Marcipánové torty sú obľúbenou voľbou na oslavy a špeciálne príležitosti. Pod marcipán sa však nehodí každá plnka. Je dôležité vybrať takú, ktorá je dostatočne tuhá, aby udržala tvar torty a zároveň lahodná. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy na plnky, ktoré sú ideálne pod marcipán.
Vhodné plnky pod marcipán
Pod marcipán sa odporúčajú plnky, ktoré neobsahujú príliš veľa tekutiny a sú dostatočne pevné. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Maslové krémy: Klasické maslové krémy sú ideálne, pretože dobre držia tvar a dajú sa ľahko ochutiť. Môžete použiť základný recept na maslový krém a pridať rôzne príchute, ako vanilku, čokoládu, kávu alebo ovocné pyré.
- Ganache: Ganache je zmes čokolády a smotany. Po stuhnutí má pevnú konzistenciu, ktorá je ideálna pod marcipán. Môžete použiť bielu, mliečnu alebo horkú čokoládu.
- Tvarohové plnky: Tvarohové plnky sú ľahšie ako maslové krémy, ale je dôležité, aby boli dostatočne odvodnené. Použite hustý tvaroh a pridajte želatínu alebo škrob, aby ste zabezpečili pevnosť plnky.
- Pudingové plnky: Pudingové plnky sú tiež obľúbené, ale je dôležité použiť hustý puding a nechať ho dobre vychladnúť. Môžete pridať maslo alebo tvaroh pre lepšiu konzistenciu.
- Jogurtové plnky: Jogurtové plnky sú osviežujúce, ale je potrebné ich zahustiť, napríklad želatínou alebo mascarpone, aby boli dostatočne tuhé pod marcipán.
Recepty na plnky pod marcipán
Čokoládová ganache
Ingrediencie:
- 500 g kvalitnej čokolády (horkej, mliečnej alebo bielej)
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
Postup:
- Čokoládu nasekajte na menšie kúsky a vložte do misky.
- Smotanu zohrejte v hrnci tesne pod bod varu.
- Horúcu smotanu nalejte na nasekanú čokoládu a nechajte 1 minútu postáť.
- Metličkou miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladká emulzia.
- Ganache nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a potom ju dajte do chladničky, aby stuhla. Doba chladenia závisí od typu čokolády - horká čokoláda tuhne rýchlejšie ako biela.
- Pred použitím ganache prešľahajte, aby bola nadýchaná.
Použitie: Ganache môžete použiť na potretie torty pod marcipánom alebo na plnenie tortových vrstiev. Pre tortu v tvare kvádra s rozmermi 35x25x10 cm by malo stačiť množstvo z tohto receptu. Natierajte ako klasický krém. Tortu nechajte stuhnúť v chladničke cez noc a na ďalší deň potiahnite marcipánom.
Maslový krém s vanilkou
Ingrediencie:
- 250 g masla (izbovej teploty)
- 500 g práškového cukru
- 2-3 lyžice mlieka
- 1 lyžička vanilkového extraktu
Postup:
- Maslo vyšľahajte do peny.
- Postupne pridávajte práškový cukor a šľahajte, kým nevznikne hladký krém.
- Pridajte mlieko a vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
- Ak je krém príliš hustý, pridajte viac mlieka. Ak je príliš riedky, pridajte viac práškového cukru.
Použitie: Maslový krém je ideálny na potretie torty pod marcipánom. Vytvorí hladký povrch, na ktorý sa marcipán dobre prilepí.
Tvarohová plnka s ovocím
Ingrediencie:
- 500 g tučného tvarohu (odvodneného)
- 250 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 250 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 10 g želatíny v prášku
- 50 ml vody
- Ovocie podľa chuti (napr. maliny, jahody, čučoriedky)
Postup:
- Želatínu zalejte vodou a nechajte napučať.
- Tvaroh, práškový cukor a vanilkový cukor zmiešajte v miske.
- Smotanu vyšľahajte do tuhej šľahačky.
- Napučanú želatínu zohrejte v hrnci, kým sa nerozpustí (nevarte!).
- Do želatíny pridajte 2-3 lyžice tvarohovej zmesi a dobre premiešajte. Potom túto zmes vlejte do zvyšku tvarohu a dobre premiešajte.
- Opatrne vmiešajte šľahačku do tvarohovej zmesi.
- Pridajte ovocie nakrájané na menšie kúsky.
Použitie: Tvarohovú plnku použite na plnenie tortových vrstiev. Pred potiahnutím marcipánom nechajte tortu stuhnúť v chladničke.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Jogurtová plnka
Ingrediencie:
- 500 g gréckeho jogurtu
- 250 g mascarpone
- 100 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 10 g želatíny v prášku
- 50 ml vody
Postup:
- Želatínu zalejte vodou a nechajte napučať.
- Jogurt, mascarpone, práškový cukor a vanilkový cukor zmiešajte v miske.
- Napučanú želatínu zohrejte v hrnci, kým sa nerozpustí (nevarte!).
- Do želatíny pridajte 2-3 lyžice jogurtovej zmesi a dobre premiešajte. Potom túto zmes vlejte do zvyšku jogurtu a dobre premiešajte.
Použitie: Jogurtovú plnku použite na plnenie tortových vrstiev. Pred potiahnutím marcipánom nechajte tortu stuhnúť v chladničke.
Tipy a triky
- Mantinel z maslového krému: Ak používate plnku, ktorá by mohla byť príliš mäkká, vytvorte okolo okraja torty mantinel z maslového krému. Ten zabráni vytekaniu plnky a udrží tvar torty.
- Pokropenie korpusu: Ak je korpus suchý, môžete ho pokropiť ovocnou šťavou, sirupom alebo rumom. To ho zvlhčí a dodá mu chuť.
- Ganache s malinami: Ganache s malinami sa dá použiť pod marcipán, ale je dôležité, aby bola ganache dostatočne hustá. Maliny predtým prevarte, aby ste odstránili prebytočnú tekutinu.
- Pribináčiková a čokoládová plnka: Kombinácia pribináčika a čokolády môže byť chutná, ale je dôležité, aby bola plnka dostatočne tuhá. Pridajte želatínu alebo mascarpone, aby ste zabezpečili pevnosť plnky.
- Domáci marcipán: Ak si chcete vyrobiť domáci marcipán, môžete použiť recept zo sušeného mlieka, bielku, rumu a oleja. Vymiešajte zmes podobnú marcipánu a použite ju na potiahnutie torty.
- Krájanie torty s marcipánom: Keďže marcipán je pevnejší ako korpus a plnka, najprv spicom noža spravte zarezy do marcipánu a až potom úplne prekrojte.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva