torta: Táto maďarská torta je zložená z niekoľkých vrstiev tenučkého cesta prekladaného lahodným kakaovým krémom. Recept vznikol v roku 1885 na cukrárskej súťaži v Budapešti a získal si srdcia mnohých, vrátane cisára Františka Jozefa a cisárovnej Sissi.
Ingrediencie na cesto:
- 10 bielkov
- 8 žĺtkov
- 200 g cukru
- 200 g hladkej múky
- 150 g kyslej smotany
- rum
- 50 ml vody
- 50 g cukru
Ingrediencie na krém:
- 300 g masla
- 1 vajce
- 1 žĺtko
- 200 g cukru
- 70 ml voda
- 50 g kakaa
- 300 g čokolády
Postup:
- Vyšľaháme sneh z bielkov a žĺtky s cukrom. Do žĺtkovej zmesi pridáme kyslú smotanu, potom striedavo sneh a múku. Cesto rozdelíme na osem častí a upečieme zlatisté korpusy pri 180 °C.
- Pripravíme sirup z vody, cukru a rumu a potrieme ním upečené cesto.
- Žĺtko s vajíčkom vymiešame do penista. Cukor s vodou necháme variť na hustý sirup, ktorý prilejeme do vajec. Po vychladnutí pridáme maslo, roztopenú čokoládu a kakao.
- Tortu vrstvíme: korpus potrieme sirupom a krémom, až po posledné cesto, ktoré potrieme zvyšným krémom a necháme zachladiť.
Schwarzwaldská torta: Táto nemecká torta je kombináciou čokoládového korpusu, šľahačky a višní, ktoré sú často pokvapkané čerešňovicou. Recept vznikol v roku 1915 a jeho autorom je cukrár Josef Kellerr, ktorý chcel zužitkovať plody z regiónu Schwarzwald (Čierny les).
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Ingrediencie na korpus:
- 4 vajcia
- 135 g cukru
- 60 g hladkej múky
- 30 g kakaa
- 50 g masla
- soľ
- višňovica
- čerstvé alebo sterilizované višne
- vanilkový extrakt
- brandy
Ingrediencie na krém:
- 500 ml šľahačkovej smotany
- 30 g práškového cukru
- vanilka
- čokoláda
Postup:
- Višne precedíme a marinujeme v brandy. Zo šťavy pripravíme sirup s cukrom a višňovicou.
- Vajcia a cukor vyšľaháme nad parou. Pridáme vanilku, múku, kakao a rozpustené maslo.
- Cesto vylejeme do formy a pečieme pol hodinu na 180 stupňov.
- Vychladnutý korpus rozrežeme na tri časti, potrieme sirupom. Na spodný korpus rozložíme višne, pridáme šľahačku a cesto. Opakujeme a zvyšok krému natrieme na tortu. Ozdobíme hoblinkami čokolády.
Torta Esterházy: Pochádza z Rakúsko-Uhorska, je charakteristická orechovým korpusom spojeným s lahodným krémom. Dôležitú úlohu hrajú marhule. Pomenovaná bola po ministrovi zahraničia Palovi Antalovi Esternázymu.
Ingrediencie na cesto:
- 6 bielkov
- 250 g cukru
- 250 g mletých orechov
Ingrediencie na krém:
- 4 žĺtka
- 330 ml mlieka
- 30 g cukru
- 30 g kukuričného škrobu
- 220 g masla
- mandľový likér
Ingrediencie na polevu:
- 120 g bielej čokolády
- 50 g horkej čokolády
- marhuľový džem
Postup:
- Bielka vyšľaháme s cukrom na tuhý sneh, zapracujeme mleté orechy. Cesto rozdelíme na štyri až šesť častí a upečieme rovnaké kruhy na plechu pri 170 stupňoch.
- Žĺtka zmiešame s cukrom a škrobom, z mlieka uvaríme puding, ktorý po vychladnutí zapracujeme do masla.
- Jednotlivé vrstvy potrieme krémom, vrchné cesto marhuľovým džemom.
- Roztopíme bielu a horkú čokoládu nad vodným kúpeľom. Na tortu nalejeme bielu, rozotrieme po povrchu. Horkou čokoládou urobíme ozdobné pavučinky. Boky môžeme ozdobiť posekanými mandľami.
Netradičné torty pre odvážnych cukrárov
Ak máte radi experimentovanie a hľadáte niečo nové, môžete vyskúšať recepty na menej tradičné torty.
Red Velvet torta: Táto americká torta zaujme svojou sýtou červenou farbou a jemnou chuťou. Krém je zvyčajne biely a ľahký, čo vytvára krásny kontrast.
Ingrediencie na cesto:
- 365 g hladkej múky
- 3 celé vajcia
- 2 žĺtky
- 170 g masla
- 250 g cukru
- 85 g oleja
- 1,3 šálky kefíru, acidofilného mlieka alebo cmaru
- 1 lyžička sóda bikarbóny
- 1,5 lyžičky octu
- soľ
- červené farbivo
Ingrediencie na krém:
- 500 g mascarpone
- 250 ml šľahačkovej smotany
- vanilka
- prípadne kondenzované mlieko
Postup:
- Maslo s cukrom vyšľaháme do penista, postupne zapracujeme vajcia a žĺtky. Pridáme olej a vyšľaháme. Nakoniec primiešame soľ a múku.
- V druhej nádobe zmiešame kyslomliečny výrobok s octom a sóda bikarbónou a rýchlo zamiešame do cesta. Pridáme farbivo a cesto rozdelíme do troch foriem.
- Korpusy upečieme pri 180 stupňov, kým špajľa nevyjde čistá.
- Krém pripravíme zmiešaním mascarpone so šľahačkou, prípadne pridáme kondenzované mlieko. Natrieme na korpusy, tortu ozdobíme omrvinkami z korpusových orezkov a necháme stuhnúť.
Pavlova torta: Táto torta je pomenovaná po ruskej baletke Anne Pavlovej a je známa svojím krehkým bielkovým korpusom a ľahkým krémom z mascarpone a šľahačky, ktorý je ozdobený čerstvým ovocím.
Ingrediencie na cesto:
- 5 bielkov
- 250 g krupicového cukru
- 1 lyžička vínneho octu
- 1 lyžička kukuričného škrobu
Ingrediencie na krém:
- 250 ml šľahačkovej smotany
- 100 g mascarpone
- ľubovoľné čerstvé ovocie
Postup:
- Bielka šľaháme a postupne prisypávame cukor. Zamiešame škrob a ocot.
- Na plech nastriekame kolieska alebo rozotrieme na plech jeden veľký korpus. Pečieme na 120 stupňov, kým nebude úplne vysušené a svetlé (cca 45 minút).
- Smotanu vymiešame s mascarpone.
- Krém natrieme na vychladnutý korpus a ozdobíme ovocím.
Mrkvová torta: Táto torta je prekvapivo chutná a vláčna. Vďaka mrkve je korpus sladký a jemný, a krém z krémového syra a masla dodáva torte dokonalú rovnováhu.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Ingrediencie na cesto:
- 2 hrnčeky polohrubej múky
- 1 hrnček trstinového cukru
- 3 hrnčeky mrkvy
- pol hrnčeka pomletých orechov
- 4 vajcia
- kypriaci prášok
- pol lyžičky mletej škorice
- pol hrnčeka oleja
- 1 lyžička sódy bikarbóny
Ingrediencie na krém:
- 400 g krémového syru
- 120 g masla
- vanilkový extrakt
- 1 hrnček práškového cukru
Postup:
- Mrkvu nastrúhame. Cukor vyšľaháme s vajcami, pridáme škoricu, olej a múku. Pridáme mrkvu, orechy, kypriaci prášok a sódu.
- Korpus upečieme na 170 stupňov. Necháme vychladnúť a prerežeme na tri časti.
- Maslo vymiešame s cukrom a vanilkou, zapracujeme krémový syr.
- Naplníme tortu krémom a natrieme aj na boky.
Ďalšie inšpirácie na torty
Okrem vyššie uvedených receptov existuje mnoho ďalších variácií na torty, ktoré stoja za vyskúšanie. Medzi obľúbené patria napríklad:
- Tvarohová torta s ovocím (Míša torta)
- Piškótová torta s mascarpone a ovocím
- Smotanová torta
- Maková torta
- Kokosová torta
- Medový krémeš (ako torta)
- Kubánska torta
- Jadran torta
Tipy a triky pre dokonalú tortu
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, ako napríklad pravú čokoládu, čerstvé vajcia a maslo s vysokým obsahom tuku.
- Správna teplota: Uistite sa, že suroviny majú správnu teplotu. Napríklad maslo by malo byť zmäknuté, ale nie rozpustené.
- Trpezlivosť: Pri pečení torty je dôležitá trpezlivosť. Nechajte korpusy úplne vychladnúť predtým, ako ich prerežete a naplníte.
- Kreativita: Nebojte sa experimentovať s rôznymi príchuťami a zdobeniami.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva