Hľadanie chutných a zdravých zákuskov môže byť pre ľudí s intoleranciou na laktózu výzvou. Bezlaktózové torty však nemusia byť kompromisom v chuti a kvalite. Tento článok vám prináša rôzne recepty a tipy, ktoré vám pomôžu vytvoriť lahodné torty bez laktózy, ktoré si zamilujete. Či už ste začiatočník alebo skúsený pekár, tieto recepty a rady vám umožnia objaviť nové možnosti v pečení a potešiť vaše chuťové poháriky bez obáv.
Prečo si vybrať bezlaktózové torty?
Bezlaktózové torty nie sú len pre ľudí s intoleranciou, ale aj pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy. Bezlaktózové torty sú ideálne pre tých, ktorí majú problémy s trávením mliečnych výrobkov. Okrem toho tieto torty často využívajú alternatívne ingrediencie, ktoré môžu pridať nové chute a textúry do vašich obľúbených sladkostí.
Recepty na bezlaktózové torty
Torta pre ornitológa
Tento recept od Veroniky je inšpirovaný vášňou pre ornitológiu a je ideálny pre bezlaktózových oslávencov. Torta je plná bielkovín z tofu a má originálny dizajn.
Ingrediencie:
- Cesto:
- 8 veľkých vajec
- Štipka soli
- 180 g kryštálového cukru
- 130 g bezlepkovej zmesi
- 120 g mletých lieskovcových orechov
- 1 prášok do pečiva bez lepku
- 0,5 dl rumu
- Lieskovcové praliné:
- 300 g lieskových orechov
- 200 g kryštálového cukru
- Plnka:
- 320 g bieleho tofu
- 4 banány
- Med podľa chuti
- Karamel:
- 120 g kryštálového cukru
- 85 g šľahačkovej smotany (použite bezlaktózovú alternatívu)
- Maslový krém na potiahnutie:
- 230 g masla izbovej teploty (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- 370 g práškového cukru
- Štipka soli
- 1 - 2 lyžice smotany na šľahanie (použite bezlaktózovú alternatívu)
- Na dokončenie:
- 1 kg poťahovej hmoty bielej rôzne farby
- Na hniezdo z vlasov:
- 100 g kryštálového cukru
Postup:
- Cesto: Bielky rozmixujeme do peny a následne po lyžiciach pridávame kryštálový cukor. Šľaháme do tuha. Do cesta zamiešame zľahka žĺtky. Potom pridáme bezlepkovú zmes s práškom do pečiva bez lepku a orechy. Všetko opatrne premiešame. Tortovú formu s priemerom 23 cm vystelieme papierom na pečenie. Zmes vylejeme do formy a pečieme 45 minút na 160 °C.
- Praliné: Lieskovce opečieme v trúbe na 160 °C a pečieme približne 20 minút. Skaramelizujeme cukor a následne pridáme opečené lieskovce. Skaramelizované lieskovce necháme stuhnúť a rozomelieme v mixéri na pastu.
- Plnka: Tofu rozmixujeme s 2 banánmi a dochutíme 2 lyžicami medu, pridávame podľa chuti.
- Karamel: Cukor (120 g) necháme rozpustiť na karamel a pridáme teplú smotanu (bezlaktózovú). Následne do karamelu primiešame na plátky nakrájané 2 banány z predchádzajúcej plnky.
- Maslový krém: Všetko spolu vyšľaháme tak, aby v kréme neboli kryštáliky cukru.
- Hniezdo: Kryštálový cukor rozpustíme, skaramelizujeme a pomocou lyžice následne rýchlymi pohybmi na papieri na pečenie vytvoríme vlasy. Pomôžeme si aj 2 vareškami. Na hlboký plech položíme 2 dlhé varechy a cez ne nám bude chladnúť karamel, ktorý potom stočíme do hniezda.
- Skladanie: Korpus po upečení rozdelíme na 3 časti. Potrieme rumom. Na plát natrieme tofu plnku a karamelové banány. Na banány nalejeme praliné. Tortu potrieme maslovým krémom a poťahovou hmotou a dokončíme zdobenie kresbou vtáka a karamelovým hniezdom.
Cukrový kvetináč
Tento recept od Michaely je ideálny pre milovníkov modelovaných kvietkov. Torta je vytvorená ako črepník s orchideou.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 6 vajec „L“
- 240 g práškového cukru
- 345 g bezlepkovej múky
- 230 g vlažnej vody
- 80 ml oleja
- 1 PL vanilkovej pasty
- 15 g kakaa
- Štipka soli
- 1 pomaranč
- Plnka:
- 7 vajec
- 350 g zlatej karamelovej čokolády
- 300 g kryštálového cukru
- 750 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- Ovocný vklad:
- 510 g sterilizovaných mandarínok bez nálevu
- 220 g mandarínkového pyré
- 30 g pektínu nh
- 30 g kryštálového cukru
- 50 g brandy
- Obter:
- 250 g čokolády na varenie 52 %
- 250 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- Ozdoba:
- Poťahová hmota čierna
- Modelovacia hmota
- Gélová farba
- Prachová farba (zlatá, žltá, zelená, ružová)
- Biely alkohol
Postup:
- Korpus: Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. Pridáme cukor a po jednom zašľaháme žĺtky, olej a vodu. Ručne opatrne vmiešame preosiatu múku. Cesto rozdelíme na dve polovice. Do jednej vmiešame vanilkovú pastu a do druhej kakao a nastrúhanú pomarančovú kôru. Cestá vylejeme do 2 okrúhlych 18 cm foriem vystlaných papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C na 25 - 30 minút. Po upečení necháme vychladnúť. Prerežeme na polovicu, aby sme mali dva korpusy z každého.
- Plnka: Nad parou rozpustíme čokoládu. Pridáme do nej vajcia, cukor a nad parou šľaháme 20 minút. Zakryjeme fóliou a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme do peny a postupne do masla pridávame vychladnutú čokoládovú hmotu.
- Čokoláda na obter: Čokoládu na obter vo vodnom kúpeli rozpustíme a necháme poriadne vychladnúť. Maslo vyšľaháme a pomaly prišľaháme roztopenú a vychladnutú čokoládu.
- Ovocný vklad: Mandarínky s pyré dáme variť. Keď majú teplotu cca 40 °C, tak do nich primiešame kryštálový cukor zmiešaný s pektínom a privedieme do varu. Pridáme brandy a varíme, pokiaľ zmes nezačne hustnúť. Nalejeme do formy a dáme zamraziť.
- Skladanie: Prvý korpus pokvapkáme brandy zriedeným šťavou z pomaranča, nanesieme časť plnky, prikryjeme druhým korpusom. Ten znovu pokvapkáme pomarančovým brandy, po obvode nanesieme plnku, do stredu vložíme ovocný vklad a prikryjeme tretím korpusom. Ten znovu pokvapkáme brandy, nanesieme poslednú časť plnky a prikryjeme posledným korpusom. Na chvíľu dáme zatuhnúť. Potom vyrežeme tvar črepníka, potrieme čokoládovým obterom a dáme do chladničky poriadne zatuhnúť na pár hodín. Zatiaľ si urobíme kvietky z modelovacej hmoty a rozvaľkáme poťahovú hmotu. Tortu potiahneme poťahovou hmotou a dozdobíme.
Dievčenská torta
Tento recept od Danice je určený pre malé dievčatká a je plný ovocia a citrónovej chuti.
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Ingrediencie:
- Bezlepkové korpusy:
- 12 ks bielkov
- 270 g kryštálového cukru
- 12 žĺtkov
- 200 g bezlepkovej zmesi
- 180 g mandľovej múky
- 1 a 1/2 prášku do pečiva
- Základný krém:
- 750 g mascarpone (použite bezlaktózovú alternatívu, napr. z kokosového mlieka)
- 250 g smotany 40 % (použite bezlaktózovú smotanu na šľahanie)
- 250 g roztierateľného tvarohu (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 250 g jemného tvarohu (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 200 g pochúťkovej kyslej smotany 16 % (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 3 vanilkové cukry
- Čučoriedkový krém:
- 300 g mrazených čučoriedok
- 100 g kryštálového cukru
- 100 g bielej čokolády (uistite sa, že je bezlaktózová)
- Čučoriedkové coulis:
- 250 g čerstvých čučoriedok
- 100 g kryštálového cukru
- 10 g pudingového prášku
- 5 PL vody
- Citrónový curd:
- 2 citróny
- 250 g kryštálového cukru
- 3 žĺtky
- 80 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- Štipku soli
- Švajčiarsky maslový krém:
- 4 bielky
- 300 g kryštálového cukru
- 400 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- Na dozdobenie:
- 250 g gumpasta
- 250 g modelovacej hmoty
- Farbu Red Wine
- Farbu Leaf Green
- Prachovú farbu Plum
- Prachovú farbu Orchid Purple
- Prachovú farbu Baby Pink
- Prachovú farbu Yellow Summer
- Prachovú farbu Soft Gold
- Čiernu jedlú fixku
- Zelené a biele drôtiky č.26
- Bielu floristickú pásku
- Žilkovaciu sadu na pivónie a listy
- Žilkovaciu sadu na motýle
Postup:
- Korpusy: Bielky dáme šľahať do robota a postupne pridávame kryštálový cukor. Vyšľaháme do lesklej hmoty. Pomaly prišľaháme po 1 žĺtku, pridáme bezlepkovú zmes spolu s práškom do pečiva a mandľovou múkou. Cesto rozdelíme na 2 časti do foriem s priemerom 22 cm a dáme piecť na približne 40 minút na 170 °C.
- Citrónový curd: Maslo vyšľaháme s kryštálovým cukrom a citrónovou kôrou z 2 citrónov. Postupne pridáme žĺtky a nakoniec pomaly citrónovú šťavu. Takto vyšľahanú zmes preložíme do menšieho hrnca a na miernom ohni za stáleho miešania varíme približne 10 minút, až kým nie je krém lesklý.
- Čučoriedkové coulis: Čerstvé čučoriedky spolu s trochou vody a kryštálového cukru necháme prejsť varom. Keď sa už začnú čučoriedky rozvárať, pridáme pudingový prášok, ktorý sme predtým rozmiešali v troške vody. Keď coulis začne hustnúť, odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
- Čučoriedkový krém: Mrazené čučoriedky spolu s kryštálovým cukrom varíme až do zhustnutia. Asi 1/3 prepasírujeme cez sitko a odložíme bokom do krému na zdobenie (tým dosiahneme krásny fialovkastý krém bez potreby použitia farby). Do zvyšného krému primiešame bielu čokoládu a miešame, až kým sa nerozpustí.
- Základný krém: Vyšľaháme základný krém spojením všetkých príloh. Asi 1/3 krému odoberieme a zmiešame s pripravenými a vychladenými čučoriedkami a poriadne prešľaháme.
- Skladanie: Vychladnuté korpusy si prerežeme na 3 časti. Na spodnú časť nanesieme základný krém a naňho zdobiacim vreckom čučoriedkové coulis. Prekryjeme ďalším plátom cesta. Na korpus číslo 2 nanesieme čučoriedkový krém a zdobiacim vreckom nanesieme jemnú vrstvu citrónového curdu. Prekryjeme ďalším korpusom. Postup opakujeme striedaním základného krému a čučoriedkového krému, až kým nenaplníme všetky korpusy.
- Švajčiarsky maslový krém: Zmiešame bielky s kryštálovým cukrom a nad parou miešame, až kým sa cukor nerozpustí a bielková zmes nedosiahne teplotu približne 60 - 70 °C. Vyšľaháme hustý krém, ktorý necháme vychladnúť za stáleho miešania.
- Dokončenie: Tortu necháme trošku zatuhnúť a nakoniec ju potrieme vyšľahaným krémom s prepasírovanými mrazenými čučoriedkami, ktoré sme odložili a nechali vychladnúť. Finálne dozdobíme tortu vymodelovanou labuťou, pivóniou a motýlikmi z gumpasty.
Torta pre sestru
Tento recept od Kataríny je venovaný milovanej sestre a je plný prekvapení.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 9 ks “L” vajec
- 300 g bezlepkovej múky
- 220 g kryštálového cukru
- 60 g mandľovej múky
- Krém z lesného ovocia:
- 270 g mrazeného lesného ovocia mix
- 120 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- 23 g kukuričného škrobu
- 60 g kryštálového cukru
- 1 ČL limetovej šťavy
- 2 žĺtky
- 200 g krémového syra (použite bezlaktózovú alternatívu)
- Mascarpone krém:
- 500 g mascarpone (použite bezlaktózovú alternatívu, napr. z kokosového mlieka)
- 60 g vanilkového cukru
- 400 ml šľahačky 40 % (použite bezlaktózovú smotanu na šľahanie)
- Roláda:
- 3 vajcia
- 20 g kakaa
- 50 g kryštálového cukru
- 30 g vanilkového cukru
- 80 g bezlepkovej múky
- Vrchný maslový krém:
- 375 g masla izbovej teploty (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- 277 g kryštálového cukru
- 165 g bielkov
- Vanilkového extraktu
- Rozvar z lesného ovocia:
- 200 g zmesi lesného ovocia
- 3 ks vanilínového cukru
- 2 g pektínu
- Ostatné:
- 250 g čerstvých malín
- 125 g čučoriedok
- Chrumkavá zložka:
- 50 g tigrích orechov
- 150 g bielej čokolády (uistite sa, že je bezlaktózová)
Postup:
- Korpus: V jednej mise vyšľaháme bielky do tuhého snehu s cukrom. Na nízkych otáčkach pridáme po jednom žĺtku, vanilkového extraktu. Nakoniec ručne so stierkou zapracujeme preosiatu múku a mandľovú múku. Cesto rozdelíme do 2 foriem s priemerom 24 cm vystlanými papierom na pečenie. Pečieme na 150°C, horko vzduch cca 35 minút.
- Krém z lesného ovocia: Mrazené ovocie vložíme do hrnca, mierne rozvaríme a premixujeme na pyré. Pridáme cukor, škrob, limetkovú šťavu a 2 žĺtky. Uvaríme hustý puding, ktorý preložíme do misky a prekryjeme natesno potravinárskou fóliou. Do vychladnutého pudingu zašľaháme maslo izbovej teploty a nakoniec ručne krémového syra. Preložíme do cukrárskeho vrecka a necháme mierne schladnúť.
- Mascarpone krém: Všetky suroviny vložíme do misy a vyšľaháme hustý krém, ktorý preložíme do cukrárenského vrecka.
- Rozvar: Lesné ovocie rozvaríme v hrnci spolu s cukrom. Pridáme pektín a chvíľu povaríme.
- Roláda: Bielky vyšľaháme s ½ cukru do tuhého snehu. Žĺtky vyšľaháme do peny s druhou ½ cukru. Obe zmesi spojíme ručne. Ručne primiešame múku s kakaom. Rozotrieme v rovnomernej vrstve na plech 30 x 40 cm. Pečieme na 200 ºC cca 6 minút. Po vychladnutí natrieme kakaový plát s krémom z lesného ovocia a polovicou rozvaru z lesného ovocia (stočíme do rolády po kratšej strane a dáme poriadne zatuhnúť.
- Chrumkavá zložka: Orechy nasekáme na drobné kúsky. Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli. Do čokolády nasypeme nasekané orechy.
- Vrchný maslový krém: Bielky spolu s cukrom zohrejeme nad parou na 70 ºC. Premiestnime ich do misy robota, vyšľaháme na tuhý sneh. Následne po kockách zašľaháme maslo. Šľaháme až pokiaľ krém nie je krásne hladký a nadýchaný.
- Skladanie torty: Korpusy rozrežeme každý na dva pláty. V strede každého plátu vykrojíme kruh s priemerom aký má roláda. Prvý plát potrieme zmesou tigrích orechov a čokolády a cukrárskym vreckom nastriekame mascarpone krém. Posypeme časťou malín a čučoriedok. Položíme druhý plát. Ten natrieme mliekom (aby zvláčnel korpus) nastriekame opäť mascarpone krém. Naň dáme jemnú vrstvu rozvaru z lesného ovocia. Prikryjeme tretím plátom. Ten potrieme mliekom, navrstvíme mascarpone krém a nahusto posypeme zvyšnými malinami a čučoriedkami. Tunel v strede torty jemne obtrieme mascarpone krémom, aby sa nám roláda lepšie vsunula do torty. Dáme poriadne zatuhnúť. Ideálne cez noc. Po zatuhnutí si odmeriame výšku torty. Podľa toho zrežeme aj roládu. Z rolády nám kus ostane ku kávičke nazvyš. Roládu opatrne vložíme do tunela v strede torty. Celú tortu obtrieme maslovým krémom. Zahladíme hrany.
Svadobná torta
Tento recept od Timey je venovaný spolužiačke na svadobný deň.
Ingrediencie:
- Korpus:
- 562 g medu
- 105 g cukru
- 135 g masla (použite bezlaktózové maslo alebo margarín Palmarín/Palmela)
- 195 g kyslej smotany (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 13,5 g sódy bikarbóny
- 315 g vajec
- 4 g soli
- 465 g bezlepkovej múky MIX-C
- 60 g kakaa
- Liči malina marmeláda:
- 700 g malinového pyré
- 500 g pyré z liči
- 120 g cukru
- 26 g pektínu NH
- Plnka:
- 450 g odsrvátkovanej kyslej smotany 30% (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 410 g smotany na šľahanie 36% (použite bezlaktózovú smotanu na šľahanie)
- 280 g mascarpone (použite bezlaktózovú alternatívu, napr. z kokosového mlieka)
- 65 g práškového cukru
- 65 g ružovej pasty
- Ganache:
- 250 g horkej čokolády 54 % (uistite sa, že je bezlaktózová)
- 250 g smotany na šľahanie 36 % (použite bezlaktózovú smotanu na šľahanie)
- Obter:
- 600 g smotanovej nátierky (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 95 g smotany na šľahanie (použite bezlaktózovú alternatívu)
- 80 g práškového cukru
- Biela prachová farba
- Ozdoby:
- Jedlý papier
- Zlatý prach
- 2 ks jedlého papiera
- 6 g jedlého papiera
- 100 g vody
Postup:
- Korpus: Rúru predhrejeme na 180 C. Med, cukor, maslo zohrejeme v panvici, pokiaľ sa cukor roztopí. V miske zmiešame kyslú smotanu so sódou bikarbónou. Pridáme k medovej zmesi, odstavíme z ohňa, premiešame a dáme do väčšej misky.
- Liči malina marmeláda: Zmiešame malinové pyré a pyré z liči. Pridáme cukor a pektín NH. Varíme, kým nezhustne.
- Plnka: Zmiešame odsrvátkovanú kyslú smotanu, smotanu na šľahanie, mascarpone, práškový cukor a ružovú pastu. Vyšľaháme do hladkého krému.
- Ganache: Roztopíme horkú čokoládu so smotanou na šľahanie nad vodným kúpeľom.
- Obter: Zmiešame smotanovú nátierku, smotanu na šľahanie a práškový cukor. Vyšľaháme do hladkého krému.
- Skladanie: Korpusy prerežeme a naplníme liči malina marmeládou a plnkou. Tortu potrieme ganache a obterom. Ozdobíme jedlým papierom a zlatým prachom.
Maková torta (bezlaktózová verzia)
Tento recept od Veroniky je slávnostný a ideálny pre milovníkov maku.
Ingrediencie:
- 4 žĺtka
- 100 g cukru
- 100 ml oleja
- 100 ml mlieka (použite bezlaktózové mlieko)
- 130 g špaldovej múky
- 70 g makovej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva
- 4 bielka
- Štipka soli
- Mascarpone (použite bezlaktózovú alternatívu)
- Tvaroh (použite bezlaktózovú alternatívu)
- Mandľový likér (dá sa kúpiť aj v bezlaktózovej verzii)
- Mletý mak
- Jablkový džem
- Horká čokoláda (uistite sa, že je bezlaktózová)
- Kokosový olej
- Škorica
Postup:
- V miske vyšľaháme 4 žĺtka a 100 g cukru do peny. Pridáme 100 ml oleja, 100 ml mlieka, premiešame a prisypeme suché ingrediencie - 130 g špaldovej a 70 g makovej múky zmiešanej s 1 ČL kypriaceho prášku do pečiva.
- V druhej miske vyšľaháme 4 bielka so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý po lyžiciach ručne primiešame do cesta.
- Cesto vylejeme do formy, uhladíme, vložíme do rúry vyhriatej na 180 °C a pečieme 30 až 35 minút.
- Následne korpus vyberieme, necháme chvíľu na kuchynskej linke, vyberieme z formy a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Po vychladnutí ho prerežeme na 2 časti. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý korpus, ktorý po vychladnutí prerežeme.
- V miske zmiešame mascarpone s tvarohom, cukrom a mandľovým likérom. Pridáme mletý mak a jemne premiešame. Ak je to potrebné, po ochutnaní ho ešte dosladíme. Na chvíľu ho odložíme do chladničky, aby trochu stuhol.
- Potom sa už pustíme do vrstvenia: začneme prvým korpusom, ktorý potrieme jablkovým džemom.
- Vrch torty potrieme jemnou vrstvou krému a boky obtiahneme zvyšným krémom.
- Hotovú tortu polejeme čokoládovou polevou, ktorú sme roztopili nad vodnou parou a zmiešali s kokosovým olejom a škoricou.
Tipy pre pečenie bezlaktózových tort
- Používajte bezlaktózové alternatívy: V obchodoch je dnes široký výber bezlaktózových produktov, ako sú mlieko, smotana, syry a maslo.
- Experimentujte s rastlinnými mliekami: Mandľové, sójové, ovsené a kokosové mlieko sú skvelé náhrady za kravské mlieko.
- Používajte rastlinné oleje: Kokosový, slnečnicový alebo repkový olej sú vhodné náhrady za maslo.
- Nezabudnite na chuť: Pridajte do torty ovocie, orechy, čokoládu alebo korenie, aby bola chuť bohatá a zaujímavá.
- Preverte ingrediencie: Niektoré ingrediencie môžu obsahovať skrytú laktózu. Vždy si prečítajte etikety a hľadajte certifikované bezlaktózové produkty.
Zaujímavosti zo sveta bezlaktózových tort
Bezlaktózová strava sa stáva čoraz populárnejšou nielen kvôli zdravotným dôvodom, ale aj pre jej potenciál ponúknuť kreatívne a inovatívne recepty.
- Historické korene: Bezlaktózová strava bola bežná v určitých kultúrach predtým, než sa mliečne produkty stali súčasťou bežnej stravy.
- Inovácie v pečení: Moderné pečenie bez laktózy využíva pokročilé technológie a alternatívne ingrediencie, čo umožňuje vytvárať torty, ktoré sú nielen chutné, ale aj esteticky príťažlivé.
- Ekologický dopad: Bezlaktózové ingrediencie často podporujú udržateľné poľnohospodárstvo a znižujú ekologickú stopu tým, že využívajú lokálne a prírodné suroviny.
- Rastúci trh: Trh s bezlaktózovými výrobkami rastie rýchlo, čo vedie k väčšiemu výberu a dostupnosti kvalitných produktov pre spotrebiteľov.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva